Un panier bien garni

Voici un panier bien garni de produits 100% locaux distribué cette semaine :

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique dans la zone maraîchère de Cergy : une botte de radis, les premiers du printemps, 1/2 chou rouge, 300g de betteraves, 500g de jeunes pousses d'épinard, 1kg de pommes de terre Franceline, 250g de mâche, un bocal de 80cl de ratatouille cuisinée cet été,
Des pains Bio de 650g aux graines de sésame ou bis, élaborés à Eragny,
Des pommes des vergers du vexin cultivés selon les principes de l'agriculture raisonnée at ayant la marque du Parc naturel régional, 2 kg de pommes Schenwell (variété rare et sucrée à découvrir)
Des produits des Rûchers de la Vieille France , un bocal de pollen de 125g et un bocal de miel de châtaignier de 250g.

Voici un panier sur mesure que l'on peut composer cette semaine, celui-ci revient à environ 41 euros. Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits locaux.

Les rencontres de l'éco-construction

Les cafés bavards, débattre sur les sujets suivants :
Faire une extension écologique à son pavillon, la démarche de Ludovic Thiébaut
le vendredi 20 mars à 19h, au Restaurant « La Sucrerie », 15 rue Jean Jaurès 95450 US
Concevoir un projet d'éco-construction, la parole à un architecte, Patrick Bertrand de l'Atelier 15
le mardi 24 mars à 19h, au restaurant « Sous Le Porche », 35 rue Pois 95430 AUVERS SUR OISE
Construire écologique et social, Remy Beauvisage, gérant de l'entreprise APIJ
le vendredi 3 avril à 19h, au restaurant « Le Fontenoy », 16 rue Pasteur 78440 FONTENAY SAINT PERE

Les conférences, entrée libre, à la Maison du Parc à Théméricourt.
Toutes informations au 0 810 16 40 45.
L'investissement solaire collectif, une alternative pour le solaire photovoltaïque, Pascale Czobor, CAUE 78 et Pierre-Marie Robin de l'association Energies Partagées
samedi 4 avril de 14h à 15h
La conception d'un projet d'éco-construction, la parole à un architecte, Patrick. Bertrand Atelier 15
samedi 4 avril de 15h30 à 16h30
Le Vexin français peut-il être autonome en énergie ? Christian Faliu, CAUE 95
samedi 4 avril de 17h à 18h
Les suites du Grenelle de l'environnement, vers une évolution de la réglementation thermique 2005 et des aides financières, Benoît Liotard (énergies solidaires) et la DDEA 95
dimanche 5 avril de 14h30 à 15h30
Les fausses bonnes idées en matière d'éco-construction, Sébastien Hamot, Espace Info Energie Cergy
dimanche 5 avril de 16h à 17h
Animations et ateliers pédagogiques pour le jeune public par l’association des petits débrouillards.

Les visites :
Samedi 4 avril, départ de Théméricourt, Maison du Parc en bus à 10h
Société Hervé Thermique sur le Parc d'activité économique intercommunal de qualité environnementale à Ennery : démarche Haute Qualité Environnement dans un projet architectural
Marché couvert d'Auvers-sur-Oise : construction bois et photovoltaïque, visite à 11h30
Dimanche 5 avril, départ de Théméricourt, Maison du Parc en bus à 10h
Chaudière granulés au Perchay : matériaux naturels et démarche de particuliers impliqués
Maison ossature bois à Livilliers, architecte Thierry Parinaud, visite à 11h30

Gratin de pâtes aux pommes

Il faut prévoir 350g de macaroni ou de pâtes Bio de blé complet, 3 ou 4 pommes, 1 cuillère à café rase de cannelle, fromage râpé, beurre, sel et poivre.

Faire cuire les macaroni al dente, à l'eau bouillante salée durant 20mn. Les égoutter.
Eplucher, épépiner et couper les pommes en fines tranches. Les saupoudrer de cannelle et les poivrer.

Préchauffer le four (th7). Dans un plat beurré, alterner les couches de macaroni et de pommes, en commençant et en finissant par une couche de macaroni. Parsemer de fromage râpé et disposer quelques noix de beurre. Mettre au four et faire gratiner durant 15mn.

