La 5ème Semaine de la Recherche et de l’Innovation en Val d’Oise du 14 au 18 avril 2008

Durant cette semaine il sera possible de suivre une série de conférences présentant les progrès scientifiques réalisés dans le domaine du développement durable et les bonnes pratiques des entreprises en matière environnementale (maîtrise des coûts énergétiques, développement de la norme bâtiment HQE). 

Comment concilier progrès économique et social et préservation de l’équilibre naturel de la planète ?Comment produire et utiliser de façon optimale de nouvelles énergies, à l’heure où la planète semble déjà asphyxiée par le prélèvement de ses ressources naturelles ?
C’est pour apporter des réponses concrètes à ces questions qu’est né le concept de développement durable. Un concept qui se résume ainsi : « un développement qui répond au besoin du présent sans compromettre la capacité des générations futures à répondre aux leurs ».
L'agriculture durable est l'application à l'agriculture des principes du développement durable. Il s'agit d'assurer une production pérenne de nourriture, de bois et de fibres en respectant les limites écologiques.

Source: sri-valdoise

Semaine du développement durable 2008 du 1er au 7 avril

Le thème de la semaine du développement durable est cette année : la production et la consommation durables.Cette nouvelle édition est le premier grand rendez-vous citoyen qui intervient à la suite du «Grenelle Environnement ».
Nos modes de production et de consommation ont une portée directe sur le développement durable. « A chaque fois que nous rentrons dans un magasin, nous votons ». Lors de nos achats, nous pouvons privilégier des produits plus respectueux de l’environnement (quantité d’emballage, mode de production, provenance géographique…), des produits fabriqués dans des conditions sociales acceptables (rémunération au juste prix, conditions de travail…). Nous devons apprendre à consommer autrement.

 

Source: SDD2008

Salade de Chou Rouge et de pommes (O'papilles)

 

Pour cette recette (8 personnes), il faut compter :
- 30 mn de préparation
- 30 mn de macération au réfrigérateur

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 2 choux rouges pas trop gros - 4 pommes acides à la chair ferme et 4 oranges
pour la sauce:

- 200g de crème fraîche

- 4 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge

- 4 cuillers à soupe d'huile de tournesol
- paprika, sucre, sel et poivre

Préparation:

1- Débarrasser les choux des premières feuilles, les couper en deux et les passer sous l'eau. Bien les égoutter. Faire bouillir une grande quantité d'eau salée. Pendant ce temps découper les choux en lanières fines en évitant les côtes trop grosses.

2- Plonger le chou découpé dans l'eau durant 5 minutes pour le faire blanchir.

Pendant ce temps éplucher et découper en fines tranches les pommes, éplucher 2 oranges.

Egoutter le chou et le passer sous l'eau froide puis égoutter le à nouveau très soigneusement.

3- Dans un grand saladier mélanger le chou, les pommes et les oranges.

4-La sauce:

Mélanger dans un bol le vinaigre, 2 pincées de paprika, 2 pincées de sucre, le jus de 2 oranges, le sel et le poivre. Incorporer la crème fraîche à l'aide d'un fouet, puis l'huile en mince filet. (photo 5)

Verser cette sauce dans le saladier et bien mélanger. Couvrir d'un film plastique et placer au réfrigérateur.

Pour le service, on peut ajouter quelques tranches très fines d'orange.

 

L'info en + :

Le chou rouge est souvent mangé cru, cuit par le vinaigre ou le jus de citron. Pour cette recette il est blanchi pour le rendre plus discret en bouche et plus facile à digérer. Dans tous les cas il doit macérer dans sa sauce avant d'être servi, de préférence au réfrigérateur pour rester malgré tout croquant.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Gastronomie et maraîcher du Val d'Oise

Jean-Marc Defresne propose au marché des coteaux d'Argenteuil une large gamme de légumes saisonniers (tomates, haricots, salades variées, choux-raves, topinambours...). Son exploitation familiale maraîchère de 3 hectares, héritée du grand-père, est située sur les dernières terres agricoles de la ville d'Argenteuil (Val-d'Oise), autrefois réputée pour ses asperges. Les fruits de saison (pommes chanteclerc, canada, poires conférence) sont récoltés sur les hauteurs de Cergy. Ses légumes (céleri en branches, ciboulette, persil, épinards, chicorée) ont un aspect dru, vigoureux, des couleurs franches.

