Manger des légumes et fruits crus

Comme chaque été, on a envie de naturel, de simplicité et de fraîcheur pour l’alimentation.
Lorsqu’il fait chaud, on préfère les crudités, les salades composées, les flans, quiches et pains froids.
Les fruits ou les légumes crus renferment davantage de vitamines et de minéraux que lorsqu'ils sont cuits : il n'y a pas de destruction due à la chaleur ou de déperdition de ces éléments dans le liquide de cuisson. Mais l'oxygène de l'air provoque la destruction rapide d'une partie de la vitamine C. De même, les minéraux peuvent être éliminés dans l'eau de trempage.
Lorsqu'on mange les légumes et les fruits crus, on absorbe leurs fibres sous forme "brute". Non attendries par la cuisson, elles ont une action plus vigoureuse sur le tube digestif. En excès, elles peuvent devenir irritantes pour les intestins et provoquer des dérèglements digestifs.
Il faut éviter de manger trop de crudités (légumes ou fruits) dans un même repas surtout pour les jeunes enfants ou les personnes âgées et de boire trop de liquide après avoir consommé des crudités. Par contre les jus de fruits ou de légumes sont dépourvus de fibres, ils peuvent éviter certains désagréments digestifs en conservant malgré tout les vitamines et minéraux.

Pommes de terre nouvelles rissolées

Pour 4 personnes, il faut prévoir 500g de pommes de terre nouvelles, 20g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, persil, thym, sel et poivre.
Laver les pommes de terre, ne pas les éplucher mais les brosser. Couper les plus grosses mais éviter de faire des morceaux trop petits. Faire fondre le beurre dans une poêle avec l'huile et ajouter les pommes de terre. Faire cuire 15mn en tournant régulièrement. Verser les pommes de terre dans un plat recouvert de papier absorbant pour bien les égoutter. Placer les pommes de terre rissolées dans un plat pour le service, saler et poivrer. Saupoudrer de persil ciselé et de thym. On peut même décorer avec quelques fleurs de thym. Servir chaud.
Ce plat est un plat complet équilibré, il suffit alors de lui associer une sauce au yaourt et à la ciboulette, un fromage, de la salade et des fruits de saison. Il n'est pas nécessaire de prévoir un apport supplémentaire de protéines avec du poisson ou de la viande.
On évite d'éplucher les pommes de terre nouvelles BIO car la majeure partie des vitamines et des minéraux se trouvent immédiatement sous la peau. Celle-ci contient même des traces de fluor excellent pour les dents. Les pommes de terre nouvelles de l'été contiennent plus de vitamine C que les pommes de terre de conservation de l'hiver.

Alimenter son cerveau

Le cerveau absorbe au repos 20% de l’énergie tirée des aliments consommés alors qu’il ne représente que 2% de la masse corporelle. 
Selon Bernard Croisile, responsable du centre mémoire du CHU de Lyon, « l’idéal pour le cerveau est un régime riche en acides gras, en vitamines E, A et C et en fruits et légumes. Pour entretenir sa mémoire au quotidien, mangez varié et équilibré. Veillez  aussi à disposer d’un apport glucidique régulier à travers les sucres lents et surtout à ne pas sauter le petit déjeuner, pour que la concentration ne baisse pas en fin de matinée ».

Les besoins en protéines sont de l’ordre de 70 g par jour chez un adulte (plus chez l’enfant ou la femme enceinte). Les protéines, végétales ou animales, ne sont pas stockées par l'organisme. Il faut donc en absorber régulièrement, surtout celles contenant des acides aminés de qualité qui réparent et construisent en permanence les cellules de notre cerveau. Les œufs, la viande de bœuf, les petits pois, les haricots secs, les lentilles et le soja, le thon, les produits laitiers, surtout les fromages à pâte cuite, sont à privilégier.

Les vitamines participent au bon fonctionnement de notre cerveau.
Le cerveau, qui tire son énergie du glucose, a besoin de la vitamine B1 pour l’exploiter. On la trouve dans les céréales complètes, les viandes, celle de porc surtout, le foie, les œufs, les pois et les haricots secs.
La vitamine B6 influe sur l’humeur et favorise la mémoire. Le saumon, le jambon, le foie, les lentilles et les haricots blancs en sont riches.
La vitamine B9 (acide folique) évite les pertes de mémoire. Il faut consommer régulièrement choux, asperges, cresson, épinards, poireaux, maïs, amandes, foie et œufs.
La vitamine C facilite la communication entre les neurones. On la trouve dans de nombreux légumes et fruits.
La vitamine E a un effet antioxydant sur les neurones. Elle est présente dans les huiles de germe de blé, maïs et soja, les salades, les choux, les épinards, les noisettes et les œufs.

