Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes

Il faut prévoir 500g de rhubarbe, 4 pommes, 4 cuillères à soupe de miel, 100g de sucre, 50g de cassonade, 40g de beurre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 pincée de gingembre en poudre, 1 pâte brisée.

Mélanger la rhubarbe épluchée et coupée en morceaux, les pommes coupées en quartiers, la cassonade, la cannelle, le gingembre et laisser mariner 10mn en remuant de temps en temps pour que tous les parfums se mêlent, aire cuire 5mn à feu doux puis laisser tiédir.

Préchauffer le four (th7). Beurrer un moule à bords hafuts. Faire cuire à feu moyen le sucre en ajoutant une cuillère à soupe d'eau pour obtenir un caramel bien fluide, le verser dans le plat beurré et bien le répartir.

Ajouter la rhubarbe et les pommes, recouvrir de la pâte brisée en glissant entre les fruits et la paroi du moule. Faire cuire 40mn. Poser une assiette de la bonne dimension sur la tarte, attendre 5mn puis renverser la tarte tatin.

 

Servir cette tarte tatin à la rhubarbe et aux pommes tiède, accompagnée de glace à la vanille.

Taboulé aux fèves

Taboulé aux fèves

Il faut prévoir 500g de fèves, 4 brins de persil, 2 brins de menthe, 2 brins d'estragon, de la ciboulette, de l'ail nouveau, 1 citron vert, des tomates séchées à l'huile, 200g de semoule, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, 2 verres de jus de tomate, sel et poivre.

Mélanger les fèves, les tomates séchées, le persil, la menthe, la ciboulette et l'estragon émincés, l'ail nouveau finement découpé, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, le jus de tomate, sel et poivre. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais durant 1 heure. Ajouter un peu de jus de tomates si la semoule n'est pas encore assez gonflée, bien mélanger, mettre au frais et attendre encore 15mn.

Servir ce taboulé aux fèves, bien frais en entrée de repas.

Tartines aux épinards

Tartines aux épinards

Il faut prévoir 500g d'épinards, 4 fromages frais en faisselle, 12 tranches de pain multigraines, 4 cuillères à soupe de graines de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du miel de pays, 4 pincées de noix de muscade, sel et poivre.

Faire suer les épinards dans l'huile de tournesol, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn en remuant de temps en temps. Pendant ce temps tartiner les tartines de pain avec une partie du fromage blanc, disposer un peu de miel.

Placer ces tartines sur une feuille de papier pour cuisson. Recouvrir avec les épinards cuits, ajouter le reste du fromage, parsemer de noix de muscade et de graines de sésame. Faire gratiner durant 15mn.

On peut servir ces tartines aux épinards chaudes ou froides.

Tortilla aux légumes nouveaux

Tortilla aux légumes nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de carottes primeur, 500g de jeunes pousses de blettes, 500g de pommes de terre, des tomates séchées, 3 gousses d'ail ou de jeunes pousses d'ail, des brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 8 oeufs, sel et poivre.

Faire suer les jeunes pousses de blettes dans 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire 20mn à feu moyen en remuant de temps en temps.

Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre. Verser cette préparation dans une poêle huilée, ajouter la moitié des légumes, bien mélanger; laisser cuire. Retourner l'omelette pour la faire dorer des deux côtés.

 

Servir cette tortilla aux légumes nouveaux accompagnés des légumes cuits à l'étuvée.

 

Les recettes de cette semaine

RECETTES O'PAPILLES.com: Et pourquoi pas ?			Paniers semaine 10/05/10
Bon appétit et à bientôt, Damien Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!		recettes originales O'papilles Tous droits réservés

Voici des extraits des recettes qui accompagnent les paniers de cette semaine :

Taboulé aux fèves
Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée, retirer la peau. Mélanger les fèves, le persil, la menthe et l'estragon émincés, les oignons avec leurs tiges finement découpés, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, sel et poivre...

Cannellonis au pesto d’estragon
Préparer le pesto en mixant l'ail, 8 noix, la moitié de l'estragon, la menthe, l'huile de colza. Mélanger la brousse avec le reste de l'estragon émincé, l'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée. Les sécher et les garnir avec la préparation, brousse et estragon mélangé, puis les rouler...