Servir ce gratin de pâtes aux pommes, chaud, accompagné d'une salade de mâche et de pousses d'épinards.

omelette aux jeunes pousses d'épinards

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses d'épinards, 4 pommes de terre, 6 oeufs, 2 gousses d'ail, du fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de basilic, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les saupoudrer de basilic. Faire revenir les gousses d'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles d'épinards et bien remuer. Ajouter un demi verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Servir cette omelette aux épinards chaude, accompagnée de pommes de terre saupoudrées de basilic.

Manger bon, propre et juste

Herbe, le road movie paysan qui sort dans les salles du réseau ISF (Indépendants Solidaires et fédérés) le mercredi 18 février.
Un documentaire de 76min, écrit, réalisé et produit par Olivier Porte et Matthieu Levain. Ce film présente deux visions du métier d'éleveur laitier selon leur engagement dans une agriculture durable. L'objectif du documentaire est de montrer qu'il exite des alternatives au modèle productiviste, cohérentes et économiquement efficaces. Elles répondent aux critères du développement durable. le message du film est très positif et en rien passéiste.

 

Voici un compte-rendu de la prise de position de Didier Chabrol , vice-président de Slow Food France, un des partenaires du film.
Manger bon, propre et juste :
Manger bon, c'est peut-être aussi simple qu'une tartine de pain complet bio avec du beurre et du fromage au lait cru.
Manger propre, c'est peut-être aussi simple que de connaître la provenance de ses produits alimentaires et de les cuisiner soi-même.
Manger juste, c'est peut-être aussi simple que de raccourcir le chemin de la fourche à la fourchette.
Manger bon, propre et juste, c'est permettre à d'autres de produire bon, propre et juste.
C'est aussi simple qu'une vache qui mange de l'herbe.

Les produits du Parc régional naturel du Vexin

Le Vexin français est un territoire vivant et dynamique. Le Parc naturel régional du Vexin français soutient l'économie locale, valorise les savoir faire et l'artisanat, met en œuvre une stratégie touristique adaptée pour un développement soucieux de l'environnement.
La Marque "Parc naturel régional" répond à ces attentes ; elle est attribuée pour une durée de trois ans renouvelable à des produits, services ou savoir-faire spécifiques au territoire.

Chaque bénéficiaire de la marque s’engage à respecter une charte de qualité articulée autour de critères qui traduisent les valeurs des Parcs naturels régionaux :
l’origine : les entreprises exercent leur activité à l’intérieur du périmètre du Parc. Les matières premières utilisées sont d’origine locale, exception faite pour certains produits dont le savoir faire est déterminant,
l’authenticité et l’innovation : les produits alimentaires ou artisanaux et les services sont en parfaite adéquation avec l’histoire du territoire et s’inscrivent dans sa continuité,
la logique artisanale : dans le processus de production ou de fabrication, la main de l’homme reste prépondérante.
le respect de l’environnement : les services proposés, les procédés de production ou de fabrication des produits sont particulièrement respectueux de l’environnement, sans être nécessairement écologiques ou biologiques.

La marque Parc naturel régional est une marque collective, déposée à l'INPI, propriété du Ministère de l'Aménagement du Territoire et de l'Environnement, qui en délègue la gestion à chacun des Parcs.

Plusieurs produits distribués dans les paniers d'O'papilles possèdent la marque « Parc naturel régional » décernée par le PNR du Vexin français :

	L'originalité de la Brasserie du Vexin est d'utiliser l'orge récolté sur l'exploitation pour élaborer ses différentes bières qui ne ressemblent à aucune autre.
	La ferme des vallées s'est engagée dans une agriculture respectueuse de l'environnement. Les pommes sont produites de façon traditionnelle.
	L'huile de colza et l'huile de tournesol élaborées dans l'huilerie d'Avernes à partir des céréales cultivées localement dans le Vexin sont très délicates et savoureuses.
	La Ferme du Lapin Compote est une ferme familiale qui s'est spécialisée dans la production des produits fermiers et l’élevage de lapins. Les produits transformés à base de lapin possède la marque du PNR.

