Un panier de produits locaux Bio

Pour cette dernière semaine du mois d'avril, un panier de produits de saison, locaux, frais du jour et bio, distribué dans le val d'Oise.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 botte de radis, 1 botte de carottes, 1 salade feuille de chêne verte, 1 botte de panais, 500g d'épinard, 1kg de pommes de terre Franceline, 1 Batavia, 2 salades Rougette, 500g de jeunes pousses de blettes, 200g de roquette
Un pain Bio à l'épeautre de 650g, un pain Bio multigraines de 350g

Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits de saison.

Une cuisine pour le plaisir et la santé, damien.

 

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.

Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, proche des céréales, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines.
Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et ne contient qu'une faible teneur en carbohydrates.
Les Incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement à d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.

La France est le premier consommateur européen de quinoa. En Bolivie, sur les plateaux de l'Altiplano, la culture du quinoa a permis à de nombreuses familles de ne pas s'exiler vers les villes. Mais le développement de cette culture peut poser quelques problèmes, comme celui de la cohabitation difficile entre cultivateurs et éleveurs de lamas notamment. Des chercheurs du CNRS se sont rendus sur place pour aider les acteurs locaux à rendre cette activité durable, en aidant notamment les cultivateurs à gérer l'essor de cette culture et à sélectionner les meilleures variétés. En effet, il existe plusieurs variétés de quinoa, dont une variété de quinoa rouge cultivée par les coopératives d'Uyuni en Bolivie et que l'on peut acheter dans le cadre du commerce équitable. Chaque variété a un goût bien défini à découvrir.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site de l'Intelligence verte et le journal du CNRS

Salade de carottes et quinoa

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 250g de quinoa, des pois chiches, quelques brins de persil, des raisins secs, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de cumin, sel et poivre.

Faire gonfler les raisins secs. Faire cuire le quinoa dans 2 fois son volume d'eau, en remuant assez régulièrement pour que toute l'eau soit absorbée et que les graines se détachent correctement. Couper les carottes en fines lanières et les faire blanchir 5mn dans l'eau bouillante salée et parfumée avec la cuillère à café de cannelle. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le cumin, sel et poivre. Incorporer le quinoa, les raisins secs, les pois chiches et les carottes et bien mélanger.

Pour le service, présenter cette salade de carottes et quinoa parsemée de persil finement ciselé.

Salade de pommes de terre roses

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre roses Franceline, quelques brins de persil et de ciboulette, 400g de filet de poisson, des légumes au vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à café rase de cumin, sel et poivre.

Faire cuire le poisson à l'étuvée à feu doux durant 10mn. Faire cuire les pommes de terre non épluchées à l'eau bouillante salée durant 20mn. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre, la moutarde, le cumin, sel et poivre. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés assez gros et bien mélanger.

Servir cette salade de pommes de terre roses, accompagnée de poisson cuit à l'étuvée, parsemée de ciboulette et persil ciselé,

Tarte aux épinards et à l'orange

Il faut prévoir 500g d'épinards, 1 orange, 4 cuillères à soupe de farine T110, 1 sachet de sucre vanillé, 4 cuillères à soupe de sucre, 2 oeufs, un quart de litre de lait, quelques noix, 1 pâte brisée, sel.

Faire cuire les épinards à feu doux 5mn en ajoutant une cuillère à soupe d'eau. Bien remuer et saler. Faire tiédir le lait avec le sachet de sucre vanillé et les 4 cuillères à soupe de sucre en poudre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec la farine et incorporer progressivement le lait sans cesser de remuer. Ajouter le zeste de l'orange et les épinards, bien remuer et laisser refroidir.

Préchauffer le four (th7). Cuire la pâte piquée avec une fourchette à blanc 15mn. Verser la préparation, disposer des cerneaux de noix et de fines rondelles d'oranges et mettre au four durant 30mn puis poursuivre la cuisson en position grill durant 15mn.

Servir cette tarte aux épinards, à l'orange et aux noix accompagnée d'un mélange de salades bien assaisonnées.

Un jour sur terre

Un jour sur terre, le long-métrage de Planète Terre réalisé par Mark Linfield et Alastair Fothergill, sorti en salle en 2007, est disponible en DVD depuis 1 an. Des sommets du Népal à la verte luxuriance de l’Amazonie, des crêtes arides du Sahara aux pointes des icebergs des Pôles, la beauté de la planète est tout simplement extraordinaire. Un périple spectaculaire à travers les saisons qui nous transporte de l’océan Arctique au printemps jusqu'à l’Antarctique en plein hiver.

