Le cacao bolivien d'El Ceibo : un cacao justo

Suite à la sécheresse de 1977, de nombreux Boliviens vivant sur l’Altiplano quittèrent leur terre pour le nord de la Bolivie, la région amazonienne. Pour vivre, ils commencèrent alors la culture du cacao. L’organisation El Ceibo regroupe 38 coopératives, soit 800 familles. Elle a trois objectifs : commercialiser le cacao en rompant de cette manière le monopole des intermédiaires, changer la forme de production agricole et forestière et orienter les paysans vers des modes de production durables, en harmonie avec la nature. Les familles possèdent en moyenne 2 hectares de cacao cultivés au milieu d’orangers, de citronniers.

Christophe, artisan chocolatier Bio du Val d'oise dont je vous propose les chocolats, se fournit en cacao auprès de cette coopérative El Ceibo dans le cadre du commerce équitable.

Du chocolat Bio artisanal dans les paniers de la semaine prochaine

Nature Cacao

 

Artisan Chocolatier Bio sur le Val d’oise

Chocolat Biologique

Cette semaine,  j’ai eu le plaisir de rencontrer Christophe, artisan Chocolatier Bio et de découvrir des saveurs extraordinaires et de formidables compositions de chocolats. Après une dégustation gourmande, j’ai souhaité vous faire partager ces plaisirs gastronomiques.

En effet, la semaine prochaine, je vous propose en produit découverte sur la page « panier sur mesure », de choisir entre du Chocolat Bio de cet artisan Chocolatier et du pain de la boulangerie « Patibio ».

« Plaisir et Equilibre »

Ce chocolat 70% de cacao, développe toutes les différentes saveurs de fèves de cacaoyers de Bolivie, issues de l’agriculture Biologique et du commerce équitable.

Conformément à la tradition, tous ces produits sont fabriqués artisanalement sans lécithine de soja et leur différence c’est la ganache : sans crème et sans beurre, tout en gardant le moelleux !!

Les amoureux du Cacao seront à la fête.

Par ailleurs, en accord avec Christophe, en cette période de fête, je vous proposerai des ballotins à offrir ou à déguster pour le plaisir.

Cette semaine en produit découverte :

Les mini-tablettes de chocolat noir 70% cacao (sucre de canne) dans les paniers O'Papilles

Pour les amateurs de chocolat, je propose également :

- Le ballotin clin d’œil 250gr : assortiment Bio de

Anita orange (le massepain, pâte d’amande au miel nature, orangé)

Atila (la figue en robe de chocolat noir)

Quinocrack

Carreau (la ganache noire originelle)

Praliné (la raffinement de la noisette et amande)

- Le ballotin truffes 250gr au chocolat noir Bio (une ganache de chocolat noir avec son cacao amer)

- La tablette Chocolat Bio noir 70% cacao 100gr

Pour satisfaire votre gourmandise, cet artisan chocolatier Bio, propose plus de 30 sortes de chocolats traditionnels. J'aurai le plaisir de vous les faire découvrir régulièrement.

En attendant, rendez-vous sur le site opapilles.com pour les commandes.

Clafoutis au fenouil et haddock

Il faut prévoir 350g de fenouil, 1 oignon, 250g de haddock, 1 verre de lait, 30g de beurre, 4 oeufs, 100g de farine, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Si le haddock est séché, le faire tremper dans du lait durant 12h dans un récipient placé au réfrigérateur.
Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé. Ajouter le fenouil découpé en petits morceaux, bien mélanger, réduire le feu, couvrir et faire cuire à l'étouffée durant 20mn. Pendant ce temps faire cuire à feu doux le haddock dans son lait de trempage et faire ramollir le beurre.

Dans un saladier, casser les 4 oeufs et les fouetter. Ajouter la farine, bien mélanger. Ajouter le verre de lait et le beurre ramolli, bien remuer pour obtenir une préparation homogène avant d'ajouter le fenouil cuit et le haddock émietté, bien mélanger avant de saler et poivrer selon son goût. Beurrer un plat, verser la préparation et mettre au four (th6) durant 40mn.

Servir ce clafoutis chaud accompagné d'un mélange de salades.

Chou rouge aux pommes et pommes de terre

Il faut prévoir une demie tête de chou rouge, 4 pommes, 4 pommes de terre, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 4 clous de girofle, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol. Ajouter le chou rouge détaillé en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson durant 5mn. Ajouter les pommes coupées en quartiers et les pommes de terre coupées en dés. Bien mélanger, ajouter un verre d'eau, la feuille de laurier, les clous de girofle, saler et poivrer. Couvrir et poursuivre la cuisson durant 45mn.

