Les lasagnes

Les lasagnes sont des feuilles de pâte larges et plates garnies par superposition de différents ingrédients. Elles se prêtent à de nombreuses préparations. L'expression « lasagnes » désigne aussi bien les pâtes que la préparation.

Dans l'antiquité, le mot grec laganon désignait une feuille de pâte coupée en bandes. Il donnera en latin le mot laganum qui sera traduit en français par lasagne. Selon d'autres sources, le mot lasanum, qui désignait un récipient de cuisson, est à l'origine du nom donné au plat dans lequel les lasagnes étaient cuisinées puis aux pâtes et à la préparation elle-même.

Les lagana désignent des pâtes accommodées avec divers légumes, des aromates et de la viande. Le tout est généralement cuit en friture. Dans la littérature latine, on trouve une recette d'Athénée dans le Banquet des savants où les lagana sont décrites comme de fines feuilles de pâte de farine de blé avec du jus de laitue pilée, aromatisées d'épices et le tout étant frit.

On parle de lasagnes en Italie à partir du 13ième siècle. Les marchands de pâtes fraîches s'appellent alors des lasagnari. Il s'agit d'une production artisanale pour une clientèle locale. A cette époque, on n'utilise pas de tomates pour la garniture car elles sont inconnues en Europe.

 

Aujourd'hui les lasagnes se préparent avec quelques feuilles de pâte, de la sauce tomate, de la béchamel, des fromages, des épices, des légumes de saison et des herbes aromatiques. On peut ajouter de la viande hachée rotie, du poulet ou du poisson. Accompagnées d'une salade, elles constituent un plat unique. Il existe aussi des recettes de lasagnes au chocolat ou aux fruits servies en dessert.

 

Pour mieux connaître l'histoire des pâtes on peut consulter le site oldcook.com