Petits pois, citron et spaghettis

Il faut prévoir 500g de petits pois, 1 citron, 2 gousses d'ail, quelques feuilles de menthe, 400g de spaghettis, 50g de pécorino, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les spaghettis al dente. Pendant ce temps, faire revenir les gousses d'ail dans l'huile de tournesol, ajouter le jus et le zeste de citron, les petits pois et bien mélanger. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn. Ajouter les spaghettis et 4 cuillères à soupe d'eau de cuisson, poursuivre la cuisson 5mn.

Servir ces spaghettis aux petits pois parsemés de fromage râpé et de feuilles de menthe ciselées.

Un panier de fruits et légumes à la mi-juin

Un panier de fruits et légumes à la mi-juin, juste avant les premiers jours de l'été.

Ce panier (36,65 euros) est livré à domicile vendredi 19 juin. On peut le commander jusqu'à demain, jeudi matin à 9h en se connectant sur opapilles.fr

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 botte d'oignons blancs, 1 concombre, 2 salades rouges, 1kg de courgettes rondes, 1kg de pommes de terre, 800g de petits pois, 150g de cresson des jardins.

En produit découverte, un pain aux graines de courges Bio de 650g

En produits complémentaires, 500g de choux brocolis, 2kg pommes des vergers de Groslay, Braeburn et Golden et un pot de 500g de miel de printemps des prairies sauvages du Vexin

Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 20 juin sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces fruits et légumes de saison, complète chaque panier.
bonne cuisine, damien.

Les fruits et légumes disgracieux bientôt dans nos assiettes

Jusqu'à aujourd'hui, seuls les légumes et fruits de catégories 1 ou 2 ou Extra, répondant à des normes strictes de calibre et d'aspect, sont autorisés à la vente. Dès le premier juillet 2009, l’Union européenne autorise la commercialisation de vingt six variétés de fruits et légumes dont l'aspect ne sera plus aussi régulier : les artichauts, asperges, aubergines, avocats, haricots, choux de Bruxelles, carottes, choux-fleurs, courgettes, concombres, champignons de couche, ail, choux pommés, poireaux, oignons, pois, céleris à côtes, épinards, chicorées, mais aussi les abricots, cerises, noisettes en coque, melons, prunes, noix en coque, pastèques.

Par contre, cette nouvelle réglementation ne s'appliquera pas aux pommes, agrumes, kiwis, laitues, pêches et nectarines, poires, fraises, poivrons, raisin et tomates qui restent soumis aux anciennes normes. Chaque état membre de l'Union européenne pourra autoriser la vente de ces 26 variétés à condition qu'un étiquetage les distingue des autres fruits et légumes respectant les normes de calibrage et d'aspect. Ces fruits et légumes légèrement difformes sont tout aussi bons et ainsi, ils ne finiront pas à la poubelle. On peut même penser que cette difformité est le signe d'une lutte contre l'environnement qui stimule la production d'anti-oxydants. Par exemple, la fourche des carottes est dûe à un sol caillouteux ou un arrosage superficiel, ce qui n'a aucune incidence sur la valeur nutritive de la carotte.
Quel sera le prix de ces fruits et légumes d'aspect plus irrégulier ? La fédération européenne des agriculteurs craint que les consommateurs payent aussi cher des produits de moins bonne qualité. Seulement 9 des 27 pays de l'UE ont voté pour cette nouvelle réglementation et 16, dont la France, s'y sont opposés sans que cette majorité soit suffisante pour bloquer cette initiative.

Sauce cresson et petits pois

Il faut prévoir 250g de petits pois, 100g de cresson, 1 feuille de menthe, 10cl de fromage blanc, 4 filets de poisson blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre

Faire cuire le poisson blanc à la vapeur sans matière grasse. Pendant ce temps, faire revenir le cresson émincé dans l'huile de tournesol durant 2mn, ajouter la feuille de menthe, les petits pois écossés et prolonger la cuisson à feu assez vif durant 3mn sans cesser de remuer. Ajouter un demi verre d'eau, au premier bouillon réduire, couvrir et laisser mijoter durant 10mn. Incorporer le fromage blanc, saler et poivrer selon son goût. Mixer cette préparation pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir le poisson blanc nappé de cette sauce au cresson et aux petits pois.

