Navets glacés au miel

Il faut prévoir 6 à 7 navets, 100g de lardons, 2 cuillères à soupe de miel, 2 citrons, quelques noix, sel et poivre.

Faire revenir les lardons à feu moyen, ajouter les navets coupés en petits dés et bien remuer. Ajouter un verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à l'évaporation du jus de cuisson. Ajouter quelques cerneaux de noix, le miel, le jus de citron, saler, poivrer et bien remuer durant 5mn.

Pour le service, servir ces navets glacés au miel entourés de salade.

Tarte au saumon fumé et au thon

Il faut prévoir 4 tranches de saumon fumé, 140g de thon en conserve, 2 oeufs, 2 cuillères à soupe de fécule de maïs, 20cl de fromage blanc, 1 pâte feuilletée, une cuillère à café de piment d'Espelette, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café de persil, du beurre, sel et poivre.

Déposer la pâte feuilletée dans un moule beurré, la piquer avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisé et la mettre au four (th7) durant 10mn pour la précuire.

Pendant ce temps, mélanger le thon émietté, les 2 oeufs, le fromage blanc, la fécule de maïs et le piment. Saler et poivrer selon le goût de chacun. Découper les tranches de saumon en lamelles. Incorporer environ la valeur de 2 tranches dans la préparation et bien mélanger.

Verser cette préparation sur le fond de tarte précuit et disposer sur le dessus les lamelles de saumon fumé. Mettre à cuire au four (th6) durant 30mn.

 

Pour le service, saupoudrer de basilic et persil et accompagner la tarte au saumon fumé et au thon de salade et de quartiers de citron.

Soufflé aux légumes de l'hiver

Il faut prévoir 4 pommes de terre, 2 carottes, un demi chou blanc, 4 oeufs, 100g de fromage râpé, 1 yaourt, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol, de la chapelure, du beurre, sel et poivre.

Faire cuire durant 5mn, à feu vif, dans les 2 cuillères à soupe d'huile, le chou blanc coupé en lanières, les carottes et les pommes de terre coupées en dés. Ajouter 4 verres d'eau, couvrir et réduire le feu. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, le yaourt et le fromage râpé, fouetter, saler et poivrer. Battre les blancs en neige.

Dès que les légumes sont tendres, les réduire en purée, incorporer délicatement les préparations précédentes. Verser le tout dans un plat beurré, saupoudrer de chapelure et parsemer de quelques morceaux de beurre. Mettre au four (th7) et cuire durant 30mn.

Ce soufflé aux légumes de l'hiver, accompagné d'une salade est un repas complet équilibré.

Paupiettes de chou aux petits légumes

Il faut prévoir 4 belles feuilles de chou frisé, 1 carotte, 1 poireau, 1 navet, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 branche de thym, 2 blancs de poulet, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive. Ajouter la carotte, le poireau et le navet coupés en bâtonnets, effeuiller le thym et bien mélanger. Faire cuire à feu moyen 10mn en remuant régulièrement. Pendant ce temps, blanchir les feuilles de chou 5mn à l'eau bouillante salée.

Egoutter les feuilles de chou, disposer sur chacune 1 demi blanc de poulet salé et poivré, des bâtonnets de légumes. Replier chaque feuille et la ficeler pour former une paupiette. Mettre ces feuilles de chou garnies avec le reste des légumes, ajouter 4 verres d'eau, couvrir et faire cuire 30mn à feu doux. Retourner les paupiettes à mi-cuisson.

Pour le service, présenter chaque paupiette avec une céréale comme la graine de quinoa et le reste des légumes, le tout arrosé du jus de cuisson.

Tarte Tatin d'endives

Il faut prévoir 1kg d'endives, ½ citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 pâte feuilletée, 1 oeuf, quelques cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de sucre, noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir à feu vif dans l'huile d'olive, les endives coupées en deux ou plus selon leur grosseur. Saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade râpée. Saupoudrer de sucre et arroser de jus de citron. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10 minutes.

