La plus grande chaufferie au bois de France

La plus grande chaufferie au bois de France a été inaugurée la semaine dernière à Saint-Ouen-l'Aumône dans le Val d'Oise par la communauté d'agglomération de Cergy-Pontoise. Cette chaufferie d'une capacité de 25 MW, exploitée par Dalkia, filiale de Veolia Environnement et EDF, consommera annuellement 40000 tonnes de bois (recyclage de palettes, criblats de compostage, plaquettes forestières) provenant essentiellement de la région parisienne.

Ce chauffage urbain, avec plus de 44 kilomètres de réseaux desservant 25000 logements et 600 000 m2 d'équipements tertiaires, était jusqu'à maintenant alimenté par l'usine d'incinération d'ordures ménagères et une centrale mixte de charbon et fuel. Selon la communauté d'agglomération de Cergy-Pontoise, la nouvelle installation représentera une baisse de 20% des émissions de CO2 dans l'atmosphère, soit 16.000 tonnes par an. De plus, selon le directeur général adjoint de Veolia Environnement, le traitement des fumées a été extrêmement poussé. La part des énergies renouvelables du réseau de chauffage urbain de l'agglomération de Cergy-Pontoise est ainsi porté à plus de 60% ce qui permettra notamment aux usagers de bénéficier d'une baisse de la TVA à 5,5% sur leur facture d'énergie.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site guidedesdemarches.com

Comment lutter contre les algues vertes qui polluent les côtes ?

Le reportage d'Envoyé spécial d'hier soir, jeudi 10 décembre 2009, a soulevé de nouveau le problème des algues vertes sur les côtes bretonnes.

Le préfet des Côtes d'Armor a envoyé, début septembre, une note au Premier ministre pointant l’inefficacité des dispositifs mis en œuvre pour lutter contre la présence des algues vertes sur le littoral breton. Dans cette note, divulguée le 20 octobre par les quotidiens ''Ouest France'' et ''Télégramme'', le Préfet affirme que "Le public fuit les plages touchées par la marée verte. La putréfaction des tonnes d’ulves dégage de l’hydrogène sulfuré, non seulement nauséabond mais aussi néfaste pour les espèces vivantes du milieu et pour l’homme, ainsi que de l’ammoniac. La diminution visible et notable de ce phénomène ne pourra passer que par un changement profond des pratiques agricoles sur les secteurs concernés, ce que la profession agricole n’est pas prête à accepter pour le moment. "

Les algues vertes prolifèrent sur les côtes du nord de la Bretagne depuis plusieurs dizaines d'années. En cause, les nitrates présents dans les eaux rejetées à la mer. En avril dernier, Thalassa y avait consacré un reportage qui avait suscité un tollé en Bretagne. Mais cet été, la mort d'un cheval, asphyxié par le gaz toxique issu de l'amas d'algues en putréfaction dans lequel il s'était enfoncé, a amené définitivement le sujet sur le terrain de la santé publique.

Les algues vertes, un tabou breton ?
envoyé par asi. - L'info internationale vidéo.

La fédération France Nature Environnement estime qu'il ne faut pas stigmatiser les agriculteurs et que la responsabilité du phénomène des marées vertes est collective, partagée entre l'agriculture, l'assainissement urbain et le tourisme, l'industrie, particulièrement agroalimentaire et la politique conduite par l’Etat. Il faudrait réduire d’au moins 40% les effluents arrivant à la mer, engagement figurant dans les conclusions du Grenelle de la mer. Le secrétaire national de la fédération France Nature Environnement précise que « la résolution du problème des algues vertes devra en revanche passer par un nouveau projet pour l’agriculture bretonne, comme l’agriculture bio et de Haute Valeur Environnementale (HVE). »

Chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne les paniers

Chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne les paniers d'Opapilles.
5 recettes simples pour mettre en valeurs les légumes Bio parfois oubliés.

