Le panier O'Famille distribué aujourd'hui

Ce panier O'Papilles distribué aujourd'hui est composé de tomates, radis, chou cabus, courge, poivrons verts, pommes de terre Franceline, salades, persil, des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et en complément 1 litre de jus de pommes-cassis des vergers du Vexin.

Pour cuisiner ces légumes, j'offre pour chaque panier une fiche avec 5 recettes dont certaines sont publiées sur mon blog, illustrées de photos.

Dès demain samedi, en début d'après-midi, vous pourrez découvrir le contenu des paniers de la semaine prochaine sur le site opapilles.com.

Je propose aussi les paniers sur mesure. Ce sont les paniers O'Papilles de fruits et légumes auxquels on ajoute un produit découverte au choix et aussi des légumes, pains, fruits, miels, jus de pommes, bières, pollen, brioche, quiches...

Les commandes peuvent être prises directement sur le site jusqu'au lundi soir pour les livraisons du mercredi et jusqu'au mercredi soir pour les livraisons du vendredi.

A bientôt, damien.

Poivrons aux oeufs

Il faut prévoir 2 poivrons, 6 oeufs, 50g de jambon, 25cl de crème fraîche, beurre, sel et poivre.

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils noircissent, les sortir du four et les enfermer dans un récipient hermétique le temps qu'ils refroidissent. Peler les poivrons, enlever les pépins et les couper en morceaux avant de les passer au mixer. Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche, le jambon coupé en petits morceaux, sel, poivre et bien mélanger.

Répartir ce coulis dans 6 ramequins beurrés, répartir le restant de crème dans chacun et casser un oeuf. Placer les 6 ramequins dans un plat et ajouter de l'eau pour les faire cuire au bain marie dans le four encore chaud (th7) durant 10mn.

Servir ces poivrons aux oeufs dans leurs ramequins.

L'hiver s'est invité plus tôt que prévu

En cette fin du mois d'octobre, l'hiver s'est invité plus tôt que prévu dans les Pyrénées. 20cm de neige ont recouvert hier tout le paysage.

Photo prise le 29 octobre 2008

Contribution photographique de D&JP pour le blog de Damien.

Salade de pommes de terre

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, 1 oignon jaune ou blanc, 1citron, quelques brins de persil, 100g de fromage en copeaux, vinaigre de cidre et huile de tournesol, sel et poivre.

Faire cuire les pommes de terre lavées, avec leur peau, dans l'eau salée durant 25mn. Pendant ce temps, prélever la peau du citron puis la couper en petits morceaux, peler l'oignon puis le couper en fines rondelles. Préparer la vinaigrette avec le jus du citron, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, le persil ciselé, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Egoutter les pommes de terre, les laisser tiédir et les couper en rondelles. Mélanger délicatement dans un saladier, les pommes de terre, le zeste de citron, les rondelles d'oignon et la vinaigrette. Parsemer de copeaux de fromage.

Cette salade peut être servie encore tiède ou froide.

On peut utiliser comme pommes de terre BIO la variété Franceline distribuée dans les paniers d'O'Papilles. Sa forme est allongée assez régulière avec une peau rouge plus claire que la roosevalt. Sa chair est jaune et ferme. Sa tenue à la cuisson est très bonne. Son goût est doux et cette pomme de terre s'accommode particulièrement bien en salade.

Réduire sa consommation de sel

Le sel ou chlorure de sodium est facilement identifiable par les papilles gustatives. Avec le potassium, il joue un rôle important dans la rétention d'eau dans l'organisme. Le besoin physiologique en sel est de 1 à 2g seulement par jour. Une pincée de sel, quelques grains entre le pouce et l'index, correspond à 1g de sel et une cuillère à café à 5g.

En 2002, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a évalué la consommation de sel en France à en moyenne 10g par jour par consommateur dont 1 à 2g provenant du sel ajouté dans les plats et l'eau de cuisson. L'objectif fixé était alors de réduire de 20% en 5 ans les apports de sel. Il était préconisé de limiter les teneurs en sel particulièrement dans le pain et la charcuterie, d'afficher la teneur en sel sur tous les emballages et d'informer les consommateurs pour qu'ils salent moins leurs aliments.
En 2003, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommandait de limiter l'apport en sodium, toutes sources confondues pour réduire les risques de maladies cardiaques et d'attaques cérébrales.

