Soupe aux salsifis et poireaux

Il faut prévoir 250g de salsifis, 2 poireaux, 2 pommes de terre, 1 bouquet de ciboulette, 1 gousse d'ail, un demi litre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les salsifis coupés en morceaux dans l'huile de tournesol, ajouter les pommes de terre coupées en dés et bien mélanger. Verser le lait, saler et poivrer. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et poursuivre la cuisson durant 20mn à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, dans une autre poêle, faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les poireaux coupés en fines rondelles, saler, poivrer et faire cuire à l'étuvée durant 15mn. Passer les salsifis et pommes de terre au moulin à légumes, ajouter le jus de cuisson, les poireaux et la ciboulette ciselée. Maintenir au chaud.

Servir cette soupe de salsifis, poireaux et pommes de terre, bien chaude.

Fanes de navets et orecchiette

Il faut prévoir 500g de fanes de navets, 1 oignon, 1 cuillère à café de piment, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 400g de pâtes orecchiette, 100g de pecorino romano, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol chaude. Ajouter la cuillère à café rase de piment et bien mélanger. Ajouter les fanes de navets et bien remuer, saler, couvrir et poursuivre la cuisson 15mn à feu doux. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes orecchiette puis les égoutter soigneusement. Ajouter les pâtes aux légumes cuits et bien mélanger.

Servir aussitôt ce plat de pâtes orecchiette aux fanes de navets, parsemées de fromage émietté.

Salade de pissenlits aux pommes

Il faut prévoir 100g de pissenlits, 150g de lardons, 100g de salade Rouge de Vérone, 3 pommes, 2 gousses d'ail, 4 oeufs, 1 bouquet de ciboulette, 1 cuillère à café de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, quelques noix, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le vinaigre et la moutarde, en ajoutant l'huile, l'ail haché, la ciboulette ciselée et quelques cerneaux de noix. Saler, poivrer, incorporer les pissenlits et la salade rouge et bien mélanger. Faire revenir les lardons. Faire pocher dans de l'eau vinaigrée frémissante les oeufs.

Pour le service, répartir dans chaque assiette la salade de pissenlits recouverte de lardons et de pommes.

Tarte aux épinards, poireaux et ciboulette

Il faut prévoir 2 poireaux, 1 oignon, 250g d'épinards, 1 bouquet de ciboulette, 10cl de fromage blanc, 2 oeufs, 100g de fromage de chèvre, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 pâte à tarte, sel et poivre.

Etaler la pâte à tarte dans un plat huilé et la faire cuire à blanc durant 15 mn. Emincer les oignons et les poireaux. Les faire suer doucement dans l'huile de tournesol durant 15mn. Ajouter les feuilles d'épinards, saler, poivrer et poursuivre la cuisson 10mn à feu doux tout en remuant. Etaler les légumes sur la pâte.

Dans un saladier, battre les oeufs, le fromage blanc et la ciboulette ciselée, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les légumes et ajouter le fromage de chèvre émietté. Faire gratiner au four durant 15mn.

Servir cette tarte accompagnée d'une salade. C'est un plat complet et bien équilibré.

Cannellonis aux jeunes pousses de blettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 250g de ricotta, 2 gousses d'ail, 5cl de fromage blanc, 1 bocal de 80cl de ratatouille, 16 cannellonis, fromage râpé, 1 cuillère d'huile de tournesol, noix de muscade, beurre, sel et poivre.

Faire cuire al dente les cannellonis dans l'eau bouillante salée, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant. Faire revenir à feu vif, 2 gousses d'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles des jeunes pousses de blettes et bien remuer. Les côtes des blettes sont mises de côté pour une autre recette. Ajouter la ricotta coupée en petits dés, le fromage blanc et une pincée de noix de muscade. Bien mélanger, saler et poivrer selon son goût.

Couper les cannellonis et disposer sur chaque carré un peu de la préparation, reformer les cannellonis puis les disposer dans un plat beurré. Napper avec la ratatouille, saupoudrer de fromage râpé et couvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four (th6) 20mn, retirer la feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson durant 10mn.

On peut servir ces cannellonis dans des petits plats à gratin individuel.

Galettes de légumes

Il faut prévoir 3 carottes, 2 poireaux, 1 oignon, 1 yaourt, 2 verres de semoule de blé dur, 2 verres de lait, des amandes émondées, 2 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Verser la semoule de blé dans le lait chaud et légèrement salé.  Dès que la semoule a gonflé, ajouter le yaourt et la farin. Bien mélanger et mettre de côté. Faire revenir l'oignon émincé, ajouter les carottes coupées en petits morceaux et les poireaux coupés en fines rondelles. Bien remuer à feu vif, couvrir et laisser cuire 10mn à feu doux. Saler et poivrer puis ajouter les légumes à la semoule.

Confectionner des galettes, les saupoudrer d'amandes émondées et les faire revenir dans l'huile 3mn de chaque côté.

