Les lasagnes

Les lasagnes sont des feuilles de pâte larges et plates garnies par superposition de différents ingrédients. Elles se prêtent à de nombreuses préparations. L'expression « lasagnes » désigne aussi bien les pâtes que la préparation.

Dans l'antiquité, le mot grec laganon désignait une feuille de pâte coupée en bandes. Il donnera en latin le mot laganum qui sera traduit en français par lasagne. Selon d'autres sources, le mot lasanum, qui désignait un récipient de cuisson, est à l'origine du nom donné au plat dans lequel les lasagnes étaient cuisinées puis aux pâtes et à la préparation elle-même.

Les lagana désignent des pâtes accommodées avec divers légumes, des aromates et de la viande. Le tout est généralement cuit en friture. Dans la littérature latine, on trouve une recette d'Athénée dans le Banquet des savants où les lagana sont décrites comme de fines feuilles de pâte de farine de blé avec du jus de laitue pilée, aromatisées d'épices et le tout étant frit.

On parle de lasagnes en Italie à partir du 13ième siècle. Les marchands de pâtes fraîches s'appellent alors des lasagnari. Il s'agit d'une production artisanale pour une clientèle locale. A cette époque, on n'utilise pas de tomates pour la garniture car elles sont inconnues en Europe.

 

Aujourd'hui les lasagnes se préparent avec quelques feuilles de pâte, de la sauce tomate, de la béchamel, des fromages, des épices, des légumes de saison et des herbes aromatiques. On peut ajouter de la viande hachée rotie, du poulet ou du poisson. Accompagnées d'une salade, elles constituent un plat unique. Il existe aussi des recettes de lasagnes au chocolat ou aux fruits servies en dessert.

 

Pour mieux connaître l'histoire des pâtes on peut consulter le site oldcook.com

Lasagnes aux légumes

Il faut prévoir 4 tomates, 1 poivron, 6 carottes, 3 courgettes, 2 branches de fenouil, 2 oignons, 2 gousses d'ail, 50g de beurre, 50g de farine, 80cl de lait, de la noix de muscade, des lasagnes, du fromage râpé, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir dans une casserole, les oignons et l'ail hachés sans les faire roussir, ajouter le poivron, poursuivre la cuisson 5mn, ajouter les tomates coupées en quartiers, saler et poivrer. Bien remuer puis ajouter 2 verres d'eau et laisser cuire à feu très doux pendant 30mn pour obtenir une sauce plus épaisse. Penser à remuer régulièrement.

Pendant ce temps, couper les carottes et les courgettes en lanières assez fines. Faire cuire les carottes dans un petit volume d'eau salée durant 15mn puis ajouter les courgettes et les branches de fenouil émincées et poursuivre la cuisson durant 10mn. On peut conserver l'eau de cuisson pour arroser les lasagnes avant de les enfourner.

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel. Faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine au fur et à mesure en pluie tout en tournant régulièrement. Verser le lait progressivement tout en continuant de tourner, ajouter de la noix de muscade râpée, sel et poivre.

Cuire les lasagnes à l'eau bouillante durant 5mn et les mettre de côté sans les superposer. On peut aussi utiliser des lasagnes pré-cuites.

Mettre un peu de sauce tomate au fond d'un plat, une couche de lasagnes, une couche de légumes puis une couche de sauce béchamel. Renouveler les couches et terminer par une couche de lasagnes. Parsemer de fromage râpé et mettre au four (th7) durant 30mn puis terminer la cuisson sur la position grill durant 5mn.

Servir les lasagnes bien chaudes accompagnées d'une salade.