Panais braisés aux oignons et lardons

Il faut prévoir 1 botte de panais, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron, 200g de lardons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 feuilles de sauge, 1 bouquet de ciboulette, 1 bouquet de persil, 1 cuillère à café de paprika, sel et poivre.

Brosser vigoureusement les racines des panais, les gratter avec le dos du couteau et bien les laver à l'eau additionnée de vinaigre blanc. Faire revenir dans l'huile les lardons, ajouter les oignons émincés puis les panais coupés en petits bâtonnets et les feuilles de sauge finement coupées en lanières. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 25mn. Ajouter l'ail haché, le paprika, le jus du citron et bien mélanger pour que les parfums se mêlent.

Pour le service, présenter ces panais braisés parsemés de ciboulette et persil ciselés, accompagnés de riz par exemple. Ces panais braisés sont ainsi un plat complet, équilibré, aux saveurs originales.

O'papilles propose également le fameux saumon fumé de Rose Loison !

Quelle chance de pouvoir vous proposer le fameux saumon fumé de Rose Loison, découpé et salé au sel sec à la main, fumé au bois de hêtre.

Suite à la rencontre la semaine dernière avec Rose Loison à Eragny dans le Val d'Oise, j'ai souhaité vous proposer pour les fêtes ce saumon fumé élaboré artisanalement sous forme de plaques composées de 4 tranches.

Il s'agit d'un saumon norvégien de grande qualité, à découvrir dans les paniers de fête sur opapilles.com

Avis aux amateurs val d'oisiens !

 

O'papilles propose du Foie gras de la ferme du Loup ravissant

J'ai recherché pour les fêtes du Foie gras du Val d'oise mais sans succès.

Sur les conseils de producteurs locaux, j'ai le plaisir de vous proposer le foie gras mi-cuit de Pascal Lecoq, propriétaire de la ferme du loup ravissant dans les Yvelines.

La Ferme du Loup Ravissant pratique le gavage des canards depuis 1987

Les canards sont élevés en liberté sur de grands parcours herbeux et nourris avec le maïs produit à la ferme.

La dénomination des préparations comportant le mot "foie gras" varie selon leur composition et leur qualité.
Le "foie gras" : morceaux de foie gras agglomérés entre eux.
Le "bloc de foie gras" : foie gras reconstitué par des moyens mécaniques, émulsionné avec de l'eau pouvant éventuellement contenir des morceaux de foie gras apparents à la coupe.
Le "parfait foie gras" : foie gras traité par des moyens mécaniques et mêlé à du foie gras de volaille.
Et enfin le "foie gras entier"

Le "foie gras entier", le plus noble, est le produit que nous vous proposons. Il peut comprendre soit un ou plusieurs lobes moulés,soit un seul morceau de lobe. Nous vous le proposons en trois préparations différentes :
Mi-cuit en semi-conserve : il doit être entreposé au froid (+ 2° à + 4°) durant huit mois maximum. La date de péremption figure sur l"étiquette.
Cuit en conserve : il se conserve à température fraîche (cave) durant 3 ans.
Cuisiné en terrine porcelaine et présenté en différentes contenances sous-vide : il se conserve 1 mois.

Conseils

Pour apprécier au mieux votre foie gras, nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur une heure avant sa dégustation pour être tranché. Le mettre sous "cello-frais" jusqu'au moment où il sera servi. Ainsi il gardera toute sa fraicheur et il sera plus agréable à déguster.
Pour en savoir plus, consulter le site de la ferme : fermeduloupravissant.com

Vous pouvez désormais retrouver le foie gras de Mr Lecoq, dès la semaine prochaine, dans les paniers de fête sur opapilles.com

Je propose également des produits de la ferme du lapin compote.

Située à COMMENY (95), cette ferme familiale est spécialisée dans la production des produits fermiers et l’élevage de lapins, poulets, canards... Ils nous proposent des produits sains, issus directement de LA FERME DU LAPIN COMPOTE.

