Tapas au concombre et saumon

Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus du concombre du panier, 1 fromage frais, 150g de fromage blanc, 1 citron, de la ciboulette, 4 galettes de sarrasin, 4 tranches de saumon fumé, sel et poivre.

Dans un bol, mélanger le fromage frais, le fromage blanc, la ciboulette ciselée, le jus du citron, saler et poivrer. Couper le concombre en deux ou quatre puis en fines rondelles. Couper en fines lanières les tranches de saumon. Tartiner les galettes avec la préparation à base de fromage, recouvrir de concombre et de saumon. Rouler les galettes et les placer au frais une heure. Pour le service, couper en tranches de 2cm d’épaisseur, maintenues à l’aide d’une pique en bois.

 Le concombre très riche en eau (96%) est le champion de l’hydratation. Il contient de nombreux minéraux, oligo-éléments et vitamines sans teneur particulièrement élevée. Il a sa place dans l’équilibre alimentaire.

Salade oignons blancs, radis, cœur de laitue, poivron, concombre

Il faut prévoir une douzaine de radis, 5 oignons blancs, 1 poivron vert, 1 concombre, 1 cœur de laitue, 1 citron, 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol, quelques feuilles de basilic, sel et poivre.

Couper en rondelles les radis et les oignons blancs en conservant une bonne partie du vert. Couper le poivron vert en fines lanières. Peler le concombre et le couper en fines rondelles. Défaire le cœur de la laitue en conservant les feuilles et les disposer au fond du saladier. Placer dessus les radis, les oignons, le poivron et le concombre. Saler et poivrer. On peut aussi préparer individuellement chaque assiette.
Préparer la sauce avec l’huile, le jus du citron, le basilic ciselé, sel et poivre.
Verser la sauce sur la salade juste avant de servir.
On peut ajouter en complément du blanc de poulet.

Fromage frais aux radis et au basilic

Il faut prévoir 6 radis, des feuilles de basilic, 250g de fromage frais, 1 gousse d’ail, 1 demi-citron.

Dans un bol, fouetter au batteur le fromage frais. Ajouter les radis hachés, le basilic ciselé, la gousse d’ail hachée, le jus et le zeste du demi-citron. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure avant de servir.
Cette sauce peut être l'occasion de déguster des légumes crus (carottes, concombre...) sous forme de dip (dip signifie plonge en anglais) accompagné de pain complet, pain kamut, pain à l'épeautre.... Lors d'un l'apéritif, chacun plonge les légumes coupés en bâtonnets dans cette sauce.

Concombre au curcuma

Il faut prévoir 1 ou 2 concombres, 4 oignons blancs, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de curcuma, 30g de beurre, sel et poivre.

Peler le concombre et le couper en demi-tranches épaisses. Les blanchir à l’eau bouillante salée puis les égoutter. Eplucher et couper les oignons en gardant une partie de la tige verte. Faire revenir dans le beurre puis ajouter le concombre, remuer délicatement pendant 10mn. Ajouter la crème fraîche et le curcuma et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5mn. Saler et poivrer. Servir chaud avec du riz en accompagnement d’une viande blanche par exemple.
Le concombre est souvent consommer cru, on peut profiter de cette recette pour le goûter cuit, c'est vraiment un régal. On peut éventuellement remplacer le curcuma par du curry.

Relire l'article sur le curcuma, une épice santé, publié le 27 mai.

Fraises à l’avocat

 Avocats aux fraises en entrée, salade de fraises et avocats, fraises à l'avocat en dessert c'est au choix selon votre menu. Un mélande de saveurs très agréable.

Pour 4 personnes, il faut prévoir 250g de fraises, 2 avocats, 2 tiges de menthe, un demi-citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Laver, équeuter les fraises et les couper en quatre. Presser le demi-citron et ciseler la menthe.
Dans un bol, mélanger les 2 avocats coupés en morceaux et le jus du demi-citron. Ajouter les fraises et la menthe. Préparer la sauce avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Disposer le mélange de fraises, avocats et menthe dans chaque assiette et arroser avec la sauce juste avant   le service.

Salade courgettes et pâtes vertes

Pour 4 personnes, il faut prévoir, 2 courgettes, 250g de pâtes vertes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 branches de thym, 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à café de jus de citron, 1 cuillère à soupe de câpres, 150g de mortadelle ou 10 tranches fines, des olives noires, sel et poivre.