Salade de fraises, melon, poivron, concombre et courgette

Il faut prévoir 200g de fraises, 1 poivron carré vert, 1 concombre pépino, 1 courgette, 1 demi melon, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Eplucher partiellement le concombre et le couper en petits dés. Couper la courgette non épluchée en dés et le poivron épépiné en fines lanières. Equeuter les fraises et les couper en deux. Couper le demi melon en dés. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Mélanger délicatement tous les ingrédients. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur durant 30mn.

Servir cette salade très rafraîchissante avec du riz assaisonné et accompagnée de viandes grillées pour un plat unique.

La fabuleuse aventure des tortues marines

« La fabuleuse aventure de leur vie », le film documentaire de 15 minutes, produit par le WWF, nous propose de découvrir la fabuleuse histoire naturelle des tortues marines de Nouvelle Calédonie, les plus grandes aventurières de l'océan Pacifique. De leur sortie du nid à leur retour miraculeux sur les mêmes plages trente ans plus tard, on peut suivre le grand voyage de ces tortues marines. Ces animaux sont sur terre depuis 150 millions d'années. Leur nombre décroissant alerte les éco-gardes, les scientifiques et nous sensibilise quant à leur disparition éventuelle.

 

La Fabuleuse Aventure de leur Vie
envoyé par wwf_SM. - Découvrez plus de vidéos d'animaux.

Faire un geste pour la biodiversité en photographiant les bourdons

Faire un geste pour la biodiversité en photographiant les bourdons de son jardin et en participant à l'enquête lancée par Noé Conservation, le Muséum national d’Histoire naturelle et l’association Asterella.

Les différentes espèces de bourdons sont parfois très difficiles à identifier. Dans le cadre de l’Observatoire des Bourdons, actuellement en phase de test dans 24 départements français, les bourdons ont donc été regroupés par patterns, c'est à dire un type de bourdon caractérisé par une succession de bandes de couleurs présentes sur son abdomen, et non par espèce, afin que tous les participants puissent facilement recenser les bourdons présents dans les jardins.

Pour pourvoir étendre l’Observatoire des Bourdons à l’ensemble des départements français en 2010, les scientifiques doivent connaître l’ensemble des patterns existants, et vérifier qu’aucun pattern n’aurait été oublié dans une région ou l’autre.
L'objectif est donc d'aider les scientifiques à recenser les différents patterns de bourdons en France et réaliser ce grand inventaire en envoyant les photos des bourdons de son jardin.

 

Avec son appareil photo en main, on peut rechercher les bourdons dans les parties les plus ensoleillées et fleuries du jardin, s'approcher sans geste brusque à une distance suffisante pour que sur la photo le bourdon soit bien visible. Puis envoyer par courrier électronique ses photos en se connectant sur le site noeconservation.org et ainsi participer au maintien de la biodiversité dans son environnement proche.

Salade de cresson, poivron et concombre

Il faut prévoir 100g de cresson de jardin, 1 poivron carré vert, 1 concombre pépino, 2 yaourts, 6 filets d'anchois, des tomates séchées, 1 citron, sel et poivre.

Couper le concombre partiellement épluché en petits dés. Epépiner le poivron et le couper en fines lanières. Equeutter les feuilles de cresson, émincer les tiges les plus tendres. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 2 yaourts, le jus du citron, les tomates séchées et les filets coupés en petits morceaux, sel et poivre. Ajouter cette sauce au mélange de cresson, poivron et concombre et remuer délicatement.

Présenter cette salade de printemps super vitaminée décorée de quelques feuilles de cresson, d'un filet d'anchois et de tranches de tomates séchées.

Flan de chou-rave et courgette

Il faut prévoir 1 chou-rave, 500g de courgette, 2 oignons blancs, 3 oeufs, 100g de fromage blanc, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, quelques brins de ciboulette, sel et poivre.

Faire revenir les oignons blancs et leurs feuilles dans l'huile de tournesol, ajouter les légumes bien brossés et lavés mais non épluchés, coupés en dés, ajouter les fanes de chou-rave émincées, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu vif durant 5mn. Ajouter 1 verre d'eau, la noix de muscade et la ciboulette émincée. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation du liquide, tout en remuant régulièrement.

