Du salé et du sucré, concombre, radis, haricots verts et carottes

Entrée de saison concombre, radis et surimi

Il faut prévoir : 1 concombre, 1 oignon blanc, 1 botte de radis, 2 brins de coriandre fraîche ou 1 cuillère à café de graines de coriandre, 8 bâtons de Surimi, 1 jus et 1 zeste de citron, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à café de miel, de l’huile d’olive.
Peler le concombre, l’évider et le couper en fines lamelles. Ajouter, l’oignon blanc haché, les radis coupés en 4 et la coriandre.

Couper en lanières les bâtons de Surimi et les ajouter à la préparation.
  Pour la sauce, battre dans un bol 6 cuillères à soupe l’huile d’olive, le jus du citron et son zeste, l’ail haché et les 2 cuillères à café de miel. Saler et poivrer.
Napper la préparation de cette sauce, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Farfalles aux haricots verts

500g de Farfalles (pâtes papillon), 150g d’haricots verts , 30cl de crème fraîche, 250g de jambon blanc, 75g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 30g de beurre, une cuillère à soupe de graines de cumin, sel et poivre.

 

 

Nettoyer les haricots verts, les couper en morceaux, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante salée sans les couvrir pendant environ 10mn. Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les égoutter et les faire revenir dans les 30g de beurre avec l’ail écrasé.

 

Ajouter la crème fraîche et le jambon coupé en lanières, saler et poivrer. Mélanger délicatement et garder au chaud. Faire cuire les Farfalles, les égoutter, ajouter le parmesan râpé, le cumin et la préparation aux haricots verts. Mélanger et servir sans attendre.

 

 Tarte aux carottes

Il faut prévoir 400g de carottes, 150g d’amandes en poudre, 100g de sucre, 2 œufs et un petit verre de rhum.
Gratter et laver les carottes, les râper finement. Ajouter les amandes en poudre, le rhum et 70g de sucre. Mélanger le tout. Ajouter les jaunes des 2 œufs à cette préparation.

Monter en neige les blancs, ajouter les 30g de sucre restant et fouetter de nouveau.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation avec une cuillère en bois. Préchauffer le four (th5). Beurrer un moule et y verser la préparation. Faire cuire 40mn, Servir tiède ou froid.

Bon appétit, Damien.

Haricots verts, fraises et cerises au menu

Flan de haricots verts

Il faut prévoir, 300g de haricots verts, 2 œufs, 20cl de crème fraîche, 1 pincée de muscade, 1 demi cuillère à café de curry, beurre, sel et poivre.

Préchauffer le four (th7 – 210°). Ebouter les haricots verts, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante sans les couvrir.

Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les couper en morceaux de 2 à 3cm. Dans un saladier, battre les deux œufs, la crème fraîche, la muscade et le curry, ajouter les haricots verts, saler et poivrer.
Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés et laisser cuire 45mn au bain-marie. Servir chaud ou froid.

Sabayon aux fraises et cerises

Il faut 300g de fraises et 150g de cerises, 4 œufs, 1 orange, 1 verre de lait, 50g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de kirsch, du sucre glace.

 

 

Equeuter les fruits, couper les fraises en quartiers, dénoyauter les cerises et les couper en deux. Prélever le zeste de l’orange et réserver son jus. Dans un grand bol, mélanger, 4 jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange et la cannelle. Ajouter le lait, le jus d’orange et le Kirsch.

Mettre le bol au bain-marie et fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Répartir le sabayon dans 4 assiettes, disposer les fruits au centre, les saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné de biscuits de votre choix.