Faire cuire « al dente » les pâtes vertes, les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et couper en rondelles les courgettes. Les faire revenir dans l’huile d’olive avec le thym effeuillé et un peu de sel. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, couper la mortadelle en fines lanières. Pour la sauce, mélanger la crème fraîche, le jus de citron, les câpres et des olives noires hachées, sel et poivre.

Mélanger délicatement dans un saladier, les pâtes, les courgettes, la mortadelle et la sauce. Servir en décorant de quelques olives noires et d’une boule de mozarella ou de copeaux de parmesan.

Cuisine parfumée au vinaigre et au citron

Salade concombre et poivron

Il faut prévoir 1 concombre, 1 poivron, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre.
Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines lanières.
Pour la sauce, hacher l’oignon et l’ail, les ajouter au jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive puis le yaourt et bien mélanger.
Disposer dans les assiettes les légumes recouverts de la sauce et décorés de graines d’aneth. Servir bien frais.

Toasts à la laitue confite


Il faut prévoir une laitue du panier, du pain un peu rassis tranché, 1yaourt, quelques brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre d’alcool au citron, sel et poivre.

Laver et bien essorer la laitue. Découper les feuilles en fines lanières et les arroser de vinaigre. Laisser macérer environ 4 heures. Préparer la sauce avec les autres ingrédients, le yaourt, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée finement. Saler et poivrer.
Avant de servir, essorer la laitue confite et bien la mélanger avec la sauce. Déposer cette préparation sur les tranches de pain.

Conserve de légumes au vinaigre

Il faut prévoir 60g d’haricots verts, 2 carottes, 8 oignons blancs nouveaux, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 40cl de vinaigre d’alcool aromatisé au citron, des grains de poivre.
Porter à ébullition le vinaigre, retirer la casserole du feu et ajouter les deux feuilles de laurier, la branche de thym et une dizaine de grains de poivre. Couvrir et mettre de côté.
Pendant ce temps, préparer les légumes et les disposer dans un bocal en alternant les couches, d’haricots verts, carottes découpées en bâtonnets et les oignons blancs dont on a gardé une partie de la tige verte. Tasser légèrement au fur et à mesure.
Verser le vinaigre dans le bocal pour recouvrir entièrement les légumes. Attendre quelques minutes pour ajuster le niveau et bien fermer hermétiquement ce bocal.
Attendre une quinzaine de jours avant de les servir en apéritif ou dans une salade.

Du salé et du sucré, concombre, radis, haricots verts et carottes

Entrée de saison concombre, radis et surimi

Il faut prévoir : 1 concombre, 1 oignon blanc, 1 botte de radis, 2 brins de coriandre fraîche ou 1 cuillère à café de graines de coriandre, 8 bâtons de Surimi, 1 jus et 1 zeste de citron, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à café de miel, de l’huile d’olive.
Peler le concombre, l’évider et le couper en fines lamelles. Ajouter, l’oignon blanc haché, les radis coupés en 4 et la coriandre.

Couper en lanières les bâtons de Surimi et les ajouter à la préparation.
  Pour la sauce, battre dans un bol 6 cuillères à soupe l’huile d’olive, le jus du citron et son zeste, l’ail haché et les 2 cuillères à café de miel. Saler et poivrer.
Napper la préparation de cette sauce, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Farfalles aux haricots verts

500g de Farfalles (pâtes papillon), 150g d’haricots verts , 30cl de crème fraîche, 250g de jambon blanc, 75g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 30g de beurre, une cuillère à soupe de graines de cumin, sel et poivre.

 

 

Nettoyer les haricots verts, les couper en morceaux, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante salée sans les couvrir pendant environ 10mn. Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les égoutter et les faire revenir dans les 30g de beurre avec l’ail écrasé.

 

Ajouter la crème fraîche et le jambon coupé en lanières, saler et poivrer. Mélanger délicatement et garder au chaud. Faire cuire les Farfalles, les égoutter, ajouter le parmesan râpé, le cumin et la préparation aux haricots verts. Mélanger et servir sans attendre.

 

 Tarte aux carottes

Il faut prévoir 400g de carottes, 150g d’amandes en poudre, 100g de sucre, 2 œufs et un petit verre de rhum.
Gratter et laver les carottes, les râper finement. Ajouter les amandes en poudre, le rhum et 70g de sucre. Mélanger le tout. Ajouter les jaunes des 2 œufs à cette préparation.

