Purée de céleri-rave et pommes de terre

Il faut prévoir 1 céleri-rave, 6 pommes de terre, 10cl de crème fraîche, 100g de fromage coupé en copeaux, noix de muscade, beurre, sel et poivre.

Bien laver et brosser le céleri-rave et les pommes de terre. Les faire cuire à l'eau bouillante salée durant 30mn. Passer au presse- légumes les pommes de terre sans leur peau et le céleri-rave. Ajouter 50g de beurre et les 10cl de crème fraîche, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn .On peut ajouter 3 verres de lait si on préfère une purée plus liquide. Ajouter le fromage en copeaux, une pincée de noix de muscade, sel et poivre. Poursuivre la cuisson 5mn en remuant régulièrement.

Servir cette purée bien chaude avec du boudin blanc et de la salade.

Le navet est-il un légume oublié ?

De la famille des crucifères comme le chou et le radis, le navet est originaire d'Europe. Cette racine potagère faisait autrefois partie des légumes que l'on consommait quotidiennement, avant que la pomme de terre n'apparaisse et ne le remplace.
Aujourd’hui, c’est un légume que l’on consomme peu en France, seulement 1kg par an et par habitant.

Le navet demande à être redécouvert et réintroduit dans notre alimentation.

Il est gorgé d'eau et affiche un faible apport énergétique. Il est bien pourvu en fibres et participe donc au bon fonctionnement du transit intestinal. Le navet est assez riche en vitamines C et B. C'est aussi une bonne source de minéraux, potassium et calcium notamment, et d'oligo-éléments tels que le fer, le zinc et le cuivre. Pour toutes ces raisons il permet de maintenir un bon équilibre alimentaire et c’est un légume à ne pas négliger.
Le navet contient des éléments soufrés qui peuvent le rendre difficile à digérer pour certaines personnes mais qui ont des actions très bénéfiques sur notre organisme.

La peau des navets est très fine, il est donc inutile de les éplucher, surtout s’ils ont été cultivés selon les principes de l’agriculture biologique comme ceux distribués dans les paniers d’O’papilles. Le navet s’associe très bien avec les carottes, les poireaux et les pommes de terre. On le retrouve dans le traditionnel pot-au-feu dont je vous donnerai une recette personnelle au mois de janvier. C’est un légume qui s’oxyde très rapidement, aussi, si on désire le manger cru, il faut le râper à la dernière minute.

Chaque pays à sa façon de le préparer. Les Italiens utilisent beaucoup les fanes, les Allemands le râpent et le préparent à la façon de la choucroute avec baies de genièvre, les Irlandais le cuisinent en purée avec des pommes de terre et du chou en quantités égales.

Le navet se conserve une à deux semaines dans un endroit sombre et frais ou dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Gratin de navets

Il faut prévoir 1kg de navets, 750g de carottes, 750g de pommes de terre, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 50cl de lait, 100g de fromage en copeaux, 2 branches de thym, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Laver et brosser soigneusement tous les légumes, les gratter si cela est nécessaire puis les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur. Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les légumes et le thym effeuillé. Bien mélanger et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter le lait, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson durant 20mn à feu doux.

Dans un plat beurré, verser la préparation, bien répartir les légumes dans leur jus et parsemer de fromage en copeaux.  Mettre au four (th8), durant 25mn, le plat recouvert d'un papier d'aluminium. Retirer ce papier et mettre à gratiner durant 5mn.

Servir ce gratin de navets, carottes et pommes de terre, chaud, accompagné d'une salade.

Panier de légumes de l'hiver

Comme chaque semaine, un aperçu du panier de légumes bio distribué par O'Papilles.
Un panier qui représente bien les légumes de saison à l'entrée de l'hiver.
L'hiver s'est installé un peu plus tôt que d'habitude, ce mois de décembre est spécialement froid mais surtout humide. On attend avec impatience quelques rayons de soleil. En attendant, préparons quelques soupes, gratins, tourtes...

