La vigne en perpétuelle évolution

Le secteur des vins représente en Aquitaine 30% de la valeur de la production agricole. Selon l'Inra, les effets du réchauffement climatique sur la vigne sont observables en Aquitaine. Sur le cépage merlot, on pourrait assister, à la fin du siècle, à une avancée des dates de floraison et de vendanges d'environ 40 jours. La composition des raisins sera modifié avec des teneurs en sucres plus élevées, une baisse de l'acidité, des arômes différents. Malgré tout, de tout temps la vigne s'est adaptée et la typicité des vins ne cesse d'évoluer.

Cépages des vins rouges de Bordeaux

Cépages des vins du Languedoc Roussillon

Il faudra peut-être importer, dans le vignoble bordelais, des cépages du sud de l'Europe. Des expérimentations sont actuellement menées sur 52 cépages pour étudier leur capacité d'adaptation au terroir bordelais.

Source : Revue n°50 du Conseil régional d'Aquitaine

Les récoltants coopérateurs de Champagne

Avec des milliers d'adhérents et 12500ha de vignes, la coopérative de la Champagne fournit toutes les grandes maisons mais vignifie aussi un pourcentage significatifs de vins, revendus avec la mention RC "récoltant-coopérateur". Le secteur coopératif revend des millions de bouteilles sous les marques de distributeur, proposées à moins de 10 euros dans les grandes surfaces.

A partir des années 1980, avec le développement de ses propres marques, Devaux, Nicolas Feuillate, Jacquart, Mailly..., le mouvement coopératif a concurrencé le négoce et rééquilibré les forces en faveur du vignoble.

Source : Nouvel Obs, 5-11 décembre 2013

7 octobre, début des vendanges

Concernant les vendanges 2013, les viticulteurs scrutent le ciel et le soleil tous les jours, dans l’espoir que la météo soit clémente pour laisser les raisins mûrir encore un peu et limiter la pourriture. La qualité du raisin est la dernière inconnue de cette année 2013, puisque la quantité sera limitée, 40 % en moins.

Une bonne qualité pourrait faire grimper les prix pour compenser, en partie seulement, la perte de quantité. « Selon les vignerons du Bordelais, plus l’année est complexe, plus on travaille sur les parcelles et plus ça coûte cher de produire du vin. On sera fixé ce 7 octobre, date estimée du début des vendanges.

Source : sudouest.fr

Une histoire de tapas

Les tapas, au fil des siècles, sont devenus une partie très importante de la culture gastronomique espagnole et pour les relations sociales, un moment de détente, d'amitié et de camaraderie. La Real Academia Española les définit comme étant toute portion d'aliment solide susceptible d'accompagner une boisson.

Il existe plusieurs versions sur l'apparition des tapas, certains historiens racontent que c'est le roi Alphonse X qui donna l'ordre de servir, dans toutes les auberges de Castille, le vin accompagné d'un peu de nourriture. De cette manière, l'alcool ne soûlait pas aussi rapidement les villageois. La tapa, à cette époque, était placée au-dessus de la jarre ou du verre servi, elle couvrait donc le récipient, en espagnol "tapar", ceci expliquerait donc l'origine du mot. La tapa était normalement une tranche de jambon serrano, des rondelles de chorizo ou également un morceau de fromage, qui en plus d'accompagner la boisson, servait également à éviter que des moustiques ou des poussières ne viennent gâcher le vin. Dans une autre version, c'est le roi Alphonse XII qui est cité. Lors d'une visite officielle du roi dans la province de Cádiz, celui-ci s'arrêta dans une auberge andalouse et demanda un verre de Jerez. A ce moment là, un courant d'air entra dans l'auberge et pour que le vin ne se remplisse pas de sable de la plage, l'aubergiste plaça une tranche de jambon sur le verre du roi. Cette idée plut au roi, il mangea la tapa et but le vin et demanda un autre verre de vin avec une tapa. Dernière version, le besoin des agriculteurs et des travailleurs de l'époque de manger une petite collation pendant leur journée de travail, afin de pouvoir continuer à travailler jusqu'à l'heure du repas, est une autre version existante sur l'origine des tapas. Le repas principal était riche en graisses et très lourd à digérer, le corps était donc lourd et ne pouvait pas continuer à effectuer les tâches difficiles des champs ou des ateliers. Ils retardaient donc un maximum l'heure du repas pour profiter des heures du matin pour réaliser le travail dur avant de prendre le repas principal. L'apéritif dans la matinée était donc obligatoire.

