Papilles et molécules

Saviez-vous que l’on peut faire de la mayonnaise avec du chocolat ? Le chou-fleur se marie-t’il bien avec la papaye ? Connaissez-vous le destin croisée de la fraise et de l’ananas ? Vous pensiez que la figue était réservée pour le dessert ? François Chartier nous fait redécouvrir la cuisine avec son dernier livre « Papilles et Molécules, la science aromatique des aliments et des vins »

Il existe des milliers de molécules aromatiques dans une simple tomate alors imaginez vous les découvertes de François Chartier, analysant les structures moléculaires et liaisons entre aliments et vins. Sommelier canadien de réputation internationale, François Chartier cartographie les sensations gustatives ou arômes qui donnent toute la saveur des aliments et des vins. Ce travail est le fruit de 20 années de recherches scientifiques, de collaboration avec des grands spécialistes tels que Juli Soler et Ferran Adria, co-propriétaires du restaurant elBulli de Barcelone, 3 étoiles au guide Michelin.

François Chartier, entrevue lecture
envoyé par CoteBlogueArchambault. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Le livre «Papilles et Molécules» s’adresse aussi bien au curieux scientifique qu’au néophyte. A l’aide de schémas synthétisés et tracés à la main, de magnifiques photos et de conseils pour choisir un arôme dominant, le lecteur peut ainsi laisser aller sa créativité et harmoniser des saveurs complémentaires selon son choix. De plus, il s’agit d’une manière ingénieuse pour remplacer des aliments qui ont des atômes crochus. Par exemple, le prosciutto ne s’harmonise pas uniquement avec du melon mais aussi avec une figue séchée et une petite note de Xérès.

Selon François Chartier : « Les partitions et les notes sont à la musique ce que les aliments, les vins et les molécules aromatiques sont à la gastronomie. »

Un autre tourisme est-il possible ?

Un autre tourisme est-il possible ?

Le tourisme est la première industrie de la planète puisqu'il représente 12% du PIB mondial et emploie plus de 200 millions de personnes (soit 8% du total mondial). De 10 à 20 millions de déplacements touristiques hors frontières dans les années 50, on est passé maintenant à plus de 900 millions. Et l'Organisation Mondial du Tourisme en prévoit 1 600 millions en 2020.

 

Des touristes lucides, humanistes et informés, dotés d'un vrai respect de la population et de sa culture, limiteront énormément les dégâts. Ils pourront même contribuer à ce que le pays visité profite aussi de leur passage. On touche là aux principes de durabilité, d'équité et de solidarité.

La troisième édition de"Partir Autrement" est un carrefour de l'ensemble des acteurs du tourisme responsable.

Les débats prévus :
Micro crédit et commerce équitable, des outils pour un tourisme durable.
Tourisme responsable, solidaire, écotourisme : des réseaux, des initiatives.
Plateforme sur le commerce équitable.
Partir pour se cultiver, partir pour créer.

Les projections prévues :
Le printemps des bonsaïs, un film de Léa Domenach et Arnold Montgault
Jigiyasira, le chemin de l'espoir, un film de Francesco Matera et Igor Molino
La province oubliée, un film d'Oliver Dickinson
Avec les Tsaatanes, un film de Laetitia Merli
La voix des glaces, une composition poétique d'Emmanuel Hussenet
Equité en Equateur, un film de Luc Hossepied
Retour au désert, un film de Thierry Bugaud et Kristof Bonfils
Sous les étoiles du pôle, un film d'Hugues de Rosière
Goldmen, résistants pour la terre de Cyril Peyramond et Sébastien Viaud
Pachamama, un film de Lorris Coulon et Mathias Ayraud
Le sentier interdit…d'une éternelle quête, un film de Pierre Anglade
La nuit du Shaman, un film de Véra Frossard
Random Street View/Random GPS, images du collectif Nogo Voyages.