Voici un montage sur une musique extraite de la B.O. ORIGINE, avec la chanson de Kokia "Harmonie, sons with reflection" suivie de "The Tatara women work song" extrait de la B.O. de PRINCESSE MONONOKE.

 

Un jour sur terre/KOKIA "Harmonie"
envoyé par MlleCalysto

Mesclun de printemps

Il faut prévoir 200g de laitue, 200g de feuille de chêne rouge, 100g de roquette, 200g de mélange épinard, radis, chou pointu, 1 bouquet de ciboulette, 1 citron, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 100g de Feta, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron, l'ail haché, la ciboulette ciselée, saler et poivrer selon son goût. Préparer la salade en coupant la laitue, les feuilles de chêne rouge et la roquette en assez gros morceaux et en ajoutant les épinards et le chou émincés en fines lanières, les radis coupés en fines rondelles . Ajouter la sauce d'assaisonnement juste avant de servir et bien mélanger.

Pour le service, présenter la salade de mesclun parsemée de dés de fromage.

Un panier de produits de saison

Un panier de produits Bio de saison. A la sortie de l'hiver, on aspire à plus de verdure, de salades...

Un panier de produit Bio pour 25 euros, le panier O'Famille de cette semaine.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique dans la zone maraîchère de Cergy : 1 botte de radis, 1 salade feuille de chêne rouge, 2 jeunes choux pointus Géant Corned Beef, 750g d'épinard, 1kg de pommes de terre Charlotte, 1 botte de ciboulette et persil, 1 laitue, 750g de rhubarbe,
Un pain Bio aux graines de pavot de 650g,

Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits de saison.

Bonne cuisine de printemps, damien.

 

Chauffer son eau à la bouilloire électrique, un geste plus écologique

Utiliser sa bouilloire électrique, un geste respectueux de l'environnement pour chauffer son eau.

Pour faire bouillir un litre d'eau, un brûleur à gaz consomme plus qu'une plaque électrique et deux fois plus qu'une plaque à induction. Mais la bouilloire électrique bien isolée et dont la résistance chauffante est en contact directe avec l'eau, est la plus performante. 80% de l'électricité est transformée en chaleur. Dans ce domaine, la performance du micro-ondes est de 55% et celui du gaz uniquement 40%.

Il est cependant fortement conseillé de ne chauffer que la quantité d'eau nécessaire pour que son geste soit encore plus respectueux de l'environnement.

 

Si l'eau utilisée est calcaire, un dépôt apparaît assez rapidement dans la bouilloire. Pour la nettoyer, on peut utiliser du vinaigre blanc à la place des produits anticalcaires proposés dans le commerce. Son PH acide dissout efficacement les cristaux de calcaire. Verser un verre de vinaigre blanc et un litre d'eau dans la bouilloire, attendre 1 heure puis mettre à bouillir l'eau vinaigrée. Rincer la bouilloire qui a perdu sa couche de calcaire. On peut faire bouillir à nouveau 1 litre d'eau et vider cette eau de rinçage avant de réutiliser la bouilloire pour l'heure du thé.

Pour apprendre d'autres gestes « écologiques », on peut lire l'article de Ca m'intéresse de ce mois-ci

La roquette, un légume oublié à la saveur originale

La roquette pousse à l'état sauvage dans les pays du pourtour méditerranéen. Cette salade rustique est consommée depuis des siècles. En France, on commercialise surtout des salades comme la laitue, la scarole ou la frisée mais peu de salade coupée comme le pourpier ou la roquette.

Les feuilles sont profondément lobées, épaisses et charnues. Elles dégagent une odeur bien caractéristique quand on les froisse. Les fleurs sont blanches avec des tons jaunâtres, veinées de violet et de marron. Elles sont comestibles mais on coupe plusieurs fois la roquette avant qu'elle ne monte en fleur. A chaque coupe, sa saveur devient plus piquante. La roquette des jardins est moins âpre et piquante que la roquette sauvage (Eruca Sativa). Elle entre dans la composition du mesclun et permet de préparer une salade à la saveur originale. A découvrir.

