Aubergines au maïs doux

Aubergines au maïs doux

Il faut prévoir 1 épi de maïs doux, 2 aubergines, 100g de lardons, 1 citron, 2 gousses d'ail, 1 cuillère à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 3 cuillères à soupe d’huile de sésame, de l’origan, sucre, sel et poivre.

Pendant 5mn, faire griller à feu vif dans l'huile de tournesol, l’épi de maïs doux coupé en rondelles de 2cm d'épaisseur et les lardons. Ajouter les aubergines coupées en dés, parsemer d’origan et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant de couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 15mn. Préparer la sauce avec 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, le jus du citron, la cuillère à soupe de moutarde, les 2 gousses d'ail hachées, 1 pincée de sucre, sel et poivre. Incorporer la moitié de cette sauce à la préparation et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Servir ces aubergines au maïs doux accompagnées d’une salade, le tout nappé avec le reste de la sauce.

Le manifeste de la semaine du goût

Il ne faut pas hésiter à se laisser surprendre par le goût multiple, surprenant, créatif qui peut aussi bien se nicher dans une nouvelle épice, un tour de main, des herbes ou des associations de saveurs.

Manifeste de la 20ième édition de la Semaine du Goût :

Le goût est partout… là où est l’envie.

Egayer le quotidien en rompant avec la monotonie des habitudes.

Découvrir des tendances, de jouer avec la cuisine durable.

Réapprendre les saveurs des produits de saison et locaux

Oui, le goût est un voyage.

La capacité d'apprécier des saveurs différentes, de les différencier et de parler de ses sensations s'apprend et se cultive. La semaine du goût vise à valoriser le patrimoine culinaire et à promouvoir des produits de bonne qualité gustative et nutritionnelle.

Le goût passe aussi par la vue et présenter une assiette est à la fois question de forme et de couleurs. Pour rendre un plat attractif et appétissant, il faut savoir que l’œil humain est attiré par le rouge. Aussi on peut parsemer ses oeufs de paprika, ajouter des groseilles, framboises, fraises dans un plat de légumes bien vert, accompagner la tarte aux pommes d'un coulis de fruits rouges, relever un plat de pâtes avec du piment d'Espelette, ajouter des tomates cerise dans une salade verte.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site legout.com

L'huile de sésame au parfum de graines grillées

Dans l'antiquité, les Assyriens utilisaient déjà l'huile de sésame comme aliment, onguent et médicament. Elle est souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour accentuer les saveursdes différents plats. En Europe, la célèbre phrase d'Ali Baba dans les contes des mille et une nuits, Sésame, ouvre-toi a rendu cette plante célèbre.
Le sésame (Sesamum indicum) est une plante de la famille des Pédaliacées cultivée pour ses graines dont on extrait l'huile végétale de sésame. C'est une plante annuelle herbacée des pays tropicaux et sub-tropicaux, à tige dressée unique, pouvant mesurer jusqu'à 1,50m. D'origine indienne, et introduite depuis peu en Europe, elle est principalement cultivée en Inde, Chine, Amérique Centrale et dans le Golfe Persique. Le fruit est une capsule, contenant une soixantaine de très petites graines oléagineuses ovales, allongées et aplaties, de couleur noire, rouge ou blanche. Les graines de sésame peuvent être utilisées directement ou fournir une huile très fluide, jaune clair et inodore, à la subtile saveur de noisette grillée.

L'huile de sésame pressée à froid (T<60°C) est presque sans couleur, au contraire l'huile de sésame grillé est de couleur ambrée. L'huile de sésame utilisée en Asie a une couleur sombre et un parfum de graines grillées. Elle est ajoutée à la fin de la cuisson pour accentuer les saveurs et on ne l'utilise pas comme moyen de cuisson. Autour de la méditerranée comme au moyen orient, c'est un ingrédient essentiel en pâtisserie. En orient, on ajoute un filet d'huile en assaisonnement sur les plats de viande ou de légumes. L'huile de sésame grillé est moyennement visqueuse, très aromatique, expressive et longue en bouche. Emulsionnée avec du vinaigre de riz ou de la sauce soja, elle compose une vinaigrette pleine de saveurs qui accompagne salades, crudités, légumes tièdes.