L'irradiation des aliments

Irradier un aliment, signifie le soumettre à un rayonnement radioactif de type bêta (provenant de particules), ou de type gamma (cobalt 60). Ce traitement est aussi appelé l'ionisation.
L'irradiation est utilisée pour retarder le mûrissement des fruits, pour empêcher les légumes de germer, pour éliminer les bactéries responsables du pourrissement et les insectes censés infecter les aliments.
Selon certains rapports scientifiques, l'irradiation ne se contente pas d'exterminer les germes indésirables, elle détruit aussi les vitamines, les antioxydants, les enzymes, les acides gras.
Deux directives européennes déterminent la liste de produits dont l’irradiation est autorisée et l’obligation d’étiquetage. La France, comme 7 autres pays de l’Union européenne, a obtenu des dérogations concernant la liste des produits autorisés. Il est légal en France d’irradier et de proposer à la vente les produits suivants : les herbes aromatiques, les épices, les condiments, l’oignon, l’ail, l’échalote, les légumes et fruits secs, les flocons et germes de céréales pour produits laitiers, la farine de riz, la gomme arabique, la volaille, les cuisses de grenouilles congelées, le sang séché et le plasma, les crevettes, l’ovalbumine et la caséine (additifs alimentaires). Il est alors autorisé de commercialiser des légumes et des fruits secs irradiés, mais pas des fruits et légumes frais.
Les produits irradiés doivent être étiquetés « traité par ionisation » ou « traité par rayonnement ionisant  ». Il existe un label pour désigner les produits irradiés, le "radura", mais il est peu utilisé en France.
Dans la mesure où il existe peu de contrôle des produits commercialisés en France sur le critère de l’irradiation, il est recommandé de privilégier les fruits et légumes de saison, les produits locaux, les produits issus de l’agriculture biologique (pour lesquels l’irradiation n’est pas autorisée). Consommer des fruits et légumes de saison permet, outre l’avantage de la fraîcheur pour la qualité des produits, d’éviter les productions lointaines ou délocalisées, avec leurs conséquences sanitaires (utilisation accrue de conservateurs, possibilité d’irradiation), environnementales (énergie, transport, surcroît d’emballages) et sociales (concurrence entre producteurs de la planète, au détriment de l’économie locale).
Pour lire les rapports de la Commission européenne sur le traitement des denrées alimentaires par ionisation

Coupes fraises et oranges

Un dessert pour 4 personnes, facile, rapide à préparer et savoureux
Il faut prévoir 250g de fraises, 2 oranges, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de miel d'acacia et un sachet de sucre vanillé. Couper les fraises en deux. Partager les 2 oranges en deux. Presser les demi-oranges sans abimer l’écorce. Enlever la base des écorces juste pour les stabiliser en prenant garde de ne pas les percer. 
Mélanger le jus des oranges et les fraises. Ajouter le jus du demi-citron, la cuillère à soupe de miel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout délicatement. Placer au frais. Avant de servir, répartir le mélange dans les 4 coques et décorer les coupes avec des feuilles de menthe.

En cuisine, on utilise souvent le miel d'acacia. C'est un miel de couleur jaune clair, liquide et très doux. Il est recherché pour sa finesse et sa délicatesse. On y retrouve le parfum sucré de la fleur blanche de l'acacia. Ce miel ne cristallise pas. Pour conserver toutes ses qualités, il doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais et obscur . Je vous propose le miel d'acacia des apiculteurs du Val d'Oise Martine et André Laboulbène sur le site opapilles.com

O'papilles à la Une de l’Echo Régional

A la Une de l’Echo Régional paru le mercredi 30 avril 2008

Le val d’Oise dans un panier avec Opapilles.com

Un jeune Soiséen a créé un site internet pour acheter des fruits et légumes frais du Val d’Oise, qu’il livre à domicile. La qualité couplée au sourire de ce passionné du terroir, aux petits soins pour ses clients.

Des fruits et légumes frais du val d’Oise livrés à la maison chaque semaine, c’est désormais possible. L’idée vient d’un valdoisien, Damien Defille. Il y a un an et demi, alors jeune papa, il fait le constat qu’il manque de temps pour faire ses courses et le marché. Amateur de produits frais et bio, il commence alors à réfléchir à une solution pour profiter des nombreux produits du val d’Oise sans avoir à faire le tour des producteurs.

Un site pratique

Pour lui, la solution, c’est internet. Il créé donc un site sur lequel il propose des fruits et légumes du département en livraison aux particuliers. « Au départ, j’ai pensé à cela en direction des personnes âgées ou handicapées qui ne peuvent pas faire le marché. Les personnes âgées aiment les bons produits du terroir qu’elles ont souvent connus plus jeunes » explique Damien. Un an et demi après les prémices de son site, Damien vient de livrer ses premiers clients la semaine dernière. Le principe est simple : un site internet opapilles.com, trois formules au choix et des producteurs partenaires. Chaque semaine, les producteurs de Cergy qui travaillent avec Damien l’informent des récoltes pour la semaine à venir. C’est alors qu’il inscrit le menu sur le site le vendredi soir. Selon les besoins, plusieurs paniers sont proposés : la formule O’Solo pour 1 personne qui contient 5 produits, la formule O’Duo (pour 2) avec 6 produits et la formule O’Famille avec 8 à 9 produits pour 4 personnes. Le plus d’O’papilles, c’est d’ajouter à chaque panier un produit découverte, différent chaque semaine. « La première semaine, j’ai proposé un pain bio de la boulangerie La fleur de blé, ça a beaucoup plus. Ca peut-être aussi un pot de miel, de confiture ou encore du jus de pomme frais ».

