Clafoutis de haricots beurre

Il faut prévoir 250g de haricots beurre, 4 oeufs, 60g de gorgonzola, 20cl de crème fraîche épaisse, un quart de litre de lait, de la farine, du beurre, sel et poivre.

Equeuter les haricots et les faire cuire dans l'eau bouillante salée durant 15mn, ils doivent rester croquants. Pendant ce temps, mixer le lait, la crème fraîche, les oeufs, le gorgonzola, deux cuillères à soupe de farine, saler et poivrer. Egoutter, laisser refroidir les haricots, les couper en morceaux de 2cm avant de les répartir dans un plat beurré et de les recouvrir de la préparation. Faire cuire au four (th6) durant 45mn.

Servir ce clafoutis chaud ou froid, accompagné d'une salade.

Les bienfaits de la châtaigne

Originaire de Turquie, la châtaigne était considérée dans de nombreuses régions de France comme un aliment de base très nutritif. Le châtaignier était surnommé "arbre à pain". Les châtaignes sont au nombre de trois à l'intérieur de chaque bogue épineuse. La châtaigne a une chair cloisonnée par une peau brunâtre, amère, alors que le marron n'a aucune séparation, c'est la seule différence entre ces 2 fruits. Attention les marrons d'Inde que l'on trouve dans les jardins d'Ile de France ne sont pas comestibles.

Les châtaignes sont surtout cultivées en Ardèche et les producteurs de la région commercialisent, depuis mai 2005, une AOC. A cette période de l'année, on peut aussi en ramasser dans de nombreuses forêts d'Ile de France et particulièrement du Val d'Oise.

Avant de cuisiner les châtaignes, il faut éliminer les coques qui présentent des trous car des vers se sont introduits à l'intérieur. On peut les conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais elles craignent l'humidité. On peut consommer les châtaignes grillées. Pour les préparer, il faut inciser les coques avec un couteau assez profondément pour atteindre la seconde peau et les mettre dans une poêle sans matière grasse durant 15mn. Pour consommer les châtaignes cuites à l'eau, il faut inciser les coques tout le long de la lunule (partie claire du bas de l'écorce) pour que l'écorce et la peau se retirent plus facilement.

La châtaigne fait partie des fruits les plus énergétiques et grâce à sa consistance et à sa richesse en fibres, elle est très rassasiante. Elle contient une grande quantité de vitamines B essentielles à la bonne assimilation de l'énergie. Sa teneur importante en potassium et en fer favorise le bon fonctionnement musculaire. Son apport de magnésium permet de surmonter les baisses de tonus. Les 2/3 des lipides qu'elle renferme sont des acides gras insaturés (qui chassent le mauvais cholestérol).

Pour en savoir plus consulter le site web suivant ou lire le livre de Claudine Demay et François Bon : "Tous les bienfaits de la châtaigne"

Ce livre présente le Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche où des générations de paysans ont su préserver, développer et faire officiellement reconnaître les spécificités du terroir ardéchois ainsi que leur savoir-faire au travers de l'AOC " Châtaigne d'Ardèche ". On y découvre aussi les bienfaits de la châtaigne et ses différentes préparations pour la cuisiner : flocons, crèmes, purée...

Les auteurs : Claudine Demay, agronome passionnée de cuisine saine, bio et créative, est plus particulièrement attachée à la châtaigne, un fruit de son terroir.
Françoise Bon, conseillère en diététique, enseigne l'alimentation saine, équilibrée et biologique en région Rhône-Alpes.

Il est possible de commander ce livre en utilisant les services de la petite librairie d'O'Papilles

Tomates et châtaignes

Il faut prévoir 8 tomates, 250g de châtaignes, 150g de cerneaux de noix, persil, beurre et sel.

Faire cuire 25mn les châtaignes dans l'eau. Pendant ce temps, couper le haut des tomates, les évider délicatement et mettre de côté la pulpe. Passer au moulin à légumes ou au mixer les châtaignes épluchées, les cerneaux de noix et la pulpe de tomates. Faire fondre 50g de beurre sans le faire roussir et ajouter la préparation, le persil ciselé, bien mélanger et saler. Disposer les tomates farcies avec la préparation obtenue dans un plat. Mettre un peu d'eau dans le plat (une cuillère à soupe) avant de l'enfourner (th6) durant 30mn.