Servir ces légumes chauds accompagnés d'un mélange de salades.

Le panier de légumes Bio de la semaine

Voici le panier de légumes distribué cette semaine par O'Papilles

Chou rouge, radis, pommes de terre Franceline, carottes de Colmar, cardons blancs, poireaux, fenouil, salades en mélange avec en complément des betteraves cuites et des endives. Ce panier de légumes était accompagné au choix d'un jus de pommes ou d'un pain Bio.

	Avec le panier O'Famille, on pouvait cette semaine choisir un pain Bio aux graines de pavot de 650g et compléter son contenu avec une baguette Bio de 250g.

Gratin de cardons blancs

Il faut prévoir 1 botte de cardons blancs, 1 citron, 2 gousses d'ail, 2 yaourts, 100g de fromage en copeaux, de la chapelure, 1 brin de persil, 1 pincée de muscade râpée.

Enlever toutes les feuilles des cardons et les piquants. Gratter l'extérieur des côtes et frotter avec un chiffon pour ôter la fine couche duveteuse qui recouvre l'intérieur. Couper les côtes en tronçons de 5 à 10 cm et les mettre au fur et à mesure dans 1L d'eau citronnée et salée. Porter à ébullition, couvrir et faire cuire à feu doux durant 60mn.
Pendant ce temps, préparer une sauce avec le contenu de 2 yaourts, les gousses d'ail hachées, le persil ciselé, la pincée de muscade et les 100g de fromage en copeaux.
Beurre un plat et disposer les tronçons de cardons cuits. Recouvrir avec la sauce, parsemer de chapelure et mettre au four durant 20mn. Faire gratiner durant 10mn.

Servir ce gratin de cardons chauds, accompagné de salade.

Les légumes d'hiver se prêtent bien à la préparation de soupes

Les soupes sont la base de repas simples et complets, tout en saveurs et riches en arômes.

Au Moyen-Age, la "soupe" désignait la tranche de pain sur laquelle on versait du bouillon brûlant fait de viandes, de légumes ou de vin.

Les soupes sont des sources d'eau et de fibres, de vitamines et de minéraux. L'eau de la soupe s'additionnant à celle des légumes, ce plat a un fort pouvoir hydratant. Sa préparation permet de préserver la richesse des ingrédients qui entrent dans les différentes recettes. Dans une assiette d'un quart de litre de soupe de légumes, on trouve, selon la recette, en moyenne de 5 à 25% des Apports Journaliers Recommandés en vitamines A, B1, B5 et PP. La même assiette contient en moyenne 30 mg de calcium, 18 mg de magnésium et apporte du fer et du sodium. La soupe doit être très modérément salée en fin de cuisson. Tous les légumes contiennent des fibres telles que la cellulose,l' hémicellulose et la lignine, indispensables à une bonne régulation du transit intestinal. La soupe est un plat assez pauvre en matières grasses.
Servie chaude, la soupe se consomme lentement et rassasie rapidement, ce qui favorise un bon contrôle de la prise énergétique au cours du repas.
L'élaboration des soupes est souvent assez semblable et seule la saveur des différents ingrédients les personnalisent. Il est conseillé de choisir des ingrédients de premier choix, des légumes de saison fermes et frais.
Lorsqu'on prépare une soupe, on commence par faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile les ingrédients en les ajoutant les uns après les autres, puis on verse l'eau et on porte à ébullition. On réduit le feu, on couvre et on laisse mijoter doucement. On surveille la cuisson et dès que les ingrédients sont tendres, on retire la soupe du feu. Une soupe ne doit ni bouillir, ni cuire trop longtemps. Une soupe est assaisonnée modérément en fin de cuisson.

Une soupe peut se préparer pour plusieurs repas et se conserver au réfrigérateur. Si la soupe a épaissi, on peut ajouter un peu d'eau avant de la faire réchauffer, la mixer entièrement ou partiellement, ajouter du vermicelle ou du tapioca. On peut aussi ajouter de la crème, un oeuf, du fromage, des croûtons de pain, selon les goûts de chacun.