Grâce à sa richesse en acides oléiques et linoléiques, l'huile de sésame est reconnue pour ses vertus. C'est une source de polyinsaturés oméga-6 (43%) et oméga-9 (42%) Elle contient des antioxydants, sésamolineet sésamine, qui contribuent à sa stabilité et qui réduisent l'absorption de cholestérol et aident le foie à neutraliser sa production. Cette huile est aussi riche en lécithine, nutriment essentiel pour le système nerveux, le cerveau et le système endocrinien, en fait un remède contre les troubles de la mémoire.

Vous pouvez commander cette huile sur le site opapilles.com

Un panier de produits bio, de saison, locaux

Voici un panier de produits bio locaux de saison ou de produit du terroir du Val d'Oise :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1 radis noir, 1 salade verte, 1 botte de carottes jaunes Yellostone, 750g d'épinards, 3 aubergines, 1 tête de chou brocolis, 1 potimarron, 2 épis de maïs doux

En produit découverte, joint au panier un pain aux graines de sésame bio, fabrication artisanale dans le val d'Oise

En produits complémentaires 1 kg de pommes Royal Gala, 1kg de poires William des vergers du Vexin, 1kg de pommes de terre bio pour préparer des soupes ou des purées, 1 pot de 500g de miel de Pays du Rûcher Vieille France, 50cl de vinaigre de cidre de Seine et Marne

Ce panier, d'un montant de 39,3 euros est livré à domicile cette semaine. Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 17 octobre sur le site opapilles.com.

Pour cette semaine du goût, une fiche de 5 recettes accompagne ce panier pour découvrir de nouvelles saveurs.
Bonne découverte pour vos papilles, damien.

 

Betteraves et carottes au cumin et paprika

Betteraves et carottes au cumin et paprika

Il faut prévoir 400g de betteraves crues avec leurs feuilles, 1 botte de carottes, 2 oignons, 3 gousses d’ail, 1 citron, des olives, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin en poudre, sel et poivre

Faire revenir les oignons dans l’huile de tournesol, ajouter les betteraves coupées en dés et faire cuire à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter les carottes coupées en bâtonnets et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Ajouter les feuilles de betteraves coupées en fines lanières et quelques fanes de carottes émincées, bien remuer et faire cuire durant 5mn. Ajouter l’ail haché, le cumin, le paprika, le jus de citron, les olives dénoyautées, saler et poivrer. Bien mélanger, ajouter un verre d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 40mn.

Servir ces betteraves et carottes accompagnées de semoule et de salade.

Salade d'épinards aux pommes et pamplemousse

Salade d'épinards aux pommes et pamplemousse

Il faut prévoir 1 salade, 500g d'épinards ou d'oseille, 6 pommes Royal gala, 1 pamplemousse, 1 orange, 10cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillée, 1cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la salade et les épinards en détaillant les feuilles trop grandes. Préparer la sauce avec l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le jus de l'orange, la crème fraîche, sel et poivre.

Disposer dans chaque assiette un mélange des feuilles de salade et d'épinards, les pommes coupées en quartier, les tranches de pamplemousse épluchées à vif.
Pour le service, répartir la sauce sur tous les ingrédients pour assaisonner cette salade d'automne.

Flans de brocolis

Flans de brocolis

Il faut prévoir, 1 tête de chou brocolis, 4 oeufs, 10cl de crème fraîche, de la noix de muscade, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les bouquets et la queue du chou découpée en petits morceaux dans l'eau bouillante salée durant 15mn. Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, une pincée de noix de muscade, saler et poivrer. Mettre de côté quelques bouquets et écraser le chou brocolis avec la fourchette. Ajouter les oeufs battus avec la crème et bien mélanger.