Pour plus de renseignements et télécharger la brochure, consulter le site abm.fr

 

salade de chou rouge aux pommes

salade de chou rouge aux pommes et oranges

Il faut prévoir 1 chou rouge, 2 pommes, 4 oranges, 1 salade feuille de chêne, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, des brins de persil, du paprika, sucre, sel et poivre

Débarrasser le chou rouge des premières feuilles, le couper en quatre et le passer sous l'eau. Bien l'égoutter. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps découper les choux en lanières fines en évitant les côtes trop grosses.

Plonger le chou découpé dans l'eau bouillante durant 5mn pour le faire blanchir. Pendant ce temps éplucher et découper en fines tranches les pommes, éplucher 2 oranges. Egoutter le chou et le passer sous l'eau froide puis égoutter le à nouveau très soigneusement. Dans un grand saladier mélanger le chou, les pommes et les oranges. Pour la sauce, mélanger dans un bol le vinaigre, 2 pincées de paprika, 2 pincées de sucre, le jus de 2 oranges, le persil ciselé, le sel et le poivre. Incorporer la crème fraîche à l'aide d'un fouet, puis l'huile en mince filet. Verser cette sauce dans le saladier et bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur.

 

Pour le service, présenter cette salade de chou rouge aux pommes accompagnée d'une salade feuille de chêne.

Jeunes pousses de blettes à la ricotta

Jeunes pousses de blettes à la ricotta

Il faut prévoir de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 20cl de ricotta, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, du lait, des gnocchi, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les jeunes pousses de blettes, cuire à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement.

Ajouter la ricotta, sel et poivre, 2 verres de lait bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn. Ajouter les gnocchi, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Servir ces jeunes pousses de blettes et gnocchi accompagnés d'une salade bien assaisonnée.

Amflora, une pomme de terre OGM

Depuis un mois, la Commission européenne a autorisé la culture, à des fins industrielles, de la variété de pomme de terre génétiquement modifiée EH92-5271, baptisée Amflora, produite par le groupe allemand BASF, ainsi que l’utilisation des produits dérivés de l’amidon de cette variété OGM pour nourrir les animaux. Par ailleurs elle a autorisé l’utilisation de trois produits contenant du maïs génétiquement modifié de Monsato dans l’élaboration de produits destinés à l’alimentation humaine et animale (MON863, NK603 et MON810), indiquant que ces produits « ont reçu un avis favorable de la part de l’EFSA », l’agence européenne de sécurité des aliments.

Depuis 2007, l'autorisation avait été suspendue car l'OGM contient des gènes de résistance à deux antibiotiques : la néomycine et la kanamycine, utilisés en thérapie humaine contre les infections aigües. Le risque d’accroître la résistance aux antibiotiques par l’alimentation du bétail n’était pas exclue. Selon le commissaire européen chargé de la santé et de la consommation les cinq OGM autorisés ont été examinés avec la plus grande attention, de sorte que les préoccupations exprimées au sujet de la présence d’un gène marqueur de résistance aux antibiotiques ont été pleinement prises en compte et qu'une proposition de loi visant à laisser aux États membres plus de latitude pour décider de cultiver ou non des OGM sera présentée cet été. BASF a fait savoir que la pomme de terre Amflora n’était pas destinée à la France dans l’immédiat, mais seulement aux pays européens prêts à l’utiliser (la Suède, les Pays-Bas, la République Tchèque et l’Allemagne).

BASF informe que l'OGM ne franchit pas la barrière des espèces car il n’y a pas de gène d’animal dans la plante manipulée. Ce qui est louable par rapport aux OGM de maïs existants. D’autre part, les pommes de terre se reproduisent pratiquement toujours par les tubercules, et les reproductions par le pollen de leurs fleurs sont jugées négligeables, ce qui permet à BASF d'assurer qu’il ne doit pas se produire de problèmes de cohabitation, avec le bio, les champs conventionnels non-OGM, voire les jardins familiaux. Par contre, le risque de contamination par les OGM est dû aux tubercules non récoltés et enfouis dans le sol.

La patate BASF pose question au Salon de l'agriculture
envoyé par Nouvelobs. - L'info video en direct.