Pour mieux connaître ce légume, vous pouvez aussi relire l'article publié au printemps 2008

La roquette est proposée cette semaine en produit complémentaire dans les paniers d'Opapilles.

Bonne dégustation, damien.

Le Petit Gris menacé par les pesticides

Le Petit gris est une des espèces d’escargot élevées pour notre consommation. Le Poitou-Charente est la région la plus productive pour l’élevage de cette espèce d'escargot. Le Petit Gris est devenu un des symboles des Charentais.
Dans notre jardin, cet escargot est particulièrement friand des feuilles d’ortie. Si on veut qu'il épargne nos salades, on peut laisser un coin du jardin en friche, envahit par quelques orties. La durée de vie de cet escargot est de 2 à 5 ans. Le Petit Gris possède des dessins caractéristiques sur sa coquille qui permettent de le différencier des autres escargots. Les bandes sur sa coquille d’un diamètre moyen de 3 cm sont sombres larges et interrompues par des zébrures plus claires.

La disparition de cette espèce est dûe à des prédateurs, des parasites ou aux ramassages excessifs pour la consommation mais aussi à l’utilisation des « anti-limaces » et autres pesticides. Les escargots sont menacés par la disparition des milieux naturels, trouvant de moins en moins de milieux favorables pour se reproduire, s'alimenter ou simplement trouver refuge. En milieux agricoles, l’utilisation des pesticides leur est particulièrement néfaste, ainsi que la disparition des haies et des prairies naturelles. Les escargots et les limaces sont des éléments importants de l’équilibre écologique puisqu’ils servent de repas aux oiseaux, hiboux, hérissons, ou encore aux blaireaux…
Ils participent aussi à la décomposition des plantes et des feuilles mortes, contribuant ainsi à la fabrication de l’humus et au maintien de la qualité des sols.

Dans le cadre de l’initiative Vigie Nature, Noé Conservation et le Muséum national d’Histoire naturelle ont lancé l’Opération Escargots dont le principe est simple : tous les utilisateurs de jardin sont invités, trois fois dans l’année, à chercher les escargots et les limaces dans leur jardin, à les identifier et à transmettre leurs observations aux scientifiques du Muséum. Le petit Gris est une des plus grandes espèces suivies par l’Opération Escargots.

Pour s'informer et s'inscrire, consulter le site de noeconservation.org

Gratin de chou, pommes de terre et jambon

Il faut prévoir 1 chou, 1 kg de pommes de terre, 4 cuillères à soupe de farine T110, 4 oeufs, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, 200g de jambon, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre bien lavées, non épluchées dans une grande quantité d'eau bouillante, ajouter le chou pour l'ébouillanter durant 15mn. Egoutter le chou et éplucher les pommes de terre cuites. Faire revenir dans l'huile le jambon en dés. Ajouter les feuilles de chou coupées en lanières et les pommes de terre coupées en dés.

Ajouter la farine en pluie, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn. Battre les 4 oeufs, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter cette préparation aux légumes cuits et verser le tout dans un plat beurré. Faire cuire 15mn au four (th6) puis faire gratiner 5mn.

Pour le service, présenter ce gratin de chou, pommes de terre et jambon accompagné de salade.

Gâteau de pommes à la noix de coco

Il faut prévoir 6 à 8 pommes, 1 verre de noix de coco râpée, 1 verre de raisins secs, 3 cuillères à soupe de gelée ou confiture de pommes, 1 bouteille de jus de pomme, 1 pâte brisée, 2 sachets de sucre vanillé.

Faire gonfler les raisins dans du jus de pommes. Eplucher les pommes, les mettre à cuire durant 15mn, à feu doux, avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Ecraser grossièrement les pommes à la fourchette, ajouter le sucre vanillé, la noix de coco râpée et les raisins secs. Bien mélanger et étaler cette préparation dans un plat à tarte recouvert de papier sulfurisé. Recouvrir avec la pâte brisée et mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, retourner le gâteau de pommes à la noix de coco et le présenter nappé de gelée ou confiture de pommes, accompagné de jus de pommes.

Un monde sans abeilles

Un peu partout sur la planète, les ruches se vident. Les scientifiques ne savent toujours pas expliquer ce curieux phénomène. Alors que les trois quarts des cultures qui nourrissent l'humanité dépendent des abeilles, comment envisager un monde en leur absence ?