Des produits de saison

Pour le moment, 5 producteurs proposent leurs légumes, bières ou pains, 5 producteurs heureux de faire connaître leurs produits et proposer des légumes de saison. « O’papilles est le seul site du Val d’Oise. Sur Paris, le principe existe aussi mais nous sommes les seuls à proposer des fruits et légumes d’un seul département. Le gage de qualité ce sont des produits selon la récolte et récupérés le matin même de la livraison ». Chaque mercredi et vendredi, jours de livraison, Damien fait le tour de ses producteurs pour prendre les produits. Il livre dans la foulée. Ce qu’il préfère, c’est livrer le client sur le lieu de travail. «  Comme ça je ne suis pas obligé de le bloquer chez lui et d’empiéter sur son temps libre. Lorsque le client est au travail, cela prend 2 minutes et il rentre à la maison avec son panier ».

Comment ça marche ?

Pour prendre commande, c’est très simple. Le vendredi soir ou le samedi matin, Damien affiche sur le site la composition des paniers de la semaine qui vient. Ensuite, il suffit de passer commande sur le site internet. Pour une livraison le mercredi, il faut commander le lundi soir au plus tard et pour une livraison le vendredi, la commande se passe le mercredi soir au plus tard. Rendez-vous est ensuite pris avec Damien. Le jeune père de famille souhaite en plus de faire découvrir les bons produits du département, tisser des liens entre les gens. Et ça marche, 5 producteurs lui font déjà confiance et les premiers clients lui ont repris des paniers d’une semaine sur l’autre. De plus, le client a toutes les informations nécessaires sur les producteurs et peut entrer en contact avec eux. Damien incite même les acheteurs de paniers à aller directement sur les exploitations pour voir comment cela fonctionne. « C’est tout de même génial de pouvoir voir à quel endroit sont récoltés les produits achetés et comment travaille l’agriculteur ». les légumes et fruits vendus par Damien Defille viennent de chez Mr et Mme Crochot, maraîcher à Cergy qui sont en conversion pour l’appellation Bio. Ils devraient l’obtenir l’an prochain. Les jus et confitures de pommes sont fabriqués à Auvers, le miel à Béthemont et la bière à Théméricourt. Pour découvrir les paniers de Damien, visitez son site internet www.opapilles.com Bon appétit !

Interview réalisé par Agata Madenska

Le pollen, excellent complément alimentaire naturel

Le pollen est la partie fécondante de la fleur que l’abeille utilise pour fabriquer le miel. L'abeille choisit les plantes saines pour butiner et prélever le pollen. Le pollen se présente sous forme de «pelotes» pesant chacune environ 20mg et contenant quelques millions de grains de pollen. La composition est différente selon la variété des fleurs et l’heure à laquelle elles sont butinées. La diversité en nutriments fait du pollen un complément alimentaire de premier ordre. Il est très nutritif, 100 grammes de pollen équivalent à 500 grammes de viande de bœuf et c'est pourquoi il est particulièrement recommandé pour lutter contre la fatigue physique et intellectuelle.
On peut consommer le pollen tel quel ou avec une infusion ou encore mélangé avec du miel, une compote de fruits, du yaourt.

Sur le site opapilles je propose le pollen d’un apiculteur du Val d’Oise

La conservation des légumes frais

Le froid permet de conserver la fraîcheur des légumes et de ralentir le développement des germes. On utilise soit une cave bien fraîche soit le réfrigérateur.
Si le thermostat du réfrigérateur est bien réglé, les températures variables selon les étages assurent une conservation optimale de tous les aliments. Le point le plus froid est l'étage inférieur (2°C) situé au-dessus des bacs à légumes, les étagères du milieu sont à 5° et l'étagère du haut est à 8° C. Les bacs à légumes (jusqu'à 10°C) sont destinés aux fruits et légumes susceptibles d'être endommagés par de basses températures. Les compartiments ou les étagères à l'intérieur de la porte sont les parties les plus chaudes du réfrigérateur (10-15°C). Le réfrigérateur dessèche les aliments. Pour éviter la perte d'humidité et d'arôme, on emballe les aliments dans des sacs en plastique perforés et on met les restes dans des récipients hermétiques. Pour que l'air circule et que les températures soient bien réparties, il ne faut pas encombrer son réfrigérateur. Les tomates, haricots verts, concombres et courgettes ne nécessitent pas de réfrigération, au risque de perdre en qualité. Les fruits et légumes qui ont besoin de mûrir sont conservés à température ambiante.
En photo le panier O'Duo que l'on peut commander sur opapilles.com

Bien manger est essentiel

Bien manger est essentiel pour garder la forme et la santé ainsi que pour aider l'organisme à se protéger des attaques extérieures. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations et la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être diversifiés et toutes les catégories d’aliments représentées. Varier son alimentation et manger avec plaisir est le meilleur moyen d'apporter tous les éléments nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.
Manger, c'est avant tout faire le plein d'énergie sous forme de lipides, de glucides, de protéines (pour la fabrication des cellules), de fibres (pour faciliter le transit intestinal), de minéraux et de vitamines (pour la croissance et la vitalité). Seule la complémentarité entre les différentes familles peut satisfaire tous nos besoins nutritionnels.
Composition des repas sur une journée :
des crudités ou de la salade, assaisonnées d'huile végétale, une ou deux fois par jour,
des légumes cuits ou une soupe de légumes frais au moins une fois par jour,
un fruit frais à la fin d'un repas une ou deux fois par jour,
du vrai pain à chaque repas,
une portion de viande, poisson ou oeuf comme source de protéines et de fer (ou un équivalent végétal tels que les légumes secs, les céréales ou le soja),
un produit laitier pour l'apport de calcium,
sans oublier l’eau.
Pour voir la pyramide alimentaire, consulter le site de l'universite de Liège

La Cigaline, une fraise savoureuse

La fraise est une baie, un légume-fruit, tout comme la framboise, la groseille et la tomate. Elle  est mi-mâle mi-femelle, possédant ovaires et pollen. En agriculture biologique, la pollenisation est favorisée par l'introduction de bourdons dans les cultures. Le Centre interrégional de recherche et d'expérimentation de la fraise (Ciref), en collaboration avec l'Inra, a créé Ciflorette, Cigaline, Cireine, Ciloé et Cigoulette - des noms en «ci», comme Ciref.. Cette création de variétés nouvelles est issue de la volonté de fraisiculteurs rassemblés sous le logo «Fraise de France» et soucieux de défendre la fraise française et sa qualité, même au prix d'une réduction de la production. La cigaline est une amélioration de la guariguette. Elle est précoce et non remontante.  Cette fraise est de forme conique, allongé et de couleur rouge orangé. Sa saveur est excellente. Il ne faut pas hésiter à l’humer, son parfum agréable est un gage de qualité.
La cueillette est toujours faite à la main. Le cueilleur prélève les fraises arrivées à maturité complète, car contrairement à d'autres fruits, la fraise cesse de mûrir après la cueillette. Son épiderme doit être brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts.
Il faut passer les fraises rapidement sous l’eau sans les équeuter pour ne pas perdre saveur et  vitamines. La fraise est un fruit très fragile qui se conserve difficilement, il faut donc la déguster le plus vite possible. Les fraises un peu molles font de délicieux coulis et des milk-shakes.

