Soupe de radis et navets avec leurs fanes

Soupe de radis et navets avec leurs fanes

Il faut prévoir 1 botte de navets roses, la moitié d'une botte de radis, 1kg de pommes de terre, 3 gousses d'ail, 10cl de crème fraîche, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre.

Faire revenir les fanes de radis et de navets, coupées en petits morceaux, dans l'huile de tournesol. Ajouter les navets coupés en dés puis les radis coupés en rondelles.

Faire cuire à feu assez vif durant 5mn, ajouter les pommes de terre coupées en petits morceaux, la crème fraîche, le cumin, la noix de muscade, sel et poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter un demi litre de lait et 1L d'eau. Vérifier l'assaisonnement, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 30mn.

Servir cette soupe bien chaude.

Daube aux légumes anciens

Daube aux légumes anciens

Il faut prévoir 500g de pommes de terre rouges, 3 panais, 3 carottes White Satin, 3 carottes oranges, des navets roses, 2 oignons, 4 échalotes, 2 gousses d'ail, 1 verre de vinaigre de cidre, 2 verres de vin rouge, 1 feuille de laurier, 2 clous de girofle, 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 600g de boeuf, sel et poivre.

La veille, faire mariner la viande dans une marinade composée du vin rouge, du vinaigre de cidre, d'un oignon émincé, les carottes blanches coupées en rondelles,1cuillère à soupe d'huile de tournesol, la feuille de laurier, sel et poivre. Faire revenir 1 oignon, les échalotes et l'ail dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol, ajouter le concentré de tomates et poursuivre la cuisson durant 5mn sans cesser de remuer. Faire revenir la viande égouttée dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter la marinade filtrée, les clous de girofle, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1h.

Ajouter les carottes blanches de la marinade, les carottes oranges, les panais, les navets roses, compléter avec un peu d'eau et poursuivre la cuisson durant 30mn. Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 30mn supplémentaires.

Servir cette daube aux légumes anciens bien chaude.