Jeunes pousses d'épinard, oignons, carottes de Colmar, pommes de terre Charlotte, céleri-rave, navets, salade laitue bien pommée, soupe de courgettes, que de bons légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. En accompagnement un pur jus de pommes-cerise élaboré artisanalement à partir des pommes des vergers du Vexin ayant le label du Parc naturel du Vexin.

Le saumon fumé, un mets raffiné

Le saumon est un poisson gras aux vertus nutritives importantes, riche en Omega 3, apportant des quantités intéressantes de vitamines, notamment A et D .100 g de saumon apportent 10 g de lipides. Les Omega 3 du saumon agissent favorablement sur l'eczéma et soulagent avec efficacité les désagréments provenant du psoriasis. Le saumon contient du magnésium, et du fer, Il est aussi une source intéressante de phosphore. Ces qualités nutritionnelles font du saumon un poisson à consommer régulièrement pour une alimentation équilibrée. Certains nutritionnistes recommandent de consommer du saumon au moins deux fois par mois.

Le saumon fumé est un mets raffiné. La couleur des tranches de saumon fumé doit être orangé, uniforme, sans tâche noire ni bordure foncée. Le saumon fumé industriel subi une salaison par trempage dans la saumure au lieu d'un fumage traditionnel, il apparaît sous un aspect très gras avec des suintements huileux dès que l’on ouvre l’emballage. Seuls quelques rares artisans salent à la main, fument au bois de hêtre, tranchent à la main et retirent une à une toutes les imperfections. Pour que le saumon fumé soit de qualité supérieure, il faut un poisson frais, légèrement salé, fumé à froid avec du bois de hêtre et immédiatement distribué, sans subir ni réfrigération excessive ni congélation.

Le saumon sauvage a été très peu pêché cette année, aussi une grande partie du saumon consommé aujourd’hui en France provient de l’aquaculture. Il a une chair moins fine et un peu plus grasse que le saumon sauvage. Sa qualité dépend des conditions d’élevage, c'est-à-dire de l’espace dont il dispose et de son alimentation. L'artisan qui prépare ses saumons fumés attache une grande importance au choix de ses poissons.

Le saumon peut être conservé entre 1 et 3°C dans le réfrigérateur, durant au maximum 1 mois en le laissant dans son emballage hermétique.

Le saumon fumé est généralement présent sur les tables des fêtes de fin d’année. On peut servir le saumon fumé froid en entrée, sur des toasts. Il peut être accompagné de crème fraîche, de jus de citron et d'aneth mais également d'échalotes. Les câpres conviennent très bien au saumon fumé et peuvent servir d'éléments de décoration.

Je distribue en accompagnement des assortiments composés pour les fêtes de fin d'année, le saumon fumé élaboré artisanalement en petite quantité par Rose Loison à Eragny (95). Découvrez son saumon norvégien fumé, très légèrement salé à sec, délicatement fumé exclusivement à la sciure de bois de hêtre, finement prétranché à la main. 4 belles tranches facilement détachables pour un poids compris entre 170g et 200g. Un vrai plaisir pour les papilles, à partager durant les fêtes.

Bonne journée, damien.

Les recettes de cuisine d'O'Papilles

Aujourd'hui, j'ai mis en ligne la première recette qui accompagne les paniers de la semaine distribués par O'Papilles : "les pommes de terre au cumin".
Chaque panier est accompagné d'une liste d'environ 5 recettes pour cuisiner le plus simplement possible les légumes et fruits proposés.
L'objectif est de mettre en valeur le goût naturel des produits et de révéler toutes les saveurs en découvrant des modes de préparation, de cuisson ou des associations inattendues.
C'est aussi l'occasion de redécouvrir les herbes aromatiques, les épices, les différentes huiles et vinaigres, les céréales, les légumineuses...

Vous pouvez consulter les 5 recettes de la semaine en cliquant ici et télécharger si vous le désirez la fiche au format PDF. Ce sont des recettes originales préparées et rédigées par O'Papilles, je reste propriétaire de tous les droits de diffusion autres que familial.

