Bonne année 2011

L'écureuil et la feuille

Un écureuil, sur la bruyère,
Se lave avec de la lumière.

Une feuille morte descend,
Doucement portée par le vent.

Et le vent balance la feuille
Juste au dessus de l’écureuil ;

Le vent attend, pour la poser,
Légèrement sur la bruyère,

Que l’écureuil soit remonté
Sur le chêne de la clairière

Où il aime à se balancer
Comme une feuille de lumière

Maurice Carême

Les écureuils (Miles Davis)
envoyé par chtiteninie. - Découvrez plus de vidéos d'animaux.

Bûche de Noël au chocolat et aux marrons

Bûche de Noël au chocolat et aux marrons
Il faut prévoir 2 boîtes de marrons, 100g de chocolat dessert, 100g de beurre, 100g de sucre semoule, des biscuits à la cuiller, 20cl de crème fraîche liquide, du sucre glace

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le beurre coupé en morceaux, bien mélanger puis ajouter le sucre pour obtenir un mélange bien fondu et homogène. Ajouter les marrons passés au moulin à légumes, bien mélanger et laisser de côté.

Pendant ce temps, battre la crème liquide en chantilly, sans la sucrer. Incorporer délicatement cette crème à la préparation. Garnir un moule à cake de deux feuilles de papier aluminium, dépassant de chaque côté. Verser la préparation, couvrir avec les biscuits, tasser puis rabattre les feuilles de papier aluminium et mettez au réfrigérateur quelques heures.

La placer de nouveau au réfrigérateur et la sortir une demi-heure avant de la déguster.

On peut voir cette recette en vidéo sur le site jeanpierrecoffe.com

S'offrir des vins Bio pour les fêtes de fin d'année

Le Muscat de Noël Cazes est frais, épicé, croustillant, aux arômes intenses d'agrumes, de fruits exotiques, de pêches et d'abricots. Il accompagne à merveille le foie gras et les desserts de saison pour les fêtes de fin d'année. Il est conseillé de le servir entre 8° et 10°C. Ce Muscat de Noël est un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique.

Voici un extrait d'un article diffusé dans le magazine « Cuisine Actuelle » :

Le Muscat de Rivesaltes CAZES 2005 se distingue par sa fraîcheur et ses notes de fruits exotiques et d'agrumes, avec une légère touche de miel. Ce muscat est servi à l'apéritif ou au dessert, à température de 10°C pour apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. On peut l'associer au foie gras, à un roquefort ou un sorbet à la mangue. Ce Muscat doux est aussi un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique. Il a obtenu une note de 16/20 au Gault et Millau 2009.

Voici un extrait d'un article paru récemment dans le Figaro :

En 2009, pour la 13ème édition du concours national des vins issus de raisins de l'agriculture biologique, 10 domaines du Languedoc-Roussillon sont récompensés par 17 médailles. Le domaine Joliette récolte à lui seul 4 médailles, dont une médaille de bronze pour le vin rouge Côtes du Roussillon village cuvée Romain Mercier 2003. Ce vin Bio, aux arômes de fruits mûrs et de réglisse, a été élevé en fût de chêne pendant douze mois. Il peut se garder plusieurs années mais on peut aussi le boire dès aujourd'hui. Ce « Côtes du Roussillon village » accompagne des plats pas trop relevés, aux parfums d'épices diverses et subtiles.

Le domaine Carle-Courty est un domaine viticole de 11 hectares situé à Millas en Roussillon, au pied de Força Réal dans la vallée de Têt. Depuis 2002, tous les vins du domaine Carle-Courty sont élaborés à partir de raisins cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. La vendange est pratiquée manuellement. Le terroir est constitué de schistes bruns, galets de rivière, limoneux argileux. Ce vin, élaboré à partir de différents cépages, Carignan, Syrah, Mourvedre, est élevé durant 10 mois en fût de chêne pour donner un vin rouge ensoleillé, fruité, rouge sombre, minéral, charpenté et équilibré, souple et gourmand. On apprécie ce vin en le carafant 2 ou 3 heures avant le début du repas. Il accompagne agréablement des plats de légumes légèrement épicés et différents fromages.

