Le poisson bio de méditerranée

Depuis 1989, l'entreprise Provence Aquaculture élève des Loups (bars) et des Daurades royales en mer près de Marseille. Elle a le statut d'Installation Classée pour la Protection de l'Environnement. Ce classement fait suite au programme de suivi de l'impact de l'exploitation qui démontre le respect de l'environnement.

Cette ferme marine occupe une calanque de 2.2 hectares sur le domaine public maritime à 3 miles nautiques de Marseille, à l’est de l’île de Pomègues, dans l’Archipel du Frioul. La calanque est protégée de la pleine mer au sud par une digue nommée " Petite Bouche ", construite au XVII ème siècle. La situation de la calanque préserve la ferme aquacole des tempêtes tout en assurant un bon renouvellement des eaux grâce à sa large ouverture à l'est.

Cette zone est sans activité industrielle ni agricole et l'activité urbaine demeure faible, elle est donc faiblement exposée aux risques de pollutions.

Trois années d'élaboration ont été nécessaires pour aboutir au cahier des charges concernant l'aquaculture biologique. Son homologation a été établie par arrêté ministériel le 30 août 2000.
L'exploitation est contrôlée régulièrement par un organisme certificateur indépendant (Qualité France). Depuis juillet 2002 , la ferme élève les premiers poissons "Certifiés Bio" de méditerranée.

 

Un poisson bio est nourri de farines de poissons issues de pêches gérées par quotas pour préserver les ressources naturelles et dont la qualité est contrôlée et certifiée, de végétaux issus de l'agriculture biologique et garantis sans OGM, de vitamines, de minéraux et sans aucun produit d'animaux terrestres

Un poisson bio est élevé avec des techniques d'élevage respectueuses de l'animal et de son environnement, des faibles charges d'élevage et des eaux de première qualité.

L'élevage du poisson bio est peut-être une solution pour éviter la surpêche et respecter les quotas nécessaires à la survie des espèces de poissons les plus menacées.

Gelée de cassis et groseilles

Il faut prévoir 200g de cassis, 150g de groseilles, 250g de sucre, 1 jus de citron.

Mettre à cuire les fruits avec le jus de citron durant 5mn en les écrasant avec une fourchette. Passer ces fruits au moulin à légumes ou au moulin à fruits rouges plus adapté. Ajouter le sucre et porter le tout à ébullition durant 5mn, tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. Ecumer régulièrement pour prélever le dépôt.

Remplir le pot et le refermer bien hermétiquement.

Cette confiture sera servie en accompagnement de glaces durant l’été.

Fèves, petits pois et courgettes à la menthe

Il faut prévoir 1kg de petits pois, 1kg de fèves, 1 courgette, 1 salade, des feuilles de menthe, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Faire revenir la courgette coupée en dés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de salade et bien remuer. Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant d'ajouter les petits pois écossés et les fèves décortiquées.

Bien mélanger, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer selon son goût. Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces légumes accompagnés de saucisses par exemple pour un plat unique.

panier de légumes de plein été

Voici un panier de fruits et légumes Bio de plein été :

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1kg de fèves, 1 concombre, 1 salade verte, 1 salade rouge, 500g d'aubergines , 3 poivrons verts, 1kg de jeunes courgettes, une barquette de 200g de cassis.

En produit découverte, un pain multigraines Bio de 350g et une baguette Bio de 250g

En produits complémentaires, 1kg de tomates Médina Bio, 1 pain de campagne Bio de 650g, 50cl d'huile de colza, fabrication artisanale, récolte et mise en bouteille à la ferme et 50cl de vinaigre de cidre, vieilli en fût de chataignier en Seine et Marne, mis en bouteille dans le Vexin.

Ce panier est livré à domicile ce vendredi 10 juillet, on peut le commander jusqu'à demain jeudi à 9h.
Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 11 juillet sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes de plein été, complète le panier comme chaque semaine.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

 

Madeleines aux courgettes

Pour 24 madeleines, il faut prévoir 2 courgettes, 50g de beurre, 150g de sucre, 1 œuf, 50g de noix de pécan, 125g de farine, une demi cuillère à café de noix de muscade, un quart de cuillère à café de cannelle, de la levure et du sel.