Voici un extrait de la fiche des recettes distribuée gratuitement avec les paniers de cette semaine. Ces recettes détaillées et en photos seront publiées dans les jours prochains sur le blog :

RECETTES O’PAPILLES.com: Et pourquoi pas ?			Paniers semaine 07/12/09
Bon appétit et à bientôt, Damien Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux! Retrouvez de nouvelles recettes sur mon blog : http://opapilles.hautetfort.com/ http://opapilles.com		recettes originales O’papilles Tous droits réservés

Salade de chou cabus blanc

Il faut prévoir 1 chou cabus blanc, 1 oignon rouge, quelques brins de persil, 10 noix...
Préparation : Couper le chou en quatre et le faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 10mn puis le couper en fines lanières... Préparer la sauce d'assaisonnement... et ajouter le chou encore tiède et bien mélanger. Servir ce chou cabus blanc parsemé des cerneaux de noix...

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Pissenlits aux pommes de terre

Il faut prévoir 250g de pissenlits, 500g de pommes de terre Charlotte, 1 oignon rouge...
Préparation : Faire revenir l'oignon rouge émincé, ajouter les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu... Préparer la sauce d'assaisonnement. Découvrir et terminer la cuisson pour obtenir des pommes de terre juste fermes. Ajouter l00g de pissenlits coupés en morceaux de 2cm, bien mélanger et faire cuire durant 2mn... Servir ces pommes de terre sur un lit de pissenlits et arroser le tout avec la sauce d'assaisonnement...

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Purée douce de carottes et navets

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 250g de navets Boule d'Or, 1 oignon rouge...
Préparation : Faire revenir l'oignon rouge émincé, ajouter les carottes et les navets coupés en dés. Couvrir et faire cuire à feu doux... Ajouter 2 verres d'eau, couvrir et prolonger la cuisson pour obtenir des légumes tendres... Passer les légumes au moulin, ajouter le sucre et la crème fraîche et bien fouetter. Servir cette purée douce de carottes et navets...

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Salade de pommes de terre à l'oseille

Il faut prévoir 100g d'oseille, 1kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil...
Préparation : Préparer la sauce d'assaisonnement... Couper ces pommes de terre tièdes en morceaux, ajouter les feuilles d'oseille finement ciselées, les harengs marinés et bien mélanger. Servir ces pommes de terre à l'oseille nappées de la sauce d'assaisonnement...

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Salade d'oignons rouges et oranges

Il faut prévoir 2 oignons rouges, 3 oranges, 1 citron, 100g de pissenlit, des olives noires...
Préparation : Pour le service, présenter les oranges, les anneaux d'oignon, la salade de pissenlit et les olives noires coupées en deux, nappés avec la sauce d'assaisonnement. Mettre au réfrigérateur et servir très frais...

 

Les bienfaits du chocolat Bio

Les bienfaits du chocolat Bio

voici des produits joints aux paniers en complément pour les Fêtes de fin d'année :

1 sachet de 250g de café 100% arabica Brésil Sul de Mina, 1 sachet de 250g de café 100% arabica Colombie Excelso, 1 tablette de chocolat Bio 100g 70% cacao origine Bolivie pur beurre de cacao, 1 tablette de chocolat Bio 100g 85% cacao origine Pérou pur beurre de cacao, 1 tablette de chocolat Bio 100g 70% cacao à l'orange pur beurre de cacao, 12 macarons 3 saveurs (caramel beurre salé, chocolat, pistache).

Tous ces produits élaborés dans le Val d'Oise, extra frais, livrés à domicile, sont disponibles pour cette période de Fêtes sur le site opapilles.com

Le chocolat contient de nombreux minéraux, fer, calcium, potassium, magnésium, phosphore. Il contient aussi des vitamines A, B1, B2, B3, C, D et E.
Le chocolat noir est riche en flavonoïdes, antioxydants bénéfiques contre le vieillissement des cellules. Mais l’action antioxydante des flavonoïdes du chocolat serait inhibée par les protéines du lait. S'ils sont aussi contenus dans certains fruits et légumes (cassis, myrtilles, épinards, salades, haricots...), ainsi que dans le thé et le vin, les flavonoïdes sont surtout présents dans le cacao.
L'un des autres composants du chocolat, la sérotonine, aurait un effet anti-dépresseur. Il contient même de la caféine en petite quantité et de la théobromine qui est un stimulant plus faible.
Il faut privilégier les chocolats riches en cacao et éviter les chocolats contenant les huiles de palme, de caroube ou de karité. Intenses au goût, les chocolats riches en cacao restent longtemps en bouche. On peut ainsi déguster ces chocolats en évitant une surconsommation et un excès calorique non recommandé.
Les saveurs de base du chocolat sont l'amertume, l'acidité et le sucré. Le cacao doit être amer sans âcreté, cette amertume est noble. L'acidité imperceptible et la saveur sucrée ne doivent être présentes que pour développer les arômes. Les parfums et des arômes se développent en bouche plus ou moins rapidement. On peut distinguer plusieurs étapes dans la dégustation : l'attaque, l'épanouissement, le final et la longueur en bouche. Les arômes et parfums les plus couramment rencontrés pour le chocolat noir sont : cacao, ananas, banane, passion, vanille, cannelle.
Après mise en bouche, on laisse fondre quelques secondes un morceau de chocolat pour détecter les saveurs de base et les arômes primaires. Puis on le croque pour augmenter la surface de contact et accéder aux arômes secondaires. Enfin, on le laisse fondre en contact avec le palais, la texture est alors perceptible et on peut ressentir la longueur en bouche.

Bonne dégustation. damien

Le chou romanesco est un des choux les plus appréciés.

La structure du chou romanesco, comme celle du chou-fleur et du brocoli, est composée de fleurettes se succédant autour d’une tige, pour former une pomme pointue. Les fleurettes sont de plus en plus petites à mesure qu’elles s’éloignent de la base, chacune étant une reproduction exacte du chou.

Il se déguste cuit, détaché en bouquets. On le blanchit à l’eau bouillante salée. Le romanesco, cuit al dente, est servi tiède, accompagné d’une vinaigrette à base d’huile de sésame ou de colza, de jus de citron et de vinaigre de cidre. Servi cru, détaché en petites fleurs mêlées à d’autres légumes, il peut aussi être coupé en minces lamelles verticales, qui révèlent sa structure semblable à celle d’un sapin de Noël, d’où son surnom de « chou de Noël ».

On peut aussi le mêler aux autres légumes dans un wok en tournant sans cesse. C’est une bonne façon de préserver les vitamines C, A, B9 et E, les oligoéléments, les micronutriments et sels minéraux. Comme le brocoli et le chou-fleur, le chou romanesco fait partie des choux les plus appréciés.

Chou Romanesco aux anchois

Chou Romanesco aux anchois

Il faut prévoir 1 chou romanesco, 8 filets d'anchois, 50g d'olives noires, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire blanchir, durant 5mn, le chou romanesco à l'eau bouillante salée (tige, feuilles les plus tendres et bouquets) puis l'égoutter. Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les anchoisl les bouquets du chou, la tige coupée en petits morceaux et les feuilles finement coupées.

Bien mélanger, ajouter les olives coupées en deux, poivrer, arroser avec le vinaigre, couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce chou romanesco bien chaud, accompagné par exemple de riz.

Soupe aux pommes de terre et persil

Soupe aux pommes de terre et persil

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, du persil, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du fromage râpé, 4 tranches de pain, sel et poivre.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le persil ciselé et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre râpées, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn.

Ajouter 1,5l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn. Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter cette préparation à la soupe, bien mélanger, terminer la cuisson durant 5mn.

 

Dans chaque assiette, verser cette soupe sur une tranche de pain et servir bien chaud.

2009 est le deuxième automne le plus chaud depuis 1900

Selon Météo-France, l'automne 2009 se classe au deuxième rang des automnes les plus chauds. Avec une anomalie de température de + 1,5°C par rapport à la normale calculée sur la période 1971-2000, l'automne 2009 est le deuxième automne le plus chaud depuis 1900, derrière l'automne 2006 (+ 2,8 °C) et devant celui de 1949 (+ 1,3 °C).

Bien que les mois de septembre et d'octobre furent plutôt doux, c'est le mois de novembre, exceptionnellement chaud, qui a contribué à établir ce record. Cette situation s'explique notamment par des masses d'air tropicales provenant du sud et du sud-ouest qui se sont établies du Maghreb à l'Allemagne pendant une partie du mois de novembre. Le mois de septembre a été relativement chaud sur l'ensemble du territoire avec une température moyenne de + 1,1 °C au dessus de la normale. Octobre a connu une anomalie de + 0,8 °C, tandis que novembre s'est démarqué par une température moyenne dépassant de + 2,7 °C la normale.

Voici le tableau des écarts par rapport à la normale :

Les précipitations ont été sensiblement inférieures aux normales sur la moitié Est du pays, mais assez nettement excédentaires sur les régions proches de l'Atlantique et de la Manche. Dans l'extrême Sud, les pluies ont été particulièrement rares sur le Languedoc-Roussillon où les cumuls ont été près de trois fois inférieurs à la normale.

Si cette douceur a été particulièrement agréable et appréciée à l'approche de l'hiver, elle pourrait aussi être un signe du réchauffement climatique en cours, de manière assez troublante puisque le record de douceur depuis 1900 pour un automne est détenu par l'année 2006, il y a donc seulement 3 ans. Attendons les prochaines années pour mieux observer l'ampleur de ce phénomène.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site france.meteofrance.com ou celui de planete.info

Purée de carottes, pommes de terre, céleri

Purée de carottes, pommes de terre, céleri

Il faut prévoir 1 demie botte de carottes, 1kg de pommes de terre, 2 branches de céleri, une cuillère à café de graines de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du lait, sel et poivre.

Faire revenir les carottes coupées en petits morceaux, ajouter les pommes de terre coupées en dés et bien mélanger. Ajouter les branches de céleri coupées en petits morceaux, les graines de cumin, aller, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10mn.

Ajouter 1,5l d'eau, couvrir et faire mijoter durant 30mn. Passer les légumes au moulin et ajouter du lait chaud pour obtenir une purée oncteuse.

 

Servir cette soupe bien chaude accompagnée d'une salade.

A la rencontre des premiers réfugiés climatiques

D'ici à 2050, selon l’ONU, ils seront 150 millions, chassés de chez eux par le réchauffement climatique. Parce que leurs terres auront été inondées et seront devenues inhabitables et/ou inexploitables. Parce que ces terres auront purement et simplement disparu, recouvertes par l’océan. Ou encore, à l’inverse, parce que l’eau s’en sera retirée, condamnant les sols à l’aridité totale.

A l’heure où l’on parle de « réfugiés » climatiques, terme optimiste qui laisse entendre que ces populations pourraient trouver un accueil décent sous d’autres cieux, n’est-il pas plus conforme à la réalité prévisible de parler d’ « exilés », partis sous la contrainte des éléments, et qui risquent – tout en perdant leur identité - de n’être les bienvenus nulle part ?

Pour mieux comprendre les conséquences envisageables du réchauffement climatique, on peut lire le livre du Collectif Argos, Jean Jouzel, Donatien Garnier Réfugiés climatique Infolio - 2007
Pendant quatre ans, le collectif Argos est allé à la rencontre des premiers "réfugiés climatiques". De l'Alaska où se pose le problème du dégel des sols arctiques, aux îles Tuvalu, Maldives et Halligen pour illustrer la montée du niveau des océans, en passant par le Tchad et la Chine gagnés par la désertification, le Bangladesh qui subit l'inondation des deltas, le Népal victime de la fonte des glaciers, enfin les Etats-Unis où les cyclones sont de plus en plus violents. Soit, au terme de ce périple : neuf escales afin d'éveiller les consciences sur l'ampleur prévisible des mouvements de population et la perte d'une pluralité ethnique et culturelle.

Pour en savoir plus on peut consulter la bibliographie mise en ligne après l'émission "Tout un Monde" diffusée sur France Culture ce dimanche 6 décembre 2009.

La rencontre avec les loups de Sibérie

Le Festival international du film d'environnement a présenté en avant-première Loup, un film de Nicolas Vanier.

Le film sort en salle ce mercredi 9 décembre 2009

Sergueï, jeune Évène des montagnes de Sibérie orientale, est nommé gardien de la grande harde de 3000 rennes, qu’il doit protéger des loups. Mais Sergueï, fasciné, va aller à la rencontre de ceux-ci pour vivre une extraordinaire aventure...

 

Loup de Nicolas Vanier en avant-première (bande annonce)
envoyé par RegionIledefrance. - Regardez plus de films, séries et bandes annonces.

Nicolas Brioudes et Pom Klémentieff sont les deux jeunes acteurs du film Loup de Nicolas Vanier.

Ils témoignent de leur aventure dans les montagnes de Sibéries orientales : On a vécu dans des conditions extrêmes. Faire des prises à -56°C n’a rien à voir avec ce que je peux faire habituellement explique Pom Klémentieff. On a dû mal à respirer, voir à bouger ajoute Nicolas Brioudes. Les deux acteurs ont vécu un mois avec les Evènes. Ils se sont familiarisés à leur mode de vie, ont appris à monter des rennes et manier le lasso. C’est une expérience qui a bouleversé ma vie précise Pom Klémentieff. Le film donne a réfléchir sur nos modes de vie et de consommation. C’est possible de vivre avec presque rien, juste en harmonie avec la nature.

Pour visionner 3 autres vidéos du film, on peut se connecter sur le site loup-lefilm.com

On peut aussi consulter le site iledefrance.fr/festival-film-environnement pour connaître le palmarès du festival du film d'environnement 2009, dont Loup de Nicolas Vanier était le film d'ouverture.

 

Fruits de mer à la sauce épinard

Fruits de mer à la sauce épinard

Il faut prévoir 750g d'épinards, du céleri branche, du persil, 800g de fruits de mer (assortiment moules, encornets, crevettes...), 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le céleri branche coupé en petits morceaux et le persil ciselé, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 2mn.

Ajouter les épinards grossièrement coupés, prolonger la cuisson à feu assez vif durant 5mn sans cesser de remuer. Ajouter les fruits de mer, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 15mn.

Servir ces fruits de mer à la sauce épinard bien chauds.

L'énergie osmotique, une énergie renouvelable sans émissions

Statkraft, le premier producteur européen d'énergie renouvelable, vient de mettre en service le premier prototype au monde de centrale osmotique en Norvège. Une centrale osmotique exploite l'énergie libérée par le mélange d'eau douce et d'eau de mer.

Ainsi, lorsque les eaux douces d'un fleuve se jettent dans l'eau salée de la mer, le mélange de ces eaux libère une grande quantité d'énergie. En effet, lorsque deux masses d'eau qui n'ont pas les mêmes concentrations en sel viennent à se mélanger, celle qui est la plus salée (ou la plus concentrée) va attirer l'eau par le phénomène d'osmose. Le potentiel annuel de cette énergie pour la Norvège serait de 12 terrawatts soit assez d'énergie pour fournir en électricité 540 000 foyers pendant une année. Le potentiel mondial de l'énergie osmotique est estimé entre 1 600 et 1 700 TWh par an, soit l'équivalent de la moitié de la production énergétique totale de l'Union Européenne.

L'énergie osmotique est issue de la différence de gradients de salinité entre l'eau salée (en bleu sur le schéma ci-contre) et l'eau douce (en vert). Lorsque l'eau douce traverse la membrane en direction de l'eau salée, elle crée une pression correspondant à une colonne d'eau de 120m capable d'actionner une turbine, générant de l'électricité. Par principe, les centrales osmotiques ne peuvent se trouver que dans des endroits où de l'eau douce s'écoule dans la mer, en compte de l'augmentation prévue du niveau des océans à cause du réchauffement climatique.

L'énergie osmotique est par principe une source d'énergie renouvelable sans émissions. Cette source d'énergie serait à même d'apporter une contribution mondiale d'ampleur à la production d'énergie dans le respect de l'environnement.

Pour en savoir plus sur cette nouvelle énergie, on peut consulter l'article diffusé sur le site notre-planete.info

Les amoureux du Cacao sont à la fête

La semaine dernière, j'ai joint aux paniers d'Opapilles un assortiment de chocolats Bio de Christophe, artisan Chocolatier dans le val d'Oise. Après cette dégustation gourmande, j’ai souhaité vous proposer quelques douceurs gastronomiques.

1 tablette BIO 100gr : 70% cacao origine BOLIVIE pur beurre de cacao sans lécithine de soja
1 tablette BIO 100gr : 85% cacao origine PEROU pur beurre de cacao sans lécithine de soja
1 tablette BIO 100gr : 70% cacao à l'orange

Les amoureux du Cacao sont à la fête. Ce chocolat 70% de cacao et même 85% de cacao, développe toutes les différentes saveurs de fèves de cacaoyers de Bolivie ou du Pérou, issues de l’agriculture Biologique et du commerce équitable.