Les recettes de soupes déjà en ligne sur le blog :

la soupe aux fanes de radis et de poireaux
la soupe de carottes pommes de terre et riz
la soupe aux panais
la soupe de chou fleur au cumin
la soupe à la pomme et aux carottes
la soupe aux pommes
la soupe au concombre
la soupe de poireaux et pommes de terre
le velouté de mache

 

Soupe aux fanes de radis et de poireaux

Il faut prévoir les fanes d'une douzaine de radis, le vert de quatre poireaux, 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les fanes de radis émincées et le vert des poireaux coupé en petits morceaux. Bien remuer et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn. Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dès de même taille, bien mélanger, saler et poivrer. Verser 1l d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn.

On peut servir cette soupe chaude en présentant les légumes cuits en morceaux.
On peut aussi mixer les légumes et ajouter de la crème fraîche.

Une pénurie alimentaire planétaire est-elle prévisible ?

Vers un crash alimentaire, un documentaire de Yves Billy et Richard Prost diffusé ce mardi 2 décembre à 21h sur ARTE et rediffusé le jeudi 11 décembre à 09H55.
La récente flambée des prix agricoles a été un coup de semonce : jamais le monde n’avait affronté une crise alimentaire d’une telle ampleur. Mais comme le montre l’enquête d’Yves Billy et Richard Prost, les difficultés ne font que commencer. Les stocks mondiaux de céréales baissent depuis huit années consécutives et n’assurent plus à la population mondiale qu’une avance de vingt jours d’alimentation, bien en deçà du niveau officiel de sécurité fixé à soixante-dix jours. 925 millions de personnes souffrent de la faim sur la planète et leur nombre croît de plus en plus vite. À la hausse du prix des matières premières, à la raréfaction de l’eau et des surfaces arables et aux ravages causés par les dérèglements climatiques, se sont ajoutés deux phénomènes récents : la demande chinoise en céréales et les biocarburants. Le productivisme agricole, qui en un demi-siècle a épuisé les sols et pollué l’environnement, a atteint ses limites. Dans les pays du Sud, les cultures d’exportation ont mis la survie des populations locales à la merci des cours mondiaux.
Conjuguées au dérèglement climatique, les logiques économiques actuelles conduisent à brève échéance à une catastrophe alimentaire planétaire. Est-il trop tard pour inverser la tendance ?

 

Pour en savoir plus consulter le site d'Arte

Quelles variétés de poissons consommer ?

La pêche intensive met en danger plusieurs espèces de poissons. En choisissant des variétés moins menacées, on peut ,en tant que consommateur, limiter l'impact écologique de cette pêche.

La sardine est pêchée principalement dans l'Atlantique ,des côtes anglaises jusqu'aux côtes marocaines. L'espèce pêchée en Méditerranée est plus petite et allongée. A l'heure actuelle, les stocks sont importants et se renouvellent correctement. C'est un des poissons les moins chers. On préfère souvent le cuisiner au barbecue pour ne pas parfumer sa maison, mais la sardine est aussi excellente au four.
Pour le hareng qui semblait avoir disparu, on a dû attendre plus de 20 ans pour que les stocks se reconstituent. Aujourd'hui ,le hareng abonde dans l'Atlantique Nord ,et ,on peut le pêcher sans mettre l'espèce en danger.
Le lieu noir est abondant, c'est un poisson injustement méconnu et pas cher. Le lieu jaune est un peu plus cher mais très savoureux. On peut le cuisiner à la place du cabillaud qui est surpêché.

L 'élevage extensif de la moule est bien maîtrisé et a peu d'impact négatif sur l'environnement. C'est un crustacé bon marché qui possède des propriétés alimentaires très intéressantes.

Que penser des poissons d'élevage ? Sont-ils une solution pour éviter la surpêche des espèces sauvages ? On pourrait le penser mais les espèces élevées sont souvent des poissons carnivores (saumon, bar, daurade). Pour produire 1kg de ces poissons, il faut 4kg de farine de poissons sauvages, utiliser des antibiotiques et rejeter une grande quantité de déchets.

Poireaux à l'étuvée et lieu noir

Il faut prévoir 750g de poireaux, 2 oignons, 2 citrons, 2 brins de persil, 600g de lieu noir, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Couper le vert des poireaux et le mettre de côté pour une soupe. Fendre la partie supérieure des blancs de poireaux en 4, bien les laver puis les couper en petits morceaux.

Les ajouter dans la poêle, poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn tout en remuant régulièrement. Disposer sur cette préparation les 4 parts de lieu noir, couvrir, réduire le feu et laisser cuire 20mn.

Servir les poireaux cuits à l'étuvée, avec le lieu noir arrosé de jus de citron, parsemé de persil ciselé. Accompagné de riz, ce plat est complet et bien équilibré.