Risotto au potiron et fromages

Il faut prévoir 800g de potiron, 4 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25g de beurre, 500g de riz rond, 2 brins de thym, 150g de parmesan, 150g de gorgonzola ou de morbier, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Mettre dans un plat, la moitié de l'huile d'olive et du beurre coupé en petits morceaux, le potiron non épluché, coupé en petits dés. Parsemer de thym effeuillé, ajouter 2 gousses d'ail hachées, saler et poivrer. Bien mélanger et cuire 10mn au four. Dans une sauteuse ou un wok, chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter les échalotes émincées et une gousse d'ail hachée, bien remuer. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 5mn. Mouiller le riz en ajoutant 1,5l d'eau en plusieurs fois et en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson quand toute l'eau est absorbée et que la préparation est crémeuse. Incorporer la moitié du potiron écrasé en purée, le reste du potiron en dés, le jus du citron et le beurre restant.

Mélanger délicatement et parsemer de parmesan râpé et de gorgonzola ou de morbier coupé en dés. Servir très chaud sans attendre, accompagné d'une salade.

Crumble aux pommes

Il faut prévoir 6 pommes, 1 paquet de sablés, 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 40g de cassonade.

Préparer une compote avec les pommes coupées en dés, la cassonade, le sucre vanillé et un verre d'eau. Laisser tiédir la compote et ajouter la poudre d'amandes. Répartir la préparation dans des coupes. Parsemer chacune de sablés cassés en morceaux et d'un peu de poudre d'amande.

Servir les crumbles aux pommes accompagnés de jus de pommes (cerise, framboise ou cassis) bien frais.

Tomates, maïs et poulet

Il faut prévoir 2 épis de maïs doux, 4 tomates Olivette, 200g de blancs de poulet, 1 citron, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de moutarde, du thym, de l'huile d'olive, sucre, sel et poivre.

Pendant 10mn, faire griller à feu vif dans l'huile d'olive, les 2 épis de maïs doux coupés en rondelles de 2cm d'épaisseur et les blancs de poulet coupés en lanières. Ajouter les tomates coupées en quartiers, parsemer de thym effeuillé et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Préparer la sauce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, les 2 cuillères à soupe de moutarde, la gousse d'ail hachée, 1 pincée de sucre, sel et poivre.

Incorporer dans un premier temps la moitié de cette sauce à la préparation et réserver le reste pour napper le plat juste avant de servir.

Salade de haricots verts à la menthe

Il faut prévoir 750g de haricots verts, 1 laitue "Rougette", du gingembre en poudre, des brins de menthe, de l'huile de tournesol, du vinaigre de framboise, sel et poivre.

Faire cuire les haricots verts dans un petit volume d'eau légèrement salé, surveiller la cuisson pour qu'ils restent juste croquants. Préparer une vinaigrette avec l'huile de tournesol, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger délicatement les haricots verts égouttés et refroidis, la menthe ciselée et la vinaigrette.

Laisser mariner quelques minutes avant de servir. Présenter les haricots verts à la menthe sur les feuilles de salade "Rougette".

Pour en savoir plus sur le haricot vert, relire l'article paru le 14 juin sur le blog.

Salade de fenouil

Il faut prévoir 4 ou 5 jeunes fenouils, 1 laitue, 1 pomme, 1 orange non traitée, un petit pamplemousse non traité, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Dans un saladier, couper les tiges et les bulbes des fenouils en fines tranches. Ajouter le zeste de l'orange, son jus, ajouter les quartiers de pamplemousse pelés à vif, couper la pomme en quartiers puis en fines tranches et l'ajouter à la salade. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettre au frais avant de servir.

Une salade croquante très vitaminée qui, accompagnée d'un oeuf dur et quelques dés de fromage, constitue un plat complet. Cette variété de fenouil si différente du fenouil d'Italie que l'on trouve habituellement dans le commerce, est délicatement parfumée et se prépare crue, détaillée en fines lanières. On utilise aussi bien le petit bulbe que les tiges et les feuilles de ce fenouil, tout est excellent dans ce légume.

Ce fenouil, plus proche des variétés sauvages des régions méridionales, est un des légumes des paniers O'papilles de cette semaine. Bonne dégustation, Damien.

Pommes pochées

Il faut prévoir 6 pommes, 100g de raisins secs, 200g de sucre de canne, 1,5l d'eau, de la cannelle en bâton.

Mettre à tremper les raisins secs. Eplucher les pommes et retirer le coeur contenant les pépins sans les percer de part en part. Mettre à bouillir l'eau avec le sucre de canne et deux bâtons de cannelle. Remplir les pommes de raisins secs égouttés. Disposer les pommes dans l'eau bouillante et faire cuire durant 15mn. Laisser refroidir les pommes dans leur jus. Egoutter les pommes puis faire réduire le jus de cuisson.