Pour plus de renseignements, on peut aussi consulter l'article très documenté qui avait été publié l'an dernier sur le blog.

Pour préparer les fêtes de fin d'année, tous ces vins Bio sont disponibles sur le site d'OPapilles.

Même avec les vins Bio, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ils sont à consommer avec modération.

Manger sain et équilibré pour les fêtes de fin d'année

Même en période de fêtes, nous sommes soucieux de manger sain et équilibré, tout en appréciant des produits plus festifs. Je vous propose en plus des paniers hebdomadaires de légumes bio, 2 coffrets de produits du terroir disponibles dès aujourd'hui, ainsi que des assortiments de produits frais distribués les mercredis 23 et 30 décembre.
Ces produits sont élaborés artisanalement dans le Val d'Oise et sont de grandes qualités gustatives. Je privilégie les produits ayant le label AB comme les chocolats, le café du Pérou El Palomar, les pains aux noix, multigraines, brioché...  D'autres produits n'ont pas ce label mais ils sont préparés avec un grand savoir-faire par les artisans de notre département comme les jus de pommes, de poires, le sirop de framboise, les macarons, le miel, le saumon fumé, huiles et bières du Vexin... J'ai ajouté à cette gamme quelques vins bio, muscat de Rivesaltes, vins du Roussilon et de bordeaux, Crémant de Die.

Voici le contenu des 2 coffrets :

Coffret de Fêtes "Saveurs"
tarif : 27.00 euros Série limitée
Ce coffret comprend : - un panier en osier - une bouteille de 70cl de pur jus de poire "producteur: Jacques FAUVEAU" de Groslay (95) - un pot de 500g de miel au choix (vexin, printemps ou pays) "les ruchers vieille France" de Béthemont la forêt (95) - une réglette de 160g de chocolat Bio PEROU 70% cacao en mini-tablettes "Nature et Cacao" artisan Chocolatier d'Argenteuil (95) - un sachet de 250g de café PEROU - El Palomar 100 % arabica - BIO - Commerce équitable " Torréfacteur: Nulle part ailleurs"de St Leu la forêt (95)
Coffret de Fêtes "Passion"
tarif : 48.00 euros Série limitée
Ce coffret comprend : - une malette en osier - une bouteille de 70cl de pur jus de poire "producteur: Jacques FAUVEAU" de Groslay (95) - un pot de 500g de miel au choix (vexin, printemps ou pays) "les ruchers vieille France" de Béthemont la forêt (95) - une réglette de 160g de chocolat Bio PEROU 70% cacao en mini-tablettes "Nature et Cacao" artisan Chocolatier d'Argenteuil (95) - un sachet de 250g de café PEROU - El Palomar 100 % arabica - BIO - Commerce équitable " Torréfacteur: Nulle part ailleurs"de St Leu la forêt (95) - une bouteille de 50cl de pur sirop de framboise "producteur: Jacques Fauveau"de Groslay (95) - une bouteille de 75cl de Crémant de Die Brut Bio (vendange à la main-mis à la propriété) "Producteur: Jaillance" de la Drome (26) - un vaporisateur 20cl d'huile de sésame "Producteur : huilerie Avernoise" d'Avernes (95)

En attendant les assortiments de produits frais, ces deux coffrets sont disponibles dès maintenant : après s'être connecté sur le site internet opapilles.com comme client, suivre le lien "Prise de commande des paniers de la semaine et des produits locaux", utiliser le formulaire pour commander ces coffrets de Fêtes et d'autres produits si vous le désirez. Si on ne dispose pas de compte client, on peut aussi commander en rédigeant soi-même un courrier électronique précisant ses choix en cliquant ici.

