La qualité de l'air ambiant

Dans un grand nombre de villes européennes, la pollution d’origine industrielle a fortement diminué, contrairement à celle liée au trafic routier. Les axes routiers, souvent proches de zones résidentielles, sont les plus importantes sources de pollution de l'air. L'activité économique est concentrée sur les secteurs urbains qui abritent près de 80% de la population européenne mais les zones industrielles sont souvent éloignées de l'habitat. Cependant les polluants se déplacent parfois sur de longues distances et l'industrie peut contribuer à la dégradation de la qualité de l'air ambiant.

Pour consulter la qualité de l'air ambiant d'une ville européenne, on peut consulter quotidiennement le site airqualitynow.eu

Les polluants majeurs qui posent actuellement des problèmes de santé sont :

Les particules PM10, de taille inférieure à 10 µm, et PM2,5, de taille inférieure à 2,5 µm : les plus fines sont néfastes pour la santé car elles peuvent pénétrer profondément dans l’appareil respiratoire. La principale source de particules PM10 et PM2,5 dans les villes européennes est le trafic routier, en particulier les véhicules diesel.

Les oxydes d'azote : le dioxyde d'azote est un gaz irritant pour les bronches. Les oxydes d'azote sont émis lors des combustions fossiles que l'on trouve dans certains transports, procédés industriels, ou centrales d'énergie.

L'ozone est un polluant essentiellement estival, observé lors d'un temps chaud et ensoleillé.

Les hydrocarbures et les composés organiques volatiles sont produits par la combustion incomplète de carburants, ou par leur évaporation.

Le dioxyde de soufre provient des industries, la contribution des transports est faible. Le dioxyde de soufre est aussi responsable de l'acide sulfurique, créé par certaines réactions atmosphériques, qu'on retrouve dans les pluies acides.

Le monoxyde de carbone, gaz incolore et inodore, produit par les combustions incomplètes de produits utilisés dans les transports.

L'amitié à l'étude...

Dans une première étude menée par Nicholas Christakis de l'Université d'Harvard et James Fowler de l'Université de California à San Diego, les chercheurs affirment que l'obésité se répand par les réseaux sociaux. L'obésité ou la minceur ne serait pas qu'une affaire personnelle, mais aussi interpersonnelle. Selon cette étude, l'amitié fait grossir ou maigrir. Quand un individu gagne du poids, cela augmente sensiblement le risque que ses amis, ses frères ou son conjoint gagnent du poids de la même manière.

Par ailleurs, une enquête très documentée publiée, il y a deux ans, dans le British Medical Journal a révèlé que la joie est un phénomène collectif qui se répand par vagues à travers des réseaux sociaux, comme une émotion contagieuse et transmissible. James Fowler, professeur à l’université de California, est aussi l’un des trois investigateurs de l’étude de Framingham sur les émotions. Cette gigantesque enquête a été initiée en 1948 sur plus de 5200 personnes afin de comprendre l'origine des maladies cardiovasculaires notamment à travers les comportements, tabac, alcool, alimentation, stress, bonheur… Plus de 5200 descendants des volontaires de Framingham ont été inclus dans une nouvelle cohorte en 1971 et un troisième groupe, constituant la troisième génération, de plus de 4000 personnes a été constitué en 2002. James Fowler explique que le bonheur comme la solitude peuvent se propager sur trois degrés de séparation, c’est-à-dire que si vous devenez plus heureux, votre ami devient plus heureux, mais aussi l’ami de votre ami, et même l’ami de l’ami de votre ami. La poursuite du bonheur ne serait pas un but solitaire.

L'amitié
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Beaucoup de mes amis sont venus des nuages
Avec soleil et pluie comme simples bagages
Ils ont fait la saison des amitiés sincères
La plus belle saison des quatre de la terre

Récemment, en croisant deux autres études indépendantes qui contiennent à la fois des informations sur les gènes et les liens d'amitiés des sujets examinés, des chercheurs américains ont identifié des groupes d'amis tous porteurs du gène DRD2, associé au niveau de sensibilité à l'addiction et d'autres porteurs du gène CYP2A6, qui révélerait l'aspect ouvert de la personnalité. Selon le professeur James Fowler, qui a aussi mené cette étude, "nous avons tous ces réactions instinctives et nous ne savons pas d'où elles viennent. Nous pensons que comprendre les génotypes qui se cachent derrière l'amitié peut nous aider à mieux comprendre ce processus".