Disposer les pommes pochées dans des coupes individuelles et les napper avec le jus de cuisson réduit.

La culture des pommes dans le Val d'Oise est très ancienne mais l'urbanisation gagne du terrain et les vergers disparaissent peu à peu.

Profitons de cette production locale, les idées de recettes ne manquent pas. Chaque semaine des pommes sont proposées dans les paniers sur mesure d'O'Papilles, bonne journée, damien.

Salade de courgettes aux échalotes

Il faut prévoir 1kg de courgettes, 3 échalotes, 2 citrons, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 50g de parmesan, sel et poivre.

Couper les courgettes non épluchées en dés, les arroser du jus des 2 citrons et des 3 cuillères d'huile d'olive, saler et poivrer. Bien mélanger et mettre au frais pendant 1h. Préparer pendant ce temps, un boulgour kamut®* que l'on laisse refroidir. Ajouter les échalotes émincées aux courgettes marinées, bien mélanger saupoudrer de parmesan râpé.

Servir la salade de courgettes accompagnée du boulgour kamut® pour un plat complet.

* Originaire d'Egypte et déjà cultivé du temps des pharaons, le kamut® est un blé de grande taille. Il a été redécouvert récemment et cultivé selon les principes de l'agriculture biologique, il possède de grandes qualités nutritionnelles.

Cette semaine un pain Kamut® est distribué en produit découverte dans les paniers O'famille, c'est l'occasion de découvrir cette céréale exceptionnelle.

Relire l'article publié le dimanche 20 avril 2008 : le pain kamut®, un délicieux goût de noisette

* kamut® est une marque déposée

Salade nature betteraves crues et radis noir

Il faut prévoir 2 betteraves crues, 1 radis noir, 1 salade, du basilic, de la levure de bière en paillettes, 2 citrons, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus des 2 citrons, l'huile de tournesol ,le sel et le poivre. Laver les betteraves, bien les sécher et les râper non épluchées (utiliser une taille de râpe supérieure à celle utilisée pour les carottes râpées), les assaisonner et les mettre de côté au frais. Laver le radis noir et le couper en fines rondelles, les assaisonner avec le reste de la sauce et les mettre de côte au frais.  Préparer la salade en conservant les feuilles entières.

Dans un plat, disposer ces feuilles de salade, les rondelles de radis noir, puis les betteraves râpées et le basilic ciselé. Juste avant de servir cette salade bien fraîche, saupoudrer la levure de bière et quelques feuilles de basilic.

Potiron aux épices

Il faut prévoir 800g de potiron Musqué de Provence, 4 tomates, 3 gousses d'ail, 250g de pois chiche égouttés, 1 citron, 1 cuillère à café de piment doux, 3 cuillères à café de coriandre moulue, 2 cuillères à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de cumin, de l'huile d'olive et du salami.

Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail haché et les épices. Ajouter le potiron, non épluché, coupé en dés d'environ 2 à 3cm et bien mélanger. Juste recouvrir d'eau et porter à ébullition avant de réduire le feu et de laisser  cuire à feu doux durant 10mn, tout en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates épluchées et concassées, les pois chiches, saler et poivrer, puis laisser cuire jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Pendant ce temps, faire dorer le salami et le disposer sur du papier absorbant.

Ajouter à la préparation, le salami et le jus de citron au moment de servir.

Pennes aux mini carottes

Une idée de recette pour déguster des mini carottes pleines de saveur.

Difficile de trouver sur le marché de tels légumes BIO, seuls quelques maraîchers locaux en proposent. Cette semaine, chaque panier d'O'Papilles contenait une barquette de ces mini-carottes. Jeunes et fragiles, il est conseillé de les cuisiner rapidement ou de les conserver au frais, une fois lavées. Bonne dégustation, damien.

Il faut prévoir 500g de carottes « cocktail », 500g de pennes, 5 échalottes, 100g de fromage râpé, 1 verre de vin blanc, 80g de beurre, 1 pincée de piment doux, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faire cuire les pennes « Al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, laver les carottes non épluchées et les coupées en bâtonnets. Les faire revenir 10mn dans l'huile d'olive chaude, ajouter le piment doux, saler et poivrer. Couvrir et maintenir à feu doux tout en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes hachées dans le beurre coupé en dés, ajouter le verre de vin blanc et poivrer. Laisser réduire légèrement tout en fouettant la préparation. Ajouter les carottes et bien mélanger. Ajouter les pennes égouttés et le fromage râpé.
Laisser les saveurs se mêler durant 5mn tout en remuant, goûter, les carottes doivent être juste tendres, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Beignets aux pommes

Il faut prévoir pour 500g de pommes ou 3 pommes, 1 citron, 120g de farine, 2 oeufs, 1 verre et demi de lait, 120g de beurre ou de l'huile de friture, de l'huile de tournesol, du sucre et du sel.