Pour connaître l’histoire de la fraise

O’papilles aux actualités de VOnews

Le journal télévisé du Val d’Oise sur le Web, a diffusé ce mercredi 16 avril un reportage de Yohann Bensoussan, journaliste à VOnews  : La toute première livraison de paniers O'papilles
« 8h ce matin, c’est un client plutôt particulier qui arrive dans cette boulangerie de St Leu. Pour Damien, c’est le premier jour de sa nouvelle activité : proposer aux Val d’Oisiens des produits locaux directement issus des producteurs du département… »
Pour voir le reportage troisième sujet du Journal télévisé commençant à 5mn30s du début

VOnews avait déjà diffusé le lundi 7 avril un article d’Adrien Hilpert sur l’ouverture du site :
« Soucieux de savoir ce que contient votre assiette, désireux de protéger l’environnement et de consommer « local », le nouveau site Internet Opapilles.com est pour vous. Ouvert depuis ce lundi 7 avril, il propose de livrer des paniers de légumes frais du Val d’Oise et du Vexin à votre domicile.
Le principe du site Opapilles.com repose sur deux constatations de son créateur. La consommation locale est une consommation écolo. Elle évite une trop grande pollution par le transport. Les produits du département manquaient jusqu’ici de visibilité. O'papilles s'adresse aux gourmets soucieux d'écologie qui souhaitent manger frais et sain. En m'adressant à des producteurs du Val d'Oise et du Vexin, je valorise leur savoir faire et garantis la qualité des produits » affirme Damien, le créateur du site. Ne sont proposés ici que des produits BIO, artisanaux, fermiers et du terroir... »
Lire la suite de l’article

Des idées de recettes pour fruits et légumes frais

	Entrées de printemps (4 personnes) Pour cette recette il faut compter 15mn de préparation Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : (voir le contenu des paniers livrés cette semaine) 1 botte de radis, 1 botte de carottes nouvelles, du persil j’ai prévu en plus un citron et de l’ail.
	Réserver les fanes des radis qui ont été ramassés la veille et cultivés sans aucun produit chimique. Laver les radis et couper l’extrémité en 4. Les présenter avec du beurre, du sel et le pain intégral bio du panier. Gratter les carottes sans les éplucher, ce sont des carottes nouvelles cultivées sans produit chimique, il faut en profiter pour les manger crues, juste rapées assaisonnées de citron et d’une goutte d’huile. Ne pas oublier le persil du panier et ajouter de l’ail.
	Soupe aux fanes de radis (4 personnes) Pour cette recette il faut compter 15mn de préparation et 35mn de cuisson Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : Les fanes de la botte de radis, les 4 pommes de terre du panier (500g), une noix de beurre.
	Bien laver les fanes de radis, les faire réduire à feu vif dans la noix de beurre pendant 5 minutes en tournant très souvent. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux et faire cuire à l'étuvée à feu moyen pendant 10 mn pour que les fanes et les pommes de terre se mélangent bien. Saler selon son goût.
	Couvrir d'un litre d'eau, et laisser cuire doucement pendant 20 mn. Mixer pommes de terre et fanes, répartir dans les bols. On peut ajouter un îlot de crème fraîche pour plus d'onctuosité.
	Gratin de bettes (ou poirées) à la tomme de Savoie (4 personnes) Pour cette recette il faut compter 15mn de préparation et 30mn de cuisson Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : 1 botte de bettes, et prévoir 1 oignon, 150g de tomme de Savoie, 1 cuillère à café de curry, de l'huile d'olive.
	Laver les bettes, conserver les feuilles vertes pleines de vitamines et si fraîches, couper les côtes en tronçons, en retirant les fibres si nécessaire. Faire revenir un oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir, ajouter à feu vif les feuilles vertes et les côtes de bettes pendant 10mn.
	Mettre cette préparation dans un plat à gratin, couvrir avec la tomme rapée et passer au four (200°) pendant 20mn. Servir un petit bol de riz nappé de la sauce par exemple. A déguster avec le pain intégral bio livré avec le panier
	Chips de pommes Pour cette recette il faut compter 10mn de préparation Dans mon panier O’Duo d’O’papilles : les pommes, et prévoir 1 citron, du sucre glace et de l'huile de friture.
	Eplucher les pommes et les couper en fines lamelles. Les badigeonner avec le jus du citron qui les empêche de noircir et leur donne un petit goût acidulé très agréable. Bien les éponger avant de les mettre dans l'huile très chaude.
	Les faire frire de chaque côté, et les sortir dès que les chips se colorent. Les déposer sur un papier absorbant quelques instants. Les couvrir de sucre glace, les laisser refroidir. Ces chips peuvent se garder quelques jours au réfrigérateur. On peut déguster ces chips accompagnés du jus pommes-cassis (produit du panier O'Famille de cette semaine et vendu à l'unité sur le site)
	Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles.

Pourquoi consommer des fruits et légumes de toutes les couleurs ?