Préchauffer le four (th6). Huiler 4 ramequins et verser la préparation. Placer ces 4 ramequins dans un plat, et remplir à mi-hauteur d'eau chaude. Faire cuire au four durant 35mn.

 

Servir ces flans de brocolis garnis de petits bouquets.

Le risotto permet d'accommoder les recettes de légumes

Le risotto est un plat traditionnel de riz originaire du nord de l'Italie. Le riz, en provenance de Chine par l'intermédiaire de Marco Polo, est introduit pour la première fois en Italie à la Renaissance. Un peu plus tard, les premières rizières apparaissent d'abord aux alentours de Pise, puis en Lombardie, dans le Piémont et dans le région de Venise. En France, la culture du riz commence à peu près à la même époque en Camargue.
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé. On distingue 3 types de riz à risotto : l'Arborio, le Carnaroli et le Vialone. La différence fondamentale entre ces riz réside dans la taille, la capacité d'absorption du bouillon et le taux d'amidon. Le riz Arborio est le riz le plus communément utilisé. C'est un riz rond, qui reste ferme à coeur, permettant une cuisson al dente. Mais sa capacité d'absorption du bouillon est assez moyenne.

Le risotto occupe une place prépondérante et de plus en plus appréciée chez les amateurs de cuisine italienne. Sa préparation offre un grand intérêt car elle permet d'accommoder les recettes avec de nombreux légumes et aromates. La cuisine du risotto s'adapte à tous les styles aussi bien sucrée-salée, épicée que raffinée.

On débute la préparation du risotto par l'opération appelée la tostatura ou torréfaction. On fait revenir le riz dans des oignons fondus dans l'huile de tournesol. Quand le riz est translucide et que l'amidon est prêt à être libéré, on procède au premier mouillage qui se fait au vin blanc, très frais pour que le choc thermique fasse éclater les grains. Dès que le riz a résorbé le vin, les grains s'agglomèrent les uns aux autres et on ajoute successivement de petites quantités de bouillon de légumes chaud, aromatisé au persil, romarin ou basilic, louche par louche. C'est le moment d'ajouter les ingrédients qui vont typer le risotto, blettes, oseille, asperges ou petits pois et qui ont besoin de cuire avec le riz pour lier leurs arômes. La cuisson du risotto dure typiquement 18mn. L'opération suivante, appelée la mantecatura, consiste à ajouter une noix de beurre, du parmesan râpé et les ingrédients ne nécessitant pas de cuisson (fruits de mer, safran). Couvrir pendant 2 à 5mn. Le beurre va alors lier le risotto tout en stoppant la cuisson du riz. Cette dernière opération, la mantecatura, apporte une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz. Une multitude de variations est possible pour les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage.
Répartir le risotto dans les assiettes, parsemer de feuilles de basilic ciselée et servir aussitôt.

Rouleaux de saumon fumé au risotto

Rouleaux de saumon fumé au risotto

Il faut prévoir 4 tranches de saumon fumé, des feuilles d'oseille, 2 oignons, 200g de riz pour risotto, un demi litre de bouillon de légumes, un demi verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le riz et bien remuer durant 5mn. Ajouter le vin blanc et bien remuer le temps que le riz absorbe le vin. Ajouter les feuilles d'oseilles équeutées, détaillées en lanières sans les grosses nervures, bien mélanger le temps qu'elles fondent.

Ajouter le bouillon de légumes, saler, poivrer, couvrir et réduire le feu. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement. Laisser refroidir avant de garnir les tranches de saumon. Former des boudins avec le risotto et les enrouler dans les tranches de saumon.

Pour le service, découper ces rouleaux en petits tronçons et les disposer dans l'assiette avec des feuilles de salade.

Le conte écologique de Frédéric Back consacré au Saint Laurent

L'eau est essentielle à toute forme de vie. Comparable à la déforestation, la pollution et le manque d'eau sont une tragédie à l'échelle de la planète. Suite au succès mondial de L'Homme qui plantait des arbres qui a remporté un Oscar® et engendré la plantation de millions d'arbres, Frédéric Back décide de consacrer un film au fleuve Saint-Laurent.