Un grand nombre de ces recettes seront publiées sur le blog durant la semaine, avec des photos montrant les différentes étapes de la préparation et le plat obtenu.

Pommes de terre au cumin

Il faut prévoir 8 pommes de terre, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de cumin en graines, de l'huile de tournesol, 2 cuillères à café de sel.

Laver et brosser soigneusement les pommes de terre. Ne pas les éplucher et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Saupoudrer la partie tranchée des pommes de terre de sel et de cumin en poudre. On peut aussi mélanger les 2 cuillères à café de sel et les 2 cuillères à café de poudre de cumin dans une assiette et y tamponner légèrement les moitiés de pommes de terre. Disposer les pommes de terre, côté coupé, dans un plat ou sur une plaque huilée. Huiler au pinceau le dessus de les pommes de terre et les parsemer de graines de cumin avant de les mettre au four (th7) durant 40mn. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau et prolonger la cuisson de quelques minutes si cela est nécessaire.

Ces pommes de terre bio cuites au four dans leur peau peuvent accompagner une grillade et sa salade.

Mieux connaître les différentes huiles

Les huiles sont des corps gras d'origine végétale extraites des fruits ou des graines riches en lipides : olive, arachide, tournesol, colza, sésame...

L'huile d'olive se prête à tous les emplois, sauf pour la friture à cause de sa saveur trop prononcée. Les olives bien mûres sont triées, lavées et broyées. La pâte obtenue est pressée lentement et à froid. On obtient une huile d'olive de première pression à froid extra. Si son goût n'est pas satisfaisant, l'huile est alors raffinée.
Le principe de fabrication est le même pour les autres huiles sauf, que dans certains cas, la pâte est chauffée avant d'être pressée.
Le raffinage des huiles consiste à filter la première huile obtenue, neutraliser son acidité, modifier sa couleur, diminuer son odeur.
L'huile d'arachide de goût neutre supporte bien les fortes températures.
L'huile de tournesol, riche en acides gras essentiels, peut être chauffée doucement jusqu'à 170°C et doit être renouvelée régulièrement si on l'utilise pour la friture (toutes les 5 fritures environ).

L'huile de colza est sensible à la chaleur, elle est réservée pour les emplois crus comme les assaisonnements.
L'huile de noix a une saveur très prononcée, elle est utilisée uniquement pour les assaisonnements. C'est une huile fragile qui a tendance à rancir.
Pour conserver ces différentes huiles, il faut les entreposer à l'ombre et au frais. Dans ces conditions de stockage, elle peuvent se conserver très longtemps.
Les lipides apportés par les huiles jouent un rôle fondamental de pourvoyeurs d'énergie. Ils favorisent l'absorption des vitamines A, D et E.
Cependant notre alimentation est souvent trop riche en corps gras contenant des lipides. En effet de grandes quantités de matières grasses sont cachées dans d'autres aliments comme les fromages, sauces, pâtisseries...
Les lipides sont une source d'énergie extrèmement concentrée. On peut limiter leur apport en utilisant, par exemple, des vaporisateurs comme ceux proposés par l'huilerie d'Avernes dans le Val d'oise.
J'ai rencontré le producteur qui cultive lui-même ses céréales et élabore ses huiles. Je vous les propose dans les assortiments distribués pour les fêtes de fin d'année. vous pouvez consulter le contenu de ces assortiments sur le site opapilles.com

Bonne journée, damien.

La salade accompagne nos repas de l'hiver

L'hiver, il est très agréable de débuter ou finir un repas par la dégustation d'une salade bien assaisonnée.

La mâche est une salade typique de l"hiver car elle supporte le froid. De goût légèrement douceâtre, on l'associe souvent avec la betterave, la pomme ou les noix.  Pour l'assaisonnement, il est conseillé de préparer une sauce vinaigrette assez relevée avec de l'huile de noix et un peu de moutarde. On ajoute parfois des lardons ou des oignons. Elle peut aussi éventuellement se cuire comme les épinards. C'est une des salades les plus saines pour l'organisme. Elle est riche en vitamine A et C et en cellulose.

