La culture de l'ail bio en automne

Actuellement, nous profitons d’une arrière saison propice au jardinage. Le ramassage des courges a débuté, annonçant la fin de la période des grandes récoltes de l'été. En automne, l'activité est grande dans le potager ainsi que dans les jardins d’ornement. C'est la période idéale pour planter les caïeux et profiter du plaisir et de l’avantage de cultiver soi-même des variétés d’ail bio.

La culture de l’ail est une des plus simples et des plus faciles à réussir et elle ne demande que très peu de travail. Les têtes d'ail sont constituées de caïeux qui servent de plants de semence. Les caïeux plantés à l'automne développent un puissant système racinaire avant l'hiver et sont très résistants. Un caïeu robuste et bien enraciné émet rapidement une pousse à la sortie de l'hiver dès que les températures du sol et de l'air s'élèvent. S'il bénéficie d'un milieu suffisamment humide et fertile, le plant atteint une bonne taille avant le déclenchement de la bulbaison. La formation et le grossissement du bulbe sont ensuite stimulés par la longueur du jour et la température du printemps. Le bulbe grossit jusqu'à ce que l'extrémité des feuilles se fane. La teneur en matière sèche du bulbe augmente en même temps que le diamètre. Après l'arrachage au début de l'été, on laisse les bulbes se ressuyer et achever leur maturation. Une fois mûrs et secs, les bulbes sont entreposés dans un endroit frais et aéré pour être conservés à long terme.
L'ail est utilisé comme plante alimentaire, condimentaire et médicinale depuis plus de 5000 ans, c'est un des ingrédients indispensables pour les recettes les plus simples mais les plus savoureuses. L'ail bio est reconnu pour ses bienfaits sur la santé et son goût incomparable, mais il n'est pas toujours facile de trouver des caïeux bio, on peut les commander sur le site de la Ferme de Sainte Marthe.

On peut manger sain pour soi et pour la planète

On peut manger sain pour soi et pour la planète.
Des études scientifiques font le lien entre la santé alimentaire et la sauvegarde de l'environnement. En 2006 et 2007, des chercheurs ont montré que limiter sa consommation de viande était le moyen le plus simple pour les habitants des pays riches de limiter nombre de maladies, pollution des sols et des eaux et même émissions de gaz à effet de serre. D'autres études ciblent le fait que les poissons prédateurs surpêchés comme le thon rouge sont ceux qui accumulent le plus de polluants. En juin, un rapport de l'Inserm a établi que l'exposition aux pesticides, source de pollution des sols et de l'eau, double quasiment le risque de contracter la maladie de Parkinson pour les agriculteurs.
Manger des fruits et légumes bio ne serait donc pas seulement bon pour la planète et pour le consommateur mais aussi pour le travailleur agricole. La filière agroalimentaire fait l'objet de rapports scientifiques réguliers, à la fois pour les antibiotiques dont elle abuse dans l'élevage, les graisses qu'elle emploie dans ses plats cuisinés et la pollution qu'elle génère. La restauration collective publique devrait intégrer 20% de denrées bio d'ici à 2012. Des campus «locavores» comme celui de Toronto, au Canada, qui ne sert que des produits locaux, existent déjà. De son côté, la Mairie de Paris réfléchit à instaurer une journée hebdomadaire sans viande, sur le modèle de la ville de Gand, en Belgique. Lancé le 13 mai, le Donderdag Veggiedag fait suite à une conférence, non pas de militants de la cause animale, mais de Rajendra Pachauri, le président du Giec, le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat.

Pour en savoir plus on peut lire le numéro du magazine Sciences et Avenir de ce mois d'octobre 2009 et consulter le site sciencesetavenirmensuel.nouvelobs.com

Premier panier de produits bio de l'automne

Voici le premier panier de produits bio de l'automne avec encore quelques légumes de l'été

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

3 courgettes rondes, 1 radis noir, 1 salade verte et 1 salade rouge, 1 botte de carottes, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 2 aubergines, 1 chou brocolis, 1 botte de basilic, 1 poivron

En produit découverte, joint au panier un pain bio aux graines de tournesol, fabrication artisanale dans le val d'Oise

Ce panier O'Famille, d'un montant de 25 euros est livré à domicile cette semaine. Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 3 octobre sur le site opapilles.com.

Une fiche de 5 recettes simples, rapides, accompagne ce panier pour cuisiner ces légumes biologiques très frais.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Le pain de mie bio distribué par OPapilles

Le pain de mie est un type de pain légèrement sucré qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie.