Servir ces tomates farcies posées sur un nid de spaghettis saupoudrés de copeaux de parmesan.

Panier distribué le 15 octobre

Voici le panier distribué par O'Papilles ce mercredi 15 octobre :

1 botte de radis, 1kg de tomates Cristal, 3 poivrons verts, 2 aubergines, 1kg de pommes de terre Charlotte, 500g de haricots beurre, 2 laitues, 1 pain à l'épeautre de 650g et en complément 800g de potiron Musqué de Provence. Que des produits cultivés et élaborés dans le respect des principes de l'agriculture biologique. Et comme chaque semaine, une documentation proposant 5 recettes pour cuisiner simplement ces légumes.

Bonne dégustation à tous,

damien.

Les bienfaits de l'oignon

L'oignon est originaire d'Asie Centrale. A la préhistoire, nos ancêtres cueilleurs se nourrissaient déjà d'oignons sauvages. Dans l'ancienne Mésopotamie , l'oignon était réputé pour ses propriétés médicinales. En Egypte, il était consommé en grande quantité par les artisans maçons des pyramides. En Europe Centrale, l'oignon est un aliment de choix et on dénombre un taux de centenaires élevé dans les régions où sa consommation est très importante.

L'oignon est à la fois un légume et un condiment. Sa saveur varie de la douceur au piquant selon les variétés et la saison. Consommé cru, il peut être difficile à digérer. Les oignons jaunes sont les plus parfumés, les blancs et rouges sont généralement plus doux. L'oignon blanc récolté au printemps se consomme avec ses fanes vertes. L'oignon jaune se conserve facilement durant l'automne et l'hiver. L'oignon rouge, plus sucré et fondant est particulièrement utilisé dans les salades qu'il colore et parfume. Les oignons accompagnent les légumes en les mettant en valeur, apportent fraîcheur et piquant aux salades, moelleux et douceur aux plats mijotés.

Le bulbe de l'oignon est revêtu de plusieurs pellicules. On prétend que leur nombre et leur épaisseur sont d'autant plus grands que l'hiver sera plus rigoureux. Les derniers oignons des paniers semblaient avoir une pelure épaisse. Est-ce l'annonce d'un hiver plus froid que l'hiver précédent ?

Les études récentes confirment les pouvoirs curatifs et préventifs de l'oignon. C'est un stimulant de l'appareil digestif, notamment du foie et du pancréas, un régulateur de l'intestin, un protecteur de la perméabilité rénale. L'oignon est en effet un diurétique puissant. C'est un fortifiant qui élève le niveau de nos défenses naturelles.

L'oignon est bénéfique au niveau des voies respiratoires. Il contient des substances sulfurées  qui provoquent le larmoiement lors de l'épluchage et qui inhibent la réaction allergique inflammatoire comme dans les cas de l'asthme. Ses propriétés anti-inflammatoires sont mises en évidence, par exemple, en frottant la trace d'une piqûre d'insecte avec une rondelle d'oignon crue.

L'oignon posséderait encore d'autres propriétés, particulièrement bénéfiques au niveau cardio-vasculaire. Il abaisserait le taux de cholestérol et augmenterait le niveau de "bon cholestérol".

L'éducation du jeune consommateur

Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroule du 13 au 19 octobre.
Cette année, les 5 valeurs de la semaine du goût sont :

1- développer l'éducation et l'apprentissage du consommateur, notamment du jeune consommateur,
2- s'attacher à proposer goût et saveurs pour le plus grand nombre de consommateurs sous toutes les formes de consommations alimentaires,
3- produire et élaborer des aliments sûrs,
4- offrir une information transparente et pédagogique auprès du grand public sur l'origine des aliments concernés, de leurs modes de production et de leur qualité,
5- promouvoir des comportements alimentaires s'inscrivant dans le cadre d'un mode de vie équilibré.

Je suis intervenu hier après-midi auprès des enfants du centre de loisirs Saint Exupéry de Bessancourt pour échanger avec eux sur la provenance de notre alimentation quotidienne, les enjeux du développement durable et l’agriculture raisonnée ou biologique. Ils se sont montrés attentifs et curieux. Notre entretien s’est poursuivi avec une dégustation du pain BIO aux raisins, de miel du Vexin et de jus de pommes pétillant des vergers d’Auvers sur Oise. La semaine du goût est un moment privilégié pour informer les jeunes consommateurs.