Servir ces galettes de légumes avec de la salade.

Macaronis aux fanes de radis et sardines

Il faut prévoir les fanes d'une botte de radis Bio, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 boîtes de sardines à l'huile, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire al dente les macaronis dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps, bien laver et trier les fanes de la botte de radis. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile de tournesol, ajouter les fanes de radis coupées en morceaux de 3cm. Bien remuer à feu vif, couvrir et baisser le feu. Poursuivre la cuisson 5mn avant d'ajouter les sardines avec une partie de l'huile d'assaisonnement. Saler et poivrer selon son goût. Maintenir au chaud.

Pour le service, présenter les macaronis avec les fanes de radis et les sardines réparties sur le dessus.

Pommes aux radis

Il faut prévoir 4 pommes, 12 radis, 8 noix, 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Couper le haut des pommes. Les creuser et couper la chair en petits morceaux. Dans un bol, ajouter les radis coupés en fines lamelles, les noix, le jus de citron, l'huile de colza, sel et poivre. Bien mélanger et verser dans les pommes.

 

Servir ces pommes avec leur couvercle, entourées de salade de mâche.

Raïta aux pommes de terre

Il faut prévoir 4 ou 5 pommes de terre, des jeunes pousses d'épinards, 4 yaourts, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café de moutarde, beurre, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau, les éplucher puis les écraser à la fourchette. Dans un saladier, battre les yaourts avec la moutarde et le cumin, saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre écrasées et bien mélanger.

 

On peut servir ces pommes de terre saupoudrées d'une pincée de cumin, entourées d'une salade de jeunes pousses d'épinards, en accompagnement de tranches de jambon par exemple.

Gratin de pâtes aux pommes

Il faut prévoir 350g de macaroni ou de pâtes Bio de blé complet, 3 ou 4 pommes, 1 cuillère à café rase de cannelle, fromage râpé, beurre, sel et poivre.

Faire cuire les macaroni al dente, à l'eau bouillante salée durant 20mn. Les égoutter.
Eplucher, épépiner et couper les pommes en fines tranches. Les saupoudrer de cannelle et les poivrer.

Préchauffer le four (th7). Dans un plat beurré, alterner les couches de macaroni et de pommes, en commençant et en finissant par une couche de macaroni. Parsemer de fromage râpé et disposer quelques noix de beurre. Mettre au four et faire gratiner durant 15mn.

Servir ce gratin de pâtes aux pommes, chaud, accompagné d'une salade de mâche et de pousses d'épinards.

omelette aux jeunes pousses d'épinards

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses d'épinards, 4 pommes de terre, 6 oeufs, 2 gousses d'ail, du fromage râpé, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de basilic, sel et poivre

Faire cuire les pommes de terre et les saupoudrer de basilic. Faire revenir les gousses d'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles d'épinards et bien remuer. Ajouter un demi verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn. Pendant ce temps, battre les œufs, ajouter le fromage râpé, saler et poivrer. Verser cette préparation sur les épinards, mélanger et poursuivre la cuisson jusqu'à la consistance désirée.

Servir cette omelette aux épinards chaude, accompagnée de pommes de terre saupoudrées de basilic.

Salade de mâche, endives, poire, orange et avocat

Il faut prévoir 250g de mâche, 2 endives, 1 poire, 2 oranges, 1 citron,1 avocat, 1 échalote, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement en mélangeant le yaourt, le jus de citron, le jus d'une des 2 oranges, le vinaigre de cidre, l'échalote émincée,sel et poivre. Ajouter la poire épluchée et coupée en petits dés, les 2 endives coupées en morceaux de 2cm, les tranches d'une orange coupées en deux, l'avocat pelé et coupé en petits dés. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

 

Pour le service, disposer la mâche sur les bords de l'assiette et la préparation au centre.

Salade de carottes et pousses d'épinard au citron et à l'orange

Il faut prévoir 400g de carottes, 150g de jeunes pousses d'épinard, 1 oignon, 3 oranges, 1 citron, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café rase de cannelle, sel et poivre.

Gratter puis râper les carottes. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le jus du citron, la cannelle, sucre, sel et poivre. Ajouter les carottes râpées, les jeunes pousses d'épinard, l'oignon émincé et les tranches des oranges coupées en morceaux. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Pour le service, présenter la salade avec quelques rondelles d'oignon et parsemée de persil.

 

Traditionnel hachis Parmentier

Il faut prévoir 300g de viande de bœuf haché, 300g de viande de veau haché, 1,250kg de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 50g de beurre, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 10cl de sauce tomate, fromage râpé, noix de muscade, persil, sel et poivre

Préchauffer le four (th6). Faire revenir dans l’huile de tournesol, les oignons émincés et l’ail haché. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter la sauce tomate et le persil, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson durant 10mn à feu doux. Préparer la purée avec les pommes de terre cuites et écrasées, 25g de beurre, le lait, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Dans un plat beurré, mettre la viande à la sauce tomate et recouvrir de purée puis parsemer de fromage râpé et de quelques noix de beurre. Faire gratiner 10 min.