Les pays de référence pour le pain de mie sont ceux de Grande Bretagne ou ceux d’Amérique du Nord. Avec le pain de mie on peut  réaliser des toasts assez épais sans être bourratifs. Le pain de mie, sans être brioché, ni ressemblé à du pain au lait, doit être ni fade, ni sec . Les ingrédients pour préparer le pain de mie sont : farine, levure, sel, sucre ou miel, oeuf, beurre, même quantité de lait et eau et éventuellement un oeuf pour le glaçage.

Le pain de mie peut être servi accompagné de sucré au petit déjeuner et au goûter, ou de salé lors d'un repas simple et rapide. C'est un pain qui se conserve bien dans un torchon et s'utilise pour plusieurs repas.

Lorsqu'il est passé au grille pain, il se transforme en toast et peut accompagner des terrines ou du saumon fumé. Le pain de mie tranché, fabriqué industriellement, est apparu dans les années 60. Il occupe maintenant une place importante dans les rayons des super-marchés.

Je vous propose depuis la semaine dernière du pain de mie Bio pour compléter les paniers distribués par O'Papilles.

Bonne cuisine, damien.

 

Les qualités culinaires des pommes de terre nouvelles Ditta

Les pommes de terre nouvelles Ditta sont des pommes de terre de forme peu allongée, de taille moyenne ou assez moyenne. Sa chair est jaune, fine et acqueuse. Ces pommes de terre sont fermes à la cuisson. Même une longue cuisson ne la désagrège pas. On peut les faire cuire en robe des champs en conservant leur peau. La chair juteuse résiste à la coupe, la teneur en amidon est faible.

Cette variété est recherchée pour ses qualités culinaires. Elle est idéale pour préparer des salades de pommes de terre. Elle est aussi recommandée pour les pommes de terre sautées et peut convenir pour le gratin dauphinois ou les pommes de terre en sauce. Par contre, elle n'est pas spécialement appréciée pour les frites ou la purée.

C'est une variété de pommes de terre ½ précoces dont la culture dure de 90 à 120 jours. Elle est utilisée en agriculture biologique.

Des fruits et légumes du Val d'Oise et du Vexin

Voici un des paniers de fruits et légumes du Val d'Oise et du Vexin, distribué cette semaine par OPapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et du pain ayant le label AB :

600g de haricots verts, 2 concombres, 1 salade verte, 1 salade rouge, 1kg de courgettes vertes, 1 botte de basilic, 1 barquette de 250g de tomates cerise, 1kg de tomates Cristal  et 1 pain à l'épeautre de 650g

En complément des légumes bio, pommes de terre nouvelles Ditta et carottes, et des fruits du Vexin, pommes redstar et poires William.

Ce panier sur mesure d'un montant de 37,10 euros est livré à domicile cette semaine.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès ce samedi 12 septembre sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne le panier pour vous proposer des recettes et cuisiner ces légumes biologiques et ces fruits.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Importation du bio et respect de l'environnement

La filière bio est obligée d'importer 30% des produits distribués pour suivre la demande croissante des consommateurs. On assiste à un paradoxe car un des objectifs du mode de production Bio est le respect de l'environnement. Pourtant le transport de marchandises sur de longues distances est contraire à ce principe.
Le marché français manque de produits bio, lait, céréales et surtout fruits et légumes. Il faut de 2 à 3 ans pour convertir une exploitation au Bio alors que la croissance du marché bio en 2008 a été de 25%. Comment assurer dans ces conditions une consommation durable ?
Peu à peu l'agriculture biologique s'intègre dans le monde agricole et les lycées agricoles assurent des formations aux techniques du bio. On apprend à se passer des pesticides pour les végétaux et des antibiotiques pour le bétail. Ce n'est pas simple car il faut apprendre à prévenir les maladies avant qu'elles ne se déclarent.
Pour en savoir plus, on peut relire l'article du Monde paru en début de semaine dernière.

 

Le panier Bio de la rentrée

Voici le premier panier Bio de la rentrée, distribué cette semaine par opapilles :

Des légumes de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et du pain ayant le label AB :

700g de haricots verts, 1 concombre, 1 salade verte, 1 salade rouge, 500g d'aubergines , 3 poivrons verts, 1kg de courgettes jaunes, 1kg de pommes de terre nouvelles Ditta, 1 botte de menthe et 1 pain de 650g aux graines de pavot.

Ce panier 0'Famille d'un montant de 25 euros est livré à domicile ce vendredi 4 septembre.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 5 septembre sur le site opapilles.com

Comme chaque semaine, une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes biologiques, complète le panier.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Lettre d'information n°5 d'Opapilles

A l'occasion de cette rentrée 2009, j'ai le plaisir de vous adresser ma lettre d'information n°5
Après l'interruption du mois d'août, je reprends, à partir du 2 septembre, les livraisons à domicile ou sur votre lieu de travail des paniers de légumes et fruits de saison Bio et de produits du terroir.

A partir de ce mois de septembre 2009, tous les paniers seront composés de légumes et fruits ayant le label AB
Jusqu'à ce jour, les légumes et fruits proposés dans les paniers Solo, Duo et Famille possédaient le label Conversion Bio. Désormais, les plantes sémées ce printemps et récoltées en cette fin d'été ont obtenu le label AB.

Journée Portes Ouvertes sur l'exploitation de Valérie et Alain Crochot
Dimanche prochain, 6 septembre 2009, je pourrai vous accueillir sur l'exploitation pour vous faire déguster les produits distribués chaque semaine par O'Papilles. Cette rencontre sera aussi l'occasion de visiter l'exploitation et particicper à différentes animations.

Pour la semaine prochaine
Je reprends les libraisons habituelles des paniers hebdomadaires, chaque mercredi et chaque vendredi entre 11h et 18h.

Je vous souhaite une bonne reprise, au plaisir de vous revoir
cordialement,

Damien.

Pour voir la lettre d'information n°5, cliquez ici

Le poisson bio de méditerranée

Depuis 1989, l'entreprise Provence Aquaculture élève des Loups (bars) et des Daurades royales en mer près de Marseille. Elle a le statut d'Installation Classée pour la Protection de l'Environnement. Ce classement fait suite au programme de suivi de l'impact de l'exploitation qui démontre le respect de l'environnement.

Cette ferme marine occupe une calanque de 2.2 hectares sur le domaine public maritime à 3 miles nautiques de Marseille, à l’est de l’île de Pomègues, dans l’Archipel du Frioul. La calanque est protégée de la pleine mer au sud par une digue nommée " Petite Bouche ", construite au XVII ème siècle. La situation de la calanque préserve la ferme aquacole des tempêtes tout en assurant un bon renouvellement des eaux grâce à sa large ouverture à l'est.

Cette zone est sans activité industrielle ni agricole et l'activité urbaine demeure faible, elle est donc faiblement exposée aux risques de pollutions.

Trois années d'élaboration ont été nécessaires pour aboutir au cahier des charges concernant l'aquaculture biologique. Son homologation a été établie par arrêté ministériel le 30 août 2000.
L'exploitation est contrôlée régulièrement par un organisme certificateur indépendant (Qualité France). Depuis juillet 2002 , la ferme élève les premiers poissons "Certifiés Bio" de méditerranée.

 

Un poisson bio est nourri de farines de poissons issues de pêches gérées par quotas pour préserver les ressources naturelles et dont la qualité est contrôlée et certifiée, de végétaux issus de l'agriculture biologique et garantis sans OGM, de vitamines, de minéraux et sans aucun produit d'animaux terrestres

Un poisson bio est élevé avec des techniques d'élevage respectueuses de l'animal et de son environnement, des faibles charges d'élevage et des eaux de première qualité.

L'élevage du poisson bio est peut-être une solution pour éviter la surpêche et respecter les quotas nécessaires à la survie des espèces de poissons les plus menacées.

Le premier panier de fruits et légumes Bio du mois de juillet

Voici le premier panier de fruits et légumes Bio du mois de juillet :

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1kg de fèves, 1 concombre, 1 salade, 1 botte d'oseille , 3 choux raves rouges, 2 poivrons verts, 1kg de petits pois, une barquette de 200g de cassis, une barquette de 500g de jeunes carottes.

En produit découverte, un pain aux graines de sésame Bio de 650g

Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 4 juillet sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes des premiers jours de juillet, complète le panier comme chaque semaine.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Légumes bio ou légumes locaux ?

Les légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, sans herbicides et pesticides sont de plus en plus recherchés mais l'offre des agriculteurs bio français est insuffisante. Dans les grandes surfaces, les légumes et fruits bio sont majoritairement importés d'Espagne, d'Italie mais aussi d'Allemagne et Belgique. Le volume importé dépasse les 50% des produits commercialisés.

Le bilan Carbone de ces légumes et fruits bio devient alors défavorable. On perd le bénéfice de l'agriculture bio dans le calcul de ce bilan. Faut-il alors préférer les produits locaux cultivés selon les principes de l'agriculture raisonnée ? Ecologiquement peut-être, mais bien-sûr les bienfaits pour la santé ne sont pas les mêmes. Et si l'objectif était dès que c'est possible, d'acheter des produits bio locaux. Soyons patients, les fraises bio début mai, est-ce indispensable ?