Par ailleurs, pour cette période de fête, je vous propose des boîtes « douceur » à offrir ou à déguster pour le plaisir.

Orangettes BIO boite 100gr : Orangettes enrobées de chocolat noir
Boite douceur à offrir Cube de 360gr : mélange BIO de Pause café (lait), mendiants(noir,lait), tablette quinocrack (noir,lait), tuiles noisettes
Boite douceur à offrir carré de 150g : Tuiles noisettes BIO au chocolat au lait
Boite douceur à offrir carré de 160g : Mélange BIO de Praliné (le raffinement de la noisette et amande, noir, lait), mendiant au lait et anita nature (pâte d’amande au miel nature)

Conformément à la tradition, tous ces produits sont fabriqués artisanalement sans lécithine de soja et leur différence c’est la ganache Bio : sans crème et sans beurre, tout en gardant le moelleux.

Tous ces chocolats seront disponibles dès ce samedi 5 décembre sur le site opapilles.com,

Bonne dégustation, damien

Le macaron, ce petit gâteau sec, à base de pâte d'amandes

Le macaron, ce petit gâteau sec, à base de pâte d'amandes, de sucre et blanc d'oeuf, a du succès depuis de très nombreuses années. Les macarons de Nancy sont réputés depuis le XVIIième siècle mais l'origine du macaron est méconnu. Pour certains, il serait originaire d'Italie et depuis il a connu ses lettres de noblesse dans plusieurs régions françaises.

Cette semaine, j'ai joint aux différents paniers d'OPapilles, 4 macarons fabriqués artisanalement dans le Val d'Oise. 2 macarons caramel beurre salé et 2 macarons chocolat. Ils seront bientôt disponibles avec des macarons framboise sur le site opapilles.com

Pour les passionnés de cuisine voici une idée de la recette du macaron caramel beurre salé :
Pour environ 40 macarons, il faut prévoir 125g de blancs d'oeufs, 200g de sucre glace, 125g de poudre d'amandes, 170 de sucre en poudre, du colorant alimentaire brun, 5cl de lait entier, 1 c. à moka de vanille pure en poudre,2 jaunes d'oeufs, 20g de sucre vanillé, 140g de beurre mou, 8cl de crème liquide, 30g de beurre salé, 3g de fleur de sel

Préparation du biscuit : Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes. Tiédir les blancs 1mn au four à micro-ondes. Monter lentement les blancs avec une cuillerée à soupe de sucre en poudre. Lorsqu'ils sont mousseux, rajouter le colorant, et monter le batteur à la vitesse maximum. Quand les blancs deviennent fermes, ajouter le reste du sucre et battre encore quelques instants pour "resserrer les blancs". Incorporer délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace aux blancs jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Mettre l'appareil dans une poche à douille. Dresser les macarons sur une plaque à pâtisserie bien sèche couverte d'une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30mn avant de mettre à cuire afin que les macarons "croûtent". Mettre au four entre 15 et 18mn, si possible avec la porte entre-ouverte. Le macaron est cuit dès qu'il ne bouge plus quand on le touche.
Préparation de la garniture : Faire bouillir le lait, le sucre en poudre et la vanille. Mélanger les jaunes et le sucre vanillé. Verser le lait dessus et faire pocher au bain-marie à 82°C maximum. Refroidir aussitôt et incorporer le beurre mou. Laisser refroidir. Faire un caramel à sec : prendre un tiers du sucre et le faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter un 2ème tiers, laisser cuire en remuant délicatement jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu, puis ajouter le dernier tiers et laisser cuire jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Dans une autre casserole, faire bouillir la crème. Quand le caramel est prêt, verser la crème bouillante en plusieurs fois, tout en remuant délicatement avec une spatule afin de décuire le caramel sur feu moyen. Lorsque la crème est complètement incorporée, incorporer le beurre salé et la fleur de sel, plonger un thermomètre de cuisine pour contrôler la cuisson, faire cuire jusqu'à 108°C. Une fois cette température atteinte, enlever la casserole du feu et laisser refroidir un peu. Mélanger le caramel et la crème vanillée dans un récipient et mettre au réfrigérateur pour que le caramel épaississe.
Montage du macaron : Garnir un macaron à la petite cuillère. Recouvrir avec un 2ème macaron de même taille. Conserver les macarons dans une pièce tempérée. Ils sont encore meilleurs le lendemain. Ils se conservent également très bien au congélateur, 10mn d'attente suffisent pour pouvoir les déguster.

