Un kilo de pommes doit-il être taxé comme une pâte à tartiner ?

Durant le grenelle de l'environnement, il avait été étudié la possibilité d'une détaxation complète des fruits et légumes. Cette semaine, un rapport proposerait d'assujettir les produits de grignotage au taux normal de TVA de 19,6% au lieu au taux réduit de 5,5% et les fruits et légumes, à un taux de TVA de 2% au lieu de 5,5% actuellement applicable. Le texte est présenté à la commission compétente de l'Assemblée. Un état membre de l'Union Européenne ne peut modifier, au nom de la concurrence, ses taux de TVA. Mais il existe déjà des taux «super réduits», en dessous de 5%, dans de nombreux pays de l'Union. Une TVA à 2% sur les fruits et légumes est donc envisageable. Le gouvernement doit pour cela obtenir une dérogation par l'adoption, à l'unanimité, d'une directive communautaire.

Ce rapport suggère aussi de favoriser la distribution gratuite de fruits et légumes de saison dans les écoles et les entreprises et d'étudier l'extension de l'utilisation des chèques restaurant pour l'achat de fruits et légumes.

Pour en savoir plus, lire l'article du Point : Plus de taxe sur la malbouffe et ristourne sur les fruits et légumes

Un journal de proximité pour la vallée de Montmorency

Voici l'édito de François Jeannin paru dans la Lettre d'informations n°1 - octobre 2008 - www.journaldefrancois.fr

Depuis un an et demi, je propose, au travers  Le journal de François, un regard différent sur l’actualité de proximité de la vallée de Montmorency. Le site internet du journal donne écho aux initiatives prises par les associations, aux animations proposées dans  la vallée de Montmorency, aux services proposés aux seniors. Le joural bimestriel va plus loin en proposant des rencontres, des témoignages passionnants des différents acteurs de la vie locale.
Voici la première lettre d'informations du site internet . Bonne lecture !

Merci au Journal de François pour son article : O'papilles, Damien fait découvrir les produits du terroir

Depuis ce printemps, Damien vous permet de commander des paniers de produits frais (fruits et légumes) issus du Val d'Oise. 3 paniers sont proposés (O'solo à 14 €, O'duo à 18 €, O'famille à 25 €) et livrés à domicile.
Dans le numéro de juillet du journal, vous avez pu faire connaissance avec ce jeune habitant de Soisy lancé dans une entreprise courageuse qui mérite encouragements.  Lire la suite...

Salade de haricots verts à la menthe

Il faut prévoir 750g de haricots verts, 1 laitue "Rougette", du gingembre en poudre, des brins de menthe, de l'huile de tournesol, du vinaigre de framboise, sel et poivre.

Faire cuire les haricots verts dans un petit volume d'eau légèrement salé, surveiller la cuisson pour qu'ils restent juste croquants. Préparer une vinaigrette avec l'huile de tournesol, le vinaigre de framboise, le sel et le poivre. Dans un saladier, mélanger délicatement les haricots verts égouttés et refroidis, la menthe ciselée et la vinaigrette.

Laisser mariner quelques minutes avant de servir. Présenter les haricots verts à la menthe sur les feuilles de salade "Rougette".

Pour en savoir plus sur le haricot vert, relire l'article paru le 14 juin sur le blog.

Salade de fenouil

Il faut prévoir 4 ou 5 jeunes fenouils, 1 laitue, 1 pomme, 1 orange non traitée, un petit pamplemousse non traité, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.

Dans un saladier, couper les tiges et les bulbes des fenouils en fines tranches. Ajouter le zeste de l'orange, son jus, ajouter les quartiers de pamplemousse pelés à vif, couper la pomme en quartiers puis en fines tranches et l'ajouter à la salade. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus du citron, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettre au frais avant de servir.

Une salade croquante très vitaminée qui, accompagnée d'un oeuf dur et quelques dés de fromage, constitue un plat complet. Cette variété de fenouil si différente du fenouil d'Italie que l'on trouve habituellement dans le commerce, est délicatement parfumée et se prépare crue, détaillée en fines lanières. On utilise aussi bien le petit bulbe que les tiges et les feuilles de ce fenouil, tout est excellent dans ce légume.

Ce fenouil, plus proche des variétés sauvages des régions méridionales, est un des légumes des paniers O'papilles de cette semaine. Bonne dégustation, Damien.

Pommes pochées

Il faut prévoir 6 pommes, 100g de raisins secs, 200g de sucre de canne, 1,5l d'eau, de la cannelle en bâton.

Mettre à tremper les raisins secs. Eplucher les pommes et retirer le coeur contenant les pépins sans les percer de part en part. Mettre à bouillir l'eau avec le sucre de canne et deux bâtons de cannelle. Remplir les pommes de raisins secs égouttés. Disposer les pommes dans l'eau bouillante et faire cuire durant 15mn. Laisser refroidir les pommes dans leur jus. Egoutter les pommes puis faire réduire le jus de cuisson.

Disposer les pommes pochées dans des coupes individuelles et les napper avec le jus de cuisson réduit.

La culture des pommes dans le Val d'Oise est très ancienne mais l'urbanisation gagne du terrain et les vergers disparaissent peu à peu.

Profitons de cette production locale, les idées de recettes ne manquent pas. Chaque semaine des pommes sont proposées dans les paniers sur mesure d'O'Papilles, bonne journée, damien.

Le potimarron, le goût de la châtaigne

Le potimarron est une variété de potiron, de la famille des Cucurbitacées. Sa forme et son goût lui ont valu le surnom de courge châtaigne. Le nom de potimarron est la contraction des termes : « Potiron » et « Marron ».

Cette variété de potiron était cultivée depuis des millénaires en Amérique pré-colombienne, avant d'être importé en Extrème Orient. Ce cousin germain de la citrouille, fut ensuite importé en Europe en 1957 par une famille japonaise et cultivé pour la première fois dans les Flandres. Les réseaux d’Agriculture Biologique le distribuèrent en France et ce légume devint un produit phare de la ferme expérimentale de Sainte-Marthe en Sologne où furent sélectionnées et conservées plusieurs variétés dont un cultivar de couleur rouge vif.

Le potimarron est très riche en vitamines A, B, C, D, E et PP en oligo-éléments (phosphore, calcium, magnésium, fer, potassium, silicium, sodium...), en acides aminés essentiels, en acides gras insaturés, en amidon, en sucres naturels et en carotène (pro-vitamine A), 2 fois plus que dans les carottes. Il est très dense, il contient moins d’eau que la plupart des autres légumes.

Plus le potimarron est conservé dans une cave sèche, plus ses teneurs en vitamines et en sucre augmentent.

La chair jaune et farineuse a la saveur de la purée de châtaignes. On dispose de nombreuses recettes de potimarron pour le préparer en purée, en potages, en rémoulade, en frites, en soufflé, en beignets, en pâté, en tourte...

Voici les recettes de potimarron déjà diffusées sur le blog et d'autres sont en préparation :
Le tajine de potimarron et légumes de l'été.
La soupe servie dans le potimarron évidé et utilisé comme soupière.