Soupe au panais

Il faut prévoir 4 panais, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 fenouil, 1 oignon, du persil, du laurier, 1 pincée de muscade, 10cl de crème fraîche ou de crème de soja, 1 cuillère à soupe d'amande en poudre, huile, sel et poivre

Brosser soigneusement les panais et la carotte, éplucher la pomme de terre, les laver et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile de colza. Ajouter les légumes coupés en morceaux et une feuille de laurier, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn. Ajouter 1l d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 30mn.
Dans un peu de bouillon, délayer la cuillère de poudre d'amande, ajouter une pincée de muscade, sel et poivre, la crème fraîche et fouetter. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson, ajouter la préparation liquide. Bien mélanger. Faire réchauffer à feu doux, ajouter 1 cuillère à café de persil ou aneth ciselé et bien mélanger.

Servir cette soupe au panais chaude parsemée de persil ciselé.