L'intérêt industriel de cette variété de pomme de terre OGM résulte dans son amidon composé quasi-exclusivement d'amylopectine qui permet une extraction optimisée de ce composant pour l'industrie du papier, du textile et des adhésifs, alors que les variétés conventionnelles imposent une séparation coûteuse de l'autre forme d'amidon, l'amylose. C'est un marché potentiel de plus de 100 millions d'euros par an.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site developpementdurablelejournal.com, le site de l'entreprise BASF basf.fr ainsi que wikipedia

Solutions locales pour un désordre global

Solutions locales pour un désordre global, un film de Coline Serreau dans les salles ce mercredi 7 avril 2010

Coline Serreau a parcouru le monde pendant trois ans à la rencontre de femmes et d’hommes, comme Pierre Rabhi, Claude et Lydia Bourguignon, Vandana Shiva, Philippe Desbrosses, Dominique Guillet, Serge Latouche, les paysans sans terre du Brésil, qui expérimentent localement des solutions pour relever les défis écologiques qui se posent aujourd'hui. On découvre de nouveaux systèmes de production agricole, des pratiques qui fonctionnent, réparent les dégâts et proposent une vie et une santé améliorées en garantissant la sécurité alimentaire. Ces témoignages prouvent que d'autres solutions sont possibles : des solutions locales et des alternatives concrètes pour un meilleur partage des savoirs.

Solutions locales pour un désordre global - Bande-annonce
envoyé par mouvementcolibris. - Court métrage, documentaire et bande annonce.

"Les films d’alertes et catastrophistes ont été tournés, ils ont eu leur utilité, mais maintenant il faut montrer qu’il existe des solutions, faire entendre les réflexions des philosophes et économistes qui, tout en expliquant pourquoi notre modèle de société s’est embourbé dans la crise écologique, financière et politique que nous connaissons, inventent et expérimentent des alternatives." Coline Serreau

Le film « Solutions locales pour un désordre global » est produit en partenariat avec l’association Colibris, mouvement pour la Terre et L’humanisme.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site officiel solutionslocales-lefilm.com

Bee-OH, la réalité virtuelle au service des abeilles.

Bee-OH, un outil inédit de réalité virtuelle au service des abeilles.
Les abeilles éprouvent de plus en plus de difficultés pour se nourrir face à la détérioration de la biodiversité, d'où une fragilisation de leurs défenses immunitaires et une vulnérabilité face aux parasites et pathologies.

Des étudiants du Laboratoire de Réalité Virtuelle de l’ESIEA associés au réseau Biodiversité pour les abeilles ont réalisé le premier simulateur interactif qui nous met dans la peau d’une abeille. L’objectif est de sensibiliser le grand public et les collectivités aux difficultés rencontrées par les abeilles pour se nourrir.
L’application met en scène des paysages ruraux. En intégrant les paramètres de l’agriculture, cet outil ludique et pédagogique permet de s’immerger totalement dans l’environnement d’une abeille. Pour cela de nombreux éléments de l’univers apicole ont été modélisés. Ruches, jachères apicoles et de nombreux types de fleurs (trèfle hybride, sainfoin, mélilot blanc, phacélie) ont été conçus en 3D. Pour que cet outil soit le plus fidèle à la réalité, ses concepteurs ont intégré des données réelles fournies par les partenaires agricoles et apicoles du Réseau Biodiversité pour les Abeilles.
Pour en savoir plus sur ce projet, consulter le site jeux-serieux.fr

Gratin d'épinards et de chou

Gratin d'épinards et de chou

Il faut prévoir 1 chou de Pontoise, 500g d'épinards, 400g de Brousse, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Blanchir le chou coupé en quartiers à l'eau bouillante salée et l'égoutter. Cuire les épinards dans l'huile de tournesol, ajouter le chou égoutté et coupé en morceaux, les 2 oeufs, le fromage frais, le curcuma et le cumin, sel et poivre.

Bien mélanger et répartir cette préparation dans un plat huilé. Cuire au four (th6) durant 25mn et faire gratiner durant 5mn.