Les oligo-éléments ont aussi un rôle essentiel.
Le fer présent dans les viandes rouges, le persil, le cacao, les fruits secs, favorise une bonne oxygénation du cerveau et soutient la mémoire.
Le magnésium a les mêmes vertus que le fer. On le trouve dans le chocolat, les fruits secs, et dans certaines eaux minérales.
Un déficit en zinc, fréquent à partir de 60 ans, perturbe l’assimilation de l’oxygène par le cerveau. Les huîtres, les fromages type beaufort, comté, maroilles et la viande sont recommandés.
Le sélénium protège contre le vieillissement cérébral. Il est présent dans les viandes, les œufs, et surtout dans les cèpes et les noix du Brésil.

Pour en savoir plus, lire l’article paru dans « ça m’intéresse - n°327 - mai 2008 » et consulter le site http://www.dossierfamilial/sante-psycho/
Photo du cerveau sur http://fr.wikipedia.org/

La vie dans un potager BIO VI (dernier épisode)

Résumé de l’épisode 5 :

 La demoiselle aux yeux d'or, née la nuit dernière, mène sa vie.
Ses fleurs préférées pour son repas sont les roses et l’aubépine. Elle se dirige vers les choux et  pond ses œufs au bout d’un petit pédoncule. Des larves tueuses de pucerons naissent, se métamorphosent en cocons puis en demoiselles adultes.

La grande serre est envahie de mouches blanches. Philippe, le jardinier, a acheté des guêpes parasitoïdes qui portent des centaines d’œufs.
Ces mini-guêpes se mettent tout de suite au travail en inoculant un œuf microscopique dans chaque larve de mouche blanche. Nourrie par l’intérieur du corps de cette larve, la larve de guêpe se développe. Une nouvelle guêpe voit le jour. Les mouches blanches sont éradiquées en moins d’une semaine.

Un campagnol s’installe dans le potager, caché à 30cm du sol dans un souterrain aux nombreuses galeries.
La nuit, guidé par l’odeur, il se dirige vers les carottes. La fille du jardinier découvrant les carottes rongées, installe un piège à clapet dans la galerie menant à la cachette du campagnol. Il l’évitera jusqu’au jour où la gourmandise sera la plus forte, le poussant à reprendre le chemin des carottes. Les mangeurs de légumes finissent toujours par se faire prendre. Le campagnol sera exilé lui aussi.
Fin août, des orages éclatent, arrosant le potager.

Episode 6 : Annick et Philippe, sûrs de leurs animaux assistants jardiniers, réalisent de drôles d'expériences...

Guerre Et Paix Dans Le Potager [6]
envoyé par gazobu

 

La vie dans un potager BIO V

Résumé de l’épisode 4 : En août, il fait une chaleur accablante dans le potager familial. Les légumes se gorgent de lumière et fabriquent de la chlorophyle. Le potager, un jardin pas comme les autres, est généreux cette année.
Pour manger des légumes sains et pour ne pas transformer son jardin en désert, aucun insecticide chimique n’est utilisé. Certains insectes sont amis des jardiniers. Une mini-guêpe est spécialisée dans l’attaque des pucerons qui sucent la sève des légumes. Avec son arrière-train, elle inocule un œuf mortel dans l’abdomen des pucerons qui ne se défendent jamais. L’œuf se développe à l’intérieur du puceron avant de se métamorphoser en mini-guêpe. Au cours de sa vie cette guêpe inocule entre 200 et 300 pucerons.
La jardinière amène une ruche de bourdons au milieu des fraises et des tomates. Ils sont irrésistiblement attirés par la couleur et l’odeur des fleurs qu’ils butinent, s’enveloppant de pollen. Ainsi récolté et amené dans la ruche, le pollen est mélangé à de la salive et constitue le repas exclusif des larves. Ces bourdons permettent la pollinisation des fleurs de ces légumes, ce qui augmente leur nombre.
Chaque nuit les animaux s’activent et s’affrontent. Des centaines de pucerons sucent la sève d’un chou mais une Chrysope, une demoiselle aux yeux d’or, se développe et naît tout près.
Des fils de soie sont tendus. Les araignées ou Argiopes, tendent des pièges à des dizaines d’insectes volants ennemis des légumes. Mais ces auxiliaires du jardinier ne suffisent pas et ces plantes sélectionnées par les hommes demandent d’autres interventions. Des cartons jaunes piègent les mouches blanches qui attaquent d’abord les tomates puis les autres légumes. Leur présence dans la serre est une malédiction car elles sucent la sève, recouvrent les feuilles de leurs déjections et se reproduisent à toute vitesse. Heureusement arrivent des punaises qui raffolent des larves de mouches blanches…

Episode 5 : La demoiselle aux yeux d'or, née la nuit dernière, mène sa vie...