L'endive est obtenue à partir des racines de chicorées récoltées à l'automne et mises en cave dans l'obscurité pour obtenir ces longues feuilles jaunes et blanches, très serrées, qui ont un goût légèrement amer. Pour éviter une trop forte amertume, on peut évider la base à l'aide d'un couteau pointu. On l'associe souvent avec la pomme, les noix et les oranges. En légume, elle est cuite à l'étuvée ou braisée. Pour l'assaisonnement, on peut préparer une sauce à base de crème fraîche et de citron.

Les jeunes pousses dépinard tendres se consomment aussi bien crues que cuites. On les associe souvent avec les noisettes, l'oignon, les agrumes (pamplemousse et orange), le saumon fumé et le haddock. Pour l'assaisonnement, on peut préparer une mayonnaise au citron ou une sauce à base de crème fraîche et vinaigre aromatisé.

" La Meilleure façon de cuisiner "

LA MEILLEURE FACON DE CUISINER : une série documentaire de Gaël Leiblang en 4 épisodes. Diffusion les 15 et 22 décembre à 20h50 sur France3

Ils ont entre 14 et 17 ans et, de la gastronomie française, ils ne connaissent rien ou pas grand-chose, certains ne sont même jamais allés dans un restaurant. Ces adolescents ont pourtant fait le choix d’intégrer un lycée hôtelier pour préparer un BEP, le diplôme de base dans le domaine de l’hôtellerie et de la restauration.
Des entretiens de motivation jusqu’au stage de fin d’année, une caméra a été installée pendant un an, au sein du lycée professionnel René Auffray, situé à Clichy-la-Garenne, dans les Hauts-de-Seine (92), pour suivre ces élèves en première année de BEP.

50 % de filles, 50 % de garçons, mais 100 % de jeunes de la banlieue. Tous les élèves du lycée viennent du « 92 ». Pas du côté de Neuilly-sur-Seine, mais plutôt des quartiers de Gennevilliers, Asnières, Nanterre ou Clichy. Oublier les habitudes de la cité, apprendre la discipline et la hiérarchie, cette première année de formation est la plus riche en découvertes : reconnaître un fromage, goûter de nouveaux aliments, dresser une assiette, servir un plat, mettre un tablier... Pour tous, c’est le choc des cultures ! Les familles des élèves apparaissent aussi comme un contrechamp indispensable.

O'papilles propose également le fameux saumon fumé de Rose Loison !

Quelle chance de pouvoir vous proposer le fameux saumon fumé de Rose Loison, découpé et salé au sel sec à la main, fumé au bois de hêtre.

Suite à la rencontre la semaine dernière avec Rose Loison à Eragny dans le Val d'Oise, j'ai souhaité vous proposer pour les fêtes ce saumon fumé élaboré artisanalement sous forme de plaques composées de 4 tranches.

Il s'agit d'un saumon norvégien de grande qualité, à découvrir dans les paniers de fête sur opapilles.com

Avis aux amateurs val d'oisiens !

 

O'papilles propose du Foie gras de la ferme du Loup ravissant

J'ai recherché pour les fêtes du Foie gras du Val d'oise mais sans succès.

Sur les conseils de producteurs locaux, j'ai le plaisir de vous proposer le foie gras mi-cuit de Pascal Lecoq, propriétaire de la ferme du loup ravissant dans les Yvelines.

La Ferme du Loup Ravissant pratique le gavage des canards depuis 1987

Les canards sont élevés en liberté sur de grands parcours herbeux et nourris avec le maïs produit à la ferme.