J'ai souhaité intégrer dans les paniers de fête : la terrine de lapin, le pâté de lapin à l'armagnac et le poulet à la bière du vexin.

O'papilles propose du Muscat Bio pour les fêtes

J'ai le plaisir de vous faire découvrir une région, le Roussillon, qui m'est très chère, ainsi que la Maison Cazes, qui depuis 1997, a opté pour un nouveau mode de culture avec la conversion progressive du vignoble en culture Biologique et Bio-dynamique. Depuis 2005, la totalité du vignoble est convertie.

Depuis 1895, au coeur du Roussillon près de Rivesaltes, entre Pyrénées et Méditerranée, la Maison Cazes compte 220 hectares qui donnent naissance, chaque année, à 15 vins différents.

 

Vins de pays, Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes, diversification engendrée par la soif d'apprendre et de tenter de nouvelles expériences sur la multiplicité des terroirs de la région.

 

 

 

Aujourd’hui, la Maison Cazes possède le plus grand vignoble de France converti en culture biologique et biodynamique.

Depuis maintenant 10 ans, la Maison CAZES a opté pour un nouveau mode de culture qui travaille sur le bien être de la plante, sur son épanouissement, permettant ainsi la véritable expression du cépage dans son sol : la Biodynamie. Au-delà de la culture Biologique, travail naturel sans pesticides ni insecticides, la culture Biodynamique est une approche globale qui travaille sur la valorisation du sol et de la plante dans leur environnement naturel.
Fondée en 1924 par Rudolf STEINER, philosophe Allemand , la Biodynamie peut se résumer en trois points essentiels :

- L’utilisation de préparations exclusivement naturelles en très faibles quantités dont l’énergie est immense afin de renforcer la capacité de résistance de la plante et son écosystème.
- L’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle lunaire : c’est la partie dynamique
- Le travail du sol par des labours

La culture bio-dynamique est ainsi avant tout un travail de soin de la terre : il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement. La plante est alors moins fragile et les échanges entre la biologie du sol, son système racinaire et foliaire permettent l’expression du terroir dans les raisins. Les saveurs du raisin s’en trouvent augmentées et donnent ainsi naissance à de grands vins qui reflètent toute la typicité des terroirs du Roussillon.

Cette année, en cette période de fête, j'ai décidé de vous proposer 2 de leurs produits, le muscat 2005 75cl et le muscat de noel 2008 50cl, étant donné que sur le Val d'oise nous n'avons aucun viticulteur val d'oisien susceptible de fournir des bouteilles à la vente.

 

LES MUSCATS

Zone de production : située à l'intérieur de 89 communes du département des Pyrénées: Banyuls, Maury et Rivesaltes.

Les Muscats de Rivesaltes peuvent être élaborés à partir de deux cépages, le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains.

La proportion de ces deux cépages varie selon les producteurs. Le Muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques et d’agrumes, tandis que l’on doit au Muscat d’Alexandrie l’ampleur et les arômes de fruits mûrs, ainsi que la finesse des fleurs blanches.

La robe et le goût des Muscat de Rivesaltes varient selon la proportion de chaque cépage, la façon dont ils ont été vinifiés et leur âge.

 

 

LE MUSCAT DE NOEL

 

Frais, épicé, croustillant, aux arômes de fruits exotiques, de pêches et d'abricots, ce vin doux naturel sera votre partenaire idéal pour les fêtes de fin d'année.

Premier Muscat de l'année, ce Muscat de Noël est aussi un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique.

MUSCAT DE NOËL 2008 par la maison CAZES

Vin Doux Naturel Blanc
AOC Muscat de Rivesaltes

CEPAGES
100% Muscat à petit grains

TERROIR
Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.


METHODE CULTURALE
Bientôt 10 ans de pratiques certifiées en Agriculture Biologique et Bio-dynamique, permettent au vignoble de mieux supporter les excès du climat et garantissent l'expression du terroir.


VINIFICATION
Après une courte macération de 12heures, le mutage intervient en phase liquide.

