Tourte de pommes de terre

Il faut prévoir 8 pommes de terre, 50g de fromage râpé, 2 pâtes brisées, noix de muscade, thym, huile, sel et poivre.

Disposer dans un plat beurré une pâte brisée et les pommes de terre coupées en fines lamelles. Saupoudrer de fromage râpé, de noix de muscade, de thym effeuillé. Saler, poivrer et verser un filet d'huile. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée et faire un trou au milieu de la tourte. Mettre au four (th8) durant 45mn.

Servir cette tourte accompagnée de salade.

Soupe de carottes à l'orange

Voici une des 5 recettes proposées avec les paniers O'Papilles cette semaine.

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oignons, 1 orange, 2 cuillères à soupe de farine, 1 yaourt, des feuilles de fenouil, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés, ajouter les carottes coupées en courts bâtonnets, l'écorce d'orange en copeaux et faire cuire 5mn à feu moyen. Ajouter la farine tout en remuant régulièrement. Verser le jus d'orange et un demi litre d'eau, bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn. Passer les carottes au moulin à légumes, remettre la soupe sur le feu, ajouter le yaourt, sel et poivre. Poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir la soupe chaude décorée de feuilles de fenouil ciselées et zeste d'orange.

On peut selon les goûts, utiliser la moitié de l'écorce de l'orange, remplacer le yaourt par de la crème fraîche, remplacer le sel par du sucre et ajouter du lait en fin de cuisson.

Clafoutis au fenouil et haddock

Il faut prévoir 350g de fenouil, 1 oignon, 250g de haddock, 1 verre de lait, 30g de beurre, 4 oeufs, 100g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Si le haddock est séché, le faire tremper dans du lait durant 12h dans un récipient placé au réfrigérateur.
Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en petits morceaux, bien mélanger, réduire le feu, couvrir et faire cuire à l'étouffée durant 20mn. Pendant ce temps faire cuire à feu doux le haddock dans son lait de trempage et faire ramollir le beurre.

Dans un saladier, casser les 4 oeufs et les fouetter. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le verre de lait et le beurre ramolli, bien remuer pour obtenir une préparation homogène avant d'ajouter le fenouil cuit et le haddock émietté, bien mélanger avant de saler et poivrer selon son goût. Beurrer un plat, verser la préparation et mettre au four (th6) durant 40mn.

Servir ce clafoutis chaud accompagné d'un mélange de salades.

Chou rouge aux pommes et pommes de terre

Il faut prévoir une demie tête de chou rouge, 4 pommes, 4 pommes de terre, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter le chou rouge détaillé en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les pommes coupées en quartiers et les pommes de terre coupées en dés. Bien mélanger, ajouter un verre d'eau, la feuille de laurier, les clous de girofle, saler et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 45mn.

Servir ces légumes chauds accompagnés d'un mélange de salades.

Gratin de cardons blancs

Il faut prévoir 1 botte de cardons blancs, 1 citron, 2 gousses d'ail, 2 yaourts, 100g de fromage en copeaux, de la chapelure, 1 brin de persil, 1 pincée de muscade râpée.

Enlever toutes les feuilles des cardons et les piquants. Gratter l'extérieur des côtes et frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui recouvre l'intérieur. Couper les côtes en tronçons de 5 à 10 cm et les mettre au fur et à mesure dans 1L d'eau citronnée et salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux durant 60mn.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec le contenu de 2 yaourts, les gousses d'ail hachées, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage en copeaux.
Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20mn. Faire gratiner durant 10mn.

Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.

Soupe aux fanes de radis et de poireaux

Il faut prévoir les fanes d'une douzaine de radis, le vert de quatre poireaux, 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les fanes de radis émincées et le vert des poireaux coupé en petits morceaux. Bien remuer et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn. Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dès de même taille, bien mélanger, saler et poivrer. Verser 1l d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn.

On peut servir cette soupe chaude en présentant les légumes cuits en morceaux.
On peut aussi mixer les légumes et ajouter de la crème fraîche.

Poireaux à l'étuvée et lieu noir

Il faut prévoir 750g de poireaux, 2 oignons, 2 citrons, 2 brins de persil, 600g de lieu noir, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Couper le vert des poireaux et le mettre de côté pour une soupe. Fendre la partie supérieure des blancs de poireaux en 4, bien les laver puis les couper en petits morceaux.

Les ajouter dans la poêle, poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn tout en remuant régulièrement. Disposer sur cette préparation les 4 parts de lieu noir, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 20mn.

Servir les poireaux cuits à l'étuvée, avec le lieu noir arrosé de jus de citron, parsemé de persil ciselé. Accompagné de riz, ce plat est complet et bien équilibré.