Gratin de blettes aux riz
Faire suer les blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'estragon émincé, les noix concassées, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter le riz égoutté, faire cuire 5mn sans cesser de remuer. Verser cette préparation dans un plat huilé, disposer les tranches de fromage de chèvre...

Tortilla aux légumes nouveaux
Faire revenir les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire. Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre...

Rillettes de thon à la ciboulette
Mélanger la ciboulette émincée, le fromage frais, le thon émietté, le jus de citron, sel et poivre. Garnir les tranches de pain...

 

Les vergers de l'Ile de France, l'approvisionnement en fruits locaux

Les vergers de l'Ile de France ont, comme les légumes de la ceinture maraîchère, une vocation traditionnelle d'approvisionnement direct de la capitale en produits frais de qualité. Leur origine est donc ancienne, même si des migrations vers des zones moins urbanisées de l'Ile de France se sont produites au cours des dernières décennies.

Ces exploitations sont essentiellement situées dans les Yvelines et dans le Val d'Oise, où l'on trouve les sites traditionnels de Chambourcy-Orgeval et Groslay. La part du Val d'Oise a tendance à s'accroître, à la faveur de réimplantations en zone de plateau, sur le Vexin notamment. Les cultures fruitières occupaient 942 ha en Ile de France en 2002. Les pommiers et poiriers y tiennent de loin la première place, mais les fruits rouges ont connu un certain développement récent. L'arboriculture fruitière n'occupe qu'une part réduite de la superficie agricole, à peu près 0,4%, et cette part tend à se réduire. De l'ordre de 60% des arboriculteurs ont disparu entre 1988 et 2000, après un recul de l'ordre de 50% entre 1979 et 1988. Les surfaces en vergers ont, elles aussi, considérablement diminué : elles étaient presque trois fois plus importantes en 1988.

Les principales variétés de poires produites sont Doyenné du Comice et Conférence.
Pour les pommes, la Golden représentait en 1995 près de 32 % des surfaces, elle n’en représente plus que 19 % en 2000. Les Reinettes évoluent de la même manière. Des variétés plus récentes comme Elstar, Jonagold, Chantecler, Braeburn, Fuji, ont été introduites progressivement au vu de leur grande qualité gustative. Une gamme plus large est ainsi proposée aux consommateurs en matière de diversité, de coloration et de saveur.

Mesclun de salade à la poire

Mesclun de salade à la poire

Il faut prévoir 100g de roquette, 100g de feuilles de chêne, 100g de feuilles d'épinards, 2 oignons blancs, 4 poires Conférence, des noix, 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, de la menthe, 4 oeufs, sel et poivre.

Faire cuire les oeufs. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre de cidre, l'huile de sésame, l'huile de colza, la menthe ciselé, les oignons blancs et leurs tiges émincés, le sel et le poivre.

Ajouter les poires coupées en dés et bien mélanger. Ajouter cette préparation au mélange de salade, roquette, feuilles de chêne, épinards, et remuer délicatement.

Pour le service présenter ce mesclun accompagné des moitiés d'oeufs et des cerneaux de noix.

Blettes aux poivrons et anchois

Blettes aux poivrons et anchois, accompagnées d'orecchiette

Il faut prévoir 500g de blettes, 500g d'orechiette, 8 filets d'anchois, 2 gousses d'ail, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 2 poivrons, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes al dente dans l'eau bouillante salée et bien les égoutter. Faire revenir le poivron coupé en fines lanières dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché et bien mélanger.

Ajouter les feuilles de blettes émincées et les tiges coupées en petits morceaux, mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn en remuant de temps en temps. Ajouter les anchois, saupoudrer de chapelure, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn avant d'ajouter les pâtes égouttées. Couvrir et maintenir au chaud durant 5 à 10mn, le temps que les pâtes soient chaudes.

 

Servir ces orechiette aux blettes, parsemées de fromage râpé.

Soupe de radis aux oignons nouveaux

Soupe de radis aux oignons nouveaux

Il faut prévoir 1 botte de radis avec les fanes, 4 oignons blancs nouveaux avec leurs tiges, 4 pommes de terre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1l de lait, sel et poivre.

Faire revenir les oignons blancs émincés et leurs tiges coupées en rondelles dans l'huile de tournesol, ajouter les fanes finement coupées, les radis coupés en rondelles et les pommes de terre coupées en dés.