Monter en neige les blancs, ajouter les 30g de sucre restant et fouetter de nouveau.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation avec une cuillère en bois. Préchauffer le four (th5). Beurrer un moule et y verser la préparation. Faire cuire 40mn, Servir tiède ou froid.

Bon appétit, Damien.

Haricots verts, fraises et cerises au menu

Flan de haricots verts

Il faut prévoir, 300g de haricots verts, 2 œufs, 20cl de crème fraîche, 1 pincée de muscade, 1 demi cuillère à café de curry, beurre, sel et poivre.

Préchauffer le four (th7 – 210°). Ebouter les haricots verts, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante sans les couvrir.

Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les couper en morceaux de 2 à 3cm. Dans un saladier, battre les deux œufs, la crème fraîche, la muscade et le curry, ajouter les haricots verts, saler et poivrer.
Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés et laisser cuire 45mn au bain-marie. Servir chaud ou froid.

Sabayon aux fraises et cerises

Il faut 300g de fraises et 150g de cerises, 4 œufs, 1 orange, 1 verre de lait, 50g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de kirsch, du sucre glace.

 

 

Equeuter les fruits, couper les fraises en quartiers, dénoyauter les cerises et les couper en deux. Prélever le zeste de l’orange et réserver son jus. Dans un grand bol, mélanger, 4 jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange et la cannelle. Ajouter le lait, le jus d’orange et le Kirsch.

Mettre le bol au bain-marie et fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Répartir le sabayon dans 4 assiettes, disposer les fruits au centre, les saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné de biscuits de votre choix.

Le trio de l'été : aubergine, concombre et courgette

Concombre et pommes de terre en papillotes

Pour 4 personnes, il faut un concombre, 2 oignons nouveaux, quelques brins de ciboulette du panier O’Papilles et 4 grosses pommes de terre, 500g de fromage blanc, sel et poivre.
Cuire au four (th6) pendant environ 1 heure les pommes de terre lavées, essuyées et enveloppées individuellement dans du papier d’aluminium.

Couper en petits dés les oignons et le concombre. Ajouter la ciboulette hachée et le fromage blanc, bien mélanger, saler et poivrer. Ouvrir les papillotes, fendre les pommes de terre et garnir de la préparation au concombre. Servir aussitôt.

 

 

Madeleines aux courgettes

Pour 24 madeleines, il faut prévoir 2 petites courgettes du panier O'papilles, 50g de beurre, 125g de sucre, 1 œuf, 50g de cerneaux de noix, 125g de farine, une demi cuillère à café de noix de muscade, un quart de cuillère à café de cannelle, de la levure et du sel.

 

Préchauffer le four (th6), râper les courgettes sans les éplucher et hacher les noix. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre, incorporer l’œuf, battre à nouveau la préparation, puis ajouter les courgettes bien asséchées dans du papier absorbant et les noix. Saupoudrer la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade en poudre.

Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Beurrer le moule à madeleines et répartir une première partie de la préparation. Cuire au four 15mn pour chaque fournée. Laisser refroidir. On peut conserver ces madeleines plusieurs jours au frais.

 

  Salade d’aubergines

Pour 4 personnes, il faut prévoir 2 aubergines et la salade du panier O’Papilles, 100g de jambon cru, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 2 gousses d’ail, 3 brins de basilic, sel et poivre.

 

Préparer en premier la sauce et la laisser mariner. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’huile de noix, la cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant environ 10mn.

Egoutter les aubergines sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Préparer la salade, couper en lanières le jambon cru. Mélanger délicatement dans un saladier, les lamelles d’aubergines, les feuilles de salade, le basilic haché, les lanières de jambon et napper de sauce avant de servir.

 

Fusilli aux légumes

Préparation 15mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un poivron vert, 2 carottes et deux brins de basilic du panier O'Papilles et en plus 400g de fusilli (pâtes torsadées), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 40cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du parmesan, sel et poivre.

