O'papilles propose du Muscat Bio pour les fêtes

J'ai le plaisir de vous faire découvrir une région, le Roussillon, qui m'est très chère, ainsi que la Maison Cazes, qui depuis 1997, a opté pour un nouveau mode de culture avec la conversion progressive du vignoble en culture Biologique et Bio-dynamique. Depuis 2005, la totalité du vignoble est convertie.

Depuis 1895, au coeur du Roussillon près de Rivesaltes, entre Pyrénées et Méditerranée, la Maison Cazes compte 220 hectares qui donnent naissance, chaque année, à 15 vins différents.

 

Vins de pays, Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes, diversification engendrée par la soif d'apprendre et de tenter de nouvelles expériences sur la multiplicité des terroirs de la région.

 

 

 

Aujourd’hui, la Maison Cazes possède le plus grand vignoble de France converti en culture biologique et biodynamique.

Depuis maintenant 10 ans, la Maison CAZES a opté pour un nouveau mode de culture qui travaille sur le bien être de la plante, sur son épanouissement, permettant ainsi la véritable expression du cépage dans son sol : la Biodynamie. Au-delà de la culture Biologique, travail naturel sans pesticides ni insecticides, la culture Biodynamique est une approche globale qui travaille sur la valorisation du sol et de la plante dans leur environnement naturel.
Fondée en 1924 par Rudolf STEINER, philosophe Allemand , la Biodynamie peut se résumer en trois points essentiels :

- L’utilisation de préparations exclusivement naturelles en très faibles quantités dont l’énergie est immense afin de renforcer la capacité de résistance de la plante et son écosystème.
- L’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle lunaire : c’est la partie dynamique
- Le travail du sol par des labours

La culture bio-dynamique est ainsi avant tout un travail de soin de la terre : il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement. La plante est alors moins fragile et les échanges entre la biologie du sol, son système racinaire et foliaire permettent l’expression du terroir dans les raisins. Les saveurs du raisin s’en trouvent augmentées et donnent ainsi naissance à de grands vins qui reflètent toute la typicité des terroirs du Roussillon.

Cette année, en cette période de fête, j'ai décidé de vous proposer 2 de leurs produits, le muscat 2005 75cl et le muscat de noel 2008 50cl, étant donné que sur le Val d'oise nous n'avons aucun viticulteur val d'oisien susceptible de fournir des bouteilles à la vente.

 

LES MUSCATS

Zone de production : située à l'intérieur de 89 communes du département des Pyrénées: Banyuls, Maury et Rivesaltes.

Les Muscats de Rivesaltes peuvent être élaborés à partir de deux cépages, le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains.

La proportion de ces deux cépages varie selon les producteurs. Le Muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques et d’agrumes, tandis que l’on doit au Muscat d’Alexandrie l’ampleur et les arômes de fruits mûrs, ainsi que la finesse des fleurs blanches.

La robe et le goût des Muscat de Rivesaltes varient selon la proportion de chaque cépage, la façon dont ils ont été vinifiés et leur âge.

 

 

LE MUSCAT DE NOEL

 

Frais, épicé, croustillant, aux arômes de fruits exotiques, de pêches et d'abricots, ce vin doux naturel sera votre partenaire idéal pour les fêtes de fin d'année.

Premier Muscat de l'année, ce Muscat de Noël est aussi un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique.

MUSCAT DE NOËL 2008 par la maison CAZES

Vin Doux Naturel Blanc
AOC Muscat de Rivesaltes

CEPAGES
100% Muscat à petit grains

TERROIR
Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.


METHODE CULTURALE
Bientôt 10 ans de pratiques certifiées en Agriculture Biologique et Bio-dynamique, permettent au vignoble de mieux supporter les excès du climat et garantissent l'expression du terroir.


VINIFICATION
Après une courte macération de 12heures, le mutage intervient en phase liquide.

ELEVAGE
Mise en bouteilles 50 jours après la vinification.

DEGUSTATION
Le Muscat de Noël est le premier Muscat de l'année. Frais, épicé, croustillant, aux arômes intenses d'agrumes, de fruits exotiques, de pêches et d'abricots, ce vin doux naturel accompagnera à merveille tous vos foies gras et desserts de saison pour les fêtes de fin d'année. A servir entre 8° et 10°C.

 

MUSCAT CAZES 2005

 

Le Muscat de Rivesaltes CAZES 2005 se distingue par sa fraicheur et ses notes de fruits exotiques et d'agrumes, avec une légère touche de miel.

On l'apprécie jeune pour accompagner tous les desserts aux fruits et bien entendu le fromage ou le foie gras de canard mi-cuit.

 

MUSCAT CAZES 2005 par la maison CAZES

 

CEPAGE
50% Muscat d'Alexandrie, 50% Muscat à petit grains

TERROIR
Moyennes terrasses dont les apports correspondent aux glaciations du Riss constitués de 2 horizons

VINIFICATION
3 types de vinifications :
• pressurage direct et mise en fermentation à 18° C dès la fin du débourbage. Mutage en phase liquide au milieu de la fermentation.
• macération pelliculaire de 24 heures, à basse température. Le pressurage est suivi d’un débourbage et de la fermentation alcoolique à 18°C. Mutage en phase liquide, au milieu de la fermentation.
• vendange totalement égrappée et encuvée entière. Fermentation à 20 °C. Mutage en phase solide.

ELEVAGE
assemblage des trois cuvées et élevage sur lies fines avec remise en suspension régulière durant 4 à 5 mois. Mise en bouteilles dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée
Degré alcoolique : 15 % Alc/Vol, sucres résiduels : 110 g/litre.

COMMENTAIRES
A boire à une température de 12°C dans sa jeunesse pour apprécier sa palette d’arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de pêche et d’abricot, en accompagnement de tous les desserts aux fruits blancs et à la vanille. Après 10 ans de bouteille, il développera des arômes d’agrumes confits et d‘épices orientales.

CONSEILS
A l'apéritif ou au dessert, la température de service de 10°C permet d'apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. Les associations sont multiples, que ce soit avec un foie gras, un roquefort ou un sorbet à la mangue, ce muscat doux complète harmonieusement vos menus.

LA SAINT-BACCHUS 2008

la Saint-Bacchus est la plus importante sélection annuelle des Vins du Roussillon :

Son objectif est de valoriser les vins du Roussillon et de développer leur notoriété. Au niveau des vignerons, elle permet de confirmer les talents et découvrir de nouveaux vignerons prometteurs.

Cette manifestation figure aujourd’hui au rang des plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région. Elle est devenue, au fil des ans, une véritable institution incontournable.

Les lauréats  Bacchus 2008
❆ MUSCAT DE RIVESALTES
Domaine Cazes Muscat 2005

Ces 2 muscats de Rivesaltes seront disponibles dès la semaine prochaine sur opapilles.com.

Mais également un vin rouge Bio de Bordeaux année 2007.

 

Un château Vieille Tour La Roche
année 2007
Grand vin de Bordeaux
Mis en bouteille au château
Vignobles LABONNE à MASSUGAS
Vin Bio certifié par ECOCERT
Vin issu de raisins provenant de l'agriculture biologique

source: le site web de la maison CAZES et le site Bio66
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération