Salade de betteraves crues, carottes, chou rouge et poires

Il faut prévoir 2 betteraves crues, 4 carottes, 2 poires, du chou rouge, des bouquets de mâche, 2 citrons, 40g de feta, persil, des graines de courge, 2 cuillères à soupe de miel, 6 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Couper les poires coupées en dés et les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation. Préparer la sauce d’assaisonnement avec le jus de citron restant, les 2 cuillères à soupe de miel, l’huile de colza, sel et poivre. Râper les betteraves crues et les carottes râpés et les assaisonner séparément avec la sauce. Couper le chou rouge en fines lanières et l’assaisonner avec le reste de sauce.

Pour le service, présenter les dés de poires et les légumes assaisonnés, entourés de bouquets de mâche, parsemés de graines de courges, de feta coupée en petits dés et de persil ciselé.

Espagne, un désert annoncé

Troisième épisode de la série « J'ai vu changer la terre », diffusé ce samedi 31 janvier à 15h sur France 5
Espagne, un désert annoncé, écrit par Gilles Capelle et Laurence Ubrich et réalisé par Gilles Capelle

Au coeur de la huerta d'Alicante, Antonio Niguez travaille la terre sans relâche depuis ses plus jeunes années. Sa famille y cultive depuis plusieurs générations des orangeraies et des primeurs (tomates, melons, artichauts). Il regarde avec inquiétude ses citronniers se dessécher sur pied. En dépit d'un système d'irrigation réglementé depuis des siècles par le "Tribunal de l'Eau" de Valencia, la désertification menace.

Les pénuries d’eau ne datent pas d’hier, mais personne ne peut nier qu’elles se soient aggravées ces dernières années, accentuées par le phénomène du réchauffement climatique. Antonio lutte avec acharnement pour sauvegarder son exploitation. Captations, dérivations et prélèvements dans les nappes phréatiques dépassent le renouvellement des réserves souterraines naturelles. L'avancée du désert est-t-elle réversible ?

Dès maintenant et durant toute la semaine, il est possible de voir ce documentaire de 52mn sur le site france5.fr

En campagne, la nouvelle série documentaire de France 5

En campagne est une série documentaire d'Aurélie Sfez et Julien Cernobori, réalisée par Adrien Soland et diffusée tous les samedis sur France 5 à 16h55.
Aurélie Sfez et Julien Cernobori sillonnent les routes de France à la rencontre de ceux que l'on nomme "les ruraux", l'occasion de découvrir cette autre France, loin des clichés sur ceux et celles qui vivent dans les villages." En campagne " propose une galerie de portraits saisis sur le vif, incarnant une France rurale en phase avec son époque : retraités, instituteurs, agriculteurs, ouvriers, médecins, néoruraux… Chaque documentaire est ponctué de pauses musicales décalées qui traduisent l'originalité de l'atmosphère propre à chaque village et à ses environs. Chaque lieu a sa particularité et réserve sa galerie de personnages.

Samedi 7 février à 16h55, diffusion du premier documentaire sur le village de Reillane dans les Alpes de haute Provence.
Ce qu’il y a d’exceptionnel dans ce pays c’est la lumière, une lumière qui rend joyeux. Un éclair dans le ciel bleu et le ton est donné : Reillanne est un village plein de surprises qui cache des personnages aussi attachants que singuliers. Aurélie Sfez et Julien Cernobori ne s’attendaient pas à faire de telles rencontres.

Pour en savoir plus  se connecter sur le site de France 5

Soupe de potiron aux pommes

Il faut prévoir 1 bocal de soupe de potiron de 60cl, 4 pommes, 3 oignons, 1/2L de lait, 1 pincée de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Verser le contenu du bocal de soupe au potiron, ajouter le lait et bien mélanger, saler et poivrer selon son goût.
Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux et laisser cuire 10 minutes. Il faut que les pommes soient tendres mais pas en compote pour garder des morceaux.

Ajouter une pincée de curry et servir cette soupe chaude.

Le poireau d’hiver Saint Victor

Durant l'antiquité, les Romains cultivaient le poireau pour son bulbe. Ils plaçaient une pierre sur chaque pied de poireau pour que le bulbe se développe davantage. Ainsi au fil du temps on a pu obtenir des poireaux avec des parties blanches plus longues et plus grosses. Ils utilisaient aussi une variété de poireau à couper dont ils consommaient les feuilles.