Préchauffer le four (th6). Battre les oeufs, ajouter le fromage blanc et bien mélanger. Mixer les légumes, ajouter la préparation, saler et poivrer. Remplir des ramequins huilés et mettre au bain-marie dans le four durant 30mn.

Pour le service, présenter ce flan de légumes chaud ou froid, accompagné d'une salade.

 

La saveur oubliée du chou-rave de printemps

Le chou-rave est souvent confondu avec le rutabaga pourtant ce n'est pas un légume racine. C'est un chou, un légume de la famille des crucifères. Le chou-rave est un renflement à la base de la tige, au niveau des pétioles, juste au-dessus des sols. Les choux-raves se sèment sous abri à la fin de l'hiver et sont repiqués en pleine terre dès que les pousses présentent 4 ou 5 feuilles.

On peut récolter les premiers choux-raves au mois de juin. Les variétés nouvelles donnent des légumes très tendres si on les récolte avant maturité. On peut aussi les laisser grossir et les récolter avant les grands froids de l'hiver pour les conserver en cave mais dans ce cas sa saveur et sa texture est différente. Le chou-rave a été délaissé car on avait oublié les façons de le cuisiner. De nos jours, les grands chefs-cuisiniers font entrer sa saveur oubliée dans leurs cuisines. Jeune, on peut le consommer cru, râpé et préparé en salade. Il est alors délicieux et très juteux. On le consomme plus souvent cuit, il est alors très agréablement fondant et accompagne un plat de volailles. Un régal assuré pour les papilles...

Agréables légumes et fruits de saison

Un panier de légumes et fruits de saison de grande qualité gustative et de grande fraîcheur :

Ce panier (29,6 euros) est livré à domicile ce vendredi 12 juin. Exceptionnellement, on peut encore le commander jusqu'à demain, jeudi matin à 9h en ce connectant sur opapilles.fr

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 concombre pépino, 1 salade verte, 1kg de courgettes, 1kg de pommes de terre, 500g d'aubergines, 200g de fraises, 3 choux-raves, 2 poivrons verts carrés, 1 bouquet de thym.

En produit découverte, un pain de campagne aux raisins Bio de 650g

Le contenu du prochain panier sera en ligne dès samedi 13 juin sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes complète chaque panier. Des idées pour cuisiner ces fruits et légumes de saison de grande qualité gustative et excellents pour une alimentation saine et variée,
bonne cuisine, damien.

 

Oignons blancs et raisins secs

Il faut prévoir 1 botte d'oignons blancs, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe de raisins secs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 zeste d'orange, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, du thym, sel et poivre.

Faire tremper les raisins secs. Faire revenir les oignons blancs entiers avec leurs feuilles ciselées dans l'huile de tournesol durant 10mn à feu doux. Ajouter 2 verres d'eau, l'ail pressé, le concentré de tomates, le zeste d'orange râpé, le thym effeuillé et les raisins secs. Saler et poivrer légèrement selon son goût.

Poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn. Remuer régulièrement.

Servir ces oignons blancs aux raisins secs bien chauds, nappés de leur sauce, accompagnés de céréales et légumes secs.

La fraise bénéfique pour la santé

La véritable saison des fraises commence à la mi-avril pour se poursuivre jusqu'en juillet et plus rarement jusqu'à l'automne pour quelques variétés dites remontantes.

De nouvelles variétés ont été mises au point pour concurrencer les fraises d’importation : les Gariguettes, les Mara des bois, les Ciflorettes, les Cigalines et les Pajaro. Elles ont le goût et le parfum des fraises traditionnelles tout en étant moins fragiles lors de leur manipulation et de leur transport. Malgré tout, il faut les consommer le plus rapidement possible.
La fraise est un fruit riche en eau, près de 90%, relativement peu chargée en glucide et peu calorique. Comme les agrumes, les différentes variétés de fraises sont particulièrement riches en vitamine C et sont un remontant au printemps. Elles contribuent également à l'équilibre minéral de l'organisme par leurs apports en fer, calcium et magnésium. C’est aussi une source intéressante de vitamines B9 (acide folique), de vitamine B8 (biotine) et de béta-carotène. Les fraises sont un peu acides mais restent faciles à digérer.