Guerre Et Paix Dans Le Potager [5]
envoyé par gazobu

 

Les légumes secs bénéfiques pour la santé

Les légumes secs sont cultivés dans le monde entier et sont consommés par l’homme depuis la préhistoire. Ils sont répartis en quatre grandes familles : les haricots, les lentilles, les pois et les fèves.
En France, on récolte des haricots type lingot, des flageolets verts, des haricots labellisés, des lentilles vertes, des pois et des pois chiches. Les légumes secs, qui font partie de la grande famille des légumineuses, sont des graines vivantes qui ont perdu leur excès d’humidité grâce à un séchage naturel. Ils se réhydratent à la cuisson et retrouvent alors toute leur fraîcheur.
L’Institut Français de la Nutrition recommande qu’au moins deux repas hebdomadaires comportent des légumes secs pour obtenir une alimentation globalement équilibrée. Du fait de leur richesse en amidon, les légumes secs sont souvent classés avec les féculents, mais les glucides des légumes secs se distinguent par une libération très lente du glucose dans le sang, d'où un très bon "index glycémique", atout de santé. Les légumes secs sont une source importante de protéines végétales, de fibres alimentaires, d’hydrates de carbone, de calcium et de fer.
Les légumes secs sont bénéfiques pour la santé, économiques 500 g pour 6 à 8 personnes), rapides et faciles à cuisiner. Un repas associant des légumes secs et des céréales (dont le riz) est nutritionnellement complet. Les légumes secs seront plus savoureux et mieux digérés si on ajoute des plantes carminatives finement hachées : estragon, sauge, sarriette, cerfeuil...

Consommation moyenne hebdomadaire de légumes secs
Recommandations de la société Scientifique d'Hygiène Alimentaire
(en poids sec)

	Quantité (en grammes)	Nombre de fois par semaine
Enfants de 2 à 4 ans	20	1
Enfants de 4 à 6 ans	35	2
Enfants de 6 à 10 ans	70	2
Adolescents de 10 à 12 ans	70	2
Adolescents de 12 à 15 ans	140	2
Adolescents de 15 à 20 ans	210	3
Femme adulte	125	2
Homme adulte	170	2
Femme enceinte et allaitante	140	2

Voir le site de la Fédération Nationale des Légumes Secs 

Association pâtes et légumes frais

Les glucides doivent représenter 50% des apports énergétiques quotidiens dont 80% sous forme de glucides complexes riches en amidon (produits céréaliers ou féculents) et 20% sous forme de glucides simples (sucre, fruits, miel).
Pour atteindre cet objectif, le PNNS (Plan National Nutrition Santé) recommande de manger à chaque repas des glucides essentiellement complexes sous forme d’amidon.
Les féculents fournissent l’énergie indispensable pour le bon fonctionnement notamment des muscles et du cerveau. Ils combattent la sensation de faim que l’on peut éprouver entre les repas et limitent ainsi le grignotage.
Le blé dur et par conséquent les pâtes sont essentiellement constitués de glucides complexes, qui sont le carburant des cellules nerveuses et musculaires  et dont l’apport énergétique associé se diffuse de façon progressive dans le temps.
Les pâtes sont naturellement pauvres en lipides (graisses). Les légumes quant à eux sont riches en fibres, en vitamines et en sels minéraux. Pour un repas équilibré, il est recommandé d’associer aux pâtes des légumes avec un filet d’huile d’olive et de la crème fraîche.
La grande variété de féculents, pain, riz, pâtes, pommes de terre, légumes secs, associée à celle des légumes frais offre une grande diversité de plats.
Une mention spéciale pour un féculent qui n’exige pas de préparation, le pain sous toutes ses formes.

Cuisine parfumée au vinaigre et au citron

Salade concombre et poivron

Il faut prévoir 1 concombre, 1 poivron, 1 oignon blanc, 2 gousses d’ail, une cuillère à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 yaourt, des graines d’aneth, sel et poivre.
Peler le concombre et le couper en très fines rondelles. Couper le poivron, enlever les pépins et les filaments blancs, le détailler en fines lanières.
Pour la sauce, hacher l’oignon et l’ail, les ajouter au jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive puis le yaourt et bien mélanger.
Disposer dans les assiettes les légumes recouverts de la sauce et décorés de graines d’aneth. Servir bien frais.

Toasts à la laitue confite


Il faut prévoir une laitue du panier, du pain un peu rassis tranché, 1yaourt, quelques brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du vinaigre d’alcool au citron, sel et poivre.