La dénomination des préparations comportant le mot "foie gras" varie selon leur composition et leur qualité.
Le "foie gras" : morceaux de foie gras agglomérés entre eux.
Le "bloc de foie gras" : foie gras reconstitué par des moyens mécaniques, émulsionné avec de l'eau pouvant éventuellement contenir des morceaux de foie gras apparents à la coupe.
Le "parfait foie gras" : foie gras traité par des moyens mécaniques et mêlé à du foie gras de volaille.
Et enfin le "foie gras entier"

Le "foie gras entier", le plus noble, est le produit que nous vous proposons. Il peut comprendre soit un ou plusieurs lobes moulés,soit un seul morceau de lobe. Nous vous le proposons en trois préparations différentes :
Mi-cuit en semi-conserve : il doit être entreposé au froid (+ 2° à + 4°) durant huit mois maximum. La date de péremption figure sur l"étiquette.
Cuit en conserve : il se conserve à température fraîche (cave) durant 3 ans.
Cuisiné en terrine porcelaine et présenté en différentes contenances sous-vide : il se conserve 1 mois.

Conseils

Pour apprécier au mieux votre foie gras, nous vous conseillons de le sortir du réfrigérateur une heure avant sa dégustation pour être tranché. Le mettre sous "cello-frais" jusqu'au moment où il sera servi. Ainsi il gardera toute sa fraicheur et il sera plus agréable à déguster.
Pour en savoir plus, consulter le site de la ferme : fermeduloupravissant.com

Vous pouvez désormais retrouver le foie gras de Mr Lecoq, dès la semaine prochaine, dans les paniers de fête sur opapilles.com

Je propose également des produits de la ferme du lapin compote.

Située à COMMENY (95), cette ferme familiale est spécialisée dans la production des produits fermiers et l’élevage de lapins, poulets, canards... Ils nous proposent des produits sains, issus directement de LA FERME DU LAPIN COMPOTE.

J'ai souhaité intégrer dans les paniers de fête : la terrine de lapin, le pâté de lapin à l'armagnac et le poulet à la bière du vexin.

Le panier gourmand de la semaine

Voici un des paniers distribués cette semaine dans le Val d'Oise

Légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : courge Butter Nut, carottes de Colmar, pommes de terre Charlotte, salade scarole, jus de tomates, betteraves, mâche, thym, laurier.

Poires des vergers de Groslay cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée : 2kg de poires "Doyenné du Comice" en complément du panier de légumes Bio.

En produit découverte, joint au panier de légumes bio, du chocolat Bio élaboré à partir de poudre de cacao de la coopérative "El Ceibo" en Bolivie : ballotin de 150g de mini-tablettes de chocolat noir 70% cacao

Tartines poire et mâche

Il faut prévoir 2 poires, 1 citron, 1 gousse d'ail, 50g de mâche, des cerneaux de noix, 4 tranches de jambon de pays, 8 tranches de pain bio, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, du parmesan râpé, 50g de beurre, sel et poivre.

Couper les poires en 4, ôter le coeur et les arroser du jus du citron. Disposer ces quartiers sur une feuille d'aluminium beurrée pour former une papillote et mettre au four (th7) durant 25mn.

Pendant ce temps, mixer 100g de cerneaux de noix avec l'ail, le beurre, le parmesan. Ajouter l'huile de colza, sel et poivre et mixer le tout. Laver et préparer la mâche.

Disposer sur les tartines de pain grillé la préparation aux noix, quelques feuilles de mâche, les fines lamelles de poires cuites et les lanières de jambon de pays.

O'papilles propose du Muscat Bio pour les fêtes

J'ai le plaisir de vous faire découvrir une région, le Roussillon, qui m'est très chère, ainsi que la Maison Cazes, qui depuis 1997, a opté pour un nouveau mode de culture avec la conversion progressive du vignoble en culture Biologique et Bio-dynamique. Depuis 2005, la totalité du vignoble est convertie.

Depuis 1895, au coeur du Roussillon près de Rivesaltes, entre Pyrénées et Méditerranée, la Maison Cazes compte 220 hectares qui donnent naissance, chaque année, à 15 vins différents.

 

Vins de pays, Côtes du Roussillon et Côtes du Roussillon Villages, Rivesaltes et Muscat de Rivesaltes, diversification engendrée par la soif d'apprendre et de tenter de nouvelles expériences sur la multiplicité des terroirs de la région.