Origine de la galette des rois

A l'origine, pour célébrer la visite des 3 rois mages, les Chrétiens se réunissaient le premier dimanche de janvier pour désigner un roi ou une reine à l'aide d'une fève glissée dans un gâteau. Par la suite, la fève fit place à de petits objets de porcelaine. Marie de Médicis, quant à elle, en quittant l'Italie, se fit remettre la recette d'une crème à la poudre d'amande élaborée par le cuisinier du comte Frangipani. La recette plut à la Cour de France et la tradition a perduré. Cette galette fourrée est  toujours  très appréciée de nos jours. En Aquitaine, le gâteau contenant la fève est une brioche en  forme de couronne truffée de fruits confits et de sucre en grains. Dans de nombreuses régions, la galette est ronde et plate, feuilletée et fourrée à la frangipane. La coutume veut que ce soit le plus jeune des convives qui tire les rois en distribuant les parts de galette cachées sous une serviette de table.

Je vous propose cette semaine des galettes Bio. Tous les ingrédients utilisés sont issus de l'agriculture biologique.
Ces galettes sont fourrées à la frangipane ou aux pommes.
Voici leur composition :
* pour les galettes à la frangipane
feuilletage: farine, beurre, graisse végétale, eau, sel
frangipane: beurre, oeufs, sucre, poudre amande complète, vanille
* pour les galettes aux pommes
feuilletage: farine, beurre, graisse végétale, eau, sel
compote de pommes, sans sucre

En photo, une galette fourrée à la frangipane pour 2 personnes

Bonne dégustation, damien.

 

Pommes, radis noirs et foie gras

Il faut prévoir 2 pommes, 2 radis noirs, 3 cuillères à soupe de miel, 8 tranches fines de foie gras ou de terrine de lapin, beurre, huile de tournesol, sel et poivre.

Brosser et laver les radis noirs, couper 16 lamelles les plus fines possible. Couper le reste en petits bâtonnets et les faire frire dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol bien chaudes. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de miel avec un peu d'eau, dès le début de l'ébullition ajouter les fines lamelles de radis noirs, remuer délicatement et laisser légèrement caraméliser. Couper 9 rondelles de pommes et les évider. Les faire cuire dans un peu de beurre, saler et poivrer modérément.

Superposer dans chaque assiette trois rondelles de pomme intercalées par des rondelles de radis caramélisées et des tranches de foie gras ou de terrine. Le tout accompagné de radis noir frit, de tranches de pain grillé et de feuilles de mâche.

Les paniers O'Papilles pour les fêtes de fin d'année 2008

Bonjour,
En cette fin d'année 2008, Valérie et Alain Crochot, les maraîchers qui me fournissent les légumes bio des paniers d'O'Papilles prennent 15 jours de congés bien mérités. J'ai donc adapté mon planning de livraison.
Je livre le mercredi 24 décembre de 11h30 à 18h30 un seul type de panier de légumes que j'ai composé avec Valérie Crochot pour qu'il puisse s'adapter à des repas de fêtes. Vous pouvez comme d'habitude le compléter avec des produits des producteurs et artisans du val d'Oise. Le même jour je peux vous livrer des assortiments de produits du terroir dans un sac cadeau.
Je distribuerai comme d'habitude une fiche de propositions de recettes, en partie publiées sur le blog.
Je ne prévois pas de livraison le vendredi 26 décembre.
Le mercredi 31 décembre, je livrerai de 11h30 à 18h30 les assortiments de produits du terroir présentés dans leur sac cadeau, peut-être l'occasion de faire découvrir la gastronomie du Val d'Oise à votre famille ou vos amis.
Par contre, je ne prévois pas de livraison le vendredi 2 janvier 2009.
Dès le samedi 3 janvier, vous pourrez retrouver les paniers de fruits et légumes, O'Solo, O'Duo et O'Famille en ligne sur le site opapilles.com avec les jours de commande et de livraison habituels.

Je reste joignable par courrier électronique pour toute commande particulière durant cette période,

bien cordialement,

damien