Faire cuire à feu assez vif durant 10mn sans cesser de remuer, ajouter 1 demi litre d'eau, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu moyen durant 20mn. Passer cette préparation au moulin à légumes.

Ajouter 1l de lait, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux durant 15mn.

 

Servir cette soupe parfumée bien chaude.

Gratin de pommes de terre et épinards

Gratin de pommes de terre et épinards

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 500g d'épinards, 100g de fromage bleu, 100g de fromage râpé, 20cl de crème fraîche, 1 demi litre de lait, 2 gousses d'ail, du persil, noix de muscade, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre non épluchées durant 15mn. Faire revenir les épinards dans l'huile de tournesol. Mélanger la crème fraîche, le lait, les gousses d'ail hachées, 2 pincées de noix de muscade, sel et poivre. Dans un plat huilé, disposer une couche de pommes de terre coupées en rondelles, la moitié du fromage râpé, du bleu coupé en petits morceaux, du persil ciselé. Recouvrir avec les épinards puis les dernières rondelles de pommes de terre. Verser la préparation au lait et parsemer le reste de fromage râpé, de bleu et de persil. Préchauffer le four (th6).

Faire cuire au four durant 30mn. Vérifier la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau et prolonger la cuisson durant 10mn si cela est nécessaire.

Servir ce gratin de pommes de terre et épinards accompagné d'un mesclun de salades.

Omelette aux blettes

Omelette aux blettes

Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 1 batavia, la moitié d'une bûche de fromage de chèvre, 8 oeufs, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, du curcuma, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les blettes coupées en petits morceaux, côtes et feuilles comprises, cuire à feu assez vif durant 5mn puis poursuivre la cuisson durant 10mn à feu moyen en remuant régulièrement.

Battre les oeufs, saler, poivrer et ajouter le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Ajouter à la préparation, bien mélanger et faire cuire l'omelette.

Servir cette omelette aux blettes, accompagnée d'une batavia et parsemée de curcuma.

Salade de début de printemps

Salade de début de printemps

Il faut prévoir 4 tranches de pain aux graines de pavot ou de sésame, 4 oignons blancs nouveaux, 8 radis roses, du persil, des feuilles d'oseille, des feuilles d'épinards, des feuilles de menthe, une batavia, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Couper le pain en petits cubes et émincer les oignons blancs, tiges comprises. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le persil et la menthe ciselés, sel et poivre. Mélanger les feuilles de batavia, d'épinards, d'oseille, les cubes de pain, les oignons nouveaux, ajouter la sauce d'assaisonnement et remuer délicatement.

Servir cette salade parsemée de rondelles de radis roses.

Salade de pâtes aux épinards

Fusilli aux épinards en salade

Il faut prévoir 400g d'épinards, 400g de fusilli, 100g de bleu, du persil, 1 citron, 1 yaourt, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes, al dente, à l'eau bouillante salée. Faire revenir les épinards dans l'huile de tournesol durant 5mn. Ajouter les pâtes égouttées, le fromage bleu émietté, le yaourt, sel, poivre et poursuivre la cuisson durant 5mn. Laisser refroidir la préparation dans un saladier.

Pendant ce temps préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le jus de citron, le persil émincé, sel, poivre et l'ajouter à la préparation.

Remuer délicatement et servir cette salade bien fraîche accompagnée d'une batavia et de fines rondelles de radis noir.

salade de chou rouge aux pommes

salade de chou rouge aux pommes et oranges

Il faut prévoir 1 chou rouge, 2 pommes, 4 oranges, 1 salade feuille de chêne, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, des brins de persil, du paprika, sucre, sel et poivre

Débarrasser le chou rouge des premières feuilles, le couper en quatre et le passer sous l'eau. Bien l'égoutter. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps découper les choux en lanières fines en évitant les côtes trop grosses.

Plonger le chou découpé dans l'eau bouillante durant 5mn pour le faire blanchir. Pendant ce temps éplucher et découper en fines tranches les pommes, éplucher 2 oranges. Egoutter le chou et le passer sous l'eau froide puis égoutter le à nouveau très soigneusement. Dans un grand saladier mélanger le chou, les pommes et les oranges. Pour la sauce, mélanger dans un bol le vinaigre, 2 pincées de paprika, 2 pincées de sucre, le jus de 2 oranges, le persil ciselé, le sel et le poivre. Incorporer la crème fraîche à l'aide d'un fouet, puis l'huile en mince filet. Verser cette sauce dans le saladier et bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur.