 

 

 

Aujourd’hui, la Maison Cazes possède le plus grand vignoble de France converti en culture biologique et biodynamique.

Depuis maintenant 10 ans, la Maison CAZES a opté pour un nouveau mode de culture qui travaille sur le bien être de la plante, sur son épanouissement, permettant ainsi la véritable expression du cépage dans son sol : la Biodynamie. Au-delà de la culture Biologique, travail naturel sans pesticides ni insecticides, la culture Biodynamique est une approche globale qui travaille sur la valorisation du sol et de la plante dans leur environnement naturel.
Fondée en 1924 par Rudolf STEINER, philosophe Allemand , la Biodynamie peut se résumer en trois points essentiels :

- L’utilisation de préparations exclusivement naturelles en très faibles quantités dont l’énergie est immense afin de renforcer la capacité de résistance de la plante et son écosystème.
- L’application de ces préparations à des moments précis dans le cycle lunaire : c’est la partie dynamique
- Le travail du sol par des labours

La culture bio-dynamique est ainsi avant tout un travail de soin de la terre : il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement. La plante est alors moins fragile et les échanges entre la biologie du sol, son système racinaire et foliaire permettent l’expression du terroir dans les raisins. Les saveurs du raisin s’en trouvent augmentées et donnent ainsi naissance à de grands vins qui reflètent toute la typicité des terroirs du Roussillon.

Cette année, en cette période de fête, j'ai décidé de vous proposer 2 de leurs produits, le muscat 2005 75cl et le muscat de noel 2008 50cl, étant donné que sur le Val d'oise nous n'avons aucun viticulteur val d'oisien susceptible de fournir des bouteilles à la vente.

 

LES MUSCATS

Zone de production : située à l'intérieur de 89 communes du département des Pyrénées: Banyuls, Maury et Rivesaltes.

Les Muscats de Rivesaltes peuvent être élaborés à partir de deux cépages, le Muscat d’Alexandrie et le Muscat à petits grains.

La proportion de ces deux cépages varie selon les producteurs. Le Muscat à petits grains apporte des parfums de fruits exotiques et d’agrumes, tandis que l’on doit au Muscat d’Alexandrie l’ampleur et les arômes de fruits mûrs, ainsi que la finesse des fleurs blanches.

La robe et le goût des Muscat de Rivesaltes varient selon la proportion de chaque cépage, la façon dont ils ont été vinifiés et leur âge.

 

 

LE MUSCAT DE NOEL

 

Frais, épicé, croustillant, aux arômes de fruits exotiques, de pêches et d'abricots, ce vin doux naturel sera votre partenaire idéal pour les fêtes de fin d'année.

Premier Muscat de l'année, ce Muscat de Noël est aussi un vin issu de l'agriculture biologique et biodynamique.

MUSCAT DE NOËL 2008 par la maison CAZES

Vin Doux Naturel Blanc
AOC Muscat de Rivesaltes

CEPAGES
100% Muscat à petit grains

TERROIR
Argilo-calcaire avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.


METHODE CULTURALE
Bientôt 10 ans de pratiques certifiées en Agriculture Biologique et Bio-dynamique, permettent au vignoble de mieux supporter les excès du climat et garantissent l'expression du terroir.


VINIFICATION
Après une courte macération de 12heures, le mutage intervient en phase liquide.

ELEVAGE
Mise en bouteilles 50 jours après la vinification.

DEGUSTATION
Le Muscat de Noël est le premier Muscat de l'année. Frais, épicé, croustillant, aux arômes intenses d'agrumes, de fruits exotiques, de pêches et d'abricots, ce vin doux naturel accompagnera à merveille tous vos foies gras et desserts de saison pour les fêtes de fin d'année. A servir entre 8° et 10°C.

 

MUSCAT CAZES 2005

 

Le Muscat de Rivesaltes CAZES 2005 se distingue par sa fraicheur et ses notes de fruits exotiques et d'agrumes, avec une légère touche de miel.