 

Faire cuire al dente les pâtes puis les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et les 2 gousses d’ail pilées. Ajouter le poivron vert coupé en fines lanières et les 2 carottes coupées en petits bâtonnets. Laisser cuire 10mn en tournant sans arrêt puis ajouter les courgettes coupées en rondelles. Laisser cuire encore 5 mn à feu moyen, les courgettes doivent rester fermes. Ajouter les pâtes, la crème fraîche, le basilic ciselé, saler, poivrer et mélanger délicatement.

Servir rapidement en saupoudrant de parmesan et décorer avec quelques feuilles de basilic fraîches.

 

 

 

Le poivron est originaire d'Amérique Centrale. Au Mexique, on découvre des graines de plus de 5 000 ans. Suite aux expéditions de Christophe Colomb, il est introduit en Europe. On le cultive dans le sud de la France depuis 4 siècles.

Le poivron est un piment doux de forme carrée dont la chair est plus épaisse et plus croquante. Les poivrons se distinguent des piments par leur taille : plus le piment est gros plus il est doux, plus le poivron est petit plus il est piquant. Tous les poivrons sont verts. C'est à maturation qu'ils changent de couleur : rouge, jaune ou noir. On retrouve le poivron dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine du bassin méditerranéen.
C’est le légume le plus riche en vitamine C et 50 g de poivron couvrent 75% des apports journaliers recommandés. Il contient de la provitamine A et des vitamines B et E. Le poivron assure de nombreux apports en oligo-éléments et en minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc. Très riche en fibres, il est conseillé de le peler ou de le manger cuit pour une digestion plus facile.

 

Frittata et smoothie au menu

Frittata aux courgettes et poivron

Préparation 10mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un quart de poivron vert, la salade et 3 brins de basilic du panier et en complément 1 oignon, 6 œufs, 10cl de crème fraîche, 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de beurre et du sel.

 

Beurrer un moule à gâteau à bords assez hauts. Préchauffer le four (th6). Battre les œufs, ajouter la crème, le parmesan et le basilic coupé en lanières. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le quart du poivron vert coupé en fines lanières et laisser cuire 5mn. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser cuire encore 5mn en tournant continuellement puis verser le tout dans la préparation et saler. Bien mélanger, verser dans le moule et faire cuire 30mn au four.

Cette frittata peut être servie chaude ou froide accompagnée de la salade et éventuellement de quelques radis.

 

 

 

Smoothie fraise-banane

Préparation 10mn, pour 4 verres, il faut prévoir en plus de la barquette de fraises Cigaline du panier, 2 bananes moyennes, 1 sachet de sucre vanillé, 20cl de lait et un peu de cannelle en poudre.

 

 

Laver les fraises sous l’eau courante et enlever les queues. Eplucher les bananes et les couper en morceaux. Passer ces fruits au mixeur, ajouter le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger et mettre au frais. Servir dans de grands verres en saupoudrant d’un peu de cannelle.

L'asperge d'Argenteuil

Asperges au gratin

Pour 6 à 8 personnes , 30mn de préparation et 25mn de cuisson. Il faut prévoir en plus des 500g d’asperges du panier, 1 boîte de maïs doux (500g), 100g de gruyère râpé, de la sauce béchamel (1l de lait, 100g de beurre et 100g de farine), beurre, sel et poivre.

Eplucher les asperges, les ébouillanter 15mn puis les égoutter soigneusement. Pendant ce temps préparer la sauce béchamel. Faire fondre 100g de beurre dans une casserole, ajouter les 100g de farine et tourner rapidement avec une cuillère en bois. Dès que le mélange blondit, ajouter progressivement le lait tout en continuant de tourner. Saler, poivrer et faire cuire à feu très doux 10mn.
Incorporer la moitié du gruyère râpé à la sauce béchamel et ajouter le maïs égoutté et les asperges coupées en morceaux. Bien mélanger et étaler dans un plat à gratin. Parsemer le restant du gruyère râpé et déposer quelques morceaux de beurre sur la préparation, enfourner et faire gratiner 25 mn à four moyen (Th 6). On peut aussi disposer la préparation dans de petits ramequins individuels, les faire dorer au four et les présenter en les accompagnant d'une salade.

 

Histoire de l'asperge d'Argenteuil, début de l’article lu dans le journal « La Nature » paru en 1875.