Servir ce gratin d'épinards et de chou accompagné d'une salade.

La ville, source de biodiversité

Selon Anne-Caroline Prévot-Julliard, chercheuse au CNRS,  la ville peut être une source de biodiversité plus importante que la campagne.
De plus, contrairement aux idées reçues, la biodiversité peut être réintroduite dans la ville. C’est certainement le meilleur moyen d’agir pour changer nos points de vue.

La ville peut être davantage source de biodiversité
envoyé par agence_rouge. - Regardez les dernières vidéos d'actu.

Le sol, réservoir de biodiversité

La Banque de la terre

En 2001, le Groupement d'intérêt scientifique Sol décide de créer le premier conservatoire des sols français. En effet, le sol est le réservoir de biodiversité le plus dense au monde.

L'ADN du sol est un peu la mémoire des micro-organismes environnants. En l'analysant, on peut savoir quelles sont les populations de bactéries, de virus ou de champignons présents majoritairement dans la terre, ainsi que leurs proportions relatives. Mais il faut d'abord récupérer la précieuse molécule piégée dans les cellules. Les scientifiques mélangent donc la terre avec une solution qui fait éclater les parois des micro-organismes. Après ce traitement, les différentes molécules de l'ADN libérées forment un agrégat qu'on peut isoler et étudier. Chaque gramme de terre contient jusqu'à 10 milliards de bactéries, 1 million de champignons et au moins autant de virus. Ces derniers sont de bons indicateurs pour suivre la qualité de la terre (fertilité, pollution, ...).

Pour en svoir plus, on peut consulter le site savoirs.essonne.fr

Haricots blancs et poireaux au chorizo

Haricots blancs et poireaux au chorizo

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1 oignons, 3 gousses d'ail, 250g de haricots secs, 1 poivron, 1 bocal de tomates cerises, 1 chorizo, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 6 oeufs, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, sel et poivre.

Faire tremper les haricots blancs la veille puis les faire cuire dans l'eau légèrement salée durant 45mn. Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter le poivron coupé en lanières et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits morceaux, le chorizo coupé en rondelles et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter les tomates cerises, 1 demi verre de jus de la conserve et l'ail haché, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson durant 10mn. Pendant ce temps battre les oeufs avec sel, poivre et herbes de Provence et faire cuire l'omelette des deux côtés pour obtenir une tortilla dorée.

Pour le service, présenter pour chaque personne un quart de la tortilla avec les haricots et poireaux au chorizo, le tout accompagné d'une salade.

S'occuper du potager en avril

S'occuper du potager durant cette première quinzaine d'avril

• Semer sous chassis ou tunnel : concombre, courge, melon, aubergine, basilic, céleri-rave.

• Semer en pleine terre : carotte, cerfeuil, chou cabus, chou-rave, épinard, navet, panais, persil, poireau, pois, radis, salsifis, scorsonère.

• Planter : artichaut, crosne, échalote, estragon, laitue, oignon, pomme de terre précoce, topinambour.

• Semer des engrais verts à croissance rapide (phacélie, moutarde) à l’emplacement futur des tomates, courgettes, courges…

• Finis les granulés de métaldéhyde qui empoisonnent les ennemis des limaces (hérissons, grives, carabes…), préférer plutôt ceux à base de phosphate de fer, un produit qui bloque l’appétit des mollusques et n’est pas toxique pour les auxiliaires. Inutile d’en répandre beaucoup, il suffit de disperser ce produit à raison d’un granulé tous les 3 cm environ.

• En prévision des plantations de tomates, courgettes et autres courges, nettoyer les godets mis de côté et préparer le substrat en mélangeant 6 parts de terreau pour 1 part de terre de jardin tamisée et 1 part de compost tamisé. Remplir les godets, semer, étiquetter et placer les cageots, contenant les godets, recouverts d’un film plastique, à l’intérieur, à proximité d’une baie vitrée.

   

Pour en savoir plus, consulter le site terrevivante.org