Salade mâche, endives, carottes et betteraves

Il faut prévoir 200g de mâche, 300g d'endivettes, 200g de carottes, 2 pommes, 2 betteraves crues, 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, des cerneaux de noix, sel et poivre.

Détacher les feuilles des endivettes et les couper en morceaux de 3cm. Eplucher les pommes, les betteraves et les couper en petits dés. Râper les carottes. Préparer la sauce avec le jus des 2 citrons, les 2 cuillères à soupe d'huile de colza, la cuillère à soupe d'huile de noix, sel et poivre. Mélanger les légumes découpés, les carottes râpées, la mâche, les cerneaux de noix et la sauce d'assaisonnement.

Servir cette salade accompagnée de viande froide ou de jambon.

Tourte de blettes

Il faut prévoir 300g de jeunes pousses de blettes, 4 pommes, 120g de raisins secs, 1 citron, quelques noisettes, 150g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pâtes feuilletées.

Emincer les jeunes pousses de blettes et ajouter les pommes coupées en fines lamelles, les raisins secs, les noisettes en miettes, le sucre, le zeste et le jus du citron. Bien mélanger et laisser reposer une demie heure. Pendant ce temps, beurrer un moule à tarte à bords hauts et disposer une des deux pâtes feuilletées sur le fond.

Garnir avec la préparation et recouvrir avec la deuxième pâte en joignant bien les bords. Prévoir un trou dans le milieu de la tourte. Mettre au four (th7) durant 45mn. Saupoudrer de sucre vanillé dès la sortie du four.

Cette tourte peut être servie  tiède ou froide, accompagnée d'une salade de mâche ou d'endivettes par exemple.

Salade d'endivettes et de poires

Il faut prévoir 8 endivettes, 2 poires, 100g de fromage (emmental, fromage de chèvre ou bleu), 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de noix, sel et poivre.

Détacher les plus grandes feuilles des endivettes et émincer les coeurs. Couper en fines lamelles les quartiers de poires. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 4 cuillères à soupe d'huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Arroser les endivettes émincées avec la vinaigrette et bien mélanger.

Pour le service, garnir chaque assiette avec les feuilles d'endivettes, partager la salade d'endives assaisonnée et disposer dessus les fines lamelles de poires et les dés de fromage.

Soupe de carottes, pommes de terre et riz

Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 500g de carottes, 1 tasse de riz, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et ajouter le riz. Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn tout en remuant régulièrement. Brosser et laver les carottes et les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter à la préparation. Poursuivre encore 5mn la cuisson tout en remuant. Ajouter 1,5l d'eau, la feuille de laurier, le thym effeuillé, sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux 20mn.

Servir cette soupe chaude.

Conserve de betteraves crues au vinaigre

Il faut prévoir 1kg de betteraves crues, 4 échalotes, 1 poivron, 2 feuilles de laurier, une tige de romarin, 6 clous de girofle, 75g de sucre roux de canne, 50cl de vinaigre de vin blanc et sel.

Brosser et laver les betteraves, sans les éplucher. Les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur. Découper le poivron en petites lanières et les échalotes en quartiers. Faire bouillir le vinaigre, y jeter les feuilles de laurier, les clous de girofle, le romarin, le sucre et une cuillère à café de sel. Arrêter le feu, bien mélanger pour dissoudre le sucre et couvrir.
Pendant ce temps, disposer dans des bocaux très propres, passés sous l'eau chaude, les rondelles de betteraves, échalotes et poivron. Bien tasser et verser le vinaigre sucré et salé, chaud, dans les bocaux en chassant les bulles d'air. Fermer immédiatement les bocaux bien hermétiquement.

Attendre au minimum une quinzaine de jours avant de consommer les betteraves au vinaigre . On peut conserver ces pots au frais, à l'abri de la lumière pendant plusieurs mois et en profiter durant l'hiver.

Poêlée d'endivettes

Il faut prévoir 1kg d'endivettes, 2 oignons, 2 yaourts, 1 citron, 10cl de crème fraîche, huile, sucre, noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile les 2 oignons émincés, ajouter les endivettes coupées en deux, remuer régulièrement et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter un verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter une cuillère à café de sucre, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel et poivre, bien mélanger et faire cuire encore 5mn. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger les 2 yaourts, 1 cuillère à soupe de crème fraîche et le jus de citron. Ajouter cette sauce à la préparation, mélanger délicatement et faire cuire à feu doux, à découvert, durant 10mn.

Servir ces endivettes poêlées, dans leur sauce, en accompagnement d'une viande blanche ou de jambon, et d'une timbale de riz.