Poivrons farcis

Il faut prévoir 4 poivrons, 3 oignons, 2 gousses d'ail, 200g de quinoa, du persil, de la ciboulette, de l'huile d'olive et du sel.

Faire cuire la graine de quinoa durant 15mn. Pendant ce temps, couper le haut des poivrons et les vider. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile d'olive en les faisant légèrement roussir puis ajouter le persil et la ciboulette hachés. Bien mélanger avant d'ajouter la graine de quinoa cuite. Saler et vérifier l'assaisonnement avant de remplir les poivrons avec cette préparation.
Disposer les 4 poivrons farcis dans un plat et enfourner (th6) durant 45mn.

Servir bien chaud, éventuellement accompagné d'une omelette.

Clafoutis aux pommes

Il faut prévoir 1kg de pommes, 3 cuillères à soupe de miel d'acacia, 3 cuillères à soupe de sucre de canne roux, 120g de farine, 1 oeuf, un quart de litre de lait, beurre et sel.

Couper les pommes en tranches et les disposer dans un plat beurré. Ajouter quelques noix de beurre, les 3 cuillères à soupe de miel d'acacia et le sucre. Dans un saladier, mélanger la farine, le lait, l'oeuf et une pincée de sel. Verser cette préparation sur les tranches de pommes. Cuire dans le four (th6) durant 1h.

Servir ce clafoutis tiède ou froid accompagné de jus de pommes.

Ritournelle de la faim

Ritournelle de la faim est le dernier livre de JMG Le Clézio, prix Nobel de littérature 2008.

Jeudi soir, dans l'émission de François Busnel, La grande librairie, sur France 5, JMG Le Clézio dévoilait l'origine du titre de son dernier roman. Il a le souvenir durant son enfance, d'avoir entendu dans les arrière-cours d'un quartier de Nice, des airs d'opérette chantés par une ancienne cantatrice. Son père lui avait alors expliqué, qu'il ne lui restait que cette possibilité pour gagner un peu d'argent et combattre la faim. Ces airs d'opérette reviennent dans sa mémoire comme une ritournelle, une ritournelle de la faim...

Lire la critique littéraire de Pascale Arguedas

" Voici encore un beau portrait féminin signé JMG Le Clézio qui aime briser l’égoïste silence du monde, la vie sans amertume ni trop d’illusions, qui souhaite garder une part de rêve, de liberté, conserver une respiration. Tout en nuances et délicatesse, l’auteur joue sur les contrastes et une architecture originale pour dresser un émouvant tableau humain. Le Clézio dénonce subtilement le régime de Vichy à travers le prisme du regard adolescent puis adulte tout en insérant, en introduction et en conclusion, une prise de parole personnelle qui relève de l’autobiographie, afférente à la mémoire des temps de son enfance, à sa mère, à la ritournelle de la faim en citant en épigraphe le poème de Rimbaud (Fêtes de la faim) et en concluant sur le Boléro de Ravel, cette « prophétie qui raconte l'histoire d'une colère, d'une faim. "

O'Papilles ouvre sa petite librairie avec ce roman, voici son adresse : http://astore.amazon.fr/leblodopa-21

Forum des métiers à Eragny de 9h30 à 12h30

Aujourd'hui, vous pouvez me rencontrer à Eragny sur Oise dans le cadre du Forum des métiers. J'ai été invité pour présenter mon activité auprès des jeunes et de leur famille. Ce sera, pour eux, l'occasion de rencontrer des professionnels autour de stands répartis en huit « pôles de métiers », entre autres : avoir le goût du service, être en contact avec la nature et l’environnement, rechercher et concevoir, gérer, organiser et administrer...

Le Forum est organisé de 9h30 à 12h30 ce samedi 11 octobre 2008, dans la salle des Calandres, rue de la papeterie à Eragny sur Oise.

soupe aux pommes

Il faut 1kg de pommes de terre, 1 oignon jaune, 3 pommes, de la laitue, 1 citron, du beurre, sel et poivre.

Pendant 10mn, faire revenir dans 50g de beurre les pommes de terre coupées en dés et l'oignon jaune coupé en quartiers. Ajouter 1l d'eau et le jus du citron, les pommes coupées en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et faire cuire 15mn. Ajouter 8 feuilles de laitue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer la moitié de la soupe avant de la réincorporer à la préparation. Saler et poivrer.

