tajine d'aubergines, poivron, artichauts

Pour 8 personnes, il faut prévoir 2 aubergines, 1 poivron, une demi douzaine d’oignons blancs, 6 tomates, 1 citron, 2 gousses d’ail, 800g de cœurs d’artichaut, 150g de tomates séchées, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 2 cuillère à café de paprika, sel, poivre et 1 poulet.

Découper le poulet en 8 parts et les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Pendant ce temps, peler et couper finement les 2 gousses d’ail et les oignons blancs en conservant une grande partie du vert. Les faire revenir dans l’huile d’olive restante. Couper le poivron vert en fines lanières et l’ajouter à la préparation, poursuivre la cuisson en tournant régulièrement. Presser le citron,  couper les aubergines en dés et les asperger du jus de citron. Les ajouter à la préparation et poursuivre la cuisson. Découper les tomates en dés, les ajouter à la préparation avec les cuillères à café d’épices et les tomates séchées. Saler et poivrer. Ajouter les cœurs d’artichaut coupés en deux ou quatre selon la grosseur. Déposer cette préparation dans le plat à tajine ou à défaut dans une cocotte, ajouter dessus les 8 morceaux de poulet et le jus de cuisson. Faire mijoter en surveillant  de temps en temps. On peut prévoir 2 heures de cuisson à feu très doux pour un tajine électrique.

 On peut servir ce plat en l'accompagnant d'un mélange de riz, boulgour et raisins secs.