En 2008, selon l'Afssa et l'enquête publiée dans « 60 millions de consommateurs » de novembre 2008, la teneur en sel dans le pain et la charcuterie n'a pas ou très peu diminué, par contre aujourd'hui 40% des emballages mentionnent la teneur en sodium et/ou en sel.
En tant que consommateur, on peut réduire sa consommation de sel en privilégiant les fruits et légumes frais à la fois naturellement riches en potassium et pauvres en sodium, en relevant le goût des plats avec des fines herbes, des épices, du jus de citron, du vinaigre, des condiments et très peu de sel. On peut aussi associer les aliments pour tenir compte de la teneur naurelle en sodium par exemple pour une salade de laitue et pissenlit, l'apport de fibre du pissenlit compense celui plus faible de la laitue, par contre, la teneur en potassium de la laitue tempère l'excès de sodium du pissenlit.

Pour s'informer davantage, on peut lire le dossier très complet du numéro 432 de « 60 millions de consommateurs » en vente dès aujourd'hui.

SIX DEGRES, que va-t-il se passer?

La lecture du livre de Mark Lynas « SIX DEGRES, que va-t-il se passer? » est une source d'information très intéressante sur les dérèglements climatiques que l'on observera durant ce siècle.

Les derniers travaux du GIEC, prix Nobel de la paix 2007, annoncent une augmentation moyenne de la température du globe de 1,1ºC à 6,4ºC d'ici 2100, par rapport à la période 1980-1999.
Mark Lynas, journaliste spécialiste du changement climatique, décrit en six chapîtres, degré par degré, les conséquences de ce réchauffement et l'évolution de la vie sur une planète plus chaude :
A +1ºC, les incendies dans les zones méditerranéennes, la fonte des glaciers alpins...
A +2ºC, l'affaiblissement de la mousson asiatique et les destructions massives de la biodiversité...
A + 3ºC, l'inversion du bilan Carbone des forêts tropicales (qui, de puits de carbone, deviendront des sources empirant le phénomène)... Jusqu'à +6ºC, qui pourrait bien signifier la disparition de la vie humaine sur Terre.

Pour éviter ces scénarios catastrophes il faut rapidement faire évoluer nos modes de vie et mettre en application dès maintenant des mesures très concrètes. Mark Lynas aborde ce sujet à la fin de son livre dans une synthèse intitulée «choisir notre avenir».

Pour commander ce livre dans la petite librairie d'O'Papilles, cliquer ici.

Le défi climatique

Les premières journées parisiennes de l'énergie et du climat se dérouleront les 29 et 30 octobre 2008 sur le parvis de l'Hôtel de Ville. L'entrée est gratuite.

Débats, expositions, conférences, ateliers, animations pour les enfants, films documentaires, pour s'informer sur les dérèglements climatiques et l'engagement de la ville de Paris dans le cadre de son Plan Climat.
La Ville de Paris a voté à l’unanimité ce Plan Climat de lutte contre les gaz à effet de serre émis par l’activité de la capitale. Il doit permettre de réduire les émissions de gaz à effet de serre de 75% en 2050 par rapport à 2004, sachant que les objectifs européens sont de réduire les émissions de 20% à échéance 2020.

Pour atteindre ses objectifs, la Ville de Paris prévoit par exemple dans le cadre de ce plan :
- un maximum de 50 kWh/m² shon /an en énergie primaire (consommations de chauffage, d’eau chaude, d’éclairage, de ventilation et de climatisation) pour les opérations neuves, dépassant  ainsi les normes du label français le plus exigeant (bâtiment basse consommation)
- une bonification de 20% du Coefficient d’Occupation des Sols dans le cadre du PLU pour la réalisation de bâtiments de logements très performants sur le plan énergétique ou comportant des équipements de production d’énergie renouvelable  (panneaux solaires ou photovoltaïques, pompe à chaleur…)
- l'achat de produits, équipements ou services les plus "éco responsables" (recyclés, recyclables, économes, "propres") et la gestion au mieux des stocks de fournitures et du parc d'équipements (ne pas gaspiller, "faire durer")
- l'élaboration avec les entreprises volontaires d'une charte des bonnes pratiques limitant les gaz à effet de serre de leurs activités et la création d'un prix Développement Durable qui intègre des critères concernant la lutte contre le dérèglement climatique.

