Pommes, radis noirs et foie gras

Il faut prévoir 2 pommes, 2 radis noirs, 3 cuillères à soupe de miel, 8 tranches fines de foie gras ou de terrine de lapin, beurre, huile de tournesol, sel et poivre.

Brosser et laver les radis noirs, couper 16 lamelles les plus fines possible. Couper le reste en petits bâtonnets et les faire frire dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol bien chaudes. Faire chauffer les 3 cuillères à soupe de miel avec un peu d'eau, dès le début de l'ébullition ajouter les fines lamelles de radis noirs, remuer délicatement et laisser légèrement caraméliser. Couper 9 rondelles de pommes et les évider. Les faire cuire dans un peu de beurre, saler et poivrer modérément.

Superposer dans chaque assiette trois rondelles de pomme intercalées par des rondelles de radis caramélisées et des tranches de foie gras ou de terrine. Le tout accompagné de radis noir frit, de tranches de pain grillé et de feuilles de mâche.

O'papilles propose du Foie gras de la ferme du Loup ravissant

J'ai recherché pour les fêtes du Foie gras du Val d'oise mais sans succès.

Sur les conseils de producteurs locaux, j'ai le plaisir de vous proposer le foie gras mi-cuit de Pascal Lecoq, propriétaire de la ferme du loup ravissant dans les Yvelines.

La Ferme du Loup Ravissant pratique le gavage des canards depuis 1987

Les canards sont élevés en liberté sur de grands parcours herbeux et nourris avec le maïs produit à la ferme.

La dénomination des préparations comportant le mot "foie gras" varie selon leur composition et leur qualité.
Le "foie gras" : morceaux de foie gras agglomérés entre eux.
Le "bloc de foie gras" : foie gras reconstitué par des moyens mécaniques, émulsionné avec de l'eau pouvant éventuellement contenir des morceaux de foie gras apparents à la coupe.
Le "parfait foie gras" : foie gras traité par des moyens mécaniques et mêlé à du foie gras de volaille.
Et enfin le "foie gras entier"

Le "foie gras entier", le plus noble, est le produit que nous vous proposons. Il peut comprendre soit un ou plusieurs lobes moulés,soit un seul morceau de lobe. Nous vous le proposons en trois préparations différentes :
Mi-cuit en semi-conserve : il doit être entreposé au froid (+ 2° à + 4°) durant huit mois maximum. La date de péremption figure sur l"étiquette.
Cuit en conserve : il se conserve à température fraîche (cave) durant 3 ans.
Cuisiné en terrine porcelaine et présenté en différentes contenances sous-vide : il se conserve 1 mois.

Conseils

Pour apprécier au mieux votre foie gras, nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur une heure avant sa dégustation pour être tranché. Le mettre sous "cello-frais" jusqu'au moment où il sera servi. Ainsi il gardera toute sa fraicheur et il sera plus agréable à déguster.
Pour en savoir plus, consulter le site de la ferme : fermeduloupravissant.com

Vous pouvez désormais retrouver le foie gras de Mr Lecoq, dès la semaine prochaine, dans les paniers de fête sur opapilles.com

Je propose également des produits de la ferme du lapin compote.

Située à COMMENY (95), cette ferme familiale est spécialisée dans la production des produits fermiers et l’élevage de lapins, poulets, canards... Ils nous proposent des produits sains, issus directement de LA FERME DU LAPIN COMPOTE.

J'ai souhaité intégrer dans les paniers de fête : la terrine de lapin, le pâté de lapin à l'armagnac et le poulet à la bière du vexin.

ne surtout pas consommer ce foie gras !

 

Il est un peu tard pour vous alerter étant donné que le message date du 26/12/07 mais pour ceux qui reçoivent de la famille ou des amis pour la nouvelle année, voici l'alerte lisible sur le site de LCI :

La société Euralis Gastronomie a demandé le rappel de sa référence "foie gras torchon authentique 430 g Montfort de Gencod", portant le n° 310 454 4003 941, après la mise en évidence d'un "risque de contamination microbiologique", a-t-elle annoncé lundi dans un communiqué.

Le groupe coopératif français (marques Rougié, Montfort, Bizac, Grimaud et Pierre Champion) indique avoir "soumis des produits à l'analyse à un laboratoire qui a mis en évidence aujourd'hui un risque de contamination microbiologique" de cette référence de foie gras. "En conséquence et par mesure de précaution", Euralis demande le rappel de ce produit et recommande à ses clients "de ne pas (le) consommer". La société connaîtra "jeudi matin" la nature des germes détectés, "qui peuvent être bénins mais aussi pathogènes", a expliqué un porte-parole d'Euralis, estimant à "environ 200 kilos" la quantité de produits concernés.

La société Monfort a mis en place un numéro de téléphone (01.40.45.42.46) pour renseigner les consommateurs sur le foie gras de canard dont elle a annoncé le rappel. Cette ligne téléphonique sera ouverte 7 jours sur 7, de 7 heures du matin à minuit.

source : LCI