Pour consulter l'intégralité de la recette, consulter le site passionmacaron

 

Soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre

Soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre

Il faut prévoir une demie botte de blettes, une demie botte de carottes, 400g de potiron musqué de Provence, 500g de pommes de terre, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile de tournesol les blettes, feuilles coupées en lanières et côtes en petits morceaux. Ajouter le potiron non épluché, coupé en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les carottes coupées en dés, couvrir et poursuivre à feu moyen durant 5mn.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le cumin, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Ajouter 1,5l d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre, bien chaude. On peut parsemer du fromage râpé pour un plat complet très savoureux.

Salade de betteraves et radis noir

Salade de betteraves et radis noir

Il faut prévoir 4 betteraves, 1 radis noir, du persil, 1 gousse d'ail, quelques noix, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sucre, sel et poivre.

Faire cuire séparément les betteraves et le radis noir coupés en petits morceaux dans de l'eau légèrement sucrée et additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, bien les égoutter et les laisser refroidir. Préparer la sauce vinaigrette avec les deux huiles, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le persil ciselé, sel et poivre.

Servir ces betteraves et ce radis noir arrosés avec la sauce vinaigrette, accompagnés d'une salade et de riz, décorés de cerneaux de noix.

S'offrir des vins Bio pour les fêtes de fin d'année

Le Muscat de Noël Cazes est frais, épicé, croustillant, aux arômes intenses d'agrumes, de fruits exotiques, de pêches et d'abricots. Il accompagne à merveille le foie gras et les desserts de saison pour les fêtes de fin d'année. Il est conseillé de le servir entre 8° et 10°C. Ce Muscat de Noël est un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique.

Voici un extrait d'un article diffusé dans le magazine « Cuisine Actuelle » :

Le Muscat de Rivesaltes CAZES 2005 se distingue par sa fraîcheur et ses notes de fruits exotiques et d'agrumes, avec une légère touche de miel. Ce muscat est servi à l'apéritif ou au dessert, à température de 10°C pour apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. On peut l'associer au foie gras, à un roquefort ou un sorbet à la mangue. Ce Muscat doux est aussi un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique. Il a obtenu une note de 16/20 au Gault et Millau 2009.

Voici un extrait d'un article paru récemment dans le Figaro :

En 2009, pour la 13ème édition du concours national des vins issus de raisins de l'agriculture biologique, 10 domaines du Languedoc-Roussillon sont récompensés par 17 médailles. Le domaine Joliette récolte à lui seul 4 médailles, dont une médaille de bronze pour le vin rouge Côtes du Roussillon village cuvée Romain Mercier 2003. Ce vin Bio, aux arômes de fruits mûrs et de réglisse, a été élevé en fût de chêne pendant douze mois. Il peut se garder plusieurs années mais on peut aussi le boire dès aujourd'hui. Ce « Côtes du Roussillon village » accompagne des plats pas trop relevés, aux parfums d'épices diverses et subtiles.

Le domaine Carle-Courty est un domaine viticole de 11 hectares situé à Millas en Roussillon, au pied de Força Réal dans la vallée de Têt. Depuis 2002, tous les vins du domaine Carle-Courty sont élaborés à partir de raisins cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. La vendange est pratiquée manuellement. Le terroir est constitué de schistes bruns, galets de rivière, limoneux argileux. Ce vin, élaboré à partir de différents cépages, Carignan, Syrah, Mourvedre, est élevé durant 10 mois en fût de chêne pour donner un vin rouge ensoleillé, fruité, rouge sombre, minéral, charpenté et équilibré, souple et gourmand. On apprécie ce vin en le carafant 2 ou 3 heures avant le début du repas. Il accompagne agréablement des plats de légumes légèrement épicés et différents fromages.

Pour plus de renseignements, on peut aussi consulter l'article très documenté qui avait été publié l'an dernier sur le blog.