Préchauffer le four (th6), râper les courgettes sans les éplucher et hacher les noix de pécan. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre, incorporer l’œuf, battre à nouveau la préparation, puis ajouter les courgettes et les noix de pécan.
Saupoudrer la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade en poudre. Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Graisser le moule à madeleines et répartir une première partie de la préparation. Cuire au four 15mn pour chaque fournée. Laisser refroidir. On peut conserver ces madeleines plusieurs jours au frais.

Servir ces madeleines aux courgettes accompagnées de salade.

Salade d’aubergines

Il faut prévoir 2 aubergines, 1 salade, 100g de jambon cru, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 2 gousses d’ail, 3 brins de basilic, sel et poivre.

Préparer en premier la sauce pour la laisser mariner. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’huile de noix, la cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer.

Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant environ 10mn. Egoutter les aubergines sur du papier absorbant et les laisser refroidir.

Préparer la salade, couper en lanières le jambon cru. Mélanger délicatement dans un saladier, les lamelles d’aubergines, les feuilles de salade, le basilic haché, les lanières de jambon et recouvrir de la sauce. Servir aussitôt.

Chou brocolis au jambon

Il faut prévoir 500g de chou brocolis, 5 oignons blancs, 20cl de fromage blanc, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, du jambon, sel et poivre.

Faire blanchir les têtes de chou brocolis non détaillées à l'eau bouillante durant 10mn. Bien les égoutter. Faire revenir les oignons blancs et leurs feuilles émincées dans l'huile de tournesol. Ajouter les dés de jambon et bien remuer. Ajouter les têtes de chou brocolis égouttées et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn.

Ajouter le vinaigre de cidre et bien remuer. Ajouter le fromage blanc, saler et poivrer, poursuivre 5mn la cuisson à feu doux pour réduire la sauce.

Vérifier l'assaisonnement et servir ces têtes de chou brocolis au jambon accompagnées d'une salade.

Salade concombre et poivron

Il faut prévoir 1 concombre, 1 ou 2 poivrons selon la taille, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre.

Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines lanières. Pour la sauce, hacher l’oignon et l’ail, les ajouter au jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive puis le yaourt et bien mélanger.

Disposer dans les assiettes les légumes recouverts de la sauce et décorés de graines d’aneth. Servir bien frais.

Charles Darwin et la théorie de l'évolution

Charles Darwin, le plus célèbre des naturalistes anglais, auteur de la théorie de l'évolution, naquit en 1809 à Shrewsbury dans une famille aisée.

Son grand-père, Erasmus Darwin, médecin, naturaliste et poète, était l'auteur d'une œuvre originale où se trouvaient exposées des idées transformistes assez voisines de celles du Français Lamarck. Après des études de médecine à Édimbourg, puis de théologie à Cambridge, Charles Darwin devient le disciple et l'ami du botaniste John Stevens Henslow.

 

 

Le 27 décembre 1831, Charles Darwin s'embarque pour un voyage autour du monde, en qualité de naturaliste non appointé, à bord du vaisseau le Beagle, commandé par le jeune capitaine FitzRoy. Il explore l'archipel du Cap-Vert, les côtes de l'Amérique du Sud,, la Terre de Feu, les îles Falkland, l'île Chiloé, la Cordillère des Andes, les îles Galápagos, Tahiti, la Nouvelle-Zélande, l'Australie, la Tasmanie, l'île Maurice, Le Cap.

 

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envoyé par einstein-rosen-podolsky. - Evadez-vous en vidéo.

Charles darwin rapporte de ce voyage qui a duré presque cinq ans (jusqu'au 2 octobre 1836) un journal qui contient la plupart des observations et des matériaux propres à l'élaboration de sa future théorie. Sa publication en 1839 s'accompagnera de celle des documents géologiques, paléontologiques et zoologiques confiés par Darwin à l'expertise de différents spécialistes (Richard Owen pour les Mammifères fossiles, George Robert Waterhouse pour les Mammifères, John Gould pour les Oiseaux, Leonard Jenyns pour les Poissons, Thomas Bell pour les Reptiles).

Pour en savoir plus, on peut consulter le dossier de futura-sciences.com

 

Un site collaboratif pour son empreinte écologique

Tinkuy.fr est un site qui permet d'échanger des solutions, des bonnes idées pour réduire son empreinte écologique au quotidien.