On l'apprécie jeune pour accompagner tous les desserts aux fruits et bien entendu le fromage ou le foie gras de canard mi-cuit.

 

MUSCAT CAZES 2005 par la maison CAZES

 

CEPAGE
50% Muscat d'Alexandrie, 50% Muscat à petit grains

TERROIR
Moyennes terrasses dont les apports correspondent aux glaciations du Riss constitués de 2 horizons

VINIFICATION
3 types de vinifications :
• pressurage direct et mise en fermentation à 18° C dès la fin du débourbage. Mutage en phase liquide au milieu de la fermentation.
• macération pelliculaire de 24 heures, à basse température. Le pressurage est suivi d’un débourbage et de la fermentation alcoolique à 18°C. Mutage en phase liquide, au milieu de la fermentation.
• vendange totalement égrappée et encuvée entière. Fermentation à 20 °C. Mutage en phase solide.

ELEVAGE
assemblage des trois cuvées et élevage sur lies fines avec remise en suspension régulière durant 4 à 5 mois. Mise en bouteilles dans les 6 mois suivant la récolte et conservation en cave climatisée
Degré alcoolique : 15 % Alc/Vol, sucres résiduels : 110 g/litre.

COMMENTAIRES
A boire à une température de 12°C dans sa jeunesse pour apprécier sa palette d’arômes d’agrumes, de fruits exotiques, de pêche et d’abricot, en accompagnement de tous les desserts aux fruits blancs et à la vanille. Après 10 ans de bouteille, il développera des arômes d’agrumes confits et d‘épices orientales.

CONSEILS
A l'apéritif ou au dessert, la température de service de 10°C permet d'apprécier au mieux l'équilibre de ce vin. Les associations sont multiples, que ce soit avec un foie gras, un roquefort ou un sorbet à la mangue, ce muscat doux complète harmonieusement vos menus.

LA SAINT-BACCHUS 2008

la Saint-Bacchus est la plus importante sélection annuelle des Vins du Roussillon :

Son objectif est de valoriser les vins du Roussillon et de développer leur notoriété. Au niveau des vignerons, elle permet de confirmer les talents et découvrir de nouveaux vignerons prometteurs.

Cette manifestation figure aujourd’hui au rang des plus prestigieuses du monde vitivinicole de la région. Elle est devenue, au fil des ans, une véritable institution incontournable.

Les lauréats  Bacchus 2008
❆ MUSCAT DE RIVESALTES
Domaine Cazes Muscat 2005

Ces 2 muscats de Rivesaltes seront disponibles dès la semaine prochaine sur opapilles.com.

Mais également un vin rouge Bio de Bordeaux année 2007.

 

Un château Vieille Tour La Roche
année 2007
Grand vin de Bordeaux
Mis en bouteille au château
Vignobles LABONNE à MASSUGAS
Vin Bio certifié par ECOCERT
Vin issu de raisins provenant de l'agriculture biologique

source: le site web de la maison CAZES et le site Bio66
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération

Ballotin de mini tablettes de chocolat noir Bio

Cette semaine des ballotins de chocolats noir Bio 70% cacao dans les paniers d'Opapilles

Dans le panier O'Famille, un ballotin de 29 mini tablettes à déguster avec un café, une pâtisserie, une glace...

Un avant goût très délicat des fêtes de fin d'année.

Des chocolats bio, élaborés artisanalement dans le Val d'Oise, sans suremballage de présentation.

Rien que du plaisir gourmand et bon pour la santé. 2 mini tablettes comblent davantage les papilles que 8 carrés de chocolat ordinaire.

Bonne dégustation, damien.

Gratin de courge

Il faut prévoir 1 courge Butter Nut, 200g de riz à grains ronds, 2 oignons, 100g de fromage râpé, 25cl lait, huile de tournesol, 1 clou de girofle, sel et poivre.