On peut servir cette soupe bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé.

Risotto au potiron et fromages

Il faut prévoir 800g de potiron, 4 échalotes, 3 gousses d'ail, 1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, 25g de beurre, 500g de riz rond, 2 brins de thym, 150g de parmesan, 150g de gorgonzola ou de morbier, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Mettre dans un plat, la moitié de l'huile d'olive et du beurre coupé en petits morceaux, le potiron non épluché, coupé en petits dés. Parsemer de thym effeuillé, ajouter 2 gousses d'ail hachées, saler et poivrer. Bien mélanger et cuire 10mn au four. Dans une sauteuse ou un wok, chauffer le reste d'huile d'olive, ajouter les échalotes émincées et une gousse d'ail hachée, bien remuer. Ajouter le riz et le faire revenir pendant 5mn. Mouiller le riz en ajoutant 1,5l d'eau en plusieurs fois et en remuant régulièrement. Arrêter la cuisson quand toute l'eau est absorbée et que la préparation est crémeuse. Incorporer la moitié du potiron écrasé en purée, le reste du potiron en dés, le jus du citron et le beurre restant.

Mélanger délicatement et parsemer de parmesan râpé et de gorgonzola ou de morbier coupé en dés. Servir très chaud sans attendre, accompagné d'une salade.

Le crumble

Le crumble a été créé en Angleterre durant la seconde guerre mondiale pour préparer un dessert malgré le rationnement. La préparation des tartes nécessitait trop d'ingrédients, farine, beurre et sucre. Aussi on eut l'idée de préparer un gâteau composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une fine couche de pâte à l’apparence émiettée. Ce dessert fut appelé Crumble, en anglais to crumble signifie tomber en miettes et l’adjectif crumbly signifie friable.

Les ingrédients sont simples, des fruits ou des légumes et des miettes. Sucré ou salé, chaud, tiède ou froid, le crumble peut être servi en dessert, en plat principal, accompagné de coulis ou de glace.
On peut réaliser une multitude de recettes surprenantes, originales et faciles à cuisiner avec des fruits et légumes de saison.
Le Banyuls est un vin apte à s'accorder avec le crumble sucré, croustillant. C'est un vin qui possède une note épicée pour accompagner la cannelle souvent présente dans les recettes. Le Banyuls offre sa douceur maîtrisée, sa rondeur et sa suavité, ses arômes de cerise et de fraise.

Crumble aux pommes

Il faut prévoir 6 pommes, 1 paquet de sablés, 4 cuillères à soupe de poudre d'amandes, 1 sachet de sucre vanillé, 40g de cassonade.

Préparer une compote avec les pommes coupées en dés, la cassonade, le sucre vanillé et un verre d'eau. Laisser tiédir la compote et ajouter la poudre d'amandes. Répartir la préparation dans des coupes. Parsemer chacune de sablés cassés en morceaux et d'un peu de poudre d'amande.

Servir les crumbles aux pommes accompagnés de jus de pommes (cerise, framboise ou cassis) bien frais.

Tomates, maïs et poulet

Il faut prévoir 2 épis de maïs doux, 4 tomates Olivette, 200g de blancs de poulet, 1 citron, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de moutarde, du thym, de l'huile d'olive, sucre, sel et poivre.

Pendant 10mn, faire griller à feu vif dans l'huile d'olive, les 2 épis de maïs doux coupés en rondelles de 2cm d'épaisseur et les blancs de poulet coupés en lanières. Ajouter les tomates coupées en quartiers, parsemer de thym effeuillé et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Préparer la sauce avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus du citron, les 2 cuillères à soupe de moutarde, la gousse d'ail hachée, 1 pincée de sucre, sel et poivre.

Incorporer dans un premier temps la moitié de cette sauce à la préparation et réserver le reste pour napper le plat juste avant de servir.

Panier sur mesure d'O'Papilles

Voici le panier sur mesure d'O'Papilles distribué durant la semaine du 6 octobre au 11 octobre : un panier de légumes BIO avec un pain BIO aux raisins en produit découverte et 2kg de pommes Gala Royal ayant le label Produit du Parc Naturel Régional du Vexin.

Tomates Olivette, pommes de terre rouge Francine, potiron Musqué de Provence, maïs doux, poivrons verts, botte de thym, salades Batavia et laitue, oignons jaunes.