"Magtogoek", tel que le nomment les Amérindiens Micmacs, prend sa source dans les Grands lacs et se jette dans l'Atlantique après sa longue traversée du Québec. Ses eaux où abondaient autrefois d'innombrables espèces animales et végétales se sont appauvries sous les coups d'une exploitation abusive et de la pollution industrielle, comme de nombreux autres fleuves à travers le monde.

Voici en vidéo un premier épisode :

 

Un conte écologique La fleuve aux grandes eaux 1/2
envoyé par nature-boy-79. - La vie de famille à travers le monde en vidéo.

Le festival ALIMENTERRE pour réfléchir et échanger

Du 16 octobre au 30 novembre, 3ième Festival de films ALIMENTERRE. 150 projections suivies de débats dans 70 villes à travers la France pour mettre des images et des mots sur les désordres alimentaires du monde.
Au programme, 5 thèmes et 5 documentaires pour réfléchir et échanger. Réalisateurs, agronomes, chercheurs, agriculteurs, représentants d’organisations paysannes ou d’unions de consommateurs au Sud, proposent leurs témoignages et leurs analyses, en lien avec leur expérience de terrain.
En 2009, 1 personne sur 6 souffre de la faim, essentiellement des paysans d’Afrique, d’Asie et d’Amérique latine. Manger est un plaisir mais surtout une nécessité vitale. Quelle alimentation souhaitons-nous et comment est-elle produite ? Comment ceux qui produisent peuvent-ils en vivre dignement au Nord comme au Sud ?

Le festival passe aussi les frontières. Au Togo, les projections du Festival de films ALIMENTERRE seront visibles au Centre culturel français et des séances en plein air sont prévues dans les quartiers populaires de Lomé et dans les villages de pêcheurs environnants. En Belgique et au Luxembourg, l'ONG SOS Faim relaie le Festival de films avec une première séance prévue le 15 octobre, veille de la Journée mondiale de l'Alimentation.

Pour en savoir plus on peut consulter le site www.cfsi.asso.fr

Aubergines au curcuma

Aubergines au curcuma

Il faut prévoir 2 aubergines, 4 gousses d'ail, 1 cuillère à café de curcuma, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les aubergines coupées en dés dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché et bien remuer. Saupoudrer de curcuma, bien mélanger, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn.

 

Servir ces aubergines au curcuma accompagnées par exemple de riz.

La culture de l'ail bio en automne

Actuellement, nous profitons d’une arrière saison propice au jardinage. Le ramassage des courges a débuté, annonçant la fin de la période des grandes récoltes de l'été. En automne, l'activité est grande dans le potager ainsi que dans les jardins d’ornement. C'est la période idéale pour planter les caïeux et profiter du plaisir et de l’avantage de cultiver soi-même des variétés d’ail bio.

La culture de l’ail est une des plus simples et des plus faciles à réussir et elle ne demande que très peu de travail. Les têtes d'ail sont constituées de caïeux qui servent de plants de semence. Les caïeux plantés à l'automne développent un puissant système racinaire avant l'hiver et sont très résistants. Un caïeu robuste et bien enraciné émet rapidement une pousse à la sortie de l'hiver dès que les températures du sol et de l'air s'élèvent. S'il bénéficie d'un milieu suffisamment humide et fertile, le plant atteint une bonne taille avant le déclenchement de la bulbaison. La formation et le grossissement du bulbe sont ensuite stimulés par la longueur du jour et la température du printemps. Le bulbe grossit jusqu'à ce que l'extrémité des feuilles se fane. La teneur en matière sèche du bulbe augmente en même temps que le diamètre. Après l'arrachage au début de l'été, on laisse les bulbes se ressuyer et achever leur maturation. Une fois mûrs et secs, les bulbes sont entreposés dans un endroit frais et aéré pour être conservés à long terme.
L'ail est utilisé comme plante alimentaire, condimentaire et médicinale depuis plus de 5000 ans, c'est un des ingrédients indispensables pour les recettes les plus simples mais les plus savoureuses. L'ail bio est reconnu pour ses bienfaits sur la santé et son goût incomparable, mais il n'est pas toujours facile de trouver des caïeux bio, on peut les commander sur le site de la Ferme de Sainte Marthe.

