L'oseille relève la saveur des plats cuisinés

L'oseille pousse facilement à l'état sauvage, mais elle est aussi cultivée. Ses feuilles vertes, qui ressemblent un peu à celles des épinards, ont un goût acide tout à fait particulier.

L'oseille est un légume riche en eau, son apport calorique est faible. Elle est également très riche en vitamine C et en bêtacarotènes. Elle présente un bon apport en fibres, qui attendries par la cuisson, sont bien tolérées. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant la bonne assimilation des repas. L'oseille est très riche en oxalate, elle est très fortement déconseillée en cas de problèmes rénaux.
L'oseille se prépare comme les épinards, à la vapeur, à l'étuvée ou fondue dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. On peut la cuisiner en purée ou en chiffonnade (feuilles empilées, roulées puis ciselées), souvent adoucie avec du fromage blanc, du fromage de chèvre, un yaourt ou de la crème. Elle accompagne idéalement le saumon. On prépare aussi plusieurs sortes d'omelettes à base d'oseille, ainsi qu'une grande variété de potages. Les feuilles jeunes et tendres peuvent se manger en salade. Elle s'incorpore à des sauces blanches, à de la crème fraîche, de la mayonnaise, ou encore des vinaigrettes, en ajoutant une cuillère à café de miel pour adoucir le goût.

Feuilles de brick aux petits pois et saumon fumé

Il faut prévoir 1kg de petits pois frais, 1 oignon, 2 tranches de saumon fumé, 250g de ricotta, 8 feuilles de brick, 1 oeuf, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le saumon coupé en fines lanières et bien mélanger. Ajouter les petits pois écossés, la moitié d'un verre d'eau et couvrir. Faire cuire à feu doux durant 10mn.

Préchauffer le four (th6). Battre l'oeuf, la menthe émincée et la ricotta puis hors du feu l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer selon son goût. Répartir cette farce sur les feuilles de brick, les replier et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat. Faire cuire au four durant 30mn.

Servir ces feuilles de brick chaudes, accompagnées de salade.

Comment plier une feuille de brick

Une vidéo pour apprendre à plier une brick, une technique bien utile pour la recette des brick aux petits pois et saumon fumé.

pliage des feuilles de bricks
envoyé par marcia1603.

La dernière forêt primaire du Cameroun

Les brumes de Manengouba, un film de 52mn, réalisé en 2007 par Guillaume De Ginestrel et disponible en DVD ou VOD (vidéo à la demande)

Le continent africain compte encore de nombreuses régions inexplorées. Récemment, l’un de ces mondes perdus a été retrouvé au Cameroun par un chercheur anglais du Royal Botanic Gardens de Kew. Au pied d’un volcan éteint depuis des millénaires,le Mont Manengouba, Martin Cheek a découvert une épaisse forêt tropicale miraculeusement préservée et regorgeant d’espèces de plantes endémiques. En quelques expéditions seulement, son équipe a recensé plus de deux cents espèces végétales totalement inconnues : dont des orchidées, des espèces de caféiers et de figuiers.

Grace à ce film, nous allons aussi à la rencontre des Bakossis, une tribu autochtone persuadée que dans chacun des arbres de sa forêt repose l’un de ses ancêtres et qui lutte infatigablement pour préserver sa région des assauts de plus en plus nombreux de la déforestation. La forêt des Bakossis est une forêt primaire qui n'a pas repoussé suite à une exploitation humaine. Dans cette forêt subsistent des espèces végétales et animales dont la capacité d’adaptation ou de régénération est trop faible pour survivre dans des forêts dites secondaires qui ont repoussé suite à une coupe effectuée par les hommes. Les forêts primaires contiennent aujourd’hui 90% de la biodiversité restante de la planète et la forêt des Bakossis constitue la forêt d'Afrique Tropicale la plus riche du point de vue de la diversité végétale.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site frenchfixer.com

Le retour des fèves dans l'alimentation

Les Romains consommaient de grandes quantités de fèves et elles sont restées très populaires en Europe jusqu'à la fin du Moyen Age. Moines et paysans en faisaient un élément indispensable de leur alimentation hivernale en raison de ses solides qualités nutritives. Mais suite à la découverte des Amériques, le haricot, ramené du Nouveau-Monde par les navigateurs, a progressivement supplanté les fèves dans les habitudes alimentaires des Européens. Seuls les pays méditerranéens lui sont restés fidèles.

La récolte des fèves commence en juin. On peut cueillir les gousses vertes pour consommer les grains frais mais on peut aussi laisser les plantes sécher sur pied avant de récolter les gousses, qui auront noircies, et de les entreposer pour la conservation hivernale.

