Rouleaux de saumon fumé au risotto

Rouleaux de saumon fumé au risotto

Il faut prévoir 4 tranches de saumon fumé, des feuilles d'oseille, 2 oignons, 200g de riz pour risotto, un demi litre de bouillon de légumes, un demi verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le riz et bien remuer durant 5mn. Ajouter le vin blanc et bien remuer le temps que le riz absorbe le vin. Ajouter les feuilles d'oseilles équeutées, détaillées en lanières sans les grosses nervures, bien mélanger le temps qu'elles fondent.

Ajouter le bouillon de légumes, saler, poivrer, couvrir et réduire le feu. Surveiller la cuisson en remuant régulièrement. Laisser refroidir avant de garnir les tranches de saumon. Former des boudins avec le risotto et les enrouler dans les tranches de saumon.

Pour le service, découper ces rouleaux en petits tronçons et les disposer dans l'assiette avec des feuilles de salade.