ELEVAGE
Mise en bouteilles 50 jours après la vinification.

DEGUSTATION
Le Muscat de Noël est le premier Muscat de l'année. Frais, épicé, croustillant, aux arômes intenses d'agrumes, de fruits exotiques, de pêches et d'abricots, ce vin doux naturel accompagnera à merveille tous vos foies gras et desserts de saison pour les fêtes de fin d'année. A servir entre 8° et 10°C.

 

MUSCAT CAZES 2005

 

Le Muscat de Rivesaltes CAZES 2005 se distingue par sa fraicheur et ses notes de fruits exotiques et d'agrumes, avec une légère touche de miel.

On l'apprécie jeune pour accompagner tous les desserts aux fruits et bien entendu le fromage ou le foie gras de canard mi-cuit.

 

MUSCAT CAZES 2005 par la maison CAZES

 

CEPAGE
50% Muscat d'Alexandrie, 50% Muscat à petit grains

TERROIR
Moyennes terrasses dont les apports correspondent aux glaciations du Riss constitués de 2 horizons

VINIFICATION
3 types de vinifications :
• pressurage direct et mise en fermentation à 18° C dès la fin du débourbage. Mutage en phase liquide au milieu de la fermentation.
• macération pelliculaire de 24 heures, à basse température. Le pressurage est suivi d’un débourbage et de la fermentation alcoolique à 18°C. Mutage en phase liquide, au milieu de la fermentation.
• vendange totalement égrappée et encuvée entière. Fermentation à 20 °C. Mutage en phase solide.

ELEVAGE
assemblage des trois cuvées et élevage sur lies fines avec remise en suspension régulière durant 4 à 5 mois. Mise en bouteilles dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée
Degré alcoolique : 15 % Alc/Vol, sucres résiduels : 110 g/litre.

COMMENTAIRES
A boire à une température de 12°C dans sa jeunesse pour apprécier sa palette d’arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de pêche et d’abricot, en accompagnement de tous les desserts aux fruits blancs et à la vanille. Après 10 ans de bouteille, il développera des arômes d’agrumes confits et d‘épices orientales.

CONSEILS
A l'apéritif ou au dessert, la température de service de 10°C permet d'apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. Les associations sont multiples, que ce soit avec un foie gras, un roquefort ou un sorbet à la mangue, ce muscat doux complète harmonieusement vos menus.

LA SAINT-BACCHUS 2008

la Saint-Bacchus est la plus importante sélection annuelle des Vins du Roussillon :

Son objectif est de valoriser les vins du Roussillon et de développer leur notoriété. Au niveau des vignerons, elle permet de confirmer les talents et découvrir de nouveaux vignerons prometteurs.

Cette manifestation figure aujourd’hui au rang des plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région. Elle est devenue, au fil des ans, une véritable institution incontournable.

Les lauréats  Bacchus 2008
❆ MUSCAT DE RIVESALTES
Domaine Cazes Muscat 2005

Ces 2 muscats de Rivesaltes seront disponibles dès la semaine prochaine sur opapilles.com.

Mais également un vin rouge Bio de Bordeaux année 2007.

 

Un château Vieille Tour La Roche
année 2007
Grand vin de Bordeaux
Mis en bouteille au château
Vignobles LABONNE à MASSUGAS
Vin Bio certifié par ECOCERT
Vin issu de raisins provenant de l'agriculture biologique

source: le site web de la maison CAZES et le site Bio66
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Du chocolat Bio artisanal dans les paniers de la semaine prochaine

Nature Cacao

 

Artisan Chocolatier Bio sur le Val d’oise

Chocolat Biologique

Cette semaine,  j’ai eu le plaisir de rencontrer Christophe, artisan Chocolatier Bio et de découvrir des saveurs extraordinaires et de formidables compositions de chocolats. Après une dégustation gourmande, j’ai souhaité vous faire partager ces plaisirs gastronomiques.