En France, cela fait plus de cinquante ans que les apiculteurs évoquent des disparitions incompréhensibles des abeilles. Mais faute d'un système de surveillance adapté, aucune donnée chiffrée n'est disponible. Alors que les découvertes de ruches vides, sans aucun cadavre, sans prédateur ni squatteur visibles, se multiplient en Amérique et en Europe, les questions s'accumulent.

De leur côté des chercheurs de l'Inra ont mis au point un dispositif expérimental afin de mieux comprendre comment ces insectes pollinisent le tournesol. L'objectif à plus long terme est d'améliorer le processus de pollinisation essentiel à la reproduction de 70% des espèces cultivées dans le monde pour compenser le nombre de moins en moins important d'abeilles dans nos campagnes.

Voici un film de Jean-Marc Serelle, produit par Science Actualités (CSI) 2009 : Abeilles sous surveillance.

Abeilles sous surveillance
envoyé par cite-des-sciences

Faire de son jardin un Jardin de Noé

C'est le printemps, la saison des papillons recommence. Noé Conservation nous invite à cultiver notre jardin en étant plus attentif à la biodiversité.

 

Un jardin est un réservoir de biodiversité : papillon, hérisson, coccinelle, mésange, lézard... Pourtant la disparition des espèces animales et végétales, et des milieux naturels est une réalité scientifique incontestable. Ce phénomène s’accentue dans le monde entier, y compris en France et ce, jusque dans nos jardins. La nature rétrécit.

 

On peut par quelques gestes simples, faire de son jardin un « Jardin de Noé » et rejoindre la communauté de tous les jardiniers s’engageant pour préserver l’environnement. Pour inscrire son jardin, il faut se connecter sur le site jardinsdenoe.org. On peut y découvrir un grand choix de fiches pratiques sur la faune et la flore sauvage des jardins ou apprendre tous les gestes pour y accueillir la biodiversité.

Voici un résumé de la fiche 29 : l’éclairage nocturne est parmi les 3 causes principales du déclin des papillons, avec l’abus de pesticides et la raréfaction des habitats. Pour certains scientifiques, ce pourrait même être la première cause de la raréfaction des papillons de nuit. Instinctivement, ce sont de nombreux insectes nocturnes qui sont attirés par les sources lumineuses, jusqu’à se brûler les ailes sur les ampoules ou tomber au fond de globes lumineux qui agissent comme de véritables pièges. D’autres insectes, dits lucifuges, cherchent à fuir absolument toute source de lumière. La modification de l’environnement lumineux a ainsi réduit considérablement les habitats possibles pour ces espèces. Chaque nuit, des éclairages de jardins provoquent la mort directe ou indirecte de centaines d’insectes nocturnes. De plus en plus rares, certains sont maintenant proches de l’extinction. Eclairer son jardin alors que tout le monde dort n'est peut-être pas indispensable.

Le régime crétois

La cuisine crétoise est assez frugale, tout en étant parfumée et colorée. Cette cuisine utilise les produits locaux de l'île, ses céréales (blé, lin, sésame, orge), ses olives, raisins secs, miel et vin. Les 4 éléments essentiels de l'alimentation des Crétois sont : l'huile d'olive, le pourpier, les escargots et une variété d'épinards. La cuisine est élaborée en fonction des saisons. L'hiver, les Crétois consomment davantage de pâtes, lentilles, haricots et toute une variété importante d'autres féculents. Le pain est présent à tous les repas. Il est élaboré à partir des différentes céréales cultivées sur l'île. Il est souvent parfumé avec des graines de pavot, de cumin ou d'anis, on y ajoute aussi des olives et des raisins.

La cuisine quotidienne utilise tous les légumes présents sur l'île : concombre, différentes courges, feuilles et bulbes de fenouil, betterave, radis, pissenlit, artichauts, tomates, oignons et ail.

Les Crétois consomment peu de lait frais mais privilégient les fromages et laits fermentés comme les yaourts. Les fromages de chèvre frais ou secs sont comparables à la ricotta. La feta, qui est un fromage de brebis, accompagne de nombreuses salades aromatisées à la menthe où se mélangent légumes crus et melons ou pastèques. La consommation de fruits est très importante. La vigne est cultivée depuis très longtemps sur l'île et le vin rouge est particulièrement apprécié.