Laver et bien essorer la laitue. Découper les feuilles en fines lanières et les arroser de vinaigre. Laisser macérer environ 4 heures. Préparer la sauce avec les autres ingrédients, le yaourt, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée finement. Saler et poivrer.
Avant de servir, essorer la laitue confite et bien la mélanger avec la sauce. Déposer cette préparation sur les tranches de pain.

Conserve de légumes au vinaigre

Il faut prévoir 60g d’haricots verts, 2 carottes, 8 oignons blancs nouveaux, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 40cl de vinaigre d’alcool aromatisé au citron, des grains de poivre.
Porter à ébullition le vinaigre, retirer la casserole du feu et ajouter les deux feuilles de laurier, la branche de thym et une dizaine de grains de poivre. Couvrir et mettre de côté.
Pendant ce temps, préparer les légumes et les disposer dans un bocal en alternant les couches, d’haricots verts, carottes découpées en bâtonnets et les oignons blancs dont on a gardé une partie de la tige verte. Tasser légèrement au fur et à mesure.
Verser le vinaigre dans le bocal pour recouvrir entièrement les légumes. Attendre quelques minutes pour ajuster le niveau et bien fermer hermétiquement ce bocal.
Attendre une quinzaine de jours avant de les servir en apéritif ou dans une salade.

La vie dans un potager BIO IV

 En cette fin du mois de juillet, la suite des aventures dans le potager de la famille Aublac-Fiche, situé en plein coeur du bocage breton à Cast, petit village du Finistère Sud.

Résumé du troisième épisode :

Annick relève ses pièges une fois par jour. Pour éviter l’utilisation de produits chimiques, les limaces ramassées à la main sont exilées dans une prairie. De nouveaux trous dans les feuilles de pommes de terre : les larves de doryphores oubliées se sont développées et sont aussi voraces que leurs parents. Elles sont, elles aussi, ramassées systématiquement.
Le mulot du pommier revient dans le potager du fils des jardiniers pour déguster les fraises. Le piège avec le fromage sera de nouveau en place et cette fois-ci le mulot est exilé trop loin du potager pour retrouver son chemin. Arroser, permet de vérifier la santé des fleurs. A cette occasion, la fille des jardiniers aperçoit dans les feuilles de dahlias des trous creusés par les forficules ou perce-oreilles. Pour les piéger, elle installe des pots de fleurs remplis de paille qui leur serviront de refuge pour la nuit. Exilés dans les rangs de choux, ils aideront le jardinier à se débarrasser des pucerons. Ils passent du statut d’insectes nuisibles à celui d’auxiliaires du jardinier.
Les feuilles de fenouil au goût d’anis sont dévorées par les chenilles de machaons qui sont des papillons protégés. Ces chenilles sont laissées en place car elles n'attaquent pas la partie comestible du légume. Fin juillet, les pucerons s’agitent car un prédateur redoutable arrive : la coccinelle. Dans un jardin biologique, la loi animale, guerre sans merci, est une précieuse aide pour le jardinier.

Episode 4 : En août, il fait une chaleur accablante dans le potager familial. Les légumes se gorgent de lumière et fabriquent de la chlorophyle...

 

Guerre Et Paix Dans Le Potager [4]
envoyé par gazobu

 

Du salé et du sucré, concombre, radis, haricots verts et carottes

Entrée de saison concombre, radis et surimi

Il faut prévoir : 1 concombre, 1 oignon blanc, 1 botte de radis, 2 brins de coriandre fraîche ou 1 cuillère à café de graines de coriandre, 8 bâtons de Surimi, 1 jus et 1 zeste de citron, 1 gousse d’ail, 2 cuillères à café de miel, de l’huile d’olive.
Peler le concombre, l’évider et le couper en fines lamelles. Ajouter, l’oignon blanc haché, les radis coupés en 4 et la coriandre.

Couper en lanières les bâtons de Surimi et les ajouter à la préparation.
  Pour la sauce, battre dans un bol 6 cuillères à soupe l’huile d’olive, le jus du citron et son zeste, l’ail haché et les 2 cuillères à café de miel. Saler et poivrer.
Napper la préparation de cette sauce, mélanger délicatement et servir aussitôt.

Farfalles aux haricots verts

500g de Farfalles (pâtes papillon), 150g d’haricots verts , 30cl de crème fraîche, 250g de jambon blanc, 75g de parmesan râpé, 1 gousse d’ail, 30g de beurre, une cuillère à soupe de graines de cumin, sel et poivre.

 

 

Nettoyer les haricots verts, les couper en morceaux, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante salée sans les couvrir pendant environ 10mn. Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les égoutter et les faire revenir dans les 30g de beurre avec l’ail écrasé.

 

Ajouter la crème fraîche et le jambon coupé en lanières, saler et poivrer. Mélanger délicatement et garder au chaud. Faire cuire les Farfalles, les égoutter, ajouter le parmesan râpé, le cumin et la préparation aux haricots verts. Mélanger et servir sans attendre.

 

 Tarte aux carottes

Il faut prévoir 400g de carottes, 150g d’amandes en poudre, 100g de sucre, 2 œufs et un petit verre de rhum.
Gratter et laver les carottes, les râper finement. Ajouter les amandes en poudre, le rhum et 70g de sucre. Mélanger le tout. Ajouter les jaunes des 2 œufs à cette préparation.

Monter en neige les blancs, ajouter les 30g de sucre restant et fouetter de nouveau.
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation avec une cuillère en bois. Préchauffer le four (th5). Beurrer un moule et y verser la préparation. Faire cuire 40mn, Servir tiède ou froid.

Bon appétit, Damien.

Haricots verts, fraises et cerises au menu

Flan de haricots verts

Il faut prévoir, 300g de haricots verts, 2 œufs, 20cl de crème fraîche, 1 pincée de muscade, 1 demi cuillère à café de curry, beurre, sel et poivre.

Préchauffer le four (th7 – 210°). Ebouter les haricots verts, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante sans les couvrir.

Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Les couper en morceaux de 2 à 3cm. Dans un saladier, battre les deux œufs, la crème fraîche, la muscade et le curry, ajouter les haricots verts, saler et poivrer.
Verser cette préparation dans 4 ramequins beurrés et laisser cuire 45mn au bain-marie. Servir chaud ou froid.

Sabayon aux fraises et cerises

Il faut 300g de fraises et 150g de cerises, 4 œufs, 1 orange, 1 verre de lait, 50g de sucre, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à soupe de kirsch, du sucre glace.

 

 

Equeuter les fruits, couper les fraises en quartiers, dénoyauter les cerises et les couper en deux. Prélever le zeste de l’orange et réserver son jus. Dans un grand bol, mélanger, 4 jaunes d’œufs, le sucre, le zeste d’orange et la cannelle. Ajouter le lait, le jus d’orange et le Kirsch.

Mettre le bol au bain-marie et fouetter la préparation jusqu’à ce qu’elle épaississe. Répartir le sabayon dans 4 assiettes, disposer les fruits au centre, les saupoudrer de sucre glace. Servir accompagné de biscuits de votre choix.

La vie dans un potager BIO III

La suite des aventures dans le potager de la famille Aublac-Fiche, situé en plein coeur du bocage breton à Cast, petit village du Finistère Sud. 

Résumé du deuxième épisode : après les mois de mai et juin qui ont vu les légumes du potager se développer, le 2 juillet, d'autres dangers s'annoncent.
Un joli petit papillon blanc, le Piéride, a pondu 80 œufs sur une feuille de chou. Les 80 chenilles qui naîtront, mangeront le chou jour et nuit. Pour s’en débarrasser, Annick la jardinière, a préparé un mélange de Bacillus Thuringiensis qu’elle pulvérise sur les choux. Cette bactérie provoque chez les chenilles une maladie mortelle, tout en épargnant les autres insectes. Trois jours plus tard, ce sont les pommes de terre qui sont envahies de doryphores dont l’appétit est sans limite. Le fils des jardiniers alimente le compost familial, usine de recyclage où travaillent jour et nuit, entre autres, des lombrics spécialisés différents de ceux rencontrés en pleine terre. Avant de se coucher, Annick ramasse de la sauge pour son infusion. Elle rencontre une femelle crapaud qui travaille pour elle en éliminant les insectes nuisibles. Le mulot du pommier fait son tour par le compost, interrompu par une averse nocturne.
Annick repère les doryphores qu’elle ramasse systématiquement mais elle oublie les œufs pondus sous une feuille et qui donnent naissance à de minuscules larves très voraces. Pendant ce temps, les feuilles de noisetier sont dévorées par les chenilles Tantrèdes. Elle piège les limaces, qui s’attaquent chaque nuit au carré de carottes, avec la "planche à pommes de terre" ou avec des coupelles remplies de bière. La nuit suivante, sur la route des carottes, de nombreuses limaces meurent d’avoir trop bu de bière, d’autres se régalent des morceaux de pommes de terre et restent sous la planche au petit matin...

 Troisième épisode : Annick n'a plus qu'à relever ses pièges une fois par jour. Les deux dernières semaines de juillet semblent plus tranquilles...