La vitesse de la marche, un bon indicateur de l'espérance de vie

Selon une étude des chercheurs de l’université de Pittsburgh aux Etats Unis, l’allure de la marche permet de prédire la survie de quelqu’un, tout aussi pertinemment que son poids, sa pression artérielle ou son mode de vie. Il est recommandé de marcher 30 minutes par jour, mais une marche rapide est préférable pour se maintenir en bonne santé car au-delà de la durée de l’effort, l’intensité compte, elle génère des adaptations plus importantes dans l’organisme.

Ces chercheurs ont suivi durant plusieurs années des personnes âgées, pour observer que plus la personne marche vite plus son espérance de vie est importante. La survie de dix années supplémentaires d'une personne de 75 ans est de 20% pour une personne marchant à une vitesse de 1,5km par heure alors que le pourcentage dépasse 80% pour une personne marchant à une vitesse de 5km par heure. Les seniors doivent viser les 3,6 km/h, soit un peu plus de 8 minutes pour parcourir 500 mètres.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site du journal lameuse.be

Une ombre sur l'éclairage par LED

Les lampes d’éclairage à LED (diodes électroluminescentes) induiraient un risque pour les yeux chez les enfants. Une étude de l’ANSES met en cause la couleur trop bleue et la muminance trop élevée.

Les LED sont considérées comme idéales pour leur faible consommation, pourtant, leur lumière diffère sensiblement des autres éclairages. L’ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) a conduit une étude pour évaluer les effets sanitaires des LED, en réunissant ophtalmologistes, dermatologues, physiciens spéclailistes des rayonnements optiques, industriels de l’éclairage et scientifiques.

Les conclusions  de cette étude jettent une ombre sur cet éclairage, qui ne serait pas sans risque. Deux effets principaux sont relevés par l’étude : celui de la longueur d’onde et celui de la luminance. Les éclairages à diodes émettent une proportion importante de lumière bleue, c’est-à-dire de courtes longueurs d’onde.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site futura-sciences.com

La luminothérapie pour prévenir la dépression saisonnière

L'application de la luminothérapie, la mieux documentée scientifiquement, concerne la dépression saisonnière. Ce syndrome apparaît à l’approche de l’hiver, à mesure que diminue la clarté extérieure, et a un effet néfaste sur l’horloge biologique interne de certaines personnes et principalement des femmes.

Dans les pays nordiques, jusqu’à 10 % de la population souffre de dépression saisonnière. Les symptômes sont : une humeur dépressive, un besoin exagéré de sommeil, des réveils difficiles, des crises de boulimie ou un appétit anormalement grand pour le sucre, le chocolat, le pain, les pâtes, les pommes de terre...

On emploie également la luminothérapie pour combattre les problèmes attribuables au décalage horaire ou au travail de nuit ou la dépression non saisonnière chez les personnes âgées.

La luminothérapie pourrait aussi avoir des vertus préventives contre ces mêmes problèmes. Elle pourrait notamment profiter aux personnes qui travaillent toute la journée sans voir la lumière du jour, que ce soit dans un bureau ou une usine.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site passeportsante.net

Professeur adjoint en ophtalmologie, Université Laval et Chercheur au Centre de Recherche Université Laval Robert-Giffard à QUÉBEC (Canada), Marc HÉBERT dirige une équipe de recherche en photobiologie soit l'étude des effets biologiques de la lumière. Ses principaux champs d'intérêts sont l'étude du mécanisme d'action de la luminothérapie dans le traitement de la dépression hivernale et le contrôle spectrale de la lumière pour favoriser l'adaptation au travail de nuit. Ses recherches lui ont permis de développer des lunettes colorés qui lorsques portées le matin lors du retour à la maison après le quart de nuit, favorisent un meilleur sommeil diurne du travailleur.

Fais de la biotechnologie toi-même

Les bioamateurs, qui manipulent l'ADN dans leur garage, désirent s'initier aux gestes basiques du génie génétique, qu'ils jugent confisqués par les grands laboratoires. La plupart des composants nécessaires pour prélever l'ADN sur une bactérie, une plante ou la peau d'un animal, puis pour le décomposer et en recombiner le programme, sont désormais en vente libre. Des bio-kits sont disponibles sur internet.