Fraises et riz au lait

Il faut prévoir 200g de fraises, 1l de lait, 180g de riz rond, 100g de sucre en poudre, la moitié d'un bâton de vanille, du pain d'épice, 4 cuillères à café de miel du Vexin.

Faire précuire le riz durant 3mn à l'eau. Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille, ajouter le riz et faire cuire à feu doux durant 25mn. Ajouter le sucre 3mn avant la fin de la cuisson.

 

Présenter les fraises, accompagnées du riz au lait et de tranches de pain d'épices.

Le délicieux concombre cuit

Même si on mange le concombre le plus souvent cru, il se révèle très délicieux une fois cuit. Il est alors cuisiné comme une courgette, mais son goût et sa texture sont franchement différentes. Sa saveur est d'ailleurs agréablement rehaussée par des fines herbes ou des épices comme le curcuma ou le curry.

On l'épluche partiellement en prélevant quelques lanières avec un économe, puis on le râpe pas trop fin ou on le coupe en lamelles, bâtonnets ou demi-lunes.
On peut alors le préparer sauté au wok ou à la poêle : faire revenir à feu vif dans de l’huile d’olive ou dans l'huile de tournesol le concombre, puis ajouter persil, feuilles de menthe, aneth ou ciboulette.
Après l'avoir coupé en deux et évidé, on peut aussi le blanchir en le jetant dans de l’eau bouillante salée en attendant une nouvelle ébullition. Ensuite on l'égoutte et on le mange farci avec du riz, des olives et arrosé d'un mince filet d’huile d’olive ou de colza.
Le concombre cuit s'associe agréablement au saumon fumé ou aux crevettes.
En le préparant cuit, on a l'occasion de redécouvrir le concombre et de nouvelles recettes.

Vous pouvez relire l'article déjà publié sur le blog qui présente les bienfaits du concombre
ou relire les recettes déjà en ligne
Bonne dégustation, damien.

Concombre et pommes de terre sautés à la ciboulette

Il faut prévoir 1 concombre, 500g de pommes de terre, un mélange de salade verte et salade rouge, des brins de ciboulette, 2cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Faire sauter les pommes de terre dans l'huile de tournesol durant 15mn en remuant régulièrement. Pendant ce temps, éplucher partiellement le concombre et le couper en bâtonnets le plus réguliers possible. Ajouter le concombre et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 10mn.

Ajouter la ciboulette ciselée, saler et poivrer, bien mélanger, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn. Pendant ce temps, préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de colza, le vinaigre de cidre, sel et poivre, puis ajouter le mélange de salades et bien mélanger. Vérifier la cuisson des pommes de terre et ajuster l'assaisonnement selon son goût

Servir ces légumes sautés accompagnés du mélange de salades assaisonnées.

Un autre regard sur la nature, une autre façon de randonner

Depuis 5 ans, l’association Grandeur Nature anime un festival en pleine nature, dans le parc régional du Queyras, tous les été de fin juillet à mi-août. Ce festival propose un autre regard sur la nature et aborde d'une manière originale les notions d'écologie, de développement durable et d’art environnemental. Le festival Grandeur Nature se compose d’un volet de programmation cinéma en plein air, d’un volet résidences artistiques donnant lieu à la création de parcours d’oeuvres originales dans la montagne et d'un volet expositions photographiques, ateliers de découverte de la nature, formations aux nouvelles technologies, rencontres avec des spécialistes de l’image, du cinéma, de la nature et des sciences.

 

L'objectif des ateliers d’été est de réfléchir à la notion de développement durable, par une compréhension des problématiques et des enjeux de plusieurs disciplines (art, sociologie, économie, philosophie, architecture, poésie...) à différentes échelles, de l’essayiste au berger, du représentant politique à l’architecte, par des réponses plastiques.

Cette année, les Ateliers d’été Grandeur Nature se dérouleront du 22 juin au 13 juillet 2009. L’exposition des oeuvres en parcours sera ouverte au public à partir du 14 juillet jusqu’au 30 septembre 2009. La programmation cinéma se déroulera du 1er au 15 août 2009.