Un panier de produits locaux Bio

Pour cette dernière semaine du mois d'avril, un panier de produits de saison, locaux, frais du jour et bio, distribué dans le val d'Oise.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : 1 botte de radis, 1 botte de carottes, 1 salade feuille de chêne verte, 1 botte de panais, 500g d'épinard, 1kg de pommes de terre Franceline, 1 Batavia, 2 salades Rougette, 500g de jeunes pousses de blettes, 200g de roquette
Un pain Bio à l'épeautre de 650g, un pain Bio multigraines de 350g

Ce panier est accompagné d'une fiche de 5 recettes pour cuisiner ces différents produits de saison.

Une cuisine pour le plaisir et la santé, damien.

 

La bio en 25 questions et 25 réponses

Nous sommes plus de 42 % de Français à consommer régulièrement des produits issus de l’agriculture biologique. Car nous connaissons les effets néfastes, aujourd’hui avérés, des pesticides sur sur notre environnement et sur notre santé.
Voici cependant 25 questions que l'on peut se poser sur la BIO :

1 Qu’est-ce que la bio ?

2 Comment identifier les produits bio ?

3 Les produits bio sont-ils correctement contrôlés ?

4 Un produit peut-il être bio dans un environnement pollué ?

5 Sans traitements chimiques, les produits bio ne comportent-ils pas de risques pour la santé ?

6 Quels dangers présente l’emploi de pesticides en agriculture conventionnelle (non bio) ?

7 Trouve-t-on de tout en bio ?

8 Où acheter bio ?

9 Les produits bio coûtent-ils plus cher ?

10 Suffit-il de manger bio pour manger bien ?

11 Peut-on manger bio à l’école ?

12 Faut-il être végétarien pour manger bio ?

13 Les produits bio sont-ils bons ?

14 Manger bio veut-il toujours dire bien agir pour l’environnement ?

15 Bio et OGM sont-ils compatibles ?

16 Quelles modifications apporte la nouvelle réglementation bio ?

17 La bio préserve-t-elle la biodiversité ?

18 La bio peut-elle nourrir le monde?

19 Que représente la bio en France et dans le monde ?

20 La bio est-elle équitable ?

21 Un produit non alimentaire peut-il être bio ?

22 Qu’est-ce que l’association Bio Consom’acteurs?

23 Comment participer à l’action de Bio Consom’acteurs ?

24 Comment soutenir Bio Consom’acteurs ?

25 Comment devenir un bio-consom’acteur ?

Pour prendre connaissance des réponses apportées par l'association de consommateurs « Bioconsomacteurs », télécharger le livret au format PDF.

O'Papilles dans l'Annuaire du développement durable 2009

abcvert était présent sur le salon PRODURABLE les mercredi et jeudi 25 et 26 mars et les visiteurs ont pu découvrir les dernières éditions de l'Annuaire du développement durable 2009 abcvert® et du Guide des produits reponsables labellisés, le GPRL.

Voici la présentation de ces 2 ouvrages :
Annuaire du développement durable - 4000 adresses sur toute la France pour consommer autrement

Guide des produits responsables labellisés - la bible des achats durables pour les acheteurs publics et privés
Vous pouvez les commander dès aujourd'hui en ligne sur le site abcvert.

O'papilles est une des 4000 adresses pour consommer autrement dans la rubrique alimentation et sous-rubrique Marchés Bio

Engagements durables: Bio Equitable Solidaire Ecologique
Vente en ligne et livraison de paniers, de produits alimentaires BIO, fermiers, artisanaux et du terroir, issus exclusivement de producteurs locaux Val d'Oisiens et vexinois.
Le principe: je livre directement de l'exploitation du producteur le jour J. Il s'agit donc de fruits et légumes cultivés en Agriculture Biologique, d'une grande fraîcheur (frais du jour ou de la veille selon les produits) et permettant le développement de  l'économie locale.
Concernant le principe de livraison, j'ai souhaité conjuguer le gain de temps pour les gastronomes en livrant mes paniers sur leur lieu de travail ou domicile, avec une fraîcheur optimum des produits (des paniers composés le jour même) et la réduction des transports (réduire notre impact écologique en n'ayant qu'un seul véhicule "réfrigéré" qui circule avec les paniers).

