Gelée de groseilles à froid

Il faut prévoir 1kg de groseilles en grappes pour 1,5kg de sucre, 1 pamplemousse blanc.

Laver les grappes de groseilles. Déposer un quart des grappes dans une passoire et les éclater avec le dos de l'écumoire. Quand le jus est pressé, jeter le marc, nettoyer la passoire et recommencer les opérations avec le quart suivant jusqu'à épuisement des grappes de groseilles. On obtient environ 750g de jus. Ajouter le jus du pamplemousse sans la pulpe. Puis on verse en pluie fine le sucre dans le jus de groseilles et on tourne régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Mettre dans des pots de verre et fermer hermétiquement. Deux ou trois jours plus tard, vérifier que la gelée est bien prise.

Crumble aux groseilles

Il faut prévoir 750g de groseilles, 225g de cassonade, 300g de farine, 125g de beurre.

Laver et égrapper les groseilles. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 100g de cassonade. Remuer délicatement pour enrober les groseilles puis les disposer dans un plat beurré.

Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli et coupé en morceaux avec le reste de cassonade et la farine. Pétrir avec les mains pour obtenir un mélange granuleux. Répartir cette préparation sur les groseilles.
Faire cuire à feu moyen (th 6) durant 30mn. La pâte est cuite quand le crumble est doré.

Servir tiède avec par exemple une glace et un coulis de fruits rouges.

caviar d'aubergines

Pour 6 personnes, il faut prévoir 6 aubergines, 2 gousses d'ail, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 citrons, persil, sel et poivre.

Faire cuire les aubergines entières avec leur peau au four chaud durant 30mn. Pendant ce temps, éplucher et écraser les deux gousses d'ail. Presser les 2 citrons. Couper les aubergines cuites en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mélanger au fouet, la pulpe cuite, le jus de citron, l'ail écrasé et ajouter petit à petit l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ce caviar d'aubergines se mange froid et peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Tian de sardines

Pour 6 personnes, il faut prévoir 5 courgettes, 6 tomates, 1 aubergine, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 12 à 15 sardines, 12 filets d'anchois à l'huile, du thym, du romarin, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Vider les sardines et couper la tête. Ouvrir les sardines pour retirer l'arête centrale et la queue.
Couper les courgettes, les tomates et les aubergines en fines rondelles. Peler et émincer les oignons et l'ail. Huiler le fond et les parois d'un plat rectangulaire à bords hauts. Déposer alternativement une couche de courgettes, une couche de tomates et une couche d'aubergines. Parsemer d'oignons, d'ail, de thym, de romarin et saler. Déposer une dernière couche de courgettes parsemée à nouveau d'oignon, ail, thym et romarin. Disposer les anchois et les sardines ouvertes à plat. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre au four (th7) pendant 45mn.

 

Mettre le plat sur la table pour le service.

Sirop de groseilles

Pour 1 litre de sirop, il faut prévoir 1kg de groseilles, 1kg de sucre, 1 citron.

Placer les groseilles en grappes dans une bassine à confiture après les avoir lavées et ajouter un demi verre d'eau. Mettre sur le feu quelques minutes en pressant légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater. Presser la préparation obtenue dans une passoire pour ne conserver que le jus. Il doit rester 750g de jus que l'on verse à nouveau dans la bassine à confiture en ajoutant 1kg de sucre, 2 verres d'eau et le jus du citron sans la pulpe. Mettre sur le feu et écumer régulièrement. Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Mettre en bouteille immédiatement sans verser le dessus du jus qui risquerait de former un bouchon. Fermer hermétiquement.

Groseilles et riz au lait parfumé à l'anis

Pour 6 personnes, il faut prévoir, 250g de groseilles, 250g de riz à grains ronds, 1l de lait, 40cl de crème fraîche, 150g de sucre, 3 anis étoilés

Dans une casserole, mélanger le lait avec le riz, la moitié de la crème fraîche, le sucre en poudre et l'anis étoilé. Faire cuire 1 heure à feu doux sans cesser de remuer pour que le riz gonfle bien sans attacher. Goûter et poursuivre la cuisson quelques minutes si le riz n'est pas assez tendre.
Incorporer le reste de crème fraîche et bien mélanger. Verser ce mélange onctueux dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et égrainer les groseilles. Les incorporer délicatement au riz encore tiède.
Verser ce riz aux groseilles dans 6 récipients et les mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Pour le service, présenter les portions individuelles avec des groseilles en grappes et du coulis ou du sirop de groseilles.