Source : lopezortega.eu

La Chine a tenté de déposer la marque Roussillon

Le Languedoc-Roussillon fournit à la Chine 44 millions de bouteilles soit 30 % de ses importations en vin et demeure, derrière Bordeaux, le second exportateur vers ce pays. Un engouement pour les appellations "Roussillon" et "Banyuls" qui explique peut-être la tentative des Chinois de déposer la marque Roussillon dans leur pays en alphabet chinois. L'avocat de l'INAO, qui gère les appellations d'origine contrôlées (AOC) et aux indications géographiques protégées (IGP) pour les vins, vient de faire opposition pour interrompre le processus, alors que les Chinois s'apprêtent à déposer le nom en alphabet latin.

Dans la Région autonome du Ningxia proche de la Mongolie intérieure, un projet prévoit des plantations de vigne sur 47 000 hectares d'ici à 2015 et sur 67 000 hectares d'ici à 2020, pour créer un corridor viticole où seraient également bâties deux villes, dix bourgs et une centaine de villages d'après un concept architectural directement inspiré des terroirs français. Avec l'intention, d'y produire des vins d'appellation.

Source : le journal catalan lindependant.fr

Quel avenir pour le vin de Bordeaux en 2050 ?

Selon une étude publiée ce lundi 8 avril dans la revue américaine Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), les changements climatiques vont modifier en profondeur la répartition géographique des régions productrices de vin dans le monde d'ici 2050. La surface de terres propices à la culture de la vigne "va se réduire dans de nombreuses régions traditionnellement productrices de vin, comme la région de Bordeaux ou la vallée du Rhône, ainsi qu'en Toscane en Italie".

En observant 4 modèles scientifiques différents concernant le réchauffement climatique, selon la version la plus optimiste, la baisse de surface de terres favorables ne serait que de 39 % en Europe, le pire scénario fait état d'une chute de 86 % et selon la version médiane, cette surface va se réduire de 68 % en 2050. Les terroirs du Chili, de Californie, d'Australie et des régions d'Europe méridionale vont être les plus touchés par ces changements. A l'inverse, l'Europe du nord, le nord des Etats-Unis ou la Nouvelle-Zélande pourraient devenir d'importants producteurs de vin. Les viticulteurs des régions traditionnelles pourront tenter de ralentir le processus en plantant des vignes plus en altitude, en cultivant des cépages plus résistants ou en recourant à des méthodes d'arrosage. "D'ici une vingtaine d'années l'industrie viticole sera très différente d'aujourd'hui en terme de répartition géographique et de techniques d'élaboration des vins", avance M. Hannah, principal auteur de l'étude. Mais les chutes de précipitations et les éventuelles périodes de sécheresse seront vraisemblablement trop importantes pour continuer à cultiver de la vigne dans bon nombre de ces régions traditionnelles.

Source : lemonde.fr

Récolte la plus basse depuis au moins 40 ans

Selon les prévisions établies au 1er octobre 2012, la récolte de vin s’élèverait à 40,6 millions d’hectolitres. Elle serait inférieure à la récolte importante de 2011 (- 20 %) et à la moyenne des cinq dernières années (- 13 %). Il s’agit de la récolte la plus basse depuis au moins quarante ans. Pour autant, compte tenu de la baisse tendancielle des surfaces de vignes en production, l’année 2012 est proche de 2008 en terme de rendement global, dont la récolte avait été amputée par une conjonction d’aléas climatiques défavorables.