Mettre la farine et une pincée de sel dans un saladier. Incorporer progressivement 2 jaunes d'oeuf, 1 blanc d'oeuf et 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol. Ajouter le lait progressivement et fouetter pour obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un torchon et laisser reposer environ 30mn le temps de préparer les pommes. Les éplucher et les évider. Les couper en rondelles de 5mm, les arroser de jus de citron et les saupoudrer de sucre.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle, plonger les rondelles de pommes dans la pâte et les faire cuire 3mn de chaque côté. On peut aussi utiliser une friteuse à la place du beurre. Dès que les rondelles de pommes sont dorées, les disposer dans un plat et les saupoudrer de sucre. Des beignets moelleux avec les premières pommes de la saison, bonne dégustation, damien.

Artichauts et pommes de terre sautés

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 2 artichauts, de la sauge, 4 gousses d'ail, de l'huile d'olive et du sel.

Faire dorer les pommes de terre épluchées, lavées, séchées et coupées en morceaux de tailles identiques, Utiliser une grande poêle pour éviter de trop les superposer, saler et ajouter les feuilles de sauge puis couvrir. Faire cuire à feu doux 30mn. Pendant ce temps, laver et bien sécher les artichauts, couper le haut des feuilles et les feuilles les plus dures. Couper les artichauts en quartiers et retirer les poils. Faire dorer ces quartiers d'artichauts dans l'huile d'olive puis les ajouter aux pommes de terre sautées. Ajouter les gousses d'ail et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 20mn.

Servir chaud dès la fin de la cuisson.

Purée traditionnelle de pommes de terre et carottes

Il faut prévoir pour 6 personnes, 1kg de pommes de terre, 6 ou 7 carottes, 100g de beurre, 1 verre de lait, un peu de fromage râpé, sel et poivre.

Faire cuire durant 10 mn les carottes coupées en petits morceaux dans une casserole d'eau froide salée, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux de tailles égales. Egoutter les légumes cuits et les écraser avec une fourchette. Verser la purée dans une casserole, ajouter le lait chaud et bien mélanger. Faire chauffer à feu doux et incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis en dernier le fromage râpé.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.
Une recette simple, appréciée des enfants, bon appétit, damien.

Flan haricots beurre

Il faut prévoir 150g de haricots beurre, 6 ou 8 oeufs, 1 gousse d'ail, de la ciboulette, du beurre, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Effiler et laver les haricots beurre. Les couper en petits morceaux et les faire cuire 20mn dans l'eau bouillante salée. Faire revenir dans l'huile d'olive, l'ail haché, la ciboulette ciselée et les haricots beurre soigneusement égouttés. Couvrir et faire étuver à feu très doux pendant 5mn pour faire ressortir toutes les saveurs. Saler, poivrer et ajouter les 8 oeufs battus en omelette. Préchauffer le four (th6). Verser la préparation dans un plat beurré ou des ramequins. Les mettre au four couverts d'une feuille de papier aluminium et les faire cuire durant 15mn. Retirer la feuille d'alu et poursuivre la cuisson 5mn.

Servir le flan aux haricots beurre accompagné d'une salade.

 

Crème de concombre aux fanes de fenouil

Il faut prévoir 1 concombre, les fanes d’un fenouil, 2 yaourts, 1 gousse d’ail, 1 pincée de curry, 1 cuillère à café de paprika doux, 15cl de crème fraîche, sel et poivre.

Eplucher le concombre, le râper et l’essorer très fortement en utilisant une passoire fine. Mélanger le concombre râpé avec les fanes de fenouil ciselées et la gousse d’ail hachée. Ajouter les yaourts, la crème fraîche, les épices et bien mélanger. Saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement selon le goût.

Servir la crème de concombre en accompagnement de légumes crus ou cuits. C’est excellent par exemple avec des pommes de terre tièdes.

Gratin de fenouil

Il faut prévoir 2 têtes de fenouil, un quart de litre de lait, 50g de fromage râpé, beurre, farine, 2 pincées de noix de muscade.