Guerre Et Paix Dans Le Potager [3]
envoyé par gazobu

 

L'immature haricot vert

Le haricot vert était cultivé au Pérou et au Mexique voici plusieurs millénaires. Son nom viendrait de l'appellation aztèque "ayacolt". Il aurait été découvert et importé en Europe par Christophe Colomb. Ce n'est qu'à la fin du XVIIIe siècle que les Italiens, les premiers, commencent à consommer les jeunes gousses tendres encore immatures du haricot sous forme de légume frais d’où le nom de « haricot vert ». Grâce à Catherine de Médicis, sa consommation se généralisa en France.
Le haricot (Phaseolus vulgaris) est une plante légumineuse annuelle dont on consomme les fruits et/ou les graines. La distinction haricots verts et haricots en grains est uniquement alimentaire :
- haricot vert : les variétés sont consommées lorsque le péricarpe est charnu et les graines à peine formées. Le haricot-filet ne peut être consommé qu’à un stade très jeune, immature.
- haricot mange-tout : la gousse plus grosse est encore comestible dépourvue de fils et de parchemin, elle est récoltée plus tardivement avant que les graines ne soient parvenues à maturité. Le haricot-beurre est un haricot mange-tout de couleur jaune.
- flageolet : le péricarpe du fruit est sec mais les gousses ne sont pas encore déhiscentes,
- haricot en grains : le péricarpe est sec et déhiscent. Les graines sont arrivées à maturité et peuvent être conservées à sec.
L’haricot est riche en vitamines, principalement la vitamine C mais aussi en provitamine A et vitamine B9. Il renferme une part importante de minéraux, potassium, phosphore, magnésium et calcium. Il est très important d’incorporer les haricots verts assez tôt dans l’alimentation de l’enfant, afin qu’il puisse bénéficier de cette source de minéraux et vitamines. Le taux des haricots verts en protéines dépasse 2g aux 100g, il fait partie des légumes frais les mieux pourvus. Ces protéines sont riches en lysine, ainsi le haricot est un bon complément aux protéines céréalières. Le haricot vert est majoritairement très bien toléré.
Les haricots verts ne se conservent pas plus de trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur et supportent la congélation.
Pour conserver la couleur bien verte des haricots verts, les jeter dans une grande casserole d’eau bouillante sans les couvrir. Lorsqu’ils sont cuits al dente, les passer sous l’eau glacée. Ainsi le choc des températures fixe la couleur.

 Pour plus d'infos voir les sites 10 par jour et alimentation saine

Cette semaine, vous trouverez des haricots verts cultivés selon toutes les règles de l'agriculture biologique dans chacun des paniers d'O'papilles. 

Le trio de l'été : aubergine, concombre et courgette

Concombre et pommes de terre en papillotes

Pour 4 personnes, il faut un concombre, 2 oignons nouveaux, quelques brins de ciboulette du panier O’Papilles et 4 grosses pommes de terre, 500g de fromage blanc, sel et poivre.
Cuire au four (th6) pendant environ 1 heure les pommes de terre lavées, essuyées et enveloppées individuellement dans du papier d’aluminium.

Couper en petits dés les oignons et le concombre. Ajouter la ciboulette hachée et le fromage blanc, bien mélanger, saler et poivrer. Ouvrir les papillotes, fendre les pommes de terre et garnir de la préparation au concombre. Servir aussitôt.

 

 

Madeleines aux courgettes

Pour 24 madeleines, il faut prévoir 2 petites courgettes du panier O'papilles, 50g de beurre, 125g de sucre, 1 œuf, 50g de cerneaux de noix, 125g de farine, une demi cuillère à café de noix de muscade, un quart de cuillère à café de cannelle, de la levure et du sel.

 

Préchauffer le four (th6), râper les courgettes sans les éplucher et hacher les noix. Dans un saladier, battre le beurre ramolli et le sucre, incorporer l’œuf, battre à nouveau la préparation, puis ajouter les courgettes bien asséchées dans du papier absorbant et les noix. Saupoudrer la farine, la levure, la cannelle et la noix de muscade en poudre.

Ajouter une pincée de sel et mélanger délicatement. Beurrer le moule à madeleines et répartir une première partie de la préparation. Cuire au four 15mn pour chaque fournée. Laisser refroidir. On peut conserver ces madeleines plusieurs jours au frais.

 

  Salade d’aubergines

Pour 4 personnes, il faut prévoir 2 aubergines et la salade du panier O’Papilles, 100g de jambon cru, de l’huile d’olive, une cuillère à soupe d’huile de noix, une cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, 2 gousses d’ail, 3 brins de basilic, sel et poivre.