Le poireau est reconnu pour ses nombreuses vertus digestives et antiseptiques. Il est riche en vitamines C, B1, B2, PP, et en éléments minéraux sodium, potassium, calcium, cuivre, fer, phosphore. . Le poireau est un légume peu nourrissant, de digestion facile. C’est un légume d’automne et d’hiver indispensable. Il se consomme cuit, en vinaigrette, gratiné, en tarte ou tourte, dans les potages et potées.

Le poireau est du même genre botanique que l’ail. C’est une plante bisannuelle, sa culture se répartit sur deux années. La variété de poireau Saint Victor est originaire de France. Cette ancienne variété est issue de la variété Bleu de Solaise. Son pied est court entre 20 à 25 cm pour un diamètre de 6 à 8 cm, son feuillage est dressé, de couleur bleu-violet, ses feuilles larges commencent à se séparer au dessus du pied à environ 8 cm pour former un éventail. Cette variété est particulièrement résistante au froid. Elle se développe encore en cours d’hiver et au début de printemps. Elle est lente à monter en graines au printemps.

Si on possède un jardin potager, on peut acheter des graines de poireau Saint Victor Bio sur le site de la Ferme de Sainte Marthe : fermedesaintemarthe.com . Les semis peuvent commencer dès le mois de mars.

Tourte au poireau

Il faut prévoir 1kg de poireaux, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 pâtes brisées, sel et poivre.

Emincer le blanc des poireaux en rondelles et mettre le vert de côté pour une soupe Faire cuire à l'étuvée avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, saler et poivrer. Battre un jaune d'oeuf dans le demi verre de lait.
Etaler une pâte dans un moule beurré, répartir les poireaux cuits, ajouter le jaune d'oeuf battu dans le lait. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée en soudant les deux pâtes ensemble. Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d'oeuf. Faire cuire au four (th6) durant 40mn.

Servir cette tourte tiède accompagnée d'une salade.

La chandeleur, le jour des crêpes

La chandeleur sera fêtée cette année ce lundi 2 février 2009, le quarantième jour après Noël.
Les Celtes fêtaient Imbolc le 1er février. Ce rite, en l'honneur de la déesse Brigid, célébrait la purification et la fertilité au sortir de l'hiver. Les paysans portaient des flambeaux et parcouraient les champs en procession, priant la déesse de purifier la terre avant les semailles.
Les Romains célébraient la Festa Candelarum ou fête des chandelles pour honorer Lupercus, dieu de la fécondité et des troupeaux, en parcourant les rues de Rome en agitant des flambeaux et en allumant des cierges à minuit en symbole de purification.

Cette fête a été christianisée au Vième siècle. Dans les églises, les torches sont remplacées par des chandelles bénites dont la lueur éloigne le Mal. Les Chrétiens rapportaient les cierges chez eux afin de protéger leur foyer. Ces cierges auraient eu le pouvoir, lorsqu'ils étaient rallumés pendant un orage de chasser la foudre. C'est à cette époque de l'année que les semailles d'hiver commençaient. On se servait de la farine excédentaire pour confectionner des crêpes, symbole de prospérité pour l'année à venir.

A notre époque, la Chandeleur est le jour des crêpes. Il existe une symbolique liée à la confection des crêpes. Il est ainsi recommandé de faire sauter les crêpes de la main droite en tenant une pièce dans la main gauche afin de connaître la prospérité pendant toute l'année. On dit aussi que la première crêpe confectionnée doit être gardée dans une armoire et qu'ainsi les prochaines récoltes seront abondantes.

Pour la chandeleur, les proverbes ont toujours un rapport avec le temps et la bonne ou mauvaise fortune.
Dans le Berry « Pour la chandeleur, l'hiver meurt ou prend rigueur »
Au Québec « À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur », c’est à dire l'épaisseur de la neige est à son maximum,
Dans le Bordelais « Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau »
Dans les Hautes Pyrénées « Lorsqu'à la Chandeleur le temps persiste au beau, Berger serre ton foin, fais paître ton troupeau »

Quelque soit la météo du 2 février, beau temps, froid, pluie ou neige, il ne faut pas hésiter à confectionner quelques crêpes. On aura autant de plaisir à les faire qu'à les déguster.

La tempête Klaus et la consommation du bois

Dix ans après la terrible tempête de 1999, la tempête Klaus de ce week-end a fait d'énormes dégâts en raison des sols détrempés qui ont rendu les peuplements plus instables. Un tiers du million d'hectares de la forêt landaise serait touché, une catastrophe pour les sylviculteurs et l'ensemble de la filière déjà en crise.

Un plan permettant d'assurer la récupération des bois abattus, le stockage et la valorisation de ces bois, d'organiser la reconstitution du patrimoine forestier est annoncé. Le pin maritime se dégrade très rapidement, il faut trouver rapidement des sites de stockage où l'on puisse l'arroser régulièrement pour le conserver, sans créer de pollution. Il faudra trouver des débouchés pour ces stocks de bois inattendus : production d'énergie (chaleur et électricité) et isolation des bâtiments, prévus dans le Grenelle de l'environnement ainsi que la pâte à papier les meubles en bois, parquets et lambris. La France importe du bois, alors qu'un tiers de sa superficie est boisé. La filière est mal organisée, il faut peut-être dans le cadre du développement durable, revoir la consommation du bois.

Pour en savoir plus on peut lire les articles de La Dépèche du Sud-Ouest

Pendant ce temps, sur le Val d'Oise, le vent et la pluie étaient bien présents mais, heureusement, sans la même violence que dans le sud de la France.

Voici une photo prise vendredi matin sur l'A15 pendant mes livraisons.

Carottes à l'orange et pâtes

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oranges non traitées, 3 tranches de pain d'épices, quelques feuilles de sauge, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 250g de pipe rigate, sel et poivre.

Râper le zeste des 2 oranges puis les presser. Gratter les carottes et les couper en petits bâtonnets. Les faire cuire à feu moyen dans le jus d'orange additionné d'un demi litre d'eau, durant 30mn.

Pendant ce temps, faire cuire, al dente, les pâtes Pipe Rigate dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger et mettre de côté. Emietter les tranches de pain d'épices et couper finement les feuilles de sauge.

Faire revenir dans 2 cuillères d'huile de tournesol le pain d'épices et les feuilles de sauge, ajouter le zeste d'orange et les carottes égouttées. Bien remuer et poursuivre la cuisson 10mn à feu moyen. Ajouter les pâtes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu doux durant 5mn sans cesser de remuer.

Servir ce plat de carottes à l'orange accompagné d'une salade. On peut doubler les quantités et faire réchauffer ce plat, pour un autre repas, en utilisant le jus de cuisson des carottes.

La tartine de confiture

Quoi de meilleur qu'une tartine de confiture le dimanche matin au petit déjeuner !
On distingue 3 sortes de confitures : les marmelades, les gelées et les confitures, dont les préparations sont différentes. Les confitures contiennent des fruits entiers ou en morceaux. Les gelées ne sont pas préparées avec les fruits mais avec leur jus. Pour les marmelades, les fruits macèrent avec le sucre durant toute une nuit. On peut faire les confitures et les marmelades avec tous les fruits, mais pour les gelées on ne peut utiliser que les groseilles, les cassis, les framboises, les mûres, et d'autre part les coings, les pommes et les oranges.

Les confitures contiennent 85% de glucides constitués en partie de fructose ou sucre des fruits. Les gelées sont plus riches en sucre que les confitures.

La tartine de confiture fait aussi référence à une des plus célèbres chansons des Frères Jacques. Cette chanson date de 1973, les paroles et musique sont de Roger Marino.
Les quatre Frères Jacques étaient cinq... Aux frères Bellec, André, le grand en maillot vert et Georges, le petit au maillot jaune, à François Soubeyran, le grand en maillot rouge et à Paul Tourenne, le maillot bleu, il faut ajouter le pianiste Hubert Degex, arrivé dans le groupe en 1966.
La carrière des Frères Jacques s'étend de 1946 à 1983, avec un succès jamais démenti. Les tenues de scène ont été dessinées par le décorateur de théâtre Jean-Denis Malclès.

La confiture ça dégouline Ça coule coule sur les mains Ça passe par les trous d'la tartine Pourquoi y a-t-il des trous dans l'pain Bien sûr on peut avec du beurre Les trous on peut bien les boucher Ça ne sert à rien c'est un leurre Car ça coule par les côtés Faudrait contrôler sa tartine La tenir droite exactement On la met en douce elle s'incline Ça coule irrémédiablement Et ça vous coule dans lamanche Et ça vous longe le pourpoint De l'avant bras jusqu'à la hanche Quand ça ne descend pas plus loin Et quand ça coule pas ça tombe Le pain s'écrase entre les doigts Ça ricoche et puis ça retombe Côté collant ça va de soi