Faire revenir les 2 oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, ajouter le riz et bien mélanger. Fendre la courge en 4, ôter les graines, couper la courge non épluchée en dés et l'ajouter à la préparation. Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn. Ajouter le lait, le clou de girofle, saler, poivrer, couvrir et faire cuire à feu doux durant 15mn.

Ajouter le fromage râpé, bien mélanger, verser cette préparation dans un plat beurré et mettre au four (th7) durant 20mn.

Servir ce gratin accompagné de salade.

Production bio des fèves de cacao et commerce équitable

La production bio des fèves de cacao

La récolte des cabosses a lieu à maturité d'avril à septembre. Les cabosses sont ouvertes dans les 2 à 4 jours qui suivent la cueillette pour en extraire les fèves. La fermentation débute dans les 24 heures suivant l'ouverture des cabosses. Elle s’accompagne d’une importante élévation de température (44 à 47°C) et dure de 5 à 6 jours. Ensuite ,les fèves sèchent pendant 4 à 5 jours. L'opération suivante est le concassage qui permet de séparer la coque du grain. La torréfaction est une opération capitale. Elle permet d'abaisser le taux d’humidité, de provoquer l’évaporation des acides,de faciliter la séparation de l’amande et des coques et surtout de développer l’arôme du chocolat. Les grains sont rôtis entre 102°C et 140°C et ils sont ensuite engagés dans des broyeurs. Ils se transforment alors en une pâte de cacao à partir de laquelle on fabrique le chocolat.

60% de la production est destinée au commerce équitable. Chaque année, le FLO*, organisme labellisateur, effectue un contrôle. 75% de la production est biologique. La coopérative El Ceibo a différentes certifications : Bolicert, Bio Suisse, Naturland Alem... La filière équitable et surtout la bio est exigeante sur la qualité. L’équipe technique de la coopérative soutient, oriente et conseille les producteurs pour une production saine et respectueuse de l’environnement.

Beaucoup de producteurs insistent sur le fait qu’avec El Ceibo le prix du cacao reste fixe, ce qui apporte alors une sécurité économique. Les excédents sont répartis en fin de saison entre  tous les membres de la coopérative, ce qui constitue un soutien financier important pour les producteurs.

Le contenu de cet article est sous licence creative commons, il complète l'article publié dimanche : Le cacao bolivien d'El Ceibo, un cacao justo

Pour en savoir plus, lire le compte rendu de voyage de l'association équilibre

* Pour mieux connaître le label FLO et les autres labels du commerce équitable, lire l'article d'EquiTerre.

 

Tourte de pommes de terre

Il faut prévoir 8 pommes de terre, 50g de fromage râpé, 2 pâtes brisées, noix de muscade, thym, huile, sel et poivre.

Disposer dans un plat beurré une pâte brisée et les pommes de terre coupées en fines lamelles. Saupoudrer de fromage râpé, de noix de muscade, de thym effeuillé. Saler, poivrer et verser un filet d'huile. Recouvrir avec la deuxième pâte brisée et faire un trou au milieu de la tourte. Mettre au four (th8) durant 45mn.

Servir cette tourte accompagnée de salade.

Soupe de carottes à l'orange

Voici une des 5 recettes proposées avec les paniers O'Papilles cette semaine.

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oignons, 1 orange, 2 cuillères à soupe de farine, 1 yaourt, des feuilles de fenouil, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés, ajouter les carottes coupées en courts bâtonnets, l'écorce d'orange en copeaux et faire cuire 5mn à feu moyen. Ajouter la farine tout en remuant régulièrement. Verser le jus d'orange et un demi litre d'eau, bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn. Passer les carottes au moulin à légumes, remettre la soupe sur le feu, ajouter le yaourt, sel et poivre. Poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir la soupe chaude décorée de feuilles de fenouil ciselées et zeste d'orange.

On peut selon les goûts, utiliser la moitié de l'écorce de l'orange, remplacer le yaourt par de la crème fraîche, remplacer le sel par du sucre et ajouter du lait en fin de cuisson.