 

 

La demi-finale de la Cuisine Cup 2009

De retour de Norvège, les 8 finalistes rivalisent d'imagination autour de la coquille Saint-Jacques, les mêmes ingrédients pour tous, le choix de la recette et le savoir faire feront la différence. Une place en finale est en jeu.

Cuisine Cup 2009, épisode 6
envoyé par atelier_des_Chefs

Egypte : les métamorphoses du delta

Neuvième épisode de la série « J'ai vu changer la terre », diffusé ce samedi 14 mars à 14h55 sur France 5
Egypte : les métamorphoses du delta, écrit par Antoine Lassaigne et Sacha Balit et réalisé par Antoine Lassaigne

De plus en plus de terrains du delta du Nil, le poumon vert du berceau de l'humanité, sont rendus impropres à la culture, en raison de la présence grandissante de sel dans les sols et des tempêtes de sable. Pour nombre d'agriculteurs, la pisciculture apparaît dès lors comme une solution pour survivre.

Manar Ezat, experte en sciences de l'environnement, veut comprendre d'où vient ce sel car c'est peut-être le révélateur d'un changement climatique aux perspectives alarmantes. Elle vient en aide et conseille les agriculteurs. Elle leur propose un complément de ressources en les initiant à la pisciculture.

Hausse du niveau de la mer, érosion des côtes, salinité, pollution, le delta du Nil et ses ressources connaissent une métamorphose sans précédent. Quelques initiatives, comme la création de centres agricoles à la périphérie du delta, sont prises pour remédier à ces phénomènes inquiétants pour l'environnement.

Dès maintenant et durant toute la semaine, il est possible de voir ce documentaire de 52mn sur le site france5.fr

Nuit de la Chouette

Initiée par la Fédération des Parcs naturels régionaux de France et la Ligue pour la Protection des Oiseaux, la Nuit de la Chouette est organisée tous les deux ans dans toute la France. Elle se déroule cette année ce samedi 14 mars.
Le Parc naturel régional du Vexin français, opérateur local de cette manifestation, souhaite mieux faire connaître ces oiseaux de nuit et mettre l’accent sur les menaces qui pèsent sur ces espèces et leur milieu de vie.
Expositions, diaporamas et conférences permettront à chacun de comprendre le rôle de ces rapaces nocturnes dans l’écosystème et de connaître les actions conduites pour préserver les différentes espèces et leurs habitats.
Sorties nocturnes d’écoute sur les Espaces Naturels Sensibles du Bois du Moulin de Noisement à Chars et de la carrière de Vigny.
Ateliers enfants l’après-midi et balades nocturnes à la Maison du Parc à Théméricourt. Renseignements et inscriptions au 0 810 16 40 45.
Une animation est également proposée par la ville de Limay sur le site des anciennes carrières de 19h à 22h (sur réservation au 01 34 97 27 27) et à Grisy-les-Plâtres par le Club Connaître et protéger la nature de la vallée du Sausseron (ateliers de 14h à 18h puis sortie nocturne, informations au 01 34 66 58 84).

 

Chaque semaine, un panier de produits 100% locaux

Voici un des paniers de produits 100% locaux distribué cette semaine :

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique dans la zone maraîchère de Cergy : 1kg de poireaux d'hiver Saint Victor, 750g de carottes de Colmar Hansi, 300g de betteraves, 500g de jeunes pousses d'épinard, 1kg de pommes de terre, 250g de mâche, un bocal de 40cl de caviar de courgettes préparé cet été,
Un pain Bio de 650g élaboré à Eragny,
Des fruits des vergers de Groslay cultivés selon les principes de l'agriculture raisonnée, 2 kg de pommes Royal Gala et Starking, 2kg de poires Conférence,
Des produits de l'huilerie d'Avernes, une bouteille de 50cl d'huile de tournesol et une bouteille de 50cl de vinaigre de cidre.

Voici un panier sur mesure que l'on peut composer cette semaine, celui-ci revient à environ 42 euros. Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits locaux.

Bonne cuisine, damien.