Au moment de passer l'éponge On en met plein ses vêtements Plus on essuie plus on allonge Plus on frotte et plus ça s'étend C'est pour ça qu'y'en a qui préfèrent Manger d'la crème de marrons Ça colle au pain c'est sans mystère C'est plus commun mais ça tient bon On fait l'école buissonnière De retour on prend l'escabeau On va tout droit vers l'étagère Pourquoi tourner autour du pot Qu'elle soit aux fraises à la rhubarbe On l'ingurgite goulûment La confiture on la chaparde On l'aime clandestinement Puis un jour on est bien en place On mène la vie de château Dans les avions dans les palaces On vous porte sur un plateau

Un printemps suspendu

Deuxième épisode de la série « J'ai vu changer la terre », diffusé ce samedi 24 janvier à 15h sur France 5
USA , UN PRINTEMPS SUSPENDU, écrit et réalisé par Rebecca Boulanger

Sous l’effet d’un climat devenu imprévisible, la production « bio-organique » de Colleen Gregory, maraîchère, apicultrice, éleveuse de moutons à San Juan, archipel américain situé au large de Seattle, dans l'Etat de Washington, est de plus en plus maigre. L'eau vient à manquer pour tous les agriculteurs de la région et les forêts sont menacées d'extinction. Avec la hausse prévisible du niveau de la mer, les experts estiment qu'en 2050 la capitale de l'Etat, Olympia, sera les pieds dans l'eau salée. Les USA, pays le plus pollueur de la planète, met en danger ce lieu jusqu'à ce jour encore préservé. Bruce, le mari de Colleen, sensibilise les habitants de San Juan à la préservation de l'environnement et à l'agriculture durable. Dans ce domaine, l'archipel est réellement en pointe, que ce soit en matière de législation ou d’implication et de discipline personnelle des habitants. Le couple Gregory a délibérément choisi d’adopter un mode de vie alternatif et veut faire école auprès de ses concitoyens, habitués à la société de surconsommation. Ils prônent un mode de vie où chacun s’engage à laisser le moins d’empreinte possible de son passage sur Terre.

Dès maintenant et durant toute la semaine, il est possible de voir ce documentaire de 52mn sur le site france5.fr

Un repas de crêpes

Pour préparer les crêpes, on utilise un saladier, un fouet, une cuillère en bois, une louche, une spatule en bois et une poêle à bord bas. Pour la pâte, il faut prévoir de la farine de blé ou de froment, des oeufs frais, du lait, de l'huile de tournesol, du sel et éventuellement de la bière, tout en respectant les bonnes proportions. Pour obtenir des crêpes moelleuses la cuisson doit être conduite à feu modéré. Les galettes sont fabriquées à partir de la farine de sarrasin ou blé noir. Les crêpes fabriquées à partir de blé tendre sont de couleur plus claire, plus fines, plus délicates et se dégustent plus souvent sucrées.

Un repas de crêpes est un repas convivial. On peut faire les crêpes à l'avance, les maintenir au chaud dans le four (th1) et proposer dans des coupelles un assortiment d'ingrédients sucrés et salés : fromage râpé, oeufs, saumon fumé, chocolat fondu, miel, pommes, poires, confitures, glaces... chacun pourra se servir selon ses goûts. On peut aussi proposer en accompagnement des salades et en boisson du pétillant de pommes, de la bière, du jus de pommes-poires...

Recette de base des crêpes

Il faut prévoir 3 oeufs, 250g de farine, un demi litre de lait, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, une pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu, casser les 3 oeufs et bien mélanger tout en ajoutant progressivement le lait. Bien fouetter pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide. Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Laisser reposer durant au minimum 1 heure.

Faire chauffer la poêle et l'huiler légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile de tournesol. Verser une louche de pâte, bien la répartir à l'aide d'une spatule en bois et en inclinant la poêle. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou en la faisant sauter. Déposer les crêpes dans un plat allant au four (th1) pour les maintenir au chaud. Remuer la pâte et huiler très légèrement la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile avant de renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Gratin de chou frisé

Il faut prévoir 1 chou frisé, 1 oignon, 125g de fettucini ou de tagliatelles, 30cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, du fromage râpé, du sel et du poivre.