Risotto aux blettes

Risotto aux blettes

Il faut prévoir 500g de blettes, 200g de riz pour risotto, 2 oignons, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le riz et bien remuer durant 5mn à feu assez vif. Ajouter les feuilles de blettes coupées en lanières et les côtes coupées en tronçons assez fins. Bien mélanger et faire revenir à feu assez vif durant 5mn supplémentaires. Ajouter un demi llitre d'eau, saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux jusqu'à absorption de tout le liquide.

Servir ce risotto aux blettes, accompagné d'une salade.

Un panier d'octobre de légumes bio et fruits du Vexin

Voici le premier panier de légumes bio et fruits du Vexin de ce mois d'octobre :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1 concombre, 1 salade verte et 1 salade rouge, 1 botte de carottes, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 3 aubergines, 500g de blettes, 500g d'oseille, 1 betterave crue de 400g avec ses feuilles

En produit découverte, joint au panier un pain de seigle bio aux noix, fabrication artisanale dans le val d'Oise

En produits complémentaires 1 kg de pommes Royal Gala et 1kg de poires William des vergers du Vexin

Ce panier, d'un montant de 29,7 euros est livré à domicile cette semaine. Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 10 octobre sur le site opapilles.com.

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes simples, rapides, accompagne ce panier pour cuisiner ces légumes biologiques très frais.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

 

Le retour de l'oseille dans les recettes

L'oseille est cultivée dans de nombreux potagers familiaux, mais elle se fait rare sur les étals des marchés. Son goût est sûrement jugé trop fort pour les recettes de la cuisine moderne. On assiste pourtant à un retour de l'oseille dans différents plats. C'est l'occasion de revisiter des recettes plus classiques ou d'accompagner un plat de pâtes avec une autre sauce que la traditionnelle sauce à la tomate.

L'oseille est souvent utilisée pour relever les légumes fades, les purées et les soupes. On l'associe très souvent aux pommes de terre mais on peut aussi la cuisiner comme légume principal.

Pour la préparer, il faut équeuter les feuilles et enlever les plus grosses côtes qui contiennent des fils. Les feuilles d'oseille sont ensuite couper en lanières. On utilise alors les feuilles vertes crues en chiffonnade, assaisonnées d'une sauce vinaigrette au miel. Il faut compter au moins 500g d'oseille crue pour 4 personnes. Si on poêle les feuilles d'oseille, il faut augmenter la quantité car les feuilles réduisent beaucoup lors de la cuisson. On peut aussi l'incorporer dans une sauce à base de vin blanc, échalotes et crème fraîche pour un plat de pâtes accompagné d'une chiffonnade d'oseille crue.

L'acidité de l'oseille est réputée pour attendrir les viandes. On enroule alors la viande dans les feuilles d'oseille pour les cuire au four. Lors d'un séminaire, Hervé This a testé une autre précision culinaire « l'oseille dissout les arêtes de poisson ». Cette précision figure dans des livres de cuisine, anciens ou modernes et des professionnels reconnus affirment qu'on peut observer le phénomène si on utilise un dos de sandre, poisson d'eau douce carnassier, mariné pendant une journée avec du vin blanc et de l'oseille. Dans le cadre de ce test, la conclusion a été assez surprenante. Il semblerait que c'est le vin blanc qui agit pour dissoudre les arêtes et non l'oseille. Peut-on malgré ce test, penser que l'acidité de l'oseille renforce l'efficacité du vin blanc ? Pour en savoir plus on peut consulter le site la-cuisine-collective.fr

Gratin d'oseille et pommes de terre

Gratin d'oseille et pommes de terre

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 500g d'oseille, 1 verre de lait, 100g de fromage râpé, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oseille coupée en lanières dans l'huile de tournesol à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et poursuivre la cuisson durant 10mn sans cesser de remuer.