Servir ce hachis Parmentier accompagné de salade de mâche et d’endives.

Chou rouge à la sauce aigre-doux

Il faut prévoir la moitié d'un chou rouge, 2 oignons, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter le chou rouge coupé en fines lanières et bien remuer. Ajouter le vinaigre de cidre, un demi verre d'eau, le miel, saler et poivrer.

Mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn, tout en remuant de temps en temps.

Ce chou rouge à la sauce aigre-doux peut être accompagné d'une salade de mâche, de riz et oeuf dur pour un repas complet.

Salade de mâche et endives aux légumes en conserve

Il faut prévoir 150g de mâche, 2 endivettes, des tomates vertes au citron et gingembre, des petits légumes au vinaigre, des aubergines à l'huile d'olive, des betteraves aux oignons.

Dans un saladier, couper les tomates vertes, citron et gingembre en petits morceaux et ajouter les endivettes et les légumes au vinaigre. Compléter la salade avec la mâche et les aubergines à l'huile couper en petits morceaux.

Bien remuer et assaisonner avec les jus de conserve, vinaigre, jus de citron et huile.

Présenter cette salade avec les betteraves et oignons au vinaigre. On peut ajouter à ce plat des oeufs durs pour constituer un plat complet.

Duo de pommes de terre et hareng fumé

Il faut prévoir 600g de pommes de terre roses Franceline, 120g d'hareng fumé, 20cl de crème fraîche, 1 citron, 1 cuillère à café de graine d'anis, sel et poivre.

Faire cuire à l'eau les pommes de terre non épluchées. Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement avec la crème fraîche, le jus de citron, les graines d'anis et les grains de poivre moulus dans le même poivrier, une pincée de sel. Couper les filets de hareng fumé en tronçons de 2cm.

 

Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 1 à 2cm d'épaisseur. Assembler une rondelle de pomme de terre et un morceau d'hareng fumé à l'aide d'un pique en bois.

Présenter ces petites brochettes accompagnées de la sauce pour une entrée très parfumée.

Betteraves et salade de chou aux pommes

Il faut prévoir 8 betteraves crues, 4 oignons, un demi chou blanc ou rouge, 3 pommes, 2 échalotes, 4 cuillères à soupe d'huile, du thym, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter les betteraves crues coupées en fines rondelles et bien mélanger. Ajouter le thym effeuillé, 2 verres d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 1h. Pendant ce temps, faire revenir les échalotes émincées dans les 2 cuillères d'huile restante, ajouter le chou coupé en fines lanières et bien mélanger. Ajouter les pommes épluchées et coupées en fines tranches, un verre d'eau et bien remuer. Faire cuire à feu moyen à découvert durant 10mn.

 

Pour le service, présenter les betteraves cuites accompagnées de la salade de chou aux pommes juste tiède.

Pommes en papillotes

Il faut prévoir 3 pommes, 1 orange, 3 anis étoilé, 3 cuillères à soupe de pignons, 3 cuillères à soupe de miel, de la noix de muscade, de la cannelle.

Eplucher et évider les pommes. Poser chacune d'elles sur un morceau d'aluminium et remplir le coeur avec une cuillère à soupe de miel, une cuillère à soupe de pignons. Arroser avec le jus de l'orange, saupoudrer de cannelle et de noix de muscade râpée. Déposer sur le dessus 1 anis étoilé avant de refermer la papillotes. Mettre au four (th6) durant 25mn.

Pour le service, présenter ces pommes encore tièdes, accompagnées de riz au lait par exemple.

Tarte aux poireaux et jambon de pays

Il faut prévoir 3 poireaux, 2 oeufs, 10cl de fromage blanc, 1 verre de lait, 2 cuillères à soupe de farine de blé, 1 pâte brisée.

Couper les poireaux en tronçons de 2 à 3cm, les faire cuire à feu moyen, à l'étouffée, avec un demi verre d'eau. Pendant ce temps, préchauffer le four (th7), mélanger, dans un bol, le lait et la farine. Découper la moitié du jambon de pays en lanières et l'autre moitié en petits morceaux. Dans un bol, mélanger les oeufs, les petits morceaux de jambon et le fromage blanc. Disposer la pâte brisée sur une feuille de papier sulfurisée dans un moule à tarte.

Dès que l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter la préparation au lait et à la farine, bien remuer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la préparation au fromage blanc, bien mélanger, verser le tout sur la pâte brisée et disposer dessus les lanières de jambon. Mettre au four (th6) durant 30mn.

Pour le service, présenter cette tarte aux poireaux et au jambon de pays accompagnée d'une salade.