La plupart des vignobles qui était initialement très en retard par rapport à 2011, année exceptionnellement précoce, a comblé une partie de ce retard grâce à une fin d’été chaude. Il s’agit cependant d’un retour à un calendrier plus normal, après trois années plutôt précoces.

Source : agreste.agriculture.gouv.fr

A consommer avec modération

Un verre de bon vin au milieu de chaque repas est excellent pour la santé. Cela équivaut à un quart de litre par personne et par jour. Au niveau digestif, il stimule l’appétit, facilite la digestion, l’absorption des aliments et évite la constipation.

Au niveau nutritionnel, il apporte le minimum des 7 acides aminés essentiels nécessaires à la fabrication des protéines. Au niveau de tout l’organisme, il est antiallergique et antioxydant, donc antivieillissement. Il fluidifie également le sang. Au niveau du cerveau, il diminue les troubles de la mémoire.

Source : France Dimanche

Comment faire un vin de glace ?

Le vin de glace est une tradition origiaire d’Allemagne et d’Autriche qui se pratique depuis plusieurs années dans le vignoble alsacien. Ce sont des vignerons surpris par des gelées précoces en 1794 qui ont été obligés de presser des raisins glacés. Ils furent agréablement surpris du résultat.


Soultzmatt haut rhin vin de glace par jean_luc_arsene
Les vins de glace sont produits à partir de raisins gelés sur la vigne. Lorsque la température atteint un minimum de -7°C, les grappes sont vendangées et aussitôt pressées. Ce procédé permet ainsi d’en extraire un jus extrêmement concentré, puisque l’eau, encore contenu dans le fruit, y reste emprisonné à l’état solide.
Les vins de glace sont considérés comme les plus grands vins blancs au monde. Les cépages alsaciens estimés les plus nobles sont le riesling et le gewurztraminer.

Source : vitiblog.fr

Vinification Bio

Au 1er août 2012, la règlementation encadrera aussi la vinification Bio et autorisera l'utilisation de la mention " vin Bio " en Europe. Un cahier des charges " vinification Bio " précis limitera strictement les intrants utilisables, les apports en sulfites autorisés et interdira certaines pratiques de vinification (plus d'acide sorbique ou Sorbate, plus de sulfate d'ammonium, plus de traitement thermique au-delà de 70C, plus d'électrodyalyse), dans l'objectif du respect de la nature du produit et l'expression de la qualité du terroir dont il est issu. La mention " issu de raisin de l'Agriculture Biologique " sera supprimée dès cette année 2012, et apparaitera sur les étiquettes la mention " Vin bio " et le logo Bio EU , le logo AB restera facultatif.

La région Aquitaine a vu les surfaces converties en bio progresser de 41 % entre 2009 et 2010, et de 23 % en 2011 avec 9 500 hectares et plus de 700 exploitations, 3 fois plus de surfaces en 3 ans en Gironde et 4 fois en Lot-et-Garonne. Une performance qui place le vignoble girondin Bio en 2ème place nationale, et en 1er département de France d'appellations d'origines protégées (AOP).

Sources : bordeaux-gironde-actu.fr

Des chemins entre les rangs de vigne

La course de VTT, la Médocaine a permis de tracer des chemins entre les rangs de vigne. En partant de la Maison du Vin de Margaux dans le Médoc, on peut visiter 38 châteaux et déguster des vins très renommés. L'AOC Margaux, l'une des plus prestigieuses appellations du Médoc, s'étend sur 5 communes et près de 1500 hectares. Elle compte à elle seule 21 Grands Crus classés en 1855.

Les chemins sont ouverts à tous, praticables en VTT, VTC ou à pied. un circuit de 38km, dont deux boucles principales de 7 et 17 km, permet de ressentir le vignoble et de découvrir les graves qui font la qualité des sols, le climat régulé par l'estuaire que l'on aperçoit aux détours des chemins, depuis les plateaux.