 

 

 

 

Les membres de la communauté DIYbio (Fais de la biotechnologie toi-même) ont même mis au point en 2005 un thermocycleur rustique, nécessaire pour réussir l'une des opérations les plus délicates : la duplication de l'ADN, qui exige une quarantaine de cycles de chauffage. Une fois lavée, séchée puis mise à nue dans un tube, la pelote d'ADN peut alors être recombinée à l'envi. Certains DIYbiologistes espèrent transférer le parfum de la banane à la tomate ou, plus sérieusement, créer une molécule de bioéthanol surpuissant à base de sucre de canne. Selon leur avis, le danger n'est pas de leur côté mais plutôt du côté de l'opacité des multinationales de biotechnologie.

Pour en savoir plus, on peut lire l'article de Guillaume Malaurie sur le site hebdo.nouvelobs.com

Neuf produits chimiques toxiques interdits

Neuf produits chimiques toxiques ont été ajoutés à la liste noire des polluants organiques persistants (POP) par la Convention de Stockholm qui vise à éliminer une série de produits chimiques industriels présents dans certains biens de consommation courante et dont le caractère toxique et nocif pour la santé et la sécurité des êtres humains et l'environnement.

Les premiers POP visés par la Convention comprennent des pesticides, des produits chimiques industriels dont le PCB et des produits indirects, les dioxines et les furanes.

Les neufs produits ajoutés sur la liste noire de la Convention sont essentiellement des pesticides, ignifuges et insecticides très utilisés dans le monde. Leur production et leur utilisation sont désormais interdites, mêmes si certaines exceptions sont admises, à condition que les pays concernés s'en justifient.

 

Les neuf nouveaux produits chimiques interdits sont :

 

• Le Bêta-hexachlorocyclohexane

• Le chlordécone, un pesticide principalement utilisé dans l'agriculture, très toxique pour les organismes aquatiques

• L'Hexabromobiphényle, utilisé comme retardateur de flamme dans les peintures

• L'octabromodiphényléther, utilisé comme additif retardateur de flamme

• Le Lindane, un insecticide utilisé pour le traitement du bois, pour les semences et le traitement des sols, il sera toutefois encore autorisé pour le traitement des poux et de la gale

• L'Alpha-hexachlorocyclohexane, un sous-produit du lindane

• Le Pentachlorobenzène, très toxique pour les organismes aquatiques

• Le perfluorooctane sulfonique, utilisé dans l'industrie des semi-conducteurs pour les composants électroniques, pour l'imagerie photo, les fluides hydrauliques et les textiles

• L'éther diphényle pentabromé, utilisé comme additif pour les retardateurs de flamme et très toxique pour la faune.

 

 

Préparer des tisanes avec le fenouil

Le fenouil est une plante aromatique vivace qui peut atteindre 1,5m de haut. Le fenouil pousse à l'état sauvage dans les régions méditerranéennes mais peut aussi être cultivé dans son jardin. Les feuilles sont très fines, découpées et odorantes, les fleurs sont jaune vif, les fruits contiennent des graines ovales et grisâtres.

 

Le fenouil possède des propriétés expectorantes, apéritives, digestives, et toniques. Le fenouil est aussi bien utilisé en cuisine que pour préparer des tisanes. L'infusion de fenouil se prépare en versant de l'eau frémissante mais non bouillie sur les graines, à raison d'une cuillère à café par tasse. On peut aussi, à la place de l'eau, verser du lait frémissant et ajouter du miel, cette infusion est très efficace contre les enrouements. On prépare aussi des décoctions de fenouil en jetant 1 poignée de graines dans un litre d'eau à température ambiante durant quelques heures, on porte à ébullition puis on retire du feu après quelques bouillons. On filtre et on presse, avant de servir.

 

A chaque âge ses privilèges

A Okinawa, on considère que les Anciens ont atteint la sagesse, paix des émotions, contemplation, économie d'énergie. Libérés des obligations familiales, ils poursuivent leur travail à leur rythme et se consacrent à leurs activités favorites, jardiner, discuter avec les amis... Ils ont joué un rôle majeur dans le tissu social de la société et ne sont pas mis à l'écart. Au contraire, on les fréquente assidûment au fil des saisons, lors des différentes fêtes. En effet, s'ils ont su ainsi vieillir, c'est qu'ils ont des ondes bénéfiques, que l'on peut ressentir à leur contact.