Profitez bien de ces légumes, des pommes et du pain pour réaliser de bons petits plats.

Bonne dégustation, damien.

Le pain BIO, un aliment complet

Autrefois, nos parents consommaient 600g de pain par jour. Le pain est un aliment complet qui retrouve sa place pour une alimentation équilibrée. Aujourd'hui, on consomme en moyenne 165g de pain par jour alors que la ration quotidienne devrait être de 300g.

Le pain le plus consommé est la baguette préparée à base de farine blanche raffinée. Sa valeur nutritive est très diminuée. La farine blanche a perdu une très grande partie de ses fibres , de son potentiel minéral et vitaminique E et B6. Pour le pain biologique complet ou semi-complet, on conserve tout ou une partie de l'enveloppe du grain et du germe qui renferment les principes vitaux de la céréale. De plus, issues de grains cultivés selon les règles de l’agriculture biologique, les farines des pains bio sont exemptes de résidus chimiques alors que les blés conventionnels sont traités jusqu’à neuf fois durant leur culture.

Impulsée par le GAB Région Île-de-France (Groupement des Agriculteurs Biologiques d’Île-de-France), la filière pain « Bio d’Ile de France »® regroupe des producteurs de blé, des meuniers et des boulangers certifiés en agriculture biologique rassemblés autour d’un même objectif : protéger l’environnement francilien en offrant aux consommateurs un pain biologique 100 % régional, bon au goût et pour la santé. Ce pain est fabriqué à partir de blé cultivé en agriculture biologique qui n’utilise ni produits chimiques de synthèse ni d’engrais minéraux. Confectionné avec de la farine semi-complète moulue sur meule de pierre, le pain « Bio d’Île -de-France »® apporte plus de minéraux et de fibres qu’un pain courant. Ce procédé traditionnel permet de recueillir une grande partie du germe de blé riche en acides gras essentiels et en vitamines. Une partie du son, enveloppe contenant de nombreux minéraux et des fibres se retrouve également dans la farine.
Les boulangers respectent un cahier des charges strict de panification : pétrissage et fermentation longue, sans aucun additif ou améliorant. Cultivé, fabriqué et consommé dans la région, ce pain contribue au développement économique local, tout en réduisant au minimum les pollutions liées au transport.

Je distribue le pain « Bio d’Ile de France »® et le pain biologique des boulangeries « La fleur de blé » et « Patibio » chaque semaine dans les paniers d'O'Papilles. Profitez-en pour découvrir des différents pains proposés : boule Bio d’Ile de France, pain du Vexin, pain de campagne, pain intégral, pain bis, pain multi-céréales, pain aux noix...

Pour retrouver les précédents articles du blog sur le pain

Les bienfaits de la pomme

La pomme était un fruit très apprécié par les Gaulois : elle était censée apporter bonheur et forme éblouissante.
Aujourd'hui, les scientifiques confirment les qualités exceptionnelles de la pomme. C'est un fruit remarquable pour l'équilibre de ses constituants, vitamines C (surtout dans la peau), B et PP(indispensable au système nerveux), fer, phosphore, magnésium, silice, calcium... la pomme est diurétique et dissout l'acide urique. L'acide malique et les sels potassiques contenus dans la pomme expliquent aussi ses vertus antirhumatismales.
Elle est peu calorique, riche en fibres et en pectine. La consommation de 3 pommes par jour permet de normaliser le taux de cholestérol dans le sang.

Environ 400 variétés de pommes sont répertoriées en France mais uniquement 30 variétés sont commercialisées. Les pommes les plus consommées sont les Golden dont la production occupe la moitié des vergers.

L'association des « Croqueurs de pommes d'Ile de France » proposent une activité le mercredi après-midi à Eaubonne, : l'entretien de son verger et pour s'inscrire, téléphoner le mardi soir au 01.30.60.58.72

Ils nous invitent aussi à une exposition « Couleurs et Saveurs d'Automne », les 18 et 19 octobre à Eaubonne, l'entrée est libre.

Pour plus de renseignements, consulter leur site ou adresser votre courrier à l'adresse : CROQUEURS ILE DE FRANCE    24, Rue Emile Zola   95600 EAUBONNE

Chaque semaine, dans les paniers sur mesure d'Opapilles, je propose différentes variétés de pommes en fonction des dates de récolte. Le printemps a été assez froid cette année dans le Val d'Oise et la récolte sera peu abondante. Les producteurs d'Auvers sur Oise et de Groslay, qui fournissent ces fruits, pratiquent une agriculture raisonnée, garantissant des pommes de qualité avec un minimum de traitement.