 

Festival Grandeur Nature
envoyé par GrandeurNature. - Découvrez plus de vidéos créatives.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site du festival Grandeur Nature et contacter Julien Amicel, directeur artistique des Ateliers d’été Grandeur Nature 2009 soit par téléphone 09 50 63 75 50 ou par mail [e-mail]

Allons tous voter à vélo

La  13e édition de la Fête du Vélo aura lieu les 6 et 7 juin 2009.

A Argenteuil, dimanche 7 juin de 14h à 17h30, rendez-vous au stade Auguste-Delaune, rue Ile-de-France : le Club Argenteuil/Val-de-Seine Cyclisme 95 organise des jeux cyclistes avec prêt de casques, encadrés par des animateurs BF1 et BF2.
Pour en savoir plus, se connecter sur www.argenteuilvaldeseinecyclisme.com, téléphoner au 06 25 55 16 12 ou envoyer un mail à l'adresse [e-mail]

A Cergy, samedi 6 juin et dimanche 7 juin de 11h à 17h, rendez-vous à Cergy-Préfecture.
La Communauté d'agglomération de Cergy-Pontoise, en partenariat avec la FUBicy et le Comité départemental de Cyclotourisme, inaugure une nouvelle station vélos et organise une convergence pour s'y regrouper. Des balades à vélo et un pique-nique dans le parc de la Préfecture sont prévus, avec un stand de marquage anti-vol des vélos, petites réparations, distribution de goodies...
Pour en savoir plus, se connecter sur http://www.cergypontoise.fr, téléphoner au 01 34 41 91 52 ou envoyer un mail à l'adresse [e-mail]

A Persan, samedi 6 juin, de 14h à 17h, rendez-vous à la salle Gambetta. La Ville de Persan organise des animations sportives pour tous : promenades « santé », visites du terroir... et un goûter.
Pour en savoir plus, se connecter surwww.ville-persan.fr ou téléphoner au 01 39 37 48 80

Et pour tous, le dimanche 7 juin, pour les élections européennes, allons tous voter à vélo.

Carottes nouvelles à l'orange et au gingembre

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 1 orange, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 1 demi-cuillère à café de gingembre en poudre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel.

Faire chauffer l'huile à feu doux et ajouter le zeste d'orange finement coupé en lanières, le jus de l'orange pressée et le gingembre. Porter à ébullition avant d'ajouter les carottes nouvelles juste grattées et coupées en petits bâtonnets. Couvrir et laisser cuire à feu doux durant 15mn. Retirer du feu quand le jus de cuisson est presque entièrement évaporé et les carottes légèrement glacées.

Servir ces carottes nouvelles à l'orange et au gingembre, chaudes, accompagnée d'une salade et de pâtes.

Délicieux petits pois frais du printemps

Les petits pois frais du printemps sont vraiment un délice dont il faut profiter durant ce mois de juin.

La cueillette des petits pois s'échelonne de mai à juillet. On récolte en premier les variétés précoces à grains lisses. Ce sont des petits pois qu'il faut écosser le plus vite possible, sinon ils continuent de grossir dans leur gousse, deviennent plus durs et farineux. S'ils ne sont pas cuisinés immédiatement, on les enferme dans une boîte hermétique dans le bas du réfrigérateur. Les pois, assez caloriques, sont des légumes graines riches en amidon (glucides à assimilation lente), carotène (une des meilleures sources), phosphore et potassium.
À l'anglaise, les petits pois sont cuits dans de l'eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre et quelques feuilles de menthe. À la française, les petits pois sont cuits à l'étuvée au beurre ou à l'huile de tournesol, avec des petits oignons blancs nouveaux et des feuilles de salade, mouillés d'un peu d'eau.
Les gousses des petits pois à écosser, souvent non consommées, peuvent être cuisinées. Au menu de grands chefs cuisiniers on peut trouver notamment une recette de « potage de cosses de petits pois ». Dans la cuisine chinoise, les jeunes pousses feuillées de pois sont également appréciées comme légume.
Les petits pois, au goût légèrement sucré, peuvent aussi se consommer crus quand ils sont fraîchement cueillis.