 

 

Tout faire pour ralentir le vieillissement, en adoptant une alimentation saine et une hygiène de vie équilibrée, est légitime mais tricher avec son âge a peu de sens et prive des avantages de son âge.

Le cinquième principe du régime crétois

Le cinquième principe du régime crétois est de boire modérément du vin rouge lors des repas. Les quatre premiers étant de consommer des acides gras insaturés, de limiter la consommation des produits d'origine animale, de préférer les légumes, céréales et fruits, de maintenir l'apport calorique à un niveau raisonnable.

Le raisin est riche en vitamines A, B1, B2, B3, C, en calcium, potassium, phosphore et fer, en tanins et polyphénols. Sous l'influence de champignons microscopiques, présents à l'état naturel sur les grains, le raisin entame sa fermentation alcoolique dont la durée dépend de la température ambiante. Le vin contient des dérivés nitrés phénoliques, de nombreux nutriments dont les propriétés sont conservées et potentialisées par l'alcool. Le vin but très modérément permet de lutter contre l'oxydation des cellules et le vieillissement. En Crète, chaque famille possède sa vigne et élabore un vin vieilli en fût de chêne selon des traditions ancestrales. Le vin est consommé à table, chaque jour, en quantité modérée et participe à la convivialité des repas.

 

Le raisin fabrique du resvératrol, si bon pour la santé

Le raisin fabrique du resvératrol, flavnoïde du vin, pour lutter contre le pourrissement. La teneur atteignait 10mg par litre avant qu'on utilise tellement de pesticides que le raisin fabrique de moins en moins de resvératrol, n'ayant plus à lutter contre le pourrissement. Le resvératrol est surtout concentré dans la peau du raisin. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés selon les principes de l'agriculture biologique conservent des teneurs en resvératrol intéressantes.

Selon l'OMS, Organisation Mondiale de la Santé, le resvératrol réduit de 40% les risques cardio-vasculaires. C'est une des pistes pour résoudre l'énigme du paradoxe français. Le mois de septembre est propice à la consommation de raisins, il faut en profiter. 2 verres de vin rouge par jour sont recommandés pour se maintenir en bonne santé. Pour le vin, l’importance du resvératrol dépend de la durée de macération des peaux dans le jus. Ce qui explique pourquoi les vins blancs, peu ou pas macérés, ont moins de resvératrol.

 

Favoriser une alimentation colorée

Le rouge des cerises est une substance 10 fois plus antalgique que l'aspirine, le jaune du maïs est protecteur pour l'oeil. Les scientifiques révèlent qu'il ne suffit pas de manger 5 fruits et légumes par jour, il faut aussi qu'ils couvrent toute la palette des couleurs. Plus une assiette est colorée, composée de tons différents, mieux elle protège la santé. Pour se protéger du soleil, des virus, du pourrissement, les végétaux développe des pigments vitaux pour eux mais aussi pour nous. Les végétaux se défendent de l'extérieur par leur peau, il faut éviter de les éplucher.

 

 

Des chercheurs du monde entier se réunissent régulièrement pour débattre des bienfaits de la tomate et plus précisément du lycopène qui correspond au rouge de la tomate. De nombreuses propriétés lui sont reconnues, c'est entre autre un bon protecteur du coeur et des poumons. Même les sauces tomate en boîte contiennent beaucoup de lycopènes, il ne faut pas hésiter à les ajouter dans un plat de pâtes.

 

Grasse matinée ou sieste ?

La sieste est préférable à la grasse matinée pour éviter de dérégler l'horloge biologique. La sieste est un besoin naturel qu'on ressent juste après le repas, en début d'après-midi. Il est prouvé scientifiquement qu'un micro-somme améliore la concentration, la vigilance, la mémorisation et évite l'irritabilité, la dépression.

Quelle doit-être la durée d'une sieste ? Il est prouvé qu'il ne faut pas atteindre un cycle de repos complet d'une heure et demie. La sieste doit juste s'arrêter quand les muscles se relâchent. Comment déterminer cette durée en pleine sieste ? Il faut éviter l'alarme de son téléphone portable. Voici la méthode utilisée par Dali : s'endormir dans un fauteuil avec une petite cuillère dans chaque main et se réveiller quand les cuillères tombent sur le sol, juste au moment où la pression musculaire est devenue insuffisante.