 

Salade de mâche, endives, poire, orange et avocat

Il faut prévoir 250g de mâche, 2 endives, 1 poire, 2 oranges, 1 citron,1 avocat, 1 échalote, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le jus d'une des 2 oranges, le vinaigre de cidre, l'échalote émincée,sel et poivre. Ajouter la poire épluchée et coupée en petits dés, les 2 endives coupées en morceaux de 2cm, les tranches d'une orange coupées en deux, l'avocat pelé et coupé en petits dés. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

 

Pour le service, disposer la mâche sur les bords de l'assiette et la préparation au centre.

Epinard, santé et écologie

Puisqu’ils contiennent de grandes quantités résiduelles de pesticides, il est recommandé de préférer les produits suivants en version biologique ou éventuellement en agriculture raisonnée : pêches, nectarines, pommes, fraises, poires, cerises, framboises, raisins, épinards, poivrons, céleris, pommes de terre et piments forts.
L’épinard figure donc parmi les fruits et légumes qui affichent les plus grandes concentrations de produits chimiques. Si l’on ne peut entièrement se nourrir de produits issus de l’agriculture biologique, on ne devrait cependant consommer que de l'épinard Bio.
La Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) vient de publier son bilan annuel sur les résidus de pesticides dans les productions végétales. Les dépassements des limites de résidus de pesticides autorisés concerneraient essentiellement les poivrons et piments, les tomates, les poireaux, les laitues, les épinards, les fraises, les mandarines et les raisins. Selon François Veillerette, président du MDRGF, l’ONG Mouvement pour le droit et le respect des générations futures (MDRGF) : « Ce constat nous montre que notre agriculture dépend toujours trop de l'utilisation massive de pesticides, dont on sait qu'ils sont souvent dangereux pour l'homme et son environnement. Il faut donc tout mettre en oeuvre pour inverser cette logique, notamment en accélérant le plan de réduction de 50% de l'usage des pesticides décidé dans le cadre du Grenelle et en amplifiant fortement le soutien à la production biologique dans notre pays».

 

Photo des serres froides de la zone maraîchère de Cergy,
où sont cultivées les jeunes pousses d'épinard
distribuées dans les paniers d'Opapilles en ce mois de Mars 2009.

 

Comme le chou-fleur, les raisins de table, les petits pois et la laitue, l’épinard parcourt souvent de très grandes distances entre ses lieux de production et de vente, ce qui est forcément source de pollution. Qu'il soit d'ailleurs cultivé selon les principes de l'agriculture biologique ou conventionnelle. Dans des études menées aux Etats Unis, on a déterminé que, pour être vendu dans l'Iowa, l'épinard devait parcourir en moyenne plus de 3200km, ce légume étant produit à très grande échelle en quelques endroits seulement de l'Amérique du Nord. On n'a pas d'étude semblable en France mais dans les épiceries Bio, les épinards sont souvent importés d'autres pays de la Communauté Européenne. Le concept de « kilomètres-aliments » a été mis en avant pour faire prendre conscience aux consommateurs des coûts environnementaux liés à l’achat d’aliments qui ne sont pas produits localement, qu’ils soient de culture biologique ou non. Ainsi, aux Etats Unis, s’ils étaient produits localement, les épinards voyageraient en moyenne 85 km entre la ferme et l’épicerie ou le marché, ce qui est environ 37 fois moins que la distance qu’ils parcourent généralement. Un calcul complexe permet d’établir la « distance moyenne pondérée » qu’effectue tout aliment (ou autre produit d’ailleurs) entre son point de production et son point de vente. Dans les milieux écologiques, on pense de plus en plus que cette moyenne devrait faire partie des critères retenus par les organismes de certification des aliments biologiques, dans la mesure où le transport par air ou par terre est l’une des grandes causes de pollution par le monoxyde de carbone. Soulignons en outre que plus cette distance est grande, moins le produit est frais, savoureux et nutritif.

Pour en savoir plus sur le bilan de la DGCCRF, lire l'article de METRO publié au début du mois de janvier.

Salade de carottes et pousses d'épinard au citron et à l'orange

Il faut prévoir 400g de carottes, 150g de jeunes pousses d'épinard, 1 oignon, 3 oranges, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle, sel et poivre.