Faire cuire les pâtes al dente, bien les égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une pincée de poivre, bien mélanger et mettre de côté.
Pendant ce temps, faire blanchir le chou coupé en fines lanières dans de l'eau bouillante durant 5mn et bien l'égoutter. Faire revenir dans 2 cuillères d'huile de tournesol l'oignon émincé, ajouter le chou  et bien mélanger. Saupoudrer de graines de fenouil et de coriandre en poudre, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement et bien mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et une pincée de poivre et poursuivre la cuisson à découvert durant 10mn.

Dans un plat beurré, disposer alternativement une couche de chou, une couche de pâtes et une couche de fromage râpé et faire gratiner au four en position grill durant 20mn environ.

Servir ce gratin chaud accompagné d'une salade bien fraîche.

Un panier de légumes, fruits et pain bien coloré

Cette semaine un panier de saison bien coloré pour une cuisine d'hiver savoureuse.

Dans le panier O'Famille de cette semaine des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : un bocal de ratatouille bio élaboré à partir des légumes de cet été (tomates, aubergines, courgettes, poivrons, persil, basilic et thym) ainsi qu'un chou frisé, des carottes de Colmar, des navets, des pommes de terre, de la mâche, des endives cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée ,un pain Bio aux graines de tournesol, avec en complément des pommes des vergers du Vexin ayant le label du PNR. Uniquement des produits du terroir val d'oisien.

Bonne cuisine, damien.

L'implantation des éoliennes en Ile de France

Suite à l'article diffusé sur le blog vendredi dernier, 16 janvier 2009 : Le journal de l'environnement : spécial éoliennes, voici quelques témoignages diffusés sur le site de France 3 :

Témoignage 1 : "Ayant été au pied d'une éolienne en activité, je ne peux pas accepter les critiques de ceux qui font état des nuisances acoustiques de ces engins. Le mouvement de leurs pales est ausi harmonieux que celui des moulins d'autrefois, dont les défenseurs du patrimoine déplorent la disparition de nos paysages"

Témoignage 2 : "J'habite une petite commune de Seine et Marne. Je suis pour l'éolien individuel et franchement contre l'éolien industriel. Je suis pour que le passage aux énergies renouvelables se fasse en totale transparence et surtout à l'appui d'une totale concertation avec la population et les associations de défense du patrimoine culturel et naturel. Les éoliennes industrielles n'auront pas une éfficacité suffisante pour faire contre poids aux problèmes qu'elles génèrent (implatation avec transformation du sol et du milieu de vie, mais aussi déchets de fonctionnement et recyclage parfois impossible). "

2000 éoliennes sont déjà installées en France et ce projet d'installation de 12 éoliennes de 128m de hauteur sur le territoire des communes de Mondreville, Gironville et Sceaux du Gâtinais est le premier en Ile de France.

La ville de Mondreville attend cent mille euros de taxe professionnelle pour son budget communal. Mais certains mettent en doute la rentabilité énergétique des éoliennes à cause des caprices du vent dans cette région et estiment l'impact écologique de cette installation trop important à cause du coût d'importation des éoliennes et du mitage du paysage.

Pour se faire une idée personnelle sur ce sujet, on peut visionner la vidéo de ce journal de l'environnement consultable sur le site paris-ile-de-france-centre.france3.fr

Pain de carottes et navets

Il faut prévoir 400g de carottes, 400g de navets, 200g de pommes de terre, 1 oeuf et 2 blancs , 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de coriandre moulue, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire cuire durant 15 minutes, les carottes, les navets et les pommes de terre coupées en morceaux et juste recouverts d'eau légèrement salée. Battre l'oeuf entier et les blancs au fouet, mettre le four à préchauffer (th6), mélanger dans un bol la crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine.

Passer les légumes cuits au moulin à légumes pour les réduire en purée, incorporer les oeufs puis la crème fraîche. Saupoudrer d'une pincée de noix de muscade, de coriandre moulue et de poivre. Bien mélanger le tout et disposer cette purée dans un plat huilé. Mettre au four durant 30mn puis faire gratiner encore 5mn en position grill.

Servir ce pain de légumes tiède accompagné d'une salade de mâche ou d'endives.

Plat d'accompagnement ou plat principal ?

Un plat d’accompagnement est un plat de céréales ou de légumes frais ou secs, étuvés, gratinés ou en purée qui se marie avec un poisson, des œufs, une viande. Mais il peut aussi se savourer en plat principal comme autrefois.