	Les différentes couleurs des fruits et légumes correspondent généralement à différentes combinaisons de substances nutritives et éléments phytochimiques ayant chacun sa propre panoplie de bienfaits pour la santé.
	Plus le contenu de l’assiette est coloré, plus l’alimentation est équilibrée et saine. Manger au moins un fruit ou légume appartenant à chacun des groupes de couleurs permet plus facilement d’atteindre l’objectif "5 par jour".
	Les couleurs sont aussi une méthode permettant d’enseigner aux enfants la diversité de l’alimentation et d'en découvrir la panoplie :
	ROUGE : betterave, cerise, fraise, groseille, oignon rouge, pastèque, tomate ORANGE et JAUNE : abricot, ananas, carotte, maïs, mangue, melon, orange, poire, pomme, potiron
	VERT : avocat, brocoli, concombre, courgette, épinards, kiwi, petit pois, persil, salades BLEU et VIOLET : aubergine, chou rouge, myrtille, prune, pruneau, raisin BLANC : ail, bettes, céleri rave, ciboule, navet, oignon, poireaux, radis noir

Source 

Première livraison de paniers

Chaque semaine je distribue sur le Val d'Oise les paniers composés par O'papilles. Pour les communes des départements limitrophes, contactez-moi je vous dirai si vous êtes dans ma zone de distribution. Cette semaine, mes livraisons seront gratuites. Vous pouvez réserver votre panier par mail (cliquez ici) jusqu'au lundi soir 21h30 pour la livraison du mercredi 16 avril et jusqu'au mercredi soir 21h30 pour la livraison du vendredi 18 avril.
J'annonçais, dans mes articles, l'arrivée du printemps mais il se fait attendre, pluies, giboulées, neige et froid, drôle de cocktail. Dans ces conditions, le producteur ne peut prévoir à l'avance le contenu des paniers proposés et la composition sera donc affichée chaque vendredi soir pour la semaine suivante.
Cette semaine du 14 au 20 avril, vous trouverez dans votre panier : carottes nouvelles, salade, jeunes poirées, champignons, pommes, radis, oignons blancs, pommes de terre proposés par Valérie et Alain Crochot, le pain bio, multi ceréales ou intégral, préparé par la fleur de blé et les jus de fruits pomme cassis, proposés par Philippe Brard.

Un smoothie pour les papilles

Un smoothie est un mélange doux, onctueux, fait à base de fruits frais et de jus de fruits, mélangés avec de la glace pilée, des fruits gelés, ou du yaourt glacé. Le smoothie a une consistance proche de celle du milk-shake. Les smoothies ont été lancés sur le marché à destination des gens soucieux de leur santé et ont été commercialisés à la fin des années 60. Les recettes de smoothies  sont de plus en plus nombreuses.
Pour déguster un smoothie Banane et Fraise (1 pers.), mixer 5 fraises, 1 banane, 1 yaourt nature et de la glace pilée.
Source : Wikipedia
Pour découvrir d’autres recettes.

Comment consommer les fruits ?

On a parfois des idées reçues sur le mode de consommation des fruits. Le centre de recherche et d’informations nutritionnelles nous conseille.

Un fruit pressé peut-il remplacer un fruit cru ?
Dans le jus du fruit pressé "maison", on retrouve la même quantité de calories et de vitamine C à condition de le consommer rapidement. Par contre dans le jus, la teneur en bêta-carotène est moins élevée et surtout un fruit cru est beaucoup plus riche en fibres.

Faut-il peler les fruits avant de les manger ?
Si on lave bien les fruits pour éliminer tout résidu éventuel de pesticides et autres substances dues aux manipulations, il faut éviter de peler les fruits. En effet, la plupart des vitamines sont concentrées à la périphérie des fruits, en cas d’épluchage grossier, elles partiront dans le compost.

Peut-on manger des fruits au moment des repas ?
L’essentiel est de manger 5 fruits par jour. A la fin ou au début du repas, au petit déjeuner ou au goûter, le fruit gardera ses qualités nutritionnelles (apport en vitamines et en fibres). Il peut être consommé en jus ou en compote, mais c’est cru qu’il garde le mieux la vitamine C et les fibres.