Une culture biologique du vignoble

Le Château Prélat est une propriété viticole, appellation "Côtes de Bourg", située sur un très bon terroir qui s'est transmise de génération en génération en conservant les Traditions. Le Prélat veille sur le domaine qui est historique, et conduit une culture biologique du vignoble.

Les vignes sont labourées à 100% sans désherbant. L'âge moyen des vignes est de 35 ans sur un sol argilo graveleux et calcaire. Les vendanges sont exécutées manuellement. La fermentation de 28 à 30° C naturelle sans adjonction de levure chimique se déroule durant 21 jours environ. L'encépagement est constitué de 60% de Merlot, 25% de Cabernet et 15% de Malbec.

La technique traditionnelle des quatre façons

Le Château La Caderie est un domaine viticole situé à Saint Martin du Bois à 25 km à l'Est de Bordeaux, sur un coteau constitué de terres d'argile et de calcaire, bénéficiant d'un bon ensoleillement, au Nord l'estuaire de la Gironde. La Caderie vient du terme cade unité de mesure de 1.000 litres utilisée sous la Révolution. La Caderie était le lieu où l'on stockait les cades. A La Caderie, on y travaille 2 appellations Bordeaux et Bordeaux Supérieur en 3 couleurs: Blanc, Rouge et Rosé. Sur les 20 hectares, le Merlot en représente plus de la moitié. On y trouve aussi 1,5 hectare de Malbec et de Petit Verdot qui apportent aux vins ses notes épicées et 3 hectares de Cabernet Franc connu pour sa finesse aromatique.

Les sols sont travaillés selon la technique traditionnelle des quatre façons : deux chaussages et deux déchaussages. L'effeuillage et les vendanges sont réalisés manuellement. Les amendements sont faits à base de broyats de fonds marins riches en éléments nutritifs et stabilisant de la matière organique. L'exploitation a été converti en Agriculture Biologique en 2001 et a obtenu la certification en 2005. Les vins bénéficient d'un élevage barrique de 24 mois pour des gardes longues. Les blancs fermentés en barrique sont vinifiés dans l'objectif de préserver la complexité aromatique obtenue grâce au vignoble. Ils sont particulièrement gras et longs en bouche.

Les Ignorants, une initiation croisée

Les Ignorants, d'Étienne Davodeau aux éditions Futuropolis, est une bande dessinée reportage sous-titrée « Récit d’une initiation croisée », en compétition au festival de la BD d'Angoulème qui commence aujourd'hui. Profane mais amateur de vin, Étienne Davodeau propose à Richard Leroy, un de ses amis vignerons, de le suivre durant plusieurs mois pour comprendre son métier. En échange, le dessinateur lui propose de l’initier à la bande dessinée.

Avec la découverte comme boussole, Etienne Davodeau et Richard Leroy s’échangent leurs savoir-faire et prennent à tour de rôle le gouvernail du livre. Personnages entiers et passionnés, ils trouvent des similitudes dans l’approche artisanale de leur métier.

Pour en savoir plus, on peut consulter le site actuabd.com

La philosophie du Clos Lapeyre

Selon la philosophie de Jean Bernard Larrieu :

L’œnologie est certainement une science extraordinaire, mais nous savons aujourd’hui que seul un raisin d’excellente qualité peut donner un grand vin et seul un travail, une viticulture propre, logique, normale et respectueuse peuvent permettre de l’obtenir.

La revendication en bio n’est pas importante, mais à force de chercher, de batailler, … avec le soutien et les conseils de collègues vignerons convaincus et confirmés, mais, sans aucune aide technique des organismes professionnels, je suis devenu militant d’une façon de cultiver que je comprends, et qui respecte la terre, les plantes, les animaux, et les hommes qui la cultivent.

De plus, l’Agriculture Biologique est pour moi une technique de travail qui permet de produire des raisins sains et naturels donc des vins sains et naturels qui ont plus de goût, qui expriment davantage ce Terroir qui est le notre.