"J'ai souvent imaginé et représenté le monstre du sommeil comme une lourde tête géante avec un corps filiforme soutenu en équilibre par les béquilles de la réalité. Lorsque ces béquilles se brisent, nous avons la sensation de "tomber". Salvator Dali, Le Sommeil 1937.

Des copeaux de bois, un arôme naturel de fraise

Selon la définition du Codex alimentarus du Bureau international de sûreté alimentaire, un arôme naturel est issu d'un produit que l'on trouve dans la nature. Cette définition est suffisamment imprécise pour connaître des surprises. Ainsi à partir des copeaux de bois naturels on fabrique un arôme naturel de fraise.

De même un champignon est utilisé pour créer l'arôme « naturel » de noix de coco. En Europe, aucune législation n'oblige l'industrie alimentaire à différencier les arômes dits naturels contrairement aux Etats Unis. Dans ce pays, les étiquettes mentionnent si les arômes sont « from the named fruit » ou « from other natural flavours ».
Le lien entre ce que l'on mange et nos sensations, qui est la base d'une civilisation gastronomique, risque d'être rompu.

La spiruline, un aliment médicament

La spiruline a été découverte au 19ième siècle dans le lac Texcoco au Mexique. Elle était utilisée comme aliment par les Aztèques avant l'arrivée des Espagnols. La Spirulina est une algue bleue-verte d'eau douce saturée en sels minéraux. Elle porte des filaments en forme de spirales d'où son nom.

La spiruline a un rendement protéique très important 50 tonnes par hectare et par an comparé aux autres rendements comme celui du soja 2,5 t/ha/an ou de la viande de boeuf 0,16 t/ha/an. De plus sa culture est très économique en eau 2500 litres par kilo de protéines alors que la même quantité de protéines nécessite 102000 litres pour la viande de boeuf. Cette culture à très haut rendement énergétique s'inscrit dans un développement durable à l'échelle de la planète, notamment dans les pays les plus pauvres.
La spiruline est cultivée en France, et depuis assez longtemps en Martinique, mais elle est aussi importée. Les spiruliers français se sont engagés dans une culture sans fongicide, herbicide, ni insecticide et pour beaucoup dans un séchage solaire ne dépassant pas les 40°C.
La spiruline peut se consommer sous forme de paillettes saupoudrées sur des crudités, réduites en poudre et ajoutée aux yaourts, ajoutée à la tapenade...
2 cuillères à café par jour correspondent à 100% des Apports Journaliers Recommandés (AJR) en fer, en vitamines A et B12. Ces 10g de spiruline contiennent antioxydants, acides gras essentiels polyinsaturés, oligoéléments, les 8 acides animés essentiels. De plus la spiruline capte et évacue les métaux lourds.
Un aliment fidèle au principe d'Hippocrate : « Que ton aliment soit ton médicament ».

Aider ses enfants pour bien vieillir...

A Okinawa au Japon mais aussi dans la péninsule de Nicoya au Costa Rica et dans la région de Barbaria en Sardaigne, les centenaires livrent leur secret de longévité. Une des règles est de bien s'entourer, d'être ouvert aux amis et à la famille. En soutenant financièrement ses enfants et en s'occupant de ses petits-enfants, le centenaire a développé des rapports humains très étroits. Selon les chercheurs de l'université d'Harvard aux Etats-Unis, l'extraversion est le trait de caractère que l'on retrouve le plus souvent dans les familles de centenaires. Selon la même étude, avoir une bonne raison de se lever le matin, donner de son temps, s'impliquer dans une cause, permet aux personnes âgées de rester plus alertes et de mieux vieillir.

Pour découvrir la péninsule de Nicoya au Costa Rica, on peut consulter le site lucplanete.net

Etudier la pharmacopée des chimpanzés

Sabrina Krief du Museum d'histoire naturelle de Paris a étudié les habitudes alimentaires des chimpanzés de la forêt ougandaise.

Le chimpanzé utilise une pharmacopée d'une quarantaine de plantes et peut s'auto-médicamenter. Régulièrement il consomme des plantes comme l'écorce l'Albizia grandibracteata, aliment peu nourissant et difficile à mâcher pour éliminer des parasites. Cette plante étudiée en laboratoire a révélé des propriétés antiparasitaires très intéressantes.