Les chefs fréquentent assidûment les éventaires des maraîchers.Par exemple, Guy Savoy propose le ragoût des maraîchers à la graine de coriandre sur la carte de son restaurant. Les légumes de saison (pois gourmands, haricots verts, fèves, petits pois, carottes jaunes, navets, mini-poireaux, brocolis) sont cuits séparément puis glacés au beurre. Le jus de cuisson des légumes est monté au beurre, huile d'olive et citron, dans lequel on ajoute de la coriandre en graines, un peu d'estragon ciselé et quelques dés de tomate confite. Le plat est décoré avec des croustillants de betterave et de patate douce, pousses d'épinards et champignons.

source: les archives du Monde 

La fameuse recette POPEYE (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes), il faut compter :
- 20 mn de préparation
- 10 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 1kg d'épinards frais

- 20cl de crème épaisse

- 4 tranches de pain
- 70g de beurre
- 1 pointe de muscade râpée & sel et poivre

Préparation:

1- Laver dans plusieurs eaux les épinards en divisant la quantité en 4, bien les égoutter. Faire fondre, sans le faire roussir, 50g de beurre dans une grande marmite, puis sécher les épinards à feu vif en remuant sans arrêt.

2- Ajouter la crème fraîche, la muscade, le sel et le poivre. Faire cuire à feu moyen et arrêter dès le premier bouillon, les épinards doivent rester un peu croquants

3- Pour le service, faire frire 4 tranches de pain dans les 20g de beurre restant  et présenter les épinards accompagnés des tranches de pain grillées.

4- en + :

Il est possible de prévoir la valeur d'une petite tasse de riz pour chaque assiette de façon à adoucir le goût vert très nature des épinards.

 

L'info en + :

L'épinard est cultivé dans le centre et le nord de la France. Cette culture craint la sécheresse, le terrain doit être frais et ensoleillé à l'automne. L'épinard est un reminéralisateur, il agit sur le sang et la paresse intestinale.

 

POPEYE: Combien de fois dans notre enfance on a entendu à table «si tu veux devenir fort comme Popeye, manges tes épinards!» ?
Popeye qui ouvrait sa boîte d'épinards pour sa force a donné une image de force pour ce légume mais en réalité il contient très peu de fer et il est par ailleurs particulièrement apprécié de ceux qui font des régimes minceurs.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Astuce : conserve de poireaux au vinaigre et au citron (o'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 30 mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 10 blancs de poireaux assez jeunes

- 1 citron bio ( car on utilise sa peau)
- 1/2 litre de vinaigre d'alcool
- 5 clous de girofle
- 20 grains de poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Laver les blancs de poireaux et les faire cuire 10 minutes dans une eau légèrement salée. Pendant ce temps, verser le vinaigre dans une casserole, ajouter la moitié du citron coupé en fine lamelles, le jus de l'autre moitié de ce citron, les clous de girofle et les grains de poivre.

2- Egoutter très soigneusement les poireaux et les sécher le mieux possible, pendant ce temps chauffer jusqu'à ébullition le vinaigre.

3- Ranger les blancs de poireaux dans le bocal puis verser le vinaigre bouillant avec le citron, le poivre et les clous de girofle jusqu'à recouvrir largement les poireaux. Compléter après avoir attendu 15 minutes, puis fermer le couvercle.

4- Coller une étiquette, attendre que le bocal soit froid pour le ranger dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière.

 

 

L'info en + :

- Les poireaux ainsi préparés peuvent être servis en hors d'oeuvre avec d'autres légumes, le vinaigre est réutilisable pour préparer des vinaigrettes.

- Le pied blanc du poireau est le plus utilisé en cuisine mais les feuilles peuvent être consommées dans la soupe. Il contient de la vitamine C si nécessaire en hiver, il est diurétique vu son taux de potassium élevé. Il est riche en sels minéraux et permet de lutter contre le cholestérol.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Velouté de mâche à l'ancienne (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes), il faut compter :
- 20 mn de préparation
- 40 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 pommes de terre farineuse (bintge)

- 150g de mâche

- 30g de beurre
- 25cl de crème épaisse
- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Bien laver la mâche si elle n'a pas été achetée en barquette, la mettre dans un écumoire sous l'eau courante avant de la faire tremper dans 2 eaux de rinçage.

2- Mettre de côté quelques feuilles de mâche et faire suer le reste dans le beurre fondu sans le colorer.