Pour en savoir plus sur le Clos Lapeyre, on peut consulter le site jurancon-lapeyre.fr

La gastronomie est indissociable de la Gironde

La gastronomie est indissociable de la Gironde. Sauternes, Saint-Emilion, Pomerol, Médoc... 57 appellations de vins de Bordeaux qui font rêver le monde entier et mettent en valeur un terroir savoureux.

Si on les consomme avec modération, les Bordeaux rouges sont excellents avec des fromages comme le Camembert, Brie et Roquefort, avec de la viande rouge ou de la volaille grillée.
Les vins blancs secs sont parfaits à l'apéritif et vont très bien avec les fruits de mer. Les vins doux sont servis au dessert, mais on apprécie aussi le Sauternes à l'apéritif.
Les vins de Bordeaux tirent leur nom de la ville dont les vignes sont cultivées dès sa périphérie et sur environ 80 kilomètres en tout sens. Le plus grand estuaire d'Europe, les rives et coteaux des trois rivières, Gironde, Garonne et Dordogne créé un environnement approprié au développement du raisin et du vin. Le climat à Bordeaux est tempéré avec un hiver court et un degré d'humidité suffisant en raison de la proximité avec l'océan Atlantique.

L'homme produit du vin à Bordeaux depuis 2 000 ans. Il semble que des vignes existaient déjà avant l'arrivée des Romains en 56 avant JC. Par la suite, contrairement à d'autres régions de France où le vin était sous le contrôle des moines, à Bordeaux, ce sont les marchands qui ont développé le vin.

Mais le savoir-vivre girondin se découvre aussi en visitant les villages anciens et bastides, en suivant les routes des vins, en appréciant les gîtes et chambres d’hôtes... Toute l’année, événements et traditions festives proposent de partager la convivialité à table et autour de la table !

Pour en savoir plus, on peut consulter le site terroirs-france.com

L'échappée belle en Médoc

Un guide du Médoc pour une découverte de cette presqu'île si célèbre pour ces vins exceptionnels."Médoc, Destination Presqu’île" est le guide élaboré par les offices de tourisme de la presqu’île, une présentation des grands univers médocains, l’eau, la forêt, le vignoble, le patrimoine, la gastronomie, et des balades pour partir à la conquête des grands espaces, entre Atlantique et vignobles.

Guide "Médoc, Destination presqu'île"

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La Fête du vin nouveau, un moment privilégié

Fête du Vin nouveau se tiendra les 23 et 24 octobre 2010, rue Notre-Dame à Bordeaux. L’occasion pour chacun de découvrir le quartier des Chartrons, situé en bordure de Garonne. Pour fêter l’arrivée du Bourru, des dégustations du vin nouveau seront offertes par les brocanteurs, pour recevoir comme il se doit le visiteur.

 

Les amateurs de lecture pourront profiter du Salon du livre ancien et moderne qui se déroulera dans le même temps, Halle des Chartrons, avec 35 exposants.
On se laissera transporter tout le week-end aux sons du Jazz Chamber Orchestra, de la Collectore, du blues swing des Napkins, ou encore de la voix magnifique de Rachael Magidson.
Le bon goût pour la brocante va de pair avec l’épicurisme, la Fête du vin nouveau est un moment privilégié pour déguster toutes les douceurs de l’automne. Les bonnes odeurs de saison titilleront les palais les plus délicats, marrons chauds grillés dans leurs cornets et huîtres se mariant aux délicat vin blanc.

Entrée gratuite pour tous, accès par lesTrams B et C depuis Quinquonces.

 

Papilles et molécules

Saviez-vous que l’on peut faire de la mayonnaise avec du chocolat ? Le chou-fleur se marie-t’il bien avec la papaye ? Connaissez-vous le destin croisée de la fraise et de l’ananas ? Vous pensiez que la figue était réservée pour le dessert ? François Chartier nous fait redécouvrir la cuisine avec son dernier livre « Papilles et Molécules, la science aromatique des aliments et des vins »

Il existe des milliers de molécules aromatiques dans une simple tomate alors imaginez vous les découvertes de François Chartier, analysant les structures moléculaires et liaisons entre aliments et vins. Sommelier canadien de réputation internationale, François Chartier cartographie les sensations gustatives ou arômes qui donnent toute la saveur des aliments et des vins. Ce travail est le fruit de 20 années de recherches scientifiques, de collaboration avec des grands spécialistes tels que Juli Soler et Ferran Adria, co-propriétaires du restaurant elBulli de Barcelone, 3 étoiles au guide Michelin.

François Chartier, entrevue lecture
envoyé par CoteBlogueArchambault. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Le livre «Papilles et Molécules» s’adresse aussi bien au curieux scientifique qu’au néophyte. A l’aide de schémas synthétisés et tracés à la main, de magnifiques photos et de conseils pour choisir un arôme dominant, le lecteur peut ainsi laisser aller sa créativité et harmoniser des saveurs complémentaires selon son choix. De plus, il s’agit d’une manière ingénieuse pour remplacer des aliments qui ont des atômes crochus. Par exemple, le prosciutto ne s’harmonise pas uniquement avec du melon mais aussi avec une figue séchée et une petite note de Xérès.

Selon François Chartier : « Les partitions et les notes sont à la musique ce que les aliments, les vins et les molécules aromatiques sont à la gastronomie. »

S'offrir des vins Bio pour les fêtes de fin d'année

Le Muscat de Noël Cazes est frais, épicé, croustillant, aux arômes intenses d'agrumes, de fruits exotiques, de pêches et d'abricots. Il accompagne à merveille le foie gras et les desserts de saison pour les fêtes de fin d'année. Il est conseillé de le servir entre 8° et 10°C. Ce Muscat de Noël est un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique.

Voici un extrait d'un article diffusé dans le magazine « Cuisine Actuelle » :

Le Muscat de Rivesaltes CAZES 2005 se distingue par sa fraîcheur et ses notes de fruits exotiques et d'agrumes, avec une légère touche de miel. Ce muscat est servi à l'apéritif ou au dessert, à température de 10°C pour apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. On peut l'associer au foie gras, à un roquefort ou un sorbet à la mangue. Ce Muscat doux est aussi un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique. Il a obtenu une note de 16/20 au Gault et Millau 2009.

Voici un extrait d'un article paru récemment dans le Figaro :

En 2009, pour la 13ème édition du concours national des vins issus de raisins de l'agriculture biologique, 10 domaines du Languedoc-Roussillon sont récompensés par 17 médailles. Le domaine Joliette récolte à lui seul 4 médailles, dont une médaille de bronze pour le vin rouge Côtes du Roussillon village cuvée Romain Mercier 2003. Ce vin Bio, aux arômes de fruits mûrs et de réglisse, a été élevé en fût de chêne pendant douze mois. Il peut se garder plusieurs années mais on peut aussi le boire dès aujourd'hui. Ce « Côtes du Roussillon village » accompagne des plats pas trop relevés, aux parfums d'épices diverses et subtiles.

Le domaine Carle-Courty est un domaine viticole de 11 hectares situé à Millas en Roussillon, au pied de Força Réal dans la vallée de Têt. Depuis 2002, tous les vins du domaine Carle-Courty sont élaborés à partir de raisins cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. La vendange est pratiquée manuellement. Le terroir est constitué de schistes bruns, galets de rivière, limoneux argileux. Ce vin, élaboré à partir de différents cépages, Carignan, Syrah, Mourvedre, est élevé durant 10 mois en fût de chêne pour donner un vin rouge ensoleillé, fruité, rouge sombre, minéral, charpenté et équilibré, souple et gourmand. On apprécie ce vin en le carafant 2 ou 3 heures avant le début du repas. Il accompagne agréablement des plats de légumes légèrement épicés et différents fromages.

Pour plus de renseignements, on peut aussi consulter l'article très documenté qui avait été publié l'an dernier sur le blog.

Pour préparer les fêtes de fin d'année, tous ces vins Bio sont disponibles sur le site d'OPapilles.

Même avec les vins Bio, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Ils sont à consommer avec modération.