La texture des aliments reste craquante ou ferme. Les légumes sont consommés crus ou légèrement cuits, le pain est parfois élaboré sans levain et prend souvent la forme d'une galette. Les saveurs sont variées mais souvent acides. Dans les recettes qui restent en général très simples, on retrouve très souvent ail, citron, oignons, vinaigre, épices et herbes aromatiques. On privilégie le choix et l'association des aliments plutôt que des cuissons et des sauces très élaborées.

pour en savoir plus lire : Le régime crétois de Jacques Fricker et Dominique Laty chez hachette

Pour découvrir la Crète en photos

 

L'archipel de Tuvalu, première victime du réchauffement climatique

Depuis le tournage d'un reportage en 2003, Gilliane Le Gallic a créé l'association Alofa Tuvalu pour la sauvegarde de l'archipel.

En effet, Tuvalu, plus petite nation du monde, tend à disparaître sous l'effet de la montée des eaux des océans dûe au réchauffement climatique. L'association propose des actions concrètes aux populations pour mieux vivre sans polluer. Tuvalu veut devenir un exemple pour le monde.

[france5]http://www.curiosphere.tv/blog.cfm?v=103676[/france5]

Diffusion sur France ô, ce jeudi 16 avril à 20h35, dans le magazine « Archipels » du reportage « Paradis en sursis : Tuvalu, les nouveaux réfugiés »
L'archipel des Tuvalu est peut-être la première victime du réchauffement climatique. La disparition de ces îles est prévue pour 2050 par les scientifiques. Ses habitants seront sûrement les premiers réfugiés climatiques. Le niveau de la mer ne cesse de monter. Les cultures disparaissent les unes après les autres. Le corail résiste difficilement aux hausses de températures et aux tempêtes.

 

Jeunes pousses de blettes au yaourt et au curry

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 4 pommes de terre, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, poivre et sel.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées dans l'eau salée. Faire revenir dans l'huile les jeunes pousses de blettes émincées, feuilles et côtes comprises. Bien remuer durant 10mn à feu assez vif, couvrir et prolonger la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter le curry et bien mélanger pour que l'épice se mêle aux blettes. Hors du feu, ajouter le yaourt, poivrer et saler selon son goût.

Pour le service, présenter les pommes de terre accompagnées des jeunes pousses de blettes au yaourt et au curry.

Etudier l'Antarctique pour comprendre le réchauffement climatique

Deux horaires de diffusion sur France 5, bien matinaux pour Terra Antartica
Jeudi 16 Avril à 01h27 et Lundi 20 Avril à 03h00 - Durée : 150 min Réalisateur : Hiroshi Egawa, Atsushi Nishida

L'Antarctique, dernier endroit encore vierge de toute civilisation humaine. Son climat austère a su protéger ce continent de l'invasion humaine et il a pu conserver sa merveilleuse pureté. Pour bien comprendre ce que subit notre planète aujourd'hui, il est nécessaire d'étudier soigneusement cette étonnante machine à remonter le temps, miroir de notre environnement. Ce projet est une formidable aventure pour tous les scientifiques participants, risquant leur vie pour mieux connaître notre terre. Des équipes internationales de chercheurs, qui étudient les changements climatiques planétaires, s'intéressent de très près à ce désert de glace. Ils tentent de comprendre le phénomène du réchauffement de la Terre en sondant la glace à l'aide de jets d'eau bouillante. Ils observent également l'influence des courants antarctiques sur le reste du globe et l'état de la couche d'ozone.

Quelques images de l'antarctique en attendant de voir le film Terra Antartica sur France 5

Destination terre l antartique
envoyé par patoche9359

 

Panais braisés aux oignons et lardons

Il faut prévoir 1 botte de panais, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Brosser vigoureusement les racines des panais, les gratter avec le dos du couteau et bien les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc. Faire revenir dans l'huile les lardons, ajouter les oignons émincés puis les panais coupés en petits bâtonnets et les feuilles de sauge finement coupées en lanières. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 25mn. Ajouter l'ail haché, le paprika, le jus du citron et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Pour le service, présenter ces panais braisés parsemés de ciboulette et persil ciselés, accompagnés de riz par exemple. Ces panais braisés sont ainsi un plat complet, équilibré, aux saveurs originales.