Pour préparer les fêtes de fin d'année, tous ces vins Bio sont disponibles sur le site d'OPapilles.

Même avec les vins Bio, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ils sont à consommer avec modération.

Pâtes à la sauce au persil et aux noix

Pâtes à la sauce au persil et aux noix

Il faut prévoir 500g de pipe rigate, du persil, 8 noix, 1 gousse d'ail, 8 filets d'anchois, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Faire cuire les Pipe Rigate al dente dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps préparer la sauce au persil et aux noix. Mixer le persil, les cerneaux de noix, les filets d'anchois, les oeufs durs.

Ajouter l'huile de sésame et l'huile de colza, sel et poivre et mixer à nouveau cette sauce. Saler très modérément dans un premier temps puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et bien mélanger, couvrir et maintenir au chaud.

Pour le service, présenter les pipe rigate à la sauce au persil et aux noix bien chaudes.

Manger sain et équilibré pour les fêtes de fin d'année

Même en période de fêtes, nous sommes soucieux de manger sain et équilibré, tout en appréciant des produits plus festifs. Je vous propose en plus des paniers hebdomadaires de légumes bio, 2 coffrets de produits du terroir disponibles dès aujourd'hui, ainsi que des assortiments de produits frais distribués les mercredis 23 et 30 décembre.
Ces produits sont élaborés artisanalement dans le Val d'Oise et sont de grandes qualités gustatives. Je privilégie les produits ayant le label AB comme les chocolats, le café du Pérou El Palomar, les pains aux noix, multigraines, brioché...  D'autres produits n'ont pas ce label mais ils sont préparés avec un grand savoir-faire par les artisans de notre département comme les jus de pommes, de poires, le sirop de framboise, les macarons, le miel, le saumon fumé, huiles et bières du Vexin... J'ai ajouté à cette gamme quelques vins bio, muscat de Rivesaltes, vins du Roussilon et de bordeaux, Crémant de Die.

Voici le contenu des 2 coffrets :

Coffret de Fêtes "Saveurs"
tarif : 27.00 euros Série limitée
Ce coffret comprend : - un panier en osier - une bouteille de 70cl de pur jus de poire "producteur: Jacques FAUVEAU" de Groslay (95) - un pot de 500g de miel au choix (vexin, printemps ou pays) "les ruchers vieille France" de Béthemont la forêt (95) - une réglette de 160g de chocolat Bio PEROU 70% cacao en mini-tablettes "Nature et Cacao" artisan Chocolatier d'Argenteuil (95) - un sachet de 250g de café PEROU - El Palomar 100 % arabica - BIO - Commerce équitable " Torréfacteur: Nulle part ailleurs"de St Leu la forêt (95)
Coffret de Fêtes "Passion"
tarif : 48.00 euros Série limitée
Ce coffret comprend : - une malette en osier - une bouteille de 70cl de pur jus de poire "producteur: Jacques FAUVEAU" de Groslay (95) - un pot de 500g de miel au choix (vexin, printemps ou pays) "les ruchers vieille France" de Béthemont la forêt (95) - une réglette de 160g de chocolat Bio PEROU 70% cacao en mini-tablettes "Nature et Cacao" artisan Chocolatier d'Argenteuil (95) - un sachet de 250g de café PEROU - El Palomar 100 % arabica - BIO - Commerce équitable " Torréfacteur: Nulle part ailleurs"de St Leu la forêt (95) - une bouteille de 50cl de pur sirop de framboise "producteur: Jacques Fauveau"de Groslay (95) - une bouteille de 75cl de Crémant de Die Brut Bio (vendange à la main-mis à la propriété) "Producteur: Jaillance" de la Drome (26) - un vaporisateur 20cl d'huile de sésame "Producteur : huilerie Avernoise" d'Avernes (95)

En attendant les assortiments de produits frais, ces deux coffrets sont disponibles dès maintenant : après s'être connecté sur le site internet opapilles.com comme client, suivre le lien "Prise de commande des paniers de la semaine et des produits locaux", utiliser le formulaire pour commander ces coffrets de Fêtes et d'autres produits si vous le désirez. Si on ne dispose pas de compte client, on peut aussi commander en rédigeant soi-même un courrier électronique précisant ses choix en cliquant ici.