En effet, la semaine prochaine, je vous propose en produit découverte sur la page « panier sur mesure », de choisir entre du Chocolat Bio de cet artisan Chocolatier et du pain de la boulangerie « Patibio ».

« Plaisir et Equilibre »

Ce chocolat 70% de cacao, développe toutes les différentes saveurs de fèves de cacaoyers de Bolivie, issues de l’agriculture Biologique et du commerce équitable.

Conformément à la tradition, tous ces produits sont fabriqués artisanalement sans lécithine de soja et leur différence c’est la ganache : sans crème et sans beurre, tout en gardant le moelleux !!

Les amoureux du Cacao seront à la fête.

Par ailleurs, en accord avec Christophe, en cette période de fête, je vous proposerai des ballotins à offrir ou à déguster pour le plaisir.

Cette semaine en produit découverte :

Les mini-tablettes de chocolat noir 70% cacao (sucre de canne) dans les paniers O'Papilles

Pour les amateurs de chocolat, je propose également :

- Le ballotin clin d’œil 250gr : assortiment Bio de

Anita orange (le massepain, pâte d’amande au miel nature, orangé)

Atila (la figue en robe de chocolat noir)

Quinocrack

Carreau (la ganache noire originelle)

Praliné (la raffinement de la noisette et amande)

- Le ballotin truffes 250gr au chocolat noir Bio (une ganache de chocolat noir avec son cacao amer)

- La tablette Chocolat Bio noir 70% cacao 100gr

Pour satisfaire votre gourmandise, cet artisan chocolatier Bio, propose plus de 30 sortes de chocolats traditionnels. J'aurai le plaisir de vous les faire découvrir régulièrement.

En attendant, rendez-vous sur le site opapilles.com pour les commandes.

Naissances à la ferme d'Ecancourt

C'est bientôt le printemps et à la ferme d'Ecancourt les chevreaux et les agneaux sont nés, il faut aller les voir et en profiter pour visiter la ferme. de plus, mercredi 19 mars, de 14h à 16h30, une animation est prévue pour présenter ces nouveaux venus. Les animations sont ouvertes aux enfants accompagnés par un adulte. Ces ateliers sont réservés aux adhérents de l’Association Ville Campagne Cergy Vexin (cotisation annuelle de 9 € par famille). Le prix de cet atelier est de 5 euros, il comprend l’animation et le goûter. Les réservations sont obligatoires. Prenez contact avec la ferme (http://www.villecampagne.org/) .

Les producteurs val d'oisiens et un nouveau site web

Après de nombreux mois de réflexion, j'ouvre le 7 avril 2008 un site web opapilles.com.
Il s'agit d'une boutique en ligne mettant en avant les produits locaux issus du Val d'Oise et s'adressant à tous les Franciliens.

Mon but en quelques phrases :
- Rendre accessible à tous (prix, qualité, livraison, informations), les nombreux produits de qualité que les producteurs Val d'Oisiens nous proposent au quotidien
- Manger équilibré, sain, frais avec un rapport qualité prix intéressant à la fois pour le producteur et le consommateur, limiter l’impact écologique grâce à la livraison à domicile ou groupée et faciliter l’accès aux produits par leur mise en ligne.
- Réussir à associer l’achat avec l’acte citoyen et les bienfaits pour notre santé

A bientôt
Damien

Opapilles.com : vente en ligne et livraison de paniers, de produits alimentaires BIO et du terroir, issus exclusivement de producteurs locaux Val d'Oisiens(95)

Et n'oubliez pas :"consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!"

Répartition des cultures en IDF

La spécialisation dominante des exploitations
Sur le territoire de l'Ile de France Ouest, les filières occupent des superficies inégales, du fait des modes de production différents, par contre le nombre d'exploitations par filière montre l'orientation dominante des grandes cultures.

source: Chambre Agriculture IDF

"si tu manges, pense à celui qui te nourrit"

"si tu manges, pense à celui qui te nourrit" proverbe Africain
la bande annonce du Festival ALIMENTERRE 2007

Film Festival ALIMENTERRE 2007
envoyé par cfsi

pourquoi ce festival ?