Un panier sur mesure

Comme chaque semaine, on peut concevoir sur le site opapilles.com son panier sur mesure :

Des produits de saison, des légumes de l'été mis en conserve, des produits locaux...

des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : pommes de terre roses Franceline, chou rouge, betteraves crues, mâche
des endives et des pommes cultivées selon le principe de l'agriculture raisonnée
des conserves de légumes bio : soupe de potiron et jus de tomates
de l'huile de tournesol élaborée dans le vexin à partir de cultures locales
du vinaigre de cidre élaboré en Ile de France et mis en bouteille dans le Vexin
du pain bio aux graines de pavot, pain bis bio...

Agriculture biologique: tripler la surface en Ile de France

Avec ses 6.100 exploitations couvrant la moitié du territoire francilien, l’agriculture représente un enjeu environnemental et économique. Pour maintenir et promouvoir l'agriculture en Ile de France, la Région propose une aide à la diversification ou à la modernisation des activités agricoles, aux bonnes pratiques environnementales, une aide à l’installation, sécurisation foncière, un accompagnement de l’agriculture biologique et un soutien à l’agriculture périurbaine. La Région agit aussi pour la sécurité alimentaire et pour la promotion des produits locaux.

L’impact de l’agriculture biologique sur le territoire francilien est faible. L’agriculture des plaines et plateaux franciliens est globalement constituée d’exploitations spécialisées en grandes cultures intensives ,céréales et oléoprotéagineux. On constate une grande défiance de ces producteurs conventionnels autour de la technique bio. Les chambres d'agriculture mettent l’accent sur la mise en oeuvre de l’agriculture raisonnée ou intégrée pour répondre aux enjeux de préservation de l’environnement. L’aide à la conversion n'est pas assez incitative pour couvrir les risques et l’ampleur des changements à l’oeuvre sur une exploitation. La filière pain « bio d’Ile de France »® représente une première tentative de valoriser collectivement les produits biologiques régionaux.

 

Voici quelques-unes des 20 propositions issues du rapport pour réussir l'agriculture biologique en Ile de france :

* Relayer l’appel à épargne populaire lancé par l’association Terres de Liens pour l’acquisition collective de terres agricoles et leur mise à disposition à des agriculteurs bio.
* Pour les agriculteurs candidats à l’installation ou à la conversion, consolider un réseau d’accompagnement des projets autour du Groupement des Agriculteurs Biologiques d'Ile de France
* Mettre en place des formations dédiées et accroître le nombre de stagiaires en agriculture biologique dans les établissements professionnels agricoles franciliens, bénéficiant du lien avec les producteurs.
* Mettre en place une plateforme de recherche en agriculture biologique associant chercheurs, producteurs et techniciens, selon des modes participatifs et mobilisant davantage les sciences écologiques

Pour connaître les autres propositions, télécharger la synthèse du rapport

Des légumes cultivés selon les principes Bio

Que des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et localement.

Des pommes de terre roses Franceline, des carottes de Colmar Hansi, céleri-rave, navets, chou blanc, poireaux d'hiver Saint Victor, oignons, haricots blancs Lingot, mâche, jus de tomates : des légumes pour apprécier soupes et salades si importantes pour l'équilibre alimentaire durant l'hiver.

Les paniers sont complétés par toute une gamme de pains Bio : pain aux graines de tournesol, pain bis, baguette de campagne, pain brioché ...

Chaque samedi dès l'après-midi, le contenu des paniers distribués la semaine suivante est en ligne sur opapilles.com

Le panier gourmand de la semaine

Voici un des paniers distribués cette semaine dans le Val d'Oise

Légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : courge Butter Nut, carottes de Colmar, pommes de terre Charlotte, salade scarole, jus de tomates, betteraves, mâche, thym, laurier.

Poires des vergers de Groslay cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée : 2kg de poires "Doyenné du Comice" en complément du panier de légumes Bio.

En produit découverte, joint au panier de légumes bio, du chocolat Bio élaboré à partir de poudre de cacao de la coopérative "El Ceibo" en Bolivie : ballotin de 150g de mini-tablettes de chocolat noir 70% cacao

Ballotin de mini tablettes de chocolat noir Bio

Cette semaine des ballotins de chocolats noir Bio 70% cacao dans les paniers d'Opapilles

Dans le panier O'Famille, un ballotin de 29 mini tablettes à déguster avec un café, une pâtisserie, une glace...

Un avant goût très délicat des fêtes de fin d'année.

Des chocolats bio, élaborés artisanalement dans le Val d'Oise, sans suremballage de présentation.

Rien que du plaisir gourmand et bon pour la santé. 2 mini tablettes comblent davantage les papilles que 8 carrés de chocolat ordinaire.

Bonne dégustation, damien.