La fève possède des qualités nutritives intéressantes, en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu’elle est consommée séchée. La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu de viande, car elle est particulièrement riche en protéines.

La fève fraîche peut être consommée crue, à condition de retirer la peau épaisse des grains. On les blanchit 5mn à l’eau bouillante salée, on les refroidit à l’eau glacée avant d'enlever la pellicule blanche qui recouvre les grains. On peut les manger à la "croque-au-sel", accompagnées de sel et d'un peu de beurre ou on les incorpore dans les salades de l'été.

Avant de cuisiner les fèves sèches, on les laisse tremper dans l’eau pendant douze heures avant de les faire cuire. Traditionnellement, on prépare alors les fèves en purée.

Salade et fèves fraîches à la menthe

Il faut prévoir 1kg de fèves fraîches, 1 salade, 1 citron, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, des feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus du citron, le yaourt, la menthe ciselée, l'huile de colza, sel et poivre.

Servir la salade avec les fèves arrosées de cette sauce et décorées de quelques feuilles de menthe.

Aubergines farcies

Il faut prévoir 2 aubergines, 1 poivron, 4 tranches de jambon, 4 oignons blancs, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, du persil, un verre de riz, sel et poivre.

Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée. Pendant ce temps, faire revenir dans l’huile les oignons blancs en gardant une grande partie du vert, ajouter le poivron coupé en fines lanières et poursuivre la cuisson à feu assez vif. Couper les aubergines, les évider et ajouter, à la préparation, la chair coupée en petits morceaux. Egoutter le riz et mettre de côté 2 verres d'eau de cuisson. Ajouter le riz, le jambon coupé en fines lanières et le persil. Bien mélanger, saler et poivrer. Faire cuire à feu doux durant 5mn. Garnir les 4 demi-aubergines avec la farce et répartir le reste dans le fond d'un plat. Disposer les 4 demi-aubergines sur la farce et arroser le tout avec l'eau de cuisson du riz. Faire cuire au four (th 8) pendant 40mn et faire griller durant 5mn.

 

Servir ces aubergines farcies bien chaudes accompagnées d’une salade.

Gaspacho de concombre et petits pois

Il faut prévoir 200g de petits pois, 1 concombre, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire cuire les petits pois avec les feuilles de menthe durant 10mn. Pendant ce temps, peler partiellement le concombre et le couper en morceaux. Passer au moulin à légumes le concombre et les petits pois.

Rajouter du bouillon de cuisson des petits pois pour trouver une consistance satisfaisante. Saler et poivrer selon son goût. Mettre au réfrigérateur durant au minimum 1h.

Servir ce gaspacho de concombre et petits pois bien frais.

Le nouveau Gadget d'O'Papilles

La recette du jour proposée par O'papilles Voici un nouveau Gadget à incorporer sur votre blog ou sur votre site : un an de recettes, une recette nouvelle chaque jour. Toutes ces recettes sont publiées en intégralité et illustrées de photos sur le blog. Une cuisine simple, originale avec uniquement des produits de saison du terroir de l'Ile de France.
Si vous incorporez ce gadget sur votre site ou votre blog, prévenez moi par courrier en me postant un mail sur [e-mail] Je vous tiendrai informer des mises à jour.
code à copier :
<iframe id="widgetopapilles" src="http://portaneo.opapilles.fr/portal/widgetforyoursite.php?id=10000" width="180" height="190" noresize align="left" valign="middle" frameborder="0" scrolling="no" longdesc="http://www.opapilles.fr/gadget/recette-description.html" ></iframe>

Un panier aux couleurs des premiers jours de l'été

Voici le panier distribué aujourd'hui : un panier de fruits et légumes aux couleurs des premiers jours de l'été. Que des produits locaux et de saison.

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :
1kg de fèves, 1 concombre, 2 salades , 1kg de courgettes, 500g d'aubergines, 2 poivrons carrés verts, 700g de petits pois, 150g de groseilles mais aussi une botte de menthe très agréablement odorante.

En produit découverte, un pain aux graines de sésame Bio de 650g

En produits complémentaires, 2kg pommes des vergers de Groslay, Braeburn et Golden et 1L d'huile de tournesol, fabrication artisanale, récolte et mise en bouteille à la ferme et 50cl de vinaigre de cidre, vieilli en fût de chataignier en Seine et Marne, mis en bouteille dans le Vexin.

Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 27 juin sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes des premiers jours de lété, complète chaque panier.
bonne cuisine et bonne santé, damien.