« Parmi les légumes qui figurent le plus avantageusement sur nos tables, dans la saison printanière, il faut citer en première ligne l’asperge, qui par sa saveur agréable et ses propriétés médicinales se recommande à tous les amateurs de primeurs gastronomiques. La culture de l’asperge est toute parisienne dès le dix-huitième siècle, elle avait déjà acquis une certaine importance dans les environs d’Argenteuil, qui est son principal lieu de production… »

 Pour lire la suite de l'article consulter Le Conservatoire numérique des Arts et Métiers (inscrire Argenteuil dans l'espace de recherche)

 

Des plats savoureux avec une botte de carottes

Salade de carottes au parmesan
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de noix, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 100g de parmesan, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter les carottes et bien mélanger. Saupoudrer de basilic haché et bien mélanger de nouveau. Râper sur le plat le parmesan, saupoudrer généreusement la préparation et mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

Quinoa parfumé aux fanes de carottes

Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus des fanes de la botte de carottes, 2 tasses de quinoa, 4 tasses d’eau, 2 oignons, une branche  de citronnelle (éventuellement), huile d’olive, sel.

Rincer le quinoa abondamment à l’eau froide, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Le recouvrir avec les tasses d’eau et faire bouillir. Puis  réduire le feu et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (10 à 12mn environ). Saler en fin de cuisson.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les feuilles hachées (carottes et citronnelle) et mélanger à feu doux 5mn. Ajouter cette préparation au quinoa cuit, mélanger et maintenir au chaud avant de servir.

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.
Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates.
Les incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement a d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.
Source Intelligence verte 

La saveur des petits pois frais

 La cueillette des petits pois s'échelonne de mai à juillet. On récolte en premier, les variétés précoces à grains lisses. Ce sont des petits pois qu'il faut écosser le plus vite possible, sinon ils continuent de grossir dans leur gousse, deviennent plus durs et farineux. S'ils ne sont pas cuisinés immédiatement, on les enferme dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur. Les pois, assez caloriques, sont des légumes graines riches en amidon (glucides à assimilation lente), carotène (une des meilleures sources), phosphore et potassium. 

Pulao aux petits pois

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en  plus des petits pois du panier, 400g de riz à grains longs, 3 oignons, 80g de raisins secs, des cerneaux de noix, 1 cuillère à café de curcuma, 1 brin de coriandre ou une demi-cuillère à café de graines, une demi-cuillère au café de piment, 50g de beurre.

Faire fondre 20g de beurre dans une cocotte, ajouter les épices curcuma, piment et coriandre. Tourner, dès que la préparation brunit, ajouter le riz et bien mélanger pour colorer tous les grains. Ajouter deux fois le volume d’eau bouillante et saler. Dès que l’ébullition commence couvrir et laisser cuire à feu doux 20mn. En fin de cuisson, l’eau doit être absorbée par le riz. Pendant ce temps, éplucher et émincer les oignons, les faire blondir dans une sauteuse avec les 30g de beurre restant puis ajouter les petits pois, les raisins et les cerneaux de noix.

Bien mélanger pendant 5mn sans écraser les différents ingrédients. Enfin, verser cette préparation dans la cocotte, 2mn avant la fin de cuisson du riz. Recouvrir et servir sans trop attendre.
Le pulao est un plat originaire du Cachemire dans le nord de l’Inde où il est de tradition de parfumer l'atmosphère de la salle à manger avec du safran avant de le déguster.

Carottes et oignons blancs

 Voici en images deux des recettes distribuées avec les paniers de fruits et légumes d'Opapilles

Carottes nouvelles glacées

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn
Il faut prévoir : 500g de carottes ou 1 botte de carottes nouvelles, le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de miel, cannelle, cumin, gingembre, coriandre, poivre et sel.

 

Eplucher ou plutôt gratter et couper en rondelles pas trop fines les carottes. Porter à ébullition 15cl d’eau, ajouter les carottes, une demi cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cumin, une demi cuillère à café de gingembre, 1 brin de coriandre fraîche hachée ou une cuillère à café de coriandre en grains, une pincée de poivre.

Couvrir et cuire à feu doux durant 15mn. Incorporer le miel et le jus d’un  demi citron, saler et pouruivre la cuisson pendant 5mn. Servir chaud.

Associé aux carottes, un mélange d'épices à découvrir. Bonne surprise !