Tomates ananas aux oeufs

Il faut prévoir 4 à 6 tomates ananas selon la grosseur, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 6 gousses d'ail, romarin, thym, huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir, ajouter l'ail puis les tomates ananas coupées en rondelles. Faire cuire 10mn en remuant délicatement.
Casser directement les 6 oeufs parmi les tranches de tomates, saupoudrer de romarin et thym effeuillés, saler et poivrer. Laisser cuire à feu moyen sans remuer. Dès qu'un voile apparaît sur les oeufs, sortir du feu. Les oeufs doivent rester mollets.

Servir aussitôt les tomates ananas aux oeufs accompagnées par exemple de semoule.

 

Confiture de carottes

Il faut prévoir 1kg de carottes, 1kg de sucre, un quart de litre d'eau, 500g de citrons.

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. Les faire cuire à l'eau durant 30mn. Les égoutter puis les écraser en purée.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, ajouter 1 citron coupé en rondelles et les zestes des autres citrons. Faire cuire à petits bouillons durant 10mn. Dans la bassine à confitures, mélanger la purée de carottes et le sirop aux citrons.

 

Faire cuire pendant 20mn avant de mettre immédiatement en pots et de les fermer bien hermétiquement. Des confitures d'une très belle couleur orangé vif, d'un parfum "exotique" surprenant, d'une odeur très rafraîchissante et surtout d'un goût inhabituel et subtil. A découvrir.

Spaghettis aux haricots verts

Il faut prévoir 500g de haricots verts, 2 oignons, 6 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic, 500g de spaghettis, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir les 2 oignons émincés dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter l'ail haché et les haricots verts équeutés. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 quart d'heure. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans l'eau bouillante salée dans laquelle on aura ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pour le service, présenter les spaghettis garnis d'haricots verts et parsemés de basilic ciselé.

Sauce pesto

Il faut prévoir, 50g de feuilles de basilic, 3 gousses d'ail, 8 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25g de parmesan, sel et poivre.

Mixer le basilic, les 3 gousses d'ail et l'huile d'olive pour obtenir une purée fluide. Ajouter le parmesan, saler et poivrer. Bien mélanger.

 

Cette sauce peut accompagner tous les légumes de l'été, les pâtes, le riz... Le pesto se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Tomates et œufs brouillés

Pour 4 personnes, il faut prévoir 6 tomates, 6 œufs, 2 oignons nouveaux, 4 gousses d’ail, du thym, du basilic, huile d’olive, sel et poivre.

Couper les tomates en quartiers. Faire chauffer une plancha ou une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Faire revenir les oignons et l’ail en remuant constamment. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5mn.

Pendant ce temps battre les œufs, ajouter le thym effeuillé et le basilic ciselé et bien mélanger. Verser les œufs sur la plancha ou dans la sauteuse et cuire à feu très vif en remuant constamment pour obtenir des œufs brouillés. Laisser selon le goût les œufs plus ou moins cuits.

 

Servir aussitôt les tomates aux œufs brouillés accompagnées de riz et d’une salade.

Flan de poivrons et tomates

Pour 8 personnes, il faut prévoir 2 poivrons, 5 tomates, 3 oignons, 6 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 1 bouquet de basilic, 1 cuillère à café de paprika, 12 œufs, sel et poivre.

Couper en 4 les poivrons, ôter les queues et pépins, puis couper les quartiers en lanières. Couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer l’ail et les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les poivrons coupés en lanières et remuer régulièrement. Ajouter les tomates et le bouquet garni, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à réduction presque totale du jus.
Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer et saupoudrer de basilic et d’une cuillère à café de paprika.
Ajouter les légumes à l’omelette et bien mélanger. Verser cette préparation dans un moule, faire cuire au bain-marie, à 180° pendant 45mn. Poursuivre la cuisson 15mn sans bain-marie durant 15mn.