Pas assez de fruits et légumes dans nos assiettes

Les Français mangent-ils suffisamment de fruits et légumes ? Avec 340 grammes par jour et par personne au lieu des 400 grammes recommandés par l’Organisation Mondiale de la Santé, les quantités achetées par les Français ont baissé de 1997 à 2005 de 12% pour les fruits frais et de 14% pour les légumes frais hors pomme de terre. Les ménages les plus pauvres et les plus jeunes ont tendance à laisser de coté les fruits et légumes au profit de la viande en cas de baisse du pouvoir d’achat. La consommation de fruits et de légumes augmente avec l’âge. Un programme de distribution gratuite de fruits de saison dans les écoles, en partenariat avec les Conseils Régionaux, est en projet pour la rentrée prochaine. L’objectif étant de remettre au goût du jour les fruits, boudés par les enfants.

Pour en savoir plus

Histoire du goût, légumes et fruits

Au Moyen Age la plupart des légumes passaient pour grossiers, comme l'élément «terre» dont ils étaient issus. On ne servait guère sur les bonnes tables que des plats de céréales et de légumineuses,qui passaient pour raffinés comme l'élément «air» où ils se développaient. C'est aux XVI et XVII siècles qu'on voit se multiplier les autres légumes. C'est en particulier le cas des champignons, des asperges, des vrilles de vigne et des artichauts.

Quant aux fruits, la plupart d'entre eux n'avaient pas subi le même discrédit au Moyen Age car ils croissaient dans l'air, élément noble. Aux XVI, XVII et XVIII siècles, une multitude de vergers se créent dans les maisons de campagne de la noblesse et de la bourgeoisie. Les variétés se multiplient à tel point que certains fruits, comme les poires, deviennent disponibles presque toute l'année. Dés le XIX siècle mais surtout au XX, la création de nouvelles variétés n'empêche pas le nombre de celles qu'on trouve dans le commerce de diminuer. Le ramassage avant maturité et la conservation en chambre froide a porté un lourd préjudice à leur goût.

Un site ressource sur l'alimentation, les cultures et les comportements alimentaires

Comment augmenter facilement sa consommation de fruits et légumes ?

La fraîch'attitude, c'est concilier plaisir gustatif et équilibre dans l’assiette.

Pour augmenter sa consommation de fruits et légumes, il suffit d’adopter au quotidien un réflexe simple : consommer la moitié de son repas en fruits et légumes frais.
Au petit déjeuner, il suffit d’associer des fruits à ses tranches de pain, sa boisson et son produit laitier.
Au déjeuner et au dîner, il suffit de commencer le repas par des crudités ou une soupe et d’ajouter des légumes aux féculents à la viande et ou au poisson, sans oublier le fruit en dessert.
Si on prend un encas entre les repas, il faut penser à un fruit.

Pour mieux connaître la fraîch'attitude

Sauvons nos fruits locaux

Les variétés locales de fruits sont intéressantes à plus d'un titre : adaptées aux conditions naturelles locales, souvent savoureuses et robustes , de maturités échelonnées , destinées à de multiples emplois (table, cuisson, boisson, pollinisation…) Elles conviennent particulièrement à l'amateur.  Il existait naguère, dans chaque terroir, des dizaines de variétés différentes pour chaque saison, pour chaque usage. Cette richesse constitue un patrimoine bio-génétique, culturel et technique d'une grande valeur. Hélas ces variétés savoureuses et méconnues disparaissent très vite. Les croqueurs de pommes en sont les gardiens. Avec eux, nous pouvons les retrouver, les sauvegarder et diffuser les plus intéressantes.

Pour en savoir plus: les croqueurs de pommes

Ce soir, c'est la clôture du salon de l'agriculture

 

Volente, la superbe rouge des prés à l'affiche du salon de l'agriculture rentrera chez elle.
Ce salon a été l'occasion de fêter le centenaire de la race des rouges des prés obtenue par croisement de la race laitère « la mancelle » et de la race bouchère « la durham ». En 2007, le revenu moyen des agriculteurs s'est amélioré mais les disparités sont grandes d'un secteur à l'autre. L'évolution du revenu moyen par actif non salarié entre 2006 et 2007, -55% pour le maraîchage et -35% pour les fruits alors qu'on atteint pratiquement +100% pour les céréales. Ces résultats confortent mon projet de proposer les produits du Val d'Oise avec un rapport qualité prix intéressant à la fois pour le producteur et le consommateur.