Le trio de l'été : aubergine, concombre et courgette

Concombre et pommes de terre en papillotes

Pour 4 personnes, il faut un concombre, 2 oignons nouveaux, quelques brins de ciboulette du panier O’Papilles et 4 grosses pommes de terre, 500g de fromage blanc, sel et poivre.
Cuire au four (th6) pendant environ 1 heure les pommes de terre lavées, essuyées et enveloppées individuellement dans du papier d’aluminium.

Couper en petits dés les oignons et le concombre. Ajouter la ciboulette hachée et le fromage blanc, bien mélanger, saler et poivrer. Ouvrir les papillotes, fendre les pommes de terre et garnir de la préparation au concombre. Servir aussitôt.

 

 

Madeleines aux courgettes

Pour 24 madeleines, il faut prévoir 2 petites courgettes du panier O'papilles, 50g de beurre, 125g de sucre, 1 œuf, 50g de cerneaux de noix, 125g de farine, une demi cuillère à café de noix de muscade, un quart de cuillère à café de cannelle, de la levure et du sel.

 

Préchauffer le four (th6), râper les courgettes sans les éplucher et hacher les noix. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre, incorporer l’œuf, battre à nouveau la préparation, puis ajouter les courgettes bien asséchées dans du papier absorbant et les noix. Saupoudrer la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade en poudre.

Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Beurrer le moule à madeleines et répartir une première partie de la préparation. Cuire au four 15mn pour chaque fournée. Laisser refroidir. On peut conserver ces madeleines plusieurs jours au frais.

 

  Salade d’aubergines

Pour 4 personnes, il faut prévoir 2 aubergines et la salade du panier O’Papilles, 100g de jambon cru, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 2 gousses d’ail, 3 brins de basilic, sel et poivre.

 

Préparer en premier la sauce et la laisser mariner. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’huile de noix, la cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant environ 10mn.

Egoutter les aubergines sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Préparer la salade, couper en lanières le jambon cru. Mélanger délicatement dans un saladier, les lamelles d’aubergines, les feuilles de salade, le basilic haché, les lanières de jambon et napper de sauce avant de servir.