 

Ce flan de poivrons peut-être servi tiède ou froid, il peut même être emmener pour un pique-nique.

Pommes de terre nouvelles au romarin

Il faut prévoir pour 8 personnes, 1,5kg de pommes de terre nouvelles, du romarin, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 citrons, 2 cuillère à café de gros sel.

Préchauffer le four à 200°. Laver et sécher les pommes de terre nouvelles. Conserver la peau et couper les pommes de terre en morceaux de même taille. Les étaler sur la plaque du four, les arroser d’huile d’olive, et les parsemer de romarin et de sel. Les mettre au four pendant 45mn en les remuant 2 ou 3 fois en cours de cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les arroser du jus d’un citron et les repasser au four 10 mn. Servir avec les quartiers de citrons restants.
Le citron et le romarin donne un coup très agréable à ce plat très simple. En ce mois de juillet, c'est la saison pour profiter des pommes de terre nouvelles. Pour les pommes de terre Amandine des paniers d'Opapilles, cultivées selon les modes de culture BIO, on peut conserver la peau après les avoir bien laver, bon appétit.

Radis et beurres

Il faut prévoir  pour 4 personnes, 1 botte de radis, 250g de beurre, 10 filets d’anchois à l’huile, 3 échalotes, 1 pincée de curry, des fines herbes, 50g de fromage frais de chèvre, sel et poivre.

Ramollir le beurre  et le diviser en 3 parts égales. Préparer les 3 beurres.
Pour  le beurre aux anchois, mixer 100g de beurre avec les 10 filets d’anchois coupés en morceaux et le poivre. Pour le beurre aux échalotes, peler les échalotes et les couper en petits morceaux et les mixer avec le beurre ramolli, le curry, le sel et le poivre.
Pour le beurre aux fines herbes, mixer les fines herbes, le fromage de chèvre, le beurre, le sel et le poivre. Couper une partie des fanes des radis et les fendre en étoile.

 

Pour le service, beurrer des toasts et présenter les radis avec un des 3 beurres.

Parfait aux groseilles

Il faut prévoir 150g de groseilles, 100g de sucre en poudre, 2 yaourts au lait entier, 1 œuf, 10cl de crème fraîche.

Egrener les groseilles, en mettre quelques unes de côté, les écraser avec une fourchette et les passer à travers une passoire. Ajouter 20g de sucre et les 2 yaourts, mélanger délicatement.

Battre le jaune d’œuf avec 30g de sucre. Faire cuire les 50g de sucre restant avec 3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que le mélange fasse des filaments, ajouter le jaune d’œuf et battre énergiquement au fouet. Ajouter la crème fraîche et la préparation aux groseilles et yaourt, mélanger délicatement et verser dans un moule. Mettre au congélateur pendant 3 heures, sortir le parfait 20mn avant de le servir en le découpant en parts individuelles.

 Décorer chaque part d’une cuillère à café de sirop de cassis et de quelques groseilles.

Pain de courgettes

Il faut prévoir 4 courgettes, 2 oignons blancs, 6 œufs, 125g de fromage frais, quelques brins de persil, une cuillère à soupe d’huile, de la chapelure, sel et poivre.

 

Faire revenir les oignons dans une cuillère à soupe d’huile, ajouter les courgettes non épluchées et coupées en dés, remuer régulièrement et faire cuire environ 15mn, vérifier qu'elles soient très tendres. En dehors du feu, saler, poivrer, ajouter le persil ciselé, mélanger délicatement et laisser refroidir.
Battre les œufs avec le fromage frais émietté, ajouter les courgettes refroidies.

 

Beurrer un plat, parsemer généreusement de chapelure, verser la préparation et recouvrir de chapelure. Faire cuire 30mn au four (th6).
Ce pain de courgette peut-être préparé la veille et manger froid lors d’un pique-nique ou en entrée.