Pour en savoir plus consulter le site de la ville de Paris

Les belles couleurs de l'automne

Aujourd'hui, jour de passage à l'heure d'hiver, quelques belles images de l'automne avant l'hiver, filmées dans les Pyrénées.

Automne et hiver dans les Pyrénées
envoyé par script2

Bon dimanche, avant les rigueurs de la semaine qui nous sont annoncées,
damien.

Les lasagnes

Les lasagnes sont des feuilles de pâte larges et plates garnies par superposition de différents ingrédients. Elles se prêtent à de nombreuses préparations. L'expression « lasagnes » désigne aussi bien les pâtes que la préparation.

Dans l'antiquité, le mot grec laganon désignait une feuille de pâte coupée en bandes. Il donnera en latin le mot laganum qui sera traduit en français par lasagne. Selon d'autres sources, le mot lasanum, qui désignait un récipient de cuisson, est à l'origine du nom donné au plat dans lequel les lasagnes étaient cuisinées puis aux pâtes et à la préparation elle-même.

Les lagana désignent des pâtes accommodées avec divers légumes, des aromates et de la viande. Le tout est généralement cuit en friture. Dans la littérature latine, on trouve une recette d'Athénée dans le Banquet des savants où les lagana sont décrites comme de fines feuilles de pâte de farine de blé avec du jus de laitue pilée, aromatisées d'épices et le tout étant frit.

On parle de lasagnes en Italie à partir du 13ième siècle. Les marchands de pâtes fraîches s'appellent alors des lasagnari. Il s'agit d'une production artisanale pour une clientèle locale. A cette époque, on n'utilise pas de tomates pour la garniture car elles sont inconnues en Europe.

 

Aujourd'hui les lasagnes se préparent avec quelques feuilles de pâte, de la sauce tomate, de la béchamel, des fromages, des épices, des légumes de saison et des herbes aromatiques. On peut ajouter de la viande hachée rotie, du poulet ou du poisson. Accompagnées d'une salade, elles constituent un plat unique. Il existe aussi des recettes de lasagnes au chocolat ou aux fruits servies en dessert.

 

Pour mieux connaître l'histoire des pâtes on peut consulter le site oldcook.com

Lasagnes aux légumes

Il faut prévoir 4 tomates, 1 poivron, 6 carottes, 3 courgettes, 2 branches de fenouil, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50g de beurre, 50g de farine, 80cl de lait, de la noix de muscade, des lasagnes, du fromage râpé, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir dans une casserole, les oignons et l'ail hachés sans les faire roussir, ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 5mn, ajouter les tomates coupées en quartiers, saler et poivrer. Bien remuer puis ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu très doux pendant 30mn pour obtenir une sauce plus épaisse. Penser à remuer régulièrement.

Pendant ce temps, couper les carottes et les courgettes en lanières assez fines. Faire cuire les carottes dans un petit volume d'eau salée durant 15mn puis ajouter les courgettes et les branches de fenouil émincées et poursuivre la cuisson durant 10mn. On peut conserver l'eau de cuisson pour arroser les lasagnes avant de les enfourner.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine au fur et à mesure en pluie tout en tournant régulièrement. Verser le lait progressivement tout en continuant de tourner, ajouter de la noix de muscade râpée, sel et poivre.

Cuire les lasagnes à l'eau bouillante durant 5mn et les mettre de côté sans les superposer. On peut aussi utiliser des lasagnes pré-cuites.

Mettre un peu de sauce tomate au fond d'un plat, une couche de lasagnes, une couche de légumes puis une couche de sauce béchamel. Renouveler les couches et terminer par une couche de lasagnes. Parsemer de fromage râpé et mettre au four (th7) durant 30mn puis terminer la cuisson sur la position grill durant 5mn.

Servir les lasagnes bien chaudes accompagnées d'une salade.