Flan de poivrons et tomates

Pour 8 personnes, il faut prévoir 2 poivrons, 5 tomates, 3 oignons, 6 gousses d’ail, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, 1 bouquet de basilic, 1 cuillère à café de paprika, 12 œufs, sel et poivre.

Couper en 4 les poivrons, ôter les queues et pépins, puis couper les quartiers en lanières. Couper les tomates en quartiers. Eplucher et émincer l’ail et les oignons, les faire revenir dans l’huile d’olive. Ajouter les poivrons coupés en lanières et remuer régulièrement. Ajouter les tomates et le bouquet garni, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à réduction presque totale du jus.
Battre les œufs en omelette. Saler, poivrer et saupoudrer de basilic et d’une cuillère à café de paprika.
Ajouter les légumes à l’omelette et bien mélanger. Verser cette préparation dans un moule, faire cuire au bain-marie, à 180° pendant 45mn. Poursuivre la cuisson 15mn sans bain-marie durant 15mn.

 

Ce flan de poivrons peut-être servi tiède ou froid, il peut même être emmener pour un pique-nique.