 

Préparer en premier la sauce et la laisser mariner. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile d’olive avec la cuillère à soupe d’huile de noix, la cuillère à soupe de vinaigre de Xéres, les 2 gousses d’ail écrasées, saler et poivrer. Couper les aubergines en lamelles épaisses dans le sens de la longueur. Les faire dorer dans l’huile d’olive pendant environ 10mn.

Egoutter les aubergines sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Préparer la salade, couper en lanières le jambon cru. Mélanger délicatement dans un saladier, les lamelles d’aubergines, les feuilles de salade, le basilic haché, les lanières de jambon et napper de sauce avant de servir.

 

L'aubergine, un légume-fruit du soleil

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.

La vie dans un potager BIO - II

Résumé du premier épisode :
En avril, Annick la jardinière est de retour dans le potager après plusieurs mois de calme absolu. En Bretagne, les nuits d’avril sont encore fraîches et dans la serre Annick installe ses graines dans de petits pots de terre.
Vers 20h, le mulot du pommier, qui sent tout et qui voit tout, se réveille et part pour une exploration. Son nez lui sert de guide gastronomique. La petite serre est alors une boulangerie de luxe qui sent la graine en libre-service. Le lendemain matin, Philippe le jardinier aux grosses chaussures entreprend les semis en pleine terre, profitant d’une petite semaine de beau temps annoncée par la météo. Annick se rend compte qu’elle a perdu 18 graines à cause du mulot et met en place un piège pour emprisonner l’infatigable gourmand. La nuit suivante, le mulot du pommier ne résiste pas à l’odeur hypnotique du gruyère et se retrouve emprisonné puis exilé dans la prairie située à 200m. Après une journée d’errance, le mulot retrouve son potager préféré et son trou au pied du pommier. Il aurait fallu l’éloigner d’au moins 500m pour éviter son retour.
Une semaine plus tard, les premières graines ont germé et un autre danger guette les jeunes feuilles de laitue. Ce sont les limaces affamées par l’hiver. Depuis 17 ans, Annick et Philippe n’utilisent pas d’insecticides chimiques aussi, la nuit, ils doivent inspecter le potager et ramasser les gastéropodes qui sont ensuite déposés dans la prairie voisine. Le fumier est arrivé à temps pour la suite des semis en pleine terre. A longueur de temps les lombrics, travaillent, tracent, aèrent, améliorent le sol…

 Deuxième épisode : après les mois de mai et juin qui ont vu les légumes du potager se développer, le 2 juillet d'autres dangers voient le jour...

Guerre Et Paix Dans Le Potager [2]
envoyé par gazobu

 Dimanche prochain, le troisième épisode des aventures du potager BIO...

Fusilli aux légumes

Préparation 15mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un poivron vert, 2 carottes et deux brins de basilic du panier O'Papilles et en plus 400g de fusilli (pâtes torsadées), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 40cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du parmesan, sel et poivre.

 

Faire cuire al dente les pâtes puis les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et les 2 gousses d’ail pilées. Ajouter le poivron vert coupé en fines lanières et les 2 carottes coupées en petits bâtonnets. Laisser cuire 10mn en tournant sans arrêt puis ajouter les courgettes coupées en rondelles. Laisser cuire encore 5 mn à feu moyen, les courgettes doivent rester fermes. Ajouter les pâtes, la crème fraîche, le basilic ciselé, saler, poivrer et mélanger délicatement.

Servir rapidement en saupoudrant de parmesan et décorer avec quelques feuilles de basilic fraîches.

 

 

 

Le poivron est originaire d'Amérique Centrale. Au Mexique, on découvre des graines de plus de 5 000 ans. Suite aux expéditions de Christophe Colomb, il est introduit en Europe. On le cultive dans le sud de la France depuis 4 siècles.

Le poivron est un piment doux de forme carrée dont la chair est plus épaisse et plus croquante. Les poivrons se distinguent des piments par leur taille : plus le piment est gros plus il est doux, plus le poivron est petit plus il est piquant. Tous les poivrons sont verts. C'est à maturation qu'ils changent de couleur : rouge, jaune ou noir. On retrouve le poivron dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine du bassin méditerranéen.
C’est le légume le plus riche en vitamine C et 50 g de poivron couvrent 75% des apports journaliers recommandés. Il contient de la provitamine A et des vitamines B et E. Le poivron assure de nombreux apports en oligo-éléments et en minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc. Très riche en fibres, il est conseillé de le peler ou de le manger cuit pour une digestion plus facile.

 

Frittata et smoothie au menu

Frittata aux courgettes et poivron

Préparation 10mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un quart de poivron vert, la salade et 3 brins de basilic du panier et en complément 1 oignon, 6 œufs, 10cl de crème fraîche, 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de beurre et du sel.