Répartir les endives cuites dans un plat beurré à bords hauts. Poser la pâte feuilletée sur les endives et faire glisser les bords sous la garniture. Badigeonner la pâte d'oeuf battu et faire cuire au four (th7) durant 30mn. Retourner la tarte sur un autre plat.

Pour le service, décorer de quelques cerneaux de noix et de persil.

Omelette au chou

Il faut prévoir un coeur de chou frisé, 1 oignon, 6 oeufs, 10cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol et ajouter un demi coeur de chou frisé coupé en fines lanières. On peut garder les feuilles ou le demi chou pour d'autres recettes. Faire cuire à découvert à feu moyen en remuant régulièrement. Battre les oeufs, ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Ajouter les oeufs battus au chou, bien remuer et faire cuire l'omelette selon la consistance désirée.

Servir cette omelette chaude ou froide accompagnée d'une salade.

Purée de navets et carottes aux amandes

Il faut prévoir 500g de navets, 500g de carottes, 2 gousses d'ail, 4 tranches de pain, 1 demi litre de lait, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 cuillères à café d'amandes en poudre, des amandes effilées, 1 cuillère à café de sucre et du sel.

Faire revenir les navets non épluchés et les carottes juste grattées, coupés en dés, dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter un demi litre de lait, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 40mn. Passer les légumes au presse-purée, ajouter un peu de jus de cuisson, la poudre d'amandes, le sucre et le sel. Maintenir au chaud à feu très doux. Couper le pain en dés et le faire revenir avec l'ail haché dans le reste d'huile de tournesol.

Pour le service, présenter la purée de navets et carottes aux amandes accompagnée de pain grillé et de salade.

Salade de chou blanc, carottes et céleri-rave

Il faut prévoir ¼ de chou blanc, ¼ de céleri-rave, 500g de carottes, 1 oignon, 30cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre, des raisins sec, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile, le vinaigre, la crème fraîche, le curry, les raisins secs, le sel et le poivre. Mettre la sauce de côté pour laisser mariner les raisins secs. Pendant ce temps, couper le chou blanc en très fines lanières, Râper les carottes et le céleri-rave. Emincer très finement l'oignon.

Ajouter la sauce d'assaisonnement et bien mélanger. Mettre au réfrigérateur en attendant le service.

Soupe aux légumes de l'hiver et lentilles

Il faut prévoir 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, ¼ de boule de céleri-rave, 4 gousses d'ail, 1 bouteille de jus de tomates de 50cl, 150g de lentilles, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du thym, du persil, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile de tournesol. Ajouter le poireau coupé en fines rondelles, la carotte et le céleri-rave coupés en petits dés, bien mélanger et faire cuire à feu moyen durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter les lentilles, le jus de tomates et le thym, bien mélanger et laisser cuire 10mn à couvert. Ajouter 1l d'eau et laisser frémir durant 40mn. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si cela est nécessaire, les lentilles doivent rester immergées.

Saler et poivrer, juste avant de servir cette soupe, parsemée de persil ciselé et accompagnée de fromage râpé.

Fondue d'oignons et crêpes

Il faut prévoir 500g d'oignons, 300g de farine T110, 2 oeufs, ¼ de litre de lait, ¼ de litre de bière blonde du Vexin, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de sucre, sel et poivre.

Pour préparer la pâte à crêpes, mélanger la farine, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, les 2 oeufs et une pincée de sel puis incorporer progressivement la bière et le lait mélangés sans cesser de battre. La pâte doit être lisse et homogène. Laisser reposer au minimum une demie heure.
Pendant ce temps préparer la garniture en faisant revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter 1 cuillère à café de sucre, bien mélanger et maintenir à feu moyen durant 10mn sans trop faire roussir les oignons. Poivrer selon son goût.
Faire cuire les crêpes à feu vif et les maintenir au chaud dans le four (th3).

Pour le service, faire réchauffer la fondue d'oignons et garnir les crêpes. Les servir immédiatement accompagnées d'une salade de mâche.

Salade de betteraves crues, carottes, chou rouge et poires

Il faut prévoir 2 betteraves crues, 4 carottes, 2 poires, du chou rouge, des bouquets de mâche, 2 citrons, 40g de feta, persil, des graines de courge, 2 cuillères à soupe de miel, 6 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Couper les poires coupées en dés et les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation. Préparer la sauce d’assaisonnement avec le jus de citron restant, les 2 cuillères à soupe de miel, l’huile de colza, sel et poivre. Râper les betteraves crues et les carottes râpés et les assaisonner séparément avec la sauce. Couper le chou rouge en fines lanières et l’assaisonner avec le reste de sauce.

Pour le service, présenter les dés de poires et les légumes assaisonnés, entourés de bouquets de mâche, parsemés de graines de courges, de feta coupée en petits dés et de persil ciselé.

Soupe de potiron aux pommes

Il faut prévoir 1 bocal de soupe de potiron de 60cl, 4 pommes, 3 oignons, 1/2L de lait, 1 pincée de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Verser le contenu du bocal de soupe au potiron, ajouter le lait et bien mélanger, saler et poivrer selon son goût.
Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux et laisser cuire 10 minutes. Il faut que les pommes soient tendres mais pas en compote pour garder des morceaux.

Ajouter une pincée de curry et servir cette soupe chaude.

Tourte au poireau

Il faut prévoir 1kg de poireaux, 2 oeufs, 1/2 verre de lait, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 pâtes brisées, sel et poivre.

Emincer le blanc des poireaux en rondelles et mettre le vert de côté pour une soupe Faire cuire à l'étuvée avec 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, saler et poivrer. Battre un jaune d'oeuf dans le demi verre de lait.
Etaler une pâte dans un moule beurré, répartir les poireaux cuits, ajouter le jaune d'oeuf battu dans le lait. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée en soudant les deux pâtes ensemble. Badigeonner le dessus de la tourte avec le jaune d'oeuf. Faire cuire au four (th6) durant 40mn.

Servir cette tourte tiède accompagnée d'une salade.

Carottes à l'orange et pâtes

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oranges non traitées, 3 tranches de pain d'épices, quelques feuilles de sauge, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 250g de pipe rigate, sel et poivre.

Râper le zeste des 2 oranges puis les presser. Gratter les carottes et les couper en petits bâtonnets. Les faire cuire à feu moyen dans le jus d'orange additionné d'un demi litre d'eau, durant 30mn.

Pendant ce temps, faire cuire, al dente, les pâtes Pipe Rigate dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger et mettre de côté. Emietter les tranches de pain d'épices et couper finement les feuilles de sauge.

Faire revenir dans 2 cuillères d'huile de tournesol le pain d'épices et les feuilles de sauge, ajouter le zeste d'orange et les carottes égouttées. Bien remuer et poursuivre la cuisson 10mn à feu moyen. Ajouter les pâtes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu doux durant 5mn sans cesser de remuer.

Servir ce plat de carottes à l'orange accompagné d'une salade. On peut doubler les quantités et faire réchauffer ce plat, pour un autre repas, en utilisant le jus de cuisson des carottes.

Recette de base des crêpes

Il faut prévoir 3 oeufs, 250g de farine, un demi litre de lait, une cuillère à soupe d'huile de tournesol, une pincée de sel.

Mettre la farine dans un saladier, faire un trou au milieu, casser les 3 oeufs et bien mélanger tout en ajoutant progressivement le lait. Bien fouetter pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte fluide. Ajouter une pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Laisser reposer durant au minimum 1 heure.

Faire chauffer la poêle et l'huiler légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile de tournesol. Verser une louche de pâte, bien la répartir à l'aide d'une spatule en bois et en inclinant la poêle. Retourner la crêpe à l'aide d'une spatule ou en la faisant sauter. Déposer les crêpes dans un plat allant au four (th1) pour les maintenir au chaud. Remuer la pâte et huiler très légèrement la poêle avec le papier absorbant imbibé d'huile avant de renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Gratin de chou frisé

Il faut prévoir 1 chou frisé, 1 oignon, 125g de fettucini ou de tagliatelles, 30cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de graines de fenouil, 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, du fromage râpé, du sel et du poivre.