Ce savoir inégalé des chimpanzés est-il inné ou transmis de génération en génération ? Des études sont en cours. D'autres animaux comme le renard savent s'auto-médicamenter mais aucun animal n'a de pharmacopée aussi complète que celle des chimpanzés. Les chercheurs du muséum identifient toutes ces pantes thérapeutiques pour isoler des molécules qui pourraient être utiles pour l'homme.

L'huître, un pur produit de la mer

L'huître est un bivalve qui se nourrit de plancton.

Le manteau est ce fin voile de chair qui assure la croissance et le développement de la coquille Il contribue aussi à la fabrication de la nacre qui en recouvre l'intérieur. La charnière commande l'ouverture de l'huître tandis que le muscle adducteur la maintient fermée. Les branchies ont deux rôles bien distincts : la respiration et l'apport des matières nutritives jusqu'à la bouche de l'huître. Si une huître est bien ouverte, il arrive qu'on voit battre le coeur de l'huître qui se situe juste au-dessus du muscle adducteur. Le sang de l'huître est incolore.

L'huître est un pur produit de la mer, réceptacle de tous les bienfaits marins.

L'huître a des qualités reconstituantes et thérapeutiques reconnues. On la prescrivait autrefois comme médicament pour les enfants à la santé fragile. Elle est en effet une source de vitamines et particulièrement en vitamine B12, de fer, de cuivre et surtout d'iode, éléments indispensables à l'organisme. les huîtres sont particulièrement riches en vitamine B12 et en fer. Mais ce qui prime dans l'huître, c'est avant tout son goût incomparable.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site ostrea.org

Faire le plein de vitamines naturelles

Toutes les vitamines sont indispensables pour se maintenir en bonne santé. La vitamine C est la plus connue mais toutes les autres ont un rôle très important dans le maintien de la santé.

 

La vitamine A est présente dans les huiles de poisson, le foie, les oeufs, le beurre, le lait... Les provitamines A sont aussi présentes dans ces aliments mais aussi dans les produits d'origine végétale comme les carottes, tomates, épinards, endives, melons, pêches, abricots...

La vitamine D est présenté dans l'huile de foie de morue, les oeufs, sardines, lait, germes de blé...

La vitamine E est présente dans les huiles végétales, le foie, les graines germées, les légumes verts, les oeufs, lait et beurre.

La vitamine K est active dans les choux, épinards, pommes de terre, carottes, petits pois, fruits rouges, foie, lait et oeufs.

Les 15 vitamines du groupe B sont présentes dans les céréales et la levure de bière mais aussi dans les légumes comme la vitamine B3 ou PP présente dans les lentilles, soja, choux, carottes, tomates, oignons, épinards, et dans les poissons comme la vitamine B2 présente dans les poissons gras, sardines, saumon, anchois...

La qualité des aliments est de première importance car les cultures intensives, les méthodes de conservation et le mûrissement forcé modifient le potentiel nutritionnel des aliments. Les aliments doivent être consommés rapidement après avoir été récoltés car le temps détruit la valeur vitaminique de l'aliment.

Consommer davantage d'aliments crus

Profiter de l'été pour consommer davantage d'aliments crus.

Pendant la cuisson, des modifications de la structure des aliments se produisent en fonction de la température. Entre 45° et 60° les enzymes sont détruits, entre 60° et 75° on constate une destruction de la vitamine C, à partir de 100° il y a une précipitation des minéraux et des oligo-éléments et à 120° toutes les vitamines disparaissent.

 

Chaque repas devrait contenir des aliments crus non transformés. Pour préserver au maximum les qualités nutritionnelles des aliments crus, il faut s'assurer qu'ils ont été fraîchement cueillis, il est donc fortement conseillé de consommer des aliments provenant de sa région pour limiter les temps de transport. La consommation d'aliments crus doit être adaptée aux possibilités digestives de chaque personne et introduite progressivement dans les menus quotidiens. On peut aussi faire cuire légèrement les légumes à l'étuvée pour limiter la montée en température et les manger croquants. L'été est la saison idéale pour augmenter progressivement la quantité d'aliments crus dans sa consommation quotidienne.