 

Pour mieux connaître la pomme, consulter les articles publiés sur le blog depuis 1 an

La semaine du goût 2008

Pour sa dix-neuvième édition, la semaine du goût se déroulera du 13 au 19 octobre.

C’est la semaine gourmande de l’année. Mais comment apprécie-t-on les différentes saveurs des aliments et plats cuisinés ?

Les 5 sens sont en éveil mais l’odorat et le goût sont bien sûr les deux sens les plus mobilisés. La flaveur correspond à l'ensemble des sensations gustatives et olfactives.

La vue permet de reconnaître la forme, l'état, l'aspect, les couleurs qui induisent parfois des saveurs.
Le toucher permet à la fois de qualifier un aliment avant et après l'avoir porté à la bouche, d'en appréhender la texture et la consistance.
L'ouïe intervient dans l'appréciation et le plaisir pris à consommer un aliment.
L'odorat est une sensation perçue soit directement par le nez, soit par voie rétro-nasale (voie empruntées par les odeurs qui, provenant de la cavité buccale ,rejoignent les récepteurs olfactifs par une communication située dans l'arrière bouche).

Le goût est une sensation gustative perçue dans la cavité buccale. Il permet de percevoir les 4 saveurs à l'aide de la langue : l'acide, l'amer, le salé, le sucré. Ce sont les papilles qui détectent les saveurs des aliments.

Le goût se construit au cours de l'enfance puis tout au long de sa vie, avec le plaisir de découvrir de nouvelles saveurs ou de retrouver des goûts un moment oubliés. Les goûts ont tendance à se standardiser, les aliments sont plus fades, les plats sont trop souvent accompagnés de sauces et trop salés.

Un des objectifs d’O’Papilles est de proposer des aliments plus parfumés, plus sains, de grande fraîcheur et des recettes qui les mettent simplement en valeur.

Servir une salade d'accompagnement composée d'ingrédients plus inhabituels tels que quartiers de pommes ou d'oranges ajoutent une saveur acidulée en même temps qu'une pointe de couleur plus vive. Ajouter des herbes aromatiques, tels que ciboulette et persil, réhaussent une salade un peu terne. Un assaisonnement ajouté en garniture ou simplement présenté à la table suffit à modifier profondément les saveurs. Certaines associations surprennent agréablement nos papilles, on peut par exemple essayer le mélange tomates, oignons et raisins secs. N'oublions pas les nombreuses variétés de pain BIO qui rassis et grillés accompagnent délicieusement les plats de l'entrée au fromage. On peut aussi apporter un soin particulier au choix de la vaisselle de présentation des plats dont l'association des couleurs et des formes invite à la dégustation. La curiosité et l'envie de nouveauté permettent d'enrichir la cuisine au quotidien et de surprendre les papilles de nos proches et amis. Chaque semaine, en fonction de la saison, de la pluie et du soleil, des récoltes, j'ai le plaisir de vous proposer des paniers différents avec des légumes BIO et parfois inattendus.

Bonne semaine gourmande, damien.

L'humble pomme de terre, un trésor enfoui

L'humble pomme de terre est la quatrième plante la plus cultivée au monde après le riz, le blé et le maïs.
C'est une source essentielle de glucides dans l'alimentation. Sa production devrait encore doubler d'ici 2020.
Le premier pays producteur de pommes de terre est la Chine, suivie de l'Inde, de la Russie et des Etats Unis.
Grâce à son apport énergétique et sa teneur élevée en vitamine C, la pomme de terre est un excellent aliment. L'année internationale de la pomme de terre est l'occasion de mettre en avant le rôle principal des femmes dans la culture de ce légume. 50 variétés sont cultivées par les femmes andines qui détiennent un réservoir unique de connaissances et de compétences dans la domestication des pommes de terre sauvages. Il est important de conserver cette biodiversité pour éviter des famines comme celle que l'Irlande a connue  au dix-neuvième siècle.

Pour relire les précédents articles diffusés sur le blog :

La pomme de terre, un légume d'avenir (28 septembre 2008)
2008 année internationale de la pomme de terre (26 juillet 2008)