Faire cuire les têtes de fenouil à l’eau bouillante salée durant 15mn. Les égoutter, les laisser refroidir avant de les couper en quartiers et les rouler dans la farine. Préchauffer le four (th6). Disposer les quartiers de fenouil farinés dans un plat beurré. Recouvrir de lait, saupoudrer de noix de muscade, parsemer de fromage râpé et ajouter de petites noix de beurre. Faire cuire au four 30mn et faire gratiner pendant 5mn.

Servir chaud. Bon appétit.

Tajine de potimarron et légumes de l’été

Il faut prévoir, 5 tomates, 1 potimarron, 2 aubergines, 2 courgettes, 200g de pois chiches, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café de graines de coriandre, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de piment doux, de l’huile d’olive, 300g de selle d’agneau, 300g d’épaule de veau et du sel.

Faire revenir l’oignon et l’ail hachés dans l’huile d’olive. Ajouter la viande coupée en dés et remuer régulièrement. Saupoudrer avec toutes les épices et bien mélanger. Couper les aubergines en demi-tranches et les ajouter à la préparation.
Répartir cette préparation dans le plat à tajine, ajouter le potimarron coupé en dés, les tomates pelées et concassées, les pois chiches égouttés. Bien remuer pour que toutes les saveurs se mêlent, ajouter un peu d’eau si cela est nécessaire. Laisser cuire à couvert durant 2h30mn.

Préparer le couscous qui accompagnera le plat. Ajouter le jus du citron sur la préparation avant de servir et mélanger délicatement.

Cette semaine un potimarron dans chaque panier distribué par O'Papilles, Bon appétit, Damien.

Tortillas avec tomates et oeufs

Il faut prévoir 4 tomates, 1 poivron vert, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1 citron, 2 cuillères à café d’origan, 2 cuillères à café de piment doux, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, 6 œufs, du gruyère râpé, des tortillas de maïs, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Faire dorer dans l’huile l’ail et l’oignon hachés finement, ajouter le poivron épépiné et coupé en lanières ainsi que les piments doux égrenés et hachés fin. Faire cuire 5mn puis incorporer les tomates pelées et hachées, le jus de citron et l’origan, saler, poivrer et bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert durant 10mn.

Disposer la préparation dans un plat et casser les 6 œufs. Mettre au four durant 20mn. Saupoudrer de gruyère râpé et faire gratiner. Servir chaud accompagné des tortillas de maïs.

Tajine aux légumes de l'été

Il faut prévoir 300g de tomates, 1 aubergine, 4 courgettes, 1 poivron vert, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de coriandre, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Peler les courgettes et l’aubergine en laissant des bandes non épluchées. Les couper en rondelles de 5mn d’épaisseur. Couper les tomates en tranches de 1cm. Epépiner les poivrons et les couper en lanières. Peler et hachées les 2 gousses d’ail.

Huiler le plat à tajine et parsemer l’ail haché. Disposer les légumes en les alternant par couches. Saupoudrer de curcuma et de coriandre et arroser d’huile d’olive.

Cuire à couvert durant 2h30 et placer le plat au centre de la table pour servir. Bon appétit.

Les tomates des paniers d'Opapilles

La tomate BIO, le légume vedette de tous les paniers d'O'papilles de cette semaine. Comme d'habitude, 5 recettes sont proposées avec chaque panier, voici les deux premières :

Les tomates cerises aux farfalles

Il faut prévoir 250g de tomates cerises, 250g de farfalles épinards et tomates, 2 gousses d’ail, des olives noires, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du basilic, sel et poivre.

Couper les tomates cerises en deux. Couper en lamelles les olives noires et l’ail épluché. Faire cuire les farfalles al dente. Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive sans le faire dorer, ajouter les tomates et bien remuer à feu doux. Ajouter les olives puis les pâtes, mélanger délicatement.

Ajouter le basilic ciselé et mélanger une dernière fois avant de retirer du feu. Servir immédiatement.

Crumble aux tomates

Il faut prévoir 500g de tomates, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, du basilic, 100g de farine, 50g de parmesan, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés. Peler l’ail et le hacher finement. Mélanger les tomates, l’ail, le thym effeuillé et le basilic ciselé. Disposer la préparation dans des ramequins beurrés.

Mélanger la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange granuleux en sablant du bout des doigts. Recouvrir la préparation à la tomate dans chaque ramequin.

Faire cuire au four 30mn. Surveiller la cuisson, les crumbles doivent juste blondir. Servir tiède ou froid.

Les contenus des différents paniers sont en ligne. Il est possible de commander les paniers O'Papilles jusqu'à lundi soir pour la livraison de mercredi 3 septembre et jusqu'à mercredi soir pour la livraison de vendredi 5 septembre.
Bonne dégustation des tomates BIO, pleines de saveur, mûries au soleil de cet été.