 

Beurrer un moule à gâteau à bords assez hauts. Préchauffer le four (th6). Battre les œufs, ajouter la crème, le parmesan et le basilic coupé en lanières. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le quart du poivron vert coupé en fines lanières et laisser cuire 5mn. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser cuire encore 5mn en tournant continuellement puis verser le tout dans la préparation et saler. Bien mélanger, verser dans le moule et faire cuire 30mn au four.

Cette frittata peut être servie chaude ou froide accompagnée de la salade et éventuellement de quelques radis.

 

 

 

Smoothie fraise-banane

Préparation 10mn, pour 4 verres, il faut prévoir en plus de la barquette de fraises Cigaline du panier, 2 bananes moyennes, 1 sachet de sucre vanillé, 20cl de lait et un peu de cannelle en poudre.

 

 

Laver les fraises sous l’eau courante et enlever les queues. Eplucher les bananes et les couper en morceaux. Passer ces fruits au mixeur, ajouter le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger et mettre au frais. Servir dans de grands verres en saupoudrant d’un peu de cannelle.

La semaine de la cuisine italienne

Les produits des paniers O’papilles (courgettes, poivrons, fèves, carottes, basilic…) donnent envie cette semaine de cuisiner « à l’italienne ».
Dans la cuisine italienne, on appelle frittata une sorte d'omelette (œufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté). Il en existe d'innombrables variétés : aux légumes (courgettes, épinards, bettes à carde, petits pois, etc.), aux fines herbes (sauge, basilic, romarin, menthe poivrée) ainsi qu'à la viande, comme le jambon par exemple.
En Italie, il y a presque autant de formes de pâtes que de façons de les accommoder avec une sauce légère ou une préparation plus consistante. Les fusilli sont des pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie. Faciles à préparer, les pâtes sont particulièrement recommandées pour les sportifs avant un effort important.
Même si les pâtes sont élevées en Italie au rang de plat national, elles sont concurrencées par le riz, la polenta et les gnocchis de maïs ou de pommes de terre. Chaque région prépare son risotto différemment. Risotto signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans l’huile d’olive avec des oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond.
Les légumes frais comme les courgettes, poivrons, fèves, carottes, artichauts, petits pois… occupent une place essentielle dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats.
Le fromage parmesan, dont le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse les sauces, pâtes, soupes, gratins et les légumes. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache comme le Reggiano ou de lait de brebis comme le Romano. Il vieillit un minimum de 10 mois, voire de deux à trois ans, avant d’être commercialisé. Afin de conserver un maximum de qualités, il est conseillé d’acheter un morceau de parmesan et de le râper selon les besoins. Entier ou râpé, il se conserve au réfrigérateur.

Mieux connaître la fève (Vicia faba)

La culture de la fève remonte à l’antiquité. Elle était un aliment de base des habitants du bassin méditerranéen.
Comme toutes les légumineuses, la fève absorbe directement l’azote de l’air, aussi il est inutile d’apporter à la terre fumier ou engrais azotés. Fixant l’azote dans le sol, on la fauche en fin de culture pour utiliser les fanes comme engrais vert. Les plants de fèves sont très prisés par les pucerons noirs et pour éviter d'utiliser des insecticides , on peut pincer les plants au dessus du sixième groupe de fleurs. Les semis d’automne ne craignent pas le froid de nos hivers de moins en moins rigoureux et les fèves se récoltent durant le mois de juin. On cueille les gousses aux trois quarts de leur maturité pour manger les fèves fraîches. On peut aussi laisser noircir les cosses et récolter les fèves en grains secs.

En hors d’œuvre, les fèves crues se mélangent agréablement aux salades vertes. Sautées, en purée ou potage, elles constituent aussi un nutriment très énergétique pouvant composer le plat de résistance. Dans de nombreuses recettes, on utilise la sarriette en association avec les fèves. Cette plante condimentaire sert entre autre à parfumer et à enrichir l’eau de cuisson. Une fois écossées, les graines de fèves non épluchées se conservent bien au congélateur. Les fèves fraîches sont riches en vitamines A, B1, B2 et C, les fèves sèches sont moins riches en vitamines mais contiennent plus d’oligo-éléments potasse, magnésium…

Plus d'infos sur Wikipedia

Cette semaine, O'papilles vous propose dans le panier O'Famille 900g de fèves fraîches. Pour la livraison de mercredi, vous pouvez commander jusqu'à ce soir votre panier directement en ligne après avoir créé votre compte client ou passer votre commande par mail comme les semaines précédentes.
Bonne journée, Damien.