En avoir trop ou ne pas en avoir assez, combattre quelquefois en un même pays, la faim et l’obésité : notre alimentation est aujourd’hui un vrai sujet de société. Manger est un plaisir mais surtout une nécessité vitale. Quelle alimentation souhaitons-nous et comment est-elle produite ? Comment ceux qui produisent peuvent-ils en vivre dignement au Nord comme au Sud ? Derrière l’assiette, on oublie trop souvent qu’il y a le paysan ! Malbouffe, excès de l’agriculture industrielle, persistance de la faim dans le monde et menace sur la biodiversité : Il est temps de restaurer le lien entre le citoyen et le paysan, entre l’alimentation et sa production.
Festival ALIMENTERRE, alimentons le débat sur l’agriculture de demain !

lundi 3 décembre à 20h00
"OGM, en quoi ça gêne ?"

Argentine, le soja de la faim
de Marie-Monique Robin, 23 min, 2005, une production de Galaxie Presse, avec le soutien d’Arte

Alix au pays des gênes
de Okinawa Guérard, 43 min, 2006, une production de Zeugma Films

Le débat
Les OGM sont-ils une solution aux nouveaux défis de l’agriculture ? En quoi peuvent-ils être considérés comme une piste sérieuse pour lutter contre la faim dans le monde ? Sont-ils un piège de plus pour assujettir les agriculteurs ? Les OGM limitent-ils l'usage de pesticides ou favorisent-ils au contraire l'utilisation de produits de plus en plus destructeurs ? Ne sont-ils pas condamnés par la résistance croissante des plantes aux herbicides ? La coexistence est-elle possible entre culture bio et culture OGM ? Peut-on être sûr de manger sans OGM ?
Intervenants
Pierre-Henri Gouyon, agronome et docteur en génétique, professeur au Muséum national d'Histoire naturelle, membre du Conseil scientifique CRII-GEN.
Okinawa Guérard, réalisatrice du film "Alix aux pays des gènes".
Un chercheur ou un responsable agricole français (contact en cours).

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lundi 10 décembre à 20h00
"Agrobusiness : alerte à Mal-y-bouffe !"

We feed the world
de Erwin Wagenhofer, 1h36, 2005, une production de Zootrope Films

Le débat
Comment produit-on notre alimentation aujourd’hui en Europe ? Est-il possible de changer nos habitudes alimentaires ? L'exploitant agricole est-il condamné à perdre son âme ? Quels modèles alternatifs sont déjà mis en œuvre ? Comment promouvoir le Droit à l'Alimentation ? L’Europe doit-elle avoir pour vocation de nourrir le monde ?
Intervenants
Stéphane Hessel, ambassadeur de France, membre du Collegium international éthique, scientifique et politique et président d'honneur du CFSI.
Jean-Luc Poulain, vice-président de la fédération nationale des syndicats d'exploitants agricoles (FNSEA) et président de la chambre d'agriculture de l'Oise.
Henri de Pazzis, PDG de Pro Natura, entreprise de commercialisation de fruits et légumes biologiques.

Au Cinéma L'Entrepôt
7-9 rue Francis de Pressensé
75014 Paris
Accès : métro Pernety, ligne 13

Entrée : 7 € la soirée.

source et suite de l'article : CFSI

L'agriculture raisonnée ?

La qualité des produits récoltés est dépendante de la qualité d'entretien des plantes.
Lorsque l'on est producteur , on aime cette nature qui nous entoure , on souhaite la présever et on aime aussi consommer des produits sain et avoir le plaisir de les faire aprécier .Pour concilier ces objectifs avec les méthodes de productions existantes, nous avons choisi l'agriculture raisonnée.
Que signifie "Agriculture Raisonnée" ?
Quelle différence avec" l'agriculture conventionnelle" ou "l'agriculture biologique" ?
Rédigé par véronique CAMUS | suite de l'article