C'est un site collaboratif pour l’échange de savoir, gratuit, qui nous aide à devenir écologiquement plus responsable. Les contributeurs les plus plébiscités reçoivent des cadeaux écologiques à la suite des votes des différents membres de la communauté. Une façon d'inciter à la participation et de remercier les membres qui prennent du temps pour partager leurs solutions.

la nature n'a pas besoin de notre vieille perceuse

	Les appareils utilisant l'énergie électrique sur secteur, par piles ou batteries, y compris le matériel d'équipement électronique doivent être recyclés. Entre autres sont concernés : l'électroménager, l'informatique, la téléphonie, la hi-fi et la vidéo, l'outillage de bricolage et de jardinage, dont notre perceuse hors d'usage, les jouets, le chauffage et la climatisation.
	3 lieux de collectes possibles : les déchèteries pratiquant la collecte sélective avec un espace réservé pour ces appareils électriques les magasins qui pratiquent le « Un pour Un », c'est à dire un appareil repris pour un acheté les réseaux solidaires qui réparent ou recyclent ces appareils. Notre vieille perceuse est peut-être réparable.
	33% des composants d'un petit appareil électroménager comme notre perceuse sont en matière plastique. Le plastique recyclé sera réutilisé dans l'industrie automobile ou pour le mobilier urbain. Le consommateur finance en partie ce recyclage par son éco-participation lors de l'achat d'un appareil neuf. C'est son éco-contribution ou contribution environnementale, comprise dans le prix d'achat des nouveaux équipements.

On peut, en communiquant son code postal sur le site collectons.org, connaître les lieux de collectes les plus proches.

préparation du vinaigre de framboise

	Pour préparer ce vinaigre de framboise, il faut prévoir 200g de framboises, 1/4L de vinaigre de cidre et 350g de sucre Emplir un bocal avec les framboises bien égouttées. Verser le vinaigre de cidre qui doit bien les recouvrir et boucher hermétiquement. Mettre de côté en dehors du réfrigérateur, à température ambiante durant 15 jours.
	Penser à agiter le bocal de temps en temps. Voici la suite de la recette à poursuivre  15 jours plus tard : filtrer avec un filtre à café, ajouter le sucre et faire bouillir le sirop obtenu durant 5mn en écumant de temps en temps. Mettre en bouteille et boucher. On utilise immédiatement ce vinaigre mais on peut aussi le conserver sans problème durant 4 mois.

On peut utiliser ce vinaigre de framboise durant les mois d'été pour assaisonner les différentes salades.

Le premier panier de fruits et légumes Bio du mois de juillet

Voici le premier panier de fruits et légumes Bio du mois de juillet :

Des légumes et fruits de saison cultivés selon les principes de l'agriculture biologique :

1kg de fèves, 1 concombre, 1 salade, 1 botte d'oseille , 3 choux raves rouges, 2 poivrons verts, 1kg de petits pois, une barquette de 200g de cassis, une barquette de 500g de jeunes carottes.

En produit découverte, un pain aux graines de sésame Bio de 650g

Le contenu des prochains paniers sera en ligne dès samedi 4 juillet sur le site opapilles.com

Une fiche de 5 recettes, pour cuisiner ces légumes des premiers jours de juillet, complète le panier comme chaque semaine.
bonne cuisine et bonne santé, damien.

Concombre au curcuma

Il faut prévoir 1 ou 2 concombres, 4 oignons blancs, 2 yaourts, 1 cuillère à soupe de curcuma, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, sel et poivre.

Peler partiellement le concombre et le couper en demi-tranches épaisses. Les blanchir à l’eau bouillante salée, les égoutter et les disposer sur du papier absorbant. Faire revenir les feuilles et les oignons dans l’huile de tournesol chaude, ajouter le concombre, remuer délicatement pendant 10mn. Ajouter les 2 yaourts et le curcuma et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5mn. Saler et poivrer selon son goût.

Servir ce concombre, à la sauce au curcuma, chaud, avec du riz.

Omelette à l'oseille

Il faut prévoir 1 botte d'oseille, 2 pommes de terre, 100g de lardons, 8 oeufs, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les 2 pommes de terre qui doivent rester fermes. Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans l'huile de tournesol, à feu assez vif, ajouter l'oseille ciselée et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, saler et poivrer selon son goût, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 5mn. Battre les oeufs et les ajouter à la préparation et bien mélanger. Faire cuire 5mn.

Pour le service, présenter cette omelette à l'oseille accompagnée d'une salade. C'est un plat complet, simple et goûteux.