L’Homme qui a toujours faim...

La faim de l'homme: montage photos avec des textes tirés du film Apocalypto réalisé par Mel Gilbson sur la musique Lands of spirits (compositeur Gaëtan Sioui, album