Quiche aux aubergines et tomates

Il faut prévoir 1 aubergine, 2 tomates, 1 pâte brisée, 200g de brousse ou ricotta, 10 noix, 3 œufs, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, thym, romarin, sel et poivre. 

Faire revenir dans l’huile l’aubergine non épluchée et coupée en dés puis ajouter les 2 tomates épépinées et coupées en quartiers. Ajouter le miel, le thym et le romarin finement effeuillés et ciselés, bien mélanger et sortir du feu. Faire préchauffer le four (th7).
Battre les œufs, ajouter la crème fraîche et le fromage émietté. Battre à nouveau, ajouter les cerneaux de noix, saler et poivrer.
Etaler la pâte brisée, répartir l’aubergine et les tomates revenues dans l’huile, verser la préparation et faire cuire au four durant 45mn.

Cette quiche peut être servie tiède avec une salade ou froide en pique-nique.

Soupe froide au concombre

 Il faut prévoir pour 6 personnes, 1 concombre, 6 yaourts, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 verres de lait ou d'eau selon les goûts, 1 gousse d'ail, 6 feuilles de menthe fraîche, sel et poivre.

Battre les yaourts avec la crème fraîche et le lait ou l'eau. Eplucher le concombre dans le sens de la longueur en laissant une bande de peau en alternance, le couper en rondelles fines et l'ajouter à la soupe. Incorporer la gousse d'ail hachée et les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Cette soupe froide très agréable l'été peut être servie en entrée ou emmenée en pique-nique,

 

bon appétit

.

Pommes de terre nouvelles rissolées

Pour 4 personnes, il faut prévoir 500g de pommes de terre nouvelles, 20g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil, thym, sel et poivre.
Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher mais les brosser. Couper les plus grosses mais éviter de faire des morceaux trop petits. Faire fondre le beurre dans une poêle avec l'huile et ajouter les pommes de terre. Faire cuire 15mn en tournant régulièrement. Verser les pommes de terre dans un plat recouvert de papier absorbant pour bien les égoutter. Placer les pommes de terre rissolées dans un plat pour le service, saler et poivrer. Saupoudrer de persil ciselé et de thym. On peut même décorer avec quelques fleurs de thym. Servir chaud.
Ce plat est un plat complet équilibré, il suffit alors de lui associer une sauce au yaourt et à la ciboulette, un fromage, de la salade et des fruits de saison. Il n'est pas nécessaire de prévoir un apport supplémentaire de protéines avec du poisson ou de la viande.
On évite d'éplucher les pommes de terre nouvelles BIO car la majeure partie des vitamines et des minéraux se trouvent immédiatement sous la peau. Celle-ci contient même des traces de fluor excellent pour les dents. Les pommes de terre nouvelles de l'été contiennent plus de vitamine C que les pommes de terre de conservation de l'hiver.

tajine d'aubergines, poivron, artichauts

Pour 8 personnes, il faut prévoir 2 aubergines, 1 poivron, une demi douzaine d’oignons blancs, 6 tomates, 1 citron, 2 gousses d’ail, 800g de cœurs d’artichaut, 150g de tomates séchées, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillère à café de paprika, sel, poivre et 1 poulet.

Découper le poulet en 8 parts et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, peler et couper finement les 2 gousses d’ail et les oignons blancs en conservant une grande partie du vert. Les faire revenir dans l’huile d’olive restante. Couper le poivron vert en fines lanières et l’ajouter à la préparation, poursuivre la cuisson en tournant régulièrement. Presser le citron,  couper les aubergines en dés et les asperger du jus de citron. Les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson. Découper les tomates en dés, les ajouter à la préparation avec les cuillères à café d’épices et les tomates séchées. Saler et poivrer. Ajouter les cœurs d’artichaut coupés en deux ou quatre selon la grosseur. Déposer cette préparation dans le plat à tajine ou à défaut dans une cocotte, ajouter dessus les 8 morceaux de poulet et le jus de cuisson. Faire mijoter en surveillant  de temps en temps. On peut prévoir 2 heures de cuisson à feu très doux pour un tajine électrique.

 On peut servir ce plat en l'accompagnant d'un mélange de riz, boulgour et raisins secs.