 

 Soupe d’oignons et ciboulette

Pour 8 personnes, préparation 30mn, cuisson 30mn
Il faut prévoir : 1 botte d’oignons blancs, 80g de beurre, 2 cuillères à café de sucre, 2l de lait, 4 tranches de pain de campagne rassis, quelques tiges de ciboulette, noix de muscade, sel et poivre.

Ne retirer que l'extrémité des fanes vertes des oignons nouveaux pour garder une grande partie des tiges. Les éplucher puis les émincer. Les faire fondre à feu doux dans la moitié du beurre en évitant de faire blondir. Mélanger avec le sucre et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter le lait bouillant et terminer la cuisson à feu doux.

Faire revenir dans le beurre restant les tranches de pains coupées en dés, les verser dans une soupière et ajouter la ciboulette hachée. Verser dans la soupière le potage bouillant. Servir immédiatement.

 

 

Au printemps,  quel plaisir de cuisiner ces légumes nouveaux !
Bon appétit .

 

Coupes fraises et oranges

Un dessert pour 4 personnes, facile, rapide à préparer et savoureux
Il faut prévoir 250g de fraises, 2 oranges, le jus d’un demi-citron, une cuillère à soupe de miel d'acacia et un sachet de sucre vanillé. Couper les fraises en deux. Partager les 2 oranges en deux. Presser les demi-oranges sans abimer l’écorce. Enlever la base des écorces juste pour les stabiliser en prenant garde de ne pas les percer. 
Mélanger le jus des oranges et les fraises. Ajouter le jus du demi-citron, la cuillère à soupe de miel et le sachet de sucre vanillé. Mélanger le tout délicatement. Placer au frais. Avant de servir, répartir le mélange dans les 4 coques et décorer les coupes avec des feuilles de menthe.

En cuisine, on utilise souvent le miel d'acacia. C'est un miel de couleur jaune clair, liquide et très doux. Il est recherché pour sa finesse et sa délicatesse. On y retrouve le parfum sucré de la fleur blanche de l'acacia. Ce miel ne cristallise pas. Pour conserver toutes ses qualités, il doit être gardé à l'abri des odeurs et dans un lieu frais et obscur . Je vous propose le miel d'acacia des apiculteurs du Val d'Oise Martine et André Laboulbène sur le site opapilles.com

Les premières courgettes de la saison

Pour la première fois de la saison, en même temps que les asperges, on découvre les premières courgettes dans les paniers.
O'papilles propose deux recettes complémentaires pour cuisiner les courgettes sous forme de languettes frites et le vert en omelette.

Languettes de courgettes à la menthe
Il faut 2 courgettes bien fermes, quelques feuilles de menthe, 1 gousse d’ail, de l’huile de friture, sel et poivre.
Laver les courgettes, enlever les pédoncules, à l’aide d’un économe prélever des languettes dans le sens de la longueur et mettre de côté la première et la dernière languettes qui sont couvertes de peau (elles serviront à préparer une omelette au vert de courgette).
Chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettre régulièrement quelques languettes à dorer 1 mn de chaque côté. Les déposer sur du papier absorbant puis les disposer dans un plat, les saler, poivrer.
Les parsemer d’ail pressé et de feuilles de menthe ciselées. On peut les conserver au frais. Elles accompagneront délicieusement les salades, les charcuteries, les viandes froides pour les repas d’été. 

Omelette au vert de courgette
Le vert de 2 courgettes, 6 œufs, quelques feuilles de romarin, une gousse d’ail, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu d’huile d’olive, sel et poivre.
Laver les courgettes et les éplucher à l’aide d’un économe dans le sens de la longueur (on peut utiliser la peau prélevée pour préparer les languettes à la menthe). Emincer ce vert de courgette en julienne et le faire revenir rapidement dans l’huile d’olive avec l’ail pressé et les feuilles de romarin.
Ajouter la crème, maintenir à feu doux le temps de battre les œufs, saler, poivrer et les incorporer. Remuer sans cesse jusqu’à l’obtention d’une omelette de consistance crémeuse. Servir aussitôt avec une salade par exemple.

 

Les asperges du panier de la semaine

Pour la première fois de la saison on découvre des asperges dans les paniers.
O'papilles propose deux recettes complémentaires pour cuisiner les pointes d'asperges dans les tagliatelles et leurs tiges dans la soupe.