Ajouter le verre de lait, saler et poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. Verser cette préparation dans un plat huilé, parsemer le fromage râpé et faire gratiner durant 15mn.

Servir ce gratin d'oseille et pommes de terre accompagné d'une salade.

On peut manger sain pour soi et pour la planète

On peut manger sain pour soi et pour la planète.
Des études scientifiques font le lien entre la santé alimentaire et la sauvegarde de l'environnement. En 2006 et 2007, des chercheurs ont montré que limiter sa consommation de viande était le moyen le plus simple pour les habitants des pays riches de limiter nombre de maladies, pollution des sols et des eaux et même émissions de gaz à effet de serre. D'autres études ciblent le fait que les poissons prédateurs surpêchés comme le thon rouge sont ceux qui accumulent le plus de polluants. En juin, un rapport de l'Inserm a établi que l'exposition aux pesticides, source de pollution des sols et de l'eau, double quasiment le risque de contracter la maladie de Parkinson pour les agriculteurs.
Manger des fruits et légumes bio ne serait donc pas seulement bon pour la planète et pour le consommateur mais aussi pour le travailleur agricole. La filière agroalimentaire fait l'objet de rapports scientifiques réguliers, à la fois pour les antibiotiques dont elle abuse dans l'élevage, les graisses qu'elle emploie dans ses plats cuisinés et la pollution qu'elle génère. La restauration collective publique devrait intégrer 20% de denrées bio d'ici à 2012. Des campus «locavores» comme celui de Toronto, au Canada, qui ne sert que des produits locaux, existent déjà. De son côté, la Mairie de Paris réfléchit à instaurer une journée hebdomadaire sans viande, sur le modèle de la ville de Gand, en Belgique. Lancé le 13 mai, le Donderdag Veggiedag fait suite à une conférence, non pas de militants de la cause animale, mais de Rajendra Pachauri, le président du Giec, le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat.

Pour en savoir plus on peut lire le numéro du magazine Sciences et Avenir de ce mois d'octobre 2009 et consulter le site sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com

Cuisiner les haricots mange-tout

Les haricots "mangetout" sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse. Une fois cueillis, il faut les consommer assez vite, ce ne sont pas des légumes de conservation.

Pour les cuisiner, on les coupe diagonalement en tronçons en respectant l'emplacement des grains déjà formés sous la cosse. Puis on les fait revenir dans l'huile de tournesol. On les sale et on les fait sauter en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. L'adjonction du sel à ce stade a pour but de rendre les haricots plus verts. Il est nécessaire de remuer constamment les haricots mage-tout pendant ces premières minutes de la cuisson, avant l'incorporation des autres condiments, de manière à les enrober entièrement de l'huile et à les saisir. Ensuite on ajoute éventuellement les autres légumes et on les laisse cuire à l'étuvée jusqu'au moment où ces légumes sont tendres sous la fourchette. On peut associer aux haricots mange-tout des aliments à goût fort (ail, oignon, gingembre), si on les dose convenablement pour ne pas masquer le goût plutôt délicat de ces haricots.

Sauté de pommes de terre et haricots mange-tout

Sauté de pommes de terre et haricots mange-tout

Il faut prévoir 600g de pommes de terre nouvelles Ditta, 1kg de haricots mange-tout, 200g de tomates cerises, 3 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 citron, du gingembre frais, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre, lavées mais non épluchées, coupées en dés. Faire cuire à feu vif durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter les haricots mange-tout coupés en petits morceaux et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn supplémentaires.

Ajouter les tomates cerises, 2 cuillères à café de gingembre râpé, le zeste et le jus du citron, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

Servir ce sauté de pommes de terre, haricots mange-tout, tomates cerises, aromatisé au gingembre et au citron, bien chaud.