Cuisine parfumée au vinaigre et au citron

Salade concombre et poivron

Il faut prévoir 1 concombre, 1 poivron, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre.
Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines lanières.
Pour la sauce, hacher l’oignon et l’ail, les ajouter au jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive puis le yaourt et bien mélanger.
Disposer dans les assiettes les légumes recouverts de la sauce et décorés de graines d’aneth. Servir bien frais.

Toasts à la laitue confite


Il faut prévoir une laitue du panier, du pain un peu rassis tranché, 1yaourt, quelques brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre d’alcool au citron, sel et poivre.

Laver et bien essorer la laitue. Découper les feuilles en fines lanières et les arroser de vinaigre. Laisser macérer environ 4 heures. Préparer la sauce avec les autres ingrédients, le yaourt, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée finement. Saler et poivrer.
Avant de servir, essorer la laitue confite et bien la mélanger avec la sauce. Déposer cette préparation sur les tranches de pain.

Conserve de légumes au vinaigre

Il faut prévoir 60g d’haricots verts, 2 carottes, 8 oignons blancs nouveaux, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 40cl de vinaigre d’alcool aromatisé au citron, des grains de poivre.
Porter à ébullition le vinaigre, retirer la casserole du feu et ajouter les deux feuilles de laurier, la branche de thym et une dizaine de grains de poivre. Couvrir et mettre de côté.
Pendant ce temps, préparer les légumes et les disposer dans un bocal en alternant les couches, d’haricots verts, carottes découpées en bâtonnets et les oignons blancs dont on a gardé une partie de la tige verte. Tasser légèrement au fur et à mesure.
Verser le vinaigre dans le bocal pour recouvrir entièrement les légumes. Attendre quelques minutes pour ajuster le niveau et bien fermer hermétiquement ce bocal.
Attendre une quinzaine de jours avant de les servir en apéritif ou dans une salade.