Gratter puis râper les carottes. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le jus du citron, la cannelle, sucre, sel et poivre. Ajouter les carottes râpées, les jeunes pousses d'épinard, l'oignon émincé et les tranches des oranges coupées en morceaux. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Pour le service, présenter la salade avec quelques rondelles d'oignon et parsemée de persil.

 

Traditionnel hachis Parmentier

Il faut prévoir 300g de viande de bœuf haché, 300g de viande de veau haché, 1,250kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 10cl de sauce tomate, fromage râpé, noix de muscade, persil, sel et poivre

Préchauffer le four (th6). Faire revenir dans l’huile de tournesol, les oignons émincés et l’ail haché. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter la sauce tomate et le persil, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant 10mn à feu doux. Préparer la purée avec les pommes de terre cuites et écrasées, 25g de beurre, le lait, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Dans un plat beurré, mettre la viande à la sauce tomate et recouvrir de purée puis parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre. Faire gratiner 10 min.

Servir ce hachis Parmentier accompagné de salade de mâche et d’endives.

La suite de la Cuisine Cup 2009

Voici le quatrième épisode de la seconde édition de Cuisine Cup pour découvrir les derniers demi-finalistes de cette première coupe européenne de cuisine amateur organisée par L'atelier des Chefs.

Cuisine Cup 2009, épisode 4
envoyé par atelier_des_Chefs

Voici le voyage en Norvège des 8 finalistes des quatre épisodes précédents: fjords, saumon, et épreuves d'initiation...

Cuisine Cup, épisode 5
envoyé par atelier_des_Chefs

Australie, la grande sécheresse

Huitième épisode de la série « J'ai vu changer la terre », diffusé ce samedi 7 mars à 14h55 sur France 5
Australie, la grande sécheresse, écrit par Pascal Plisson et Marie Beuzard et réalisé par Pascal Plisson

Clem et Cheryle Hodges sont fermiers en Australie dans la Nouvelle-Galles-du-Sud.  Depuis cinq ans, cette région connaît une sécheresse exceptionnelle. Selon certains climatologues, cette sécheresse est due au réchauffement climatique et elle risque de s’amplifier.

L’Australie dont 4% seulement des terres sont arables, a les plus faibles ressources en eau de la planète. Ce pays est le 4ème exportateur mondial de blé, mais son activité agricole consomme 70% des ressources en eau du territoire. Depuis 38 ans, Clem et Cheryle Hodges élèvent des moutons et cultivent de l’orge et du blé. Mais en 2006, les rendements des terres ont chuté de 90%. Aujourd’hui les pâtures sont sèches et l’aridité du sol est accentuée par les remontées de sel dues à une irrigation intensive. L’eau provient de la rivière voisine qui sera bientôt à sec.

Clem et Cheryle Hodges sont inquiets pour leur avenir. Si cette sécheresse s’éternise, il faudra opter pour des herbages plus résistants à la sécheresse, utiliser la technique d’irrigation économe du goutte à goutte, installer des systèmes informatiques de surveillance de l’humidité des sols.

Dès maintenant et durant toute la semaine, il est possible de voir ce documentaire de 52mn sur le site france5.fr

Chaque semaine, une fiche de recettes avec les paniers O'Papilles

Une fiche de 5 recettes pour cuisiner les légumes et fruits des paniers O'papilles de la semaine et profiter des produits locaux, miel, huile de tournesol, vinaigre de cidre...

	Une recette pour cuisiner les endives : décorer cette tarte tatin aux endives de quelques cerneaux de noix et de persil
	Un dessert aux pommes facile à préparer et délicieux : présenter ces pommes en papillotes au miel du Vexin encore tièdes, accompagnées de riz au lait par exemple.
	Une recette pour préparer les betteraves : présenter les betteraves cuites à l'étuvée avec des oignons émincés accompagnées de la salade de chou aux pommes juste tiède.
	Des tapas pour l'hiver avec un goût d'Europe du Nord : présenter ces petites brochettes de pommes de terre et hareng fumé accompagnées de la sauce pour une entrée très parfumée.
	Une recette de chou rouge cuit : Ce chou rouge à la sauce aigre-doux peut être accompagné d'une salade de mâche, de riz et oeuf dur pour un repas complet.

Bon appétit en attendant les 5 recettes de la semaine prochaine, damien.