Faire cuire les pâtes al dente, bien les égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol et une pincée de poivre, bien mélanger et mettre de côté.
Pendant ce temps, faire blanchir le chou coupé en fines lanières dans de l'eau bouillante durant 5mn et bien l'égoutter. Faire revenir dans 2 cuillères d'huile de tournesol l'oignon émincé, ajouter le chou  et bien mélanger. Saupoudrer de graines de fenouil et de coriandre en poudre, ajouter la feuille de laurier, saler légèrement et bien mélanger. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème fraîche et une pincée de poivre et poursuivre la cuisson à découvert durant 10mn.

Dans un plat beurré, disposer alternativement une couche de chou, une couche de pâtes et une couche de fromage râpé et faire gratiner au four en position grill durant 20mn environ.

Servir ce gratin chaud accompagné d'une salade bien fraîche.

Pain de carottes et navets

Il faut prévoir 400g de carottes, 400g de navets, 200g de pommes de terre, 1 oeuf et 2 blancs , 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de coriandre moulue, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire cuire durant 15 minutes, les carottes, les navets et les pommes de terre coupées en morceaux et juste recouverts d'eau légèrement salée. Battre l'oeuf entier et les blancs au fouet, mettre le four à préchauffer (th6), mélanger dans un bol la crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine.

Passer les légumes cuits au moulin à légumes pour les réduire en purée, incorporer les oeufs puis la crème fraîche. Saupoudrer d'une pincée de noix de muscade, de coriandre moulue et de poivre. Bien mélanger le tout et disposer cette purée dans un plat huilé. Mettre au four durant 30mn puis faire gratiner encore 5mn en position grill.

Servir ce pain de légumes tiède accompagné d'une salade de mâche ou d'endives.

accompagnement de pommes de terre au curry

Il faut prévoir 750g de pommes de terre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 1 feuille de laurier, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol et du sel.

Faire cuire durant 15mn, les pommes de terre coupées en petits morceaux, dans l'eau salée contenant la feuille de laurier et la gousse d'ail écrasée.
Faire revenir dans l'huile de tournesol l'oignon émincé, saupoudrer de curry et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre égouttées et faire cuire à feu doux durant 5mn sans cesser de remuer.

Servir ces pommes de terre chaudes accompagnées d'une salade d'endives.

Une idée de recette pour cuisiner les haricots blancs

Il faut prévoir 300g de haricots Lingot blanc, 4 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1,5l de lait, 2 branches de thym, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 rôti de viande blanche de 800g, sel et poivre.

Faire tremper les haricots blancs dans l'eau durant 12h. Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail haché dans l'huile, ajouter le rôti et le faire dorer de tous côtés. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les haricots égouttés. Bien remuer, ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 1h.

Pour le service présenter le rôti coupé en tranches, entouré des carottes et des haricots blancs et arrosé avec la sauce. On peut accompagner ce plat d'une salade d'endives.

Salade de pâtes au chou rouge

Il faut prévoir un demi chou rouge, 3 pommes, 200g de jambon sec, 250g de pennes, 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de sucre, sel et poivre.

Porter à ébullition 2l d'eau  légèrement salée et ajouter le chou rouge coupé en lanières. Laisser cuire à feu vif durant 5mn. Egoutter et mettre de côté.
Faire cuire les pennes al dente dans l'eau de cuisson du chou rouge, additionnée d'une cuillère à soupe d'huile de colza. Egoutter et mettre de côté.
Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile restante, le vinaigre et le sucre. Bien mélanger, saler et poivrer.

Mélanger les pommes coupées en dés, le jambon sec coupé en lanières, les pennes et le chou rouge, assaisonner avec la sauce et bien mélanger.