3- Ajouter les 4 pommes de terre coupées en morceaux, 1l d'eau et saler et poivrer. Faire cuire doucement pendant 30 minutes.

4- Préparation de la chiffonnade d'oseille :

Mixer au moulin à légumes puis incorporer la crème fraîche, vérifier l'assaisonnement.
Faire cuire à feu très doux encore 5 minutes.

5- Pour le service présenter le velouté dans des assiettes bien creuses avec quelques feuilles de mâche fraîche et des îlots de crème.

 

L'info en + :
La mâche est la salade d'hiver la plus renommée. Elle est reconnue depuis la Renaissance comme une salade sauvage. Elle est entre autre dépurative, revitalisante et nutritive.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

Entrée de saison: Betterave rouge et crème de Radis noir (o'papilles)

Pour cette recette (4 personnes) il faut compter:
- 15mn de préparation

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 3 betteraves cuites et 1 betterave crue

- 1 radis noir
- 2 cuillères à soupe de moutarde douce à l'ancienne
- 4 petits suisses
- 1 citron et 4 branches de persil
- Sel de Guérande et poivre (noir et blanc mélangés)

Préparation:

1- Dans un saladier, battre les 4 petits suisses, la moutarde et le radis noir râpé finement, ajouter la moitié du jus du citron, saler et poivrer modérément.

2- Découper les betteraves cuites en rondelles. Râper la betterave crue avec les grosses dents de la râpe et ajouter l'autre moitié du jus de citron.

3- Pour le service présenter dans chaque assiette, les rondelles de betterave cuite, la betterave crue assaisonnée au jus de citron,  l'accompagnement au radis noir, le tout parsemé de persil haché

 

L'info en + :

Le radis noir est incomparable pour son action bénéfique sur la vésicule biliaire. Il est riche en vitamine C et en minéraux. La betterave est particulièrement nutritive grâce à ses sucres, il est préférable de la manger crue râpée. Ses jeunes feuilles tendres peuvent aussi être consommées.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)

José Bové contre le reste du monde (le jeu)

http://www.la-vache-folle.com/

Le jeu date de 2003, mais reste en rapport avec l'actualité du leader de la Confédération paysanne.
Pour ceux qui veulent des informations sur José Bové et son actualité, voici quelques liens :

site de la Confédération paysanne
site du mouvement : grève de la faim pour un moratoire sur les OGM
site de STOP OGM

Un éco quartier à Bessancourt (95)

C'est une idée formidable et innovante pour maintenir un environnement sain et garantir une économie locale.
Comme je le répète régulièrement sur le blog "consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux! ".

Voici le contenu de l'article de M Poulet (maire de Bessancourt) sur son blog et je vous invite pour plus d'informations à visiter le site de la mairie. 

" eco quartier de Bessancourt: retour sur la réunion du 15/12

Lors de cette réunion nous avons pu réfléchir avec la centaine d'habitants présents, l'AFTRP et Cerqual sur la définition d'un éco quartier à partir d'exemples d'aménagement d'ensemble (à l'échelle d'un quartier) et à l'échelle de l'habitat.

 J'ai l'impression que l'environnement a franchit un cap.

Ainsi je pense que les habitants des villes de banlieues que nous sommes sont prêts à:

• privilégier les maisons aux normes passives, c'est à dire consommant peu, ou même les petits collectifs à énergie positive, produisant plus d'énergie que leur besoin.
• rationaliser notre utilisation de l'énergie.

il faudra sans doute aller plus loin, et c'est l'enjeu des collectivités territoriales :

•  renoncer en ville à la voiture individuelle au profit des transports doux, en commun, ou au covoiturage.
• revoir les contrats de chauffage des équipements collectifs et éclairer autrement, en basse consommation nos communes (ref:agenda 21 de Bessancourt).

il y a un enjeu pédagogique important sur d'autres thèmes:

•  l'utilisation du train plutôt que de l'avion pour les déplacements européens.
•  préférer les produits locaux à ceux fabriqués à distance.
•  éviter les produits sur-emballer afin de réduire les déchets.
•  acheter dans les petits commerces et les marchés.

cela demandera un peu de temps, alors que finalement les enjeux sont d'une urgence criante !

les leviers existent, pour les collectivités territoriales, et cela sera l'objet de ma prochaine note. "

source: blog de M POULET