Soupe au panais

Il faut prévoir 4 panais, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 fenouil, 1 oignon, du persil, du laurier, 1 pincée de muscade, 10cl de crème fraîche ou de crème de soja, 1 cuillère à soupe d'amande en poudre, huile, sel et poivre

Brosser soigneusement les panais et la carotte, éplucher la pomme de terre, les laver et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile de colza. Ajouter les légumes coupés en morceaux et une feuille de laurier, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn. Ajouter 1l d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 30mn.
Dans un peu de bouillon, délayer la cuillère de poudre d'amande, ajouter une pincée de muscade, sel et poivre, la crème fraîche et fouetter. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson, ajouter la préparation liquide. Bien mélanger. Faire réchauffer à feu doux, ajouter 1 cuillère à café de persil ou aneth ciselé et bien mélanger.

Servir cette soupe au panais chaude parsemée de persil ciselé.

Purée de panais, carottes et pommes de terre

Il faut prévoir 250g de panais, 250g de carottes, 250g de pommes de terre, 2 pommes, éventuellement quelques feuilles de betterave et de panais, de la mâche, des cerneaux de noix, vinaigre de cidre, huile d'olive, sel et poivre.

Couper les pommes en tout petits dés. Laver les feuilles de betterave et de panais et les couper en lanières. Laver soigneusement la mâche et bien l'essorer. Préparer une salade en mélangeant pommes, feuilles de betterave et de panais, mâche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Bien laver et brosser les panais, les carottes et les pommes de terre. Faire blanchir ces légumes dans de l'eau bouillante durant 15mn. Les rincer à l'eau froide, les peler, les couper en morceaux avant de les passer au moulin à légumes. Ajouter une cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une purée.

Servir cette purée, parsemée de quelques cerneaux de noix et accompagnée de la salade.

Pommes au miel et pruneaux

Il faut prévoir 4 pommes, 200g de pruneaux, 4 cuillères à soupe de miel, 1 orange, 1 citron.

Dans un plat, disposer les pommes coupées en tranches et les pruneaux, recouverts de miel et arrosés avec les jus d'orange et de citron. Couvrir le plat avec une feuille d'aluminium et faire cuire au four (th6) durant 30mn.

Servir ces fruits au miel tièdes, accompagnés d'une brioche et de pétillant de pomme.

Betteraves à la mode du Poitou-Charentes

Il faut prévoir 4 à 5 petites betteraves rouges crues, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, de la farine, de l'huile d'olive, quelques branches de thym et du sel.

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les oignons et l'ail émincés. Brosser et laver les betteraves. Couper en rondelles de 2 à 3mm d'épaisseur les betteraves non épluchées. Les ajouter à la préparation, parsemer le thym effeuillé, bien mélanger, saupoudrer d'une cuillère à soupe de farine et remuer régulièrement durant 5mn. Ajouter le jus du citron, un verre d'eau et laisser cuire à feu très doux durant 90mn.

Ces betteraves cuites peuvent être servies chaudes accompagnées de riz ou froides en salade.

Soupe de chou-fleur au cumin

Il faut prévoir 500g de chou-fleur, 500g de pommes de terre, 20cl de crème fraîche, 2 cuillères à café de graines de cumin, huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les bouquets de chou-fleur. Laver et brosser les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter aux bouquets de chou-fleur. Parsemer de graines de cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn à feu moyen, le temps que les parfums s'entremêlent.

Ajouter 1L d'eau, saler et poivrer modérément, porter à ébullition avant de réduire le feu, couvrir et faire cuire durant 20mn. Passer la soupe au moulin à légumes avec le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn tout en remuant régulièrement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de quelques graines de cumin et éventuellement d'un peu de fromage râpé.

Gratin de courge Butternut

Il faut prévoir 2 courges Butternut, 3 carottes, 2 oignons, du fromage frais fermenté genre feta ou ricotta, de la crème fraîche et un peu de lait, du pain rassis ou de la biscotte, huile, beurre et sel

Faire revenir les 2 oignons dans un peu d'huile, ajouter les courges Butternut et les carottes, non épluchées, découpées en petits dés assez réguliers. Ajouter la crème fraîche délayée avec du lait, bien remuer, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux. Dès que les courges et les carottes sont cuites mais encore fermes, les déposer dans un plat beurré, ajouter les petits morceaux de fromage, saler modérément et recouvrir de pain rassis ou de biscottes émiettées.
Mettre au four (th6) pendant 30mn, puis en position grill durant 10mn.

Servir ce gratin de courge bien chaud, accompagné d'une salade composée.

Soupe à la pomme et aux carottes

Il faut prévoir 2 pommes, 3 pommes de terre, 500g de carottes, 1 oignon, huile, curry, gingembre, sel et poivre.

Couper les pommes, pommes de terre et carottes en dés de taille la plus régulière possible. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les légumes, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn tout en remuant régulièrement. Ajouter 1l d'eau, ajouter une cuillère à café de gingembre et une cuillère à café de curry, saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à feu doux durant 30mn. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de curry et décorée avec quelques rondelles d'oignon cuites.