Bien souvent, l'accompagnement du plat principal manque d’originalité. C'est dommage, car il y a moyen de cuisiner un plat qui change de l'ordinaire en ajoutant tout simplement aux traditionnelles pommes de terre une épice comme le curry ou en utilisant des légumes d'hiver pas très connus, comme le panais, la courge Butternut ou  le navet. On peut aussi cuisiner des légumes plus communs de manière inhabituelle comme faire cuire le chou rouge ou le céleri-rave.
Pas si facile de trouver le bon plat d’accompagnement qui doit contraster avec le reste du plat mais aussi équilibrer les saveurs, adoucir ou renforcer les goûts .

Le légume le plus utilisé en plat d’accompagnement reste la pomme de terre. En hiver, quelques pommes de terre chaudes accompagnent agréablement de nombreux plats en diversifiant la façon de les préparer.

Voici quelques idées de plat d'accompagnement parmi les recettes déjà publiées sur le blog :
Pommes de terre au curry mardi, 20 janvier 2009
Purée de céleri-rave et pommes de terre samedi, 20 décembre 2008
Gratin de navets vendredi, 19 décembre 2008
Pommes de terre au cumin mercredi, 17 décembre 2008
Chou rouge aux pommes et pommes de terre vendredi, 05 décembre 2008
Purée de panais, carottes et pommes de terre jeudi, 20 novembre 2008
Salade de pommes de terre jeudi, 30 octobre 2008
Purée traditionnelle de pommes de terre vendredi, 19 septembre 2008
Pommes de terre au romarin vendredi, 25 juillet 2008

accompagnement de pommes de terre au curry

Il faut prévoir 750g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 feuille de laurier, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et du sel.

Faire cuire durant 15mn, les pommes de terre coupées en petits morceaux, dans l'eau salée contenant la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée.
Faire revenir dans l'huile de tournesol l'oignon émincé, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre égouttées et faire cuire à feu doux durant 5mn sans cesser de remuer.

Servir ces pommes de terre chaudes accompagnées d'une salade d'endives.

Le haricot blanc, le légume des plats régionaux

Le haricot blanc est une légumineuse appartenant à la famille des papilionacées. La première apparition du haricot dans des sites archéologiques est datée de 7000 ans av. J.-C. au Pérou. L'Amérique centrale semble le centre principal de diffusion des haricots, là où s'est formé l'association haricot-maïs-courge. La première introduction du haricot en Europe serait due à Christophe Colomb qui le découvrit à Cuba lors de son premier voyage en 1492.Par la suite d'autres explorateurs le découvrirent en divers points d'Amérique du Nord et du Sud. C'est Catherine de Médicis qui l'aurait introduite en France. Le haricot, facile à cultiver et produisant des graines de bonne taille et de longue conservation, a connu rapidement un grand succès en Europe, remplaçant souvent des légumineuses plus anciennes comme le pois chiche.

Les haricots blancs sont très nourrissants. Ils sont particulièrement riches en protéines, en glucides, en sels minéraux et en fer. Ils sont aussi une source intéressante de vitamines, notamment des vitamines C, A et de la thiamine (vitamine B1), qui transforme les glucides en énergie. La niacine qu’ils fournissent permet quant à elle de réguler la quantité de graisses dans le sang. Ils sont parfois difficiles à digérer à cause de leur richesse en fibres et de leur teneur en souffre.

Une fois écossées, les graines peuvent être consommées fraîches ou séchées, mais toujours cuites. On distingue deux espèces de haricots à écosser : les cocos, que l’on utilise pour les ragoûts et le cassoulet, et les michelets, qui sont plus longs.

On peut préparer les haricots blancs de multiples façons : au beurre, à la crème, en gratin, en purée ou encore en salade. Il faut les laver au moment de les cuire. Les haricots secs nécessitent un long trempage avant d’être cuits. Le temps de cuisson est d'environ 1 heure et dépend des variétés.

Le haricot constitue un aliment de base pour certaines populations de pays en développement, notamment en Amérique latine et en Afrique orientale. Le haricot reste un des légumes le plus consommé au monde, c'est même la première des légumineuses consommées en légumes secs. En France, la consommation de haricots secs a régulièrement décliné au cours du XXième siècle, mais on constate une reprise depuis le début des années 1980 avec le retour des plats traditionnels et régionaux. Les haricots se cuisent à la bourguignonne, à la bretonne, à l'occitane, à la berrichonne, à l'ardéchoise, à la provençale sans oublier bien sûr le cassoulet du Sud-Ouest. C'est sûrement un des légumes à redécouvrir pour équilibrer son alimentation.