Un panier sur mesure

Comme chaque semaine, on peut concevoir sur le site opapilles.com son panier sur mesure :

Des produits de saison, des légumes de l'été mis en conserve, des produits locaux...

des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : pommes de terre roses Franceline, chou rouge, betteraves crues, mâche
des endives et des pommes cultivées selon le principe de l'agriculture raisonnée
des conserves de légumes bio : soupe de potiron et jus de tomates
de l'huile de tournesol élaborée dans le vexin à partir de cultures locales
du vinaigre de cidre élaboré en Ile de France et mis en bouteille dans le Vexin
du pain bio aux graines de pavot, pain bis bio...

Chou rouge à la sauce aigre-doux

Il faut prévoir la moitié d'un chou rouge, 2 oignons, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le chou rouge coupé en fines lanières et bien remuer. Ajouter le vinaigre de cidre, un demi verre d'eau, le miel, saler et poivrer.

Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn, tout en remuant de temps en temps.

Ce chou rouge à la sauce aigre-doux peut être accompagné d'une salade de mâche, de riz et oeuf dur pour un repas complet.

Préparer des conserves à l'huile ou au vinaigre

Les conserves à l'huile, au vinaigre permettent de conserver pendant des mois la fraîcheur et le goût des légumes de saison. La réalisation des conserves est une tradition ancienne qui mérite d'être redécouverte, car elle permet de disposer de produits hors saison. C'est aussi une idée de cadeau originale pour ses proches.
Pour préparer une conserve de qualité, la première chose à faire est de sélectionner soigneusement ses produits de saison issus de la culture biologique. Il convient d'utiliser des casseroles en acier et des bocaux de verre ébouillantés. Pour laver les légumes, on les met dans un égouttoir que l'on passe sous l'eau courante, en évitant qu'ils trempent longtemps dans l'eau. Pour les bocaux de verre, on évite d'utiliser des modèles trop volumineux.
Après avoir scellé les bocaux, il est indispensable de les étiqueter en indiquant le contenu, la date de préparation et la date de péremption qui varie selon les légumes et les recettes.

betteraves crues au vinaigre	tomates vertes au vinaigre
antipasti : aubergines à l'huile	poireaux au vinaigre

Idéales en accompagnement, les conserves à l'huile peuvent être préparées avec presque tous les légumes. On utilise exclusivement de l'huile de première qualité (olive, tournesol ou colza). Les aubergines, les tomates, les champignons et les artichauts s'adaptent parfaitement à la conservation à l'huile avec l'ajout d'épices fraîches, feuilles de laurier, grains de poivre mais aussi ail haché.
Les légumes sont en général ébouillantés dans de l'eau et du vinaigre pendant quelques minutes, séchés sur du papier absorbant, disposés dans des bocaux ébouillantés et recouverts d'huile, en évitant de laisser des espaces vides et des bulles d'air. Ils sont prêts en quelques semaines et doivent être consommés dans l'année.

Les conserves au vinaigre sont souvent utilisées pour la préparation de sauces et de salades de pâtes ou de riz. Les poivrons, les cornichons, les betteraves, le chou-fleur, les carottes, les gousses d'ail et les oignons blancs se prêtent parfaitement à cette préparation. Selon les préparations, on utilise du vinaigre de cidre, des vinaigres blancs ou rouges, aromatisés de romarin, sarriette, framboises...
Laver soigneusement les légumes, les couper éventuellement en quartiers ou en dés, les ébouillanter pendant quelques minutes dans de l'eau mêlée de vinaigre, bien les laisser sécher sur un papier absorbant, les placer dans les bocaux ébouillantés et les recouvrir de vinaigre. Fermer hermétiquement les bocaux et les conserver au frais. Ils sont prêts en quelques semaines et doivent être consommés dans l'année.

Je vous propose régulièrement des recettes de conserve à réaliser avec les légumes des paniers distribués. De plus en période hivernale, vous pouvez découvrir différentes soupes et jus préparés avec les légumes abondants de l'été, Cette semaine, vous trouverez dans les paniers O'Papilles des jus de tomates et une soupe de potiron. C'est une occasion de déguster des légumes hors saison. Bon appétit, damien.