Tagliatelles aux asperges et courgettes

Il faut compter 20mn de préparation et 13mn de cuisson.
Il faut prévoir pour 4 personnes : 400g d’asperges, 250g de courgettes, 400g de tagliatelles, 125 de parmesan ou de gruyère râpé, 20cl de crème fraîche, huile d’olive, sel et poivre.

Ebouillanter 4mn les asperges préparées puis couper les pointes. Ne jeter pas les tiges et l’eau de cuisson qui serviront à préparer une soupe. Ebouillanter 3mn les courgettes non épluchées coupées en dés. Egoutter ces légumes qui doivent rester croquants. Cuire les tagliatelles al dente environ 6mn. Faire épaissir la crème fraîche à feu doux, saler, poivrer.


Mélanger délicatement dans chaque assiette, les tagliatelles, la crème, le fromage râpé et les légumes. Servir aussitôt avec éventuellement un filet d’huile d’olive.

 

Soupe aux asperges

Il faut prévoir : les tiges des asperges utilisées dans la recette précédente, 2 ou 3 pommes de terre, un bouquet de persil, 10cl de crème fraîche, beurre, sel et poivre. Cuire dans l’eau de cuisson réservée (recette précédente) les tiges d’asperges. Ajouter les pommes de terre et le bouquet de persil. Laisser cuire à feu doux 25mn. Passer le tout au moulin à légumes.


Ajouter la crème fraîche et le beurre. Servir aussitôt.

 

 

 

 Aujourd'hui, il est possible de commander les paniers 0'papilles pour la livraison de vendredi et cuisiner les asperges pour les menus du week-end. Bon appétit ! 

 

Etonnante cuisine parfumée

	Cette semaine dans le panier O'Famille 1 botte de coriandre, des fleurs de roquette, 2 sortes de salade, des fraises, du persil, de la rhubarbe ... que de saveurs rarement cuisinées. Merveilleuse occasion de faire des découvertes.
	Carottes à l’orientale 1 botte de carottes nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’harissa, des épices (cumin, curry, paprika, cannelle, vanille, selon sa convenance), 1 botte de coriandre, le zeste d’un citron.
	Faire cuire à l’étouffée les carottes découpées en petits bâtonnets al dente dans très peu d’eau. Bien les égoutter. Prélever le zeste du citron à l’économe, le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 2mn, égoutter puis hacher. Effeuiller et hacher la coriandre. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Réserver l'eau de cuisson des carottes pour préparer le riz. En effet cette eau de cuisson a conservé des sels minéraux, colore et parfume le riz.
	Laisser au moins pendant 2h à température ambiante et tourner de temps en temps pour que tous les ingrédients macèrent bien pour développer tous les parfums. Santé : La coriandre ou « persil chinois » est d’usage très ancien, à la fois culinaire et médicinal. Fraîche, elle est un végétal très riche en vitamine C. Hachée ou émincée, on peut en parsemer de nombreux plats.
	Sauce aux fleurs de roquette Préparation pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 4 cuillères à soupe bombées de fleurs de roquette, un jaune d'œuf dur, sel et poivre (on peut remplacer le poivre par quelques feuilles de roquette).
	Ecraser le jaune d'œuf à la fourchette. Fouetter la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jaune d'œuf écrasé, fouetter encore, saler et poivrer. Ajouter les fleurs de roquette.
	Servir cette sauce avec des crudités ou avec des viandes grillées au barbecue. On peut décorer le plat avec quelques fleurs de roquette si esthétiques. Cette sauce accompagne agréablement des carottes coupées en bâtonnets pour l'apéritif.
	Salade aux fraises On peut utiliser : 2 sortes de salade, les fanes des carottes, quelques fraises, un citron et un peu d'huile de tournesol. Quand les carottes sont jeunes et tendres, cueillies du jour et cultivées sans engrais et pesticides, on peut utiliser les fanes pour faire d'excellentes salades gustatives et nutritives qui peuvent précédées le plat principal de carottes à l'orientale.
	Laver les 2 salades, les fanes de carottes, et au dernier moment quelques fraises. Presser le citron. Effeuiller les fanes de carottes pour ne conserver que les feuilles. Assaisonner les mélange des 2 salades et des feuilles de carottes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Il n'est pas nécessaire de saler. Disposer quelques fraises et mélanger juste avant de servir.
Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles et ses recettes originales. Pour en connaître la composition mise en ligne dès vendrdi soir : cliquer ici