 

Pour le service, présenter cette salade de chou rouge aux pommes accompagnée d'une salade feuille de chêne.

Jeunes pousses de blettes à la ricotta

Jeunes pousses de blettes à la ricotta

Il faut prévoir de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 20cl de ricotta, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, du lait, des gnocchi, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les jeunes pousses de blettes, cuire à feu assez vif durant 10mn en remuant régulièrement.

Ajouter la ricotta, sel et poivre, 2 verres de lait bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn. Ajouter les gnocchi, couvrir et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Servir ces jeunes pousses de blettes et gnocchi accompagnés d'une salade bien assaisonnée.

Gratin d'épinards et de chou

Gratin d'épinards et de chou

Il faut prévoir 1 chou de Pontoise, 500g d'épinards, 400g de Brousse, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Blanchir le chou coupé en quartiers à l'eau bouillante salée et l'égoutter. Cuire les épinards dans l'huile de tournesol, ajouter le chou égoutté et coupé en morceaux, les 2 oeufs, le fromage frais, le curcuma et le cumin, sel et poivre.

Bien mélanger et répartir cette préparation dans un plat huilé. Cuire au four (th6) durant 25mn et faire gratiner durant 5mn.

Servir ce gratin d'épinards et de chou accompagné d'une salade.

Haricots blancs et poireaux au chorizo

Haricots blancs et poireaux au chorizo

Il faut prévoir 500g de poireaux, 1 oignons, 3 gousses d'ail, 250g de haricots secs, 1 poivron, 1 bocal de tomates cerises, 1 chorizo, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 6 oeufs, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, sel et poivre.

Faire tremper les haricots blancs la veille puis les faire cuire dans l'eau légèrement salée durant 45mn. Faire revenir l'oignon dans 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter le poivron coupé en lanières et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les poireaux coupés en petits morceaux, le chorizo coupé en rondelles et poursuivre la cuisson durant 10mn.

Ajouter les tomates cerises, 1 demi verre de jus de la conserve et l'ail haché, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter les haricots blancs cuits et poursuivre la cuisson durant 10mn. Pendant ce temps battre les oeufs avec sel, poivre et herbes de Provence et faire cuire l'omelette des deux côtés pour obtenir une tortilla dorée.

Pour le service, présenter pour chaque personne un quart de la tortilla avec les haricots et poireaux au chorizo, le tout accompagné d'une salade.

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

Il faut prévoir 1 botte de navets roses, la moitié d'une botte de radis, 1kg de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir les fanes de radis et de navets, coupées en petits morceaux, dans l'huile de tournesol. Ajouter les navets coupés en dés puis les radis coupés en rondelles.

Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, la crème fraîche, le cumin, la noix de muscade, sel et poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter un demi litre de lait et 1L d'eau. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude.

Chou aux châtaignes

Chou pointu aux châtaignes

Il faut prévoir un chou pointu, 1 oignon, une boîte de châtaignes, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Faire blanchir le chou dans l'eau bouillante salée durant 10mn. Pendant ce temps, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter un verre d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 20mn. Ecraser légèrement les châtaignes avec la cuillère en bois, ajouter le chou égoutté, la noix de muscade, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 15mn. Préchauffer le four (th7). Saler, poivrer, verser dans un moule à cake huilé et faire cuire au four durant 15mn.

Servir ce cake au chou et aux châtaignes accompagné d'une salade.

La râpée

La râpée

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 10 gousses d'ail, 2 oeufs, 50g fromage râpé, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Bien mélanger les pommes de terre râpées et l'ail haché avec les oeufs. Saler et poivrer, ajouter les herbes de provence et le fromage râpé et bien mélanger de nouveau.

Faire chauffer l'huile, déposer la préparation en aplatissant bien de façon à former une galette. Retourner délicatement et faire revenir sur l'autre face.

 

Servir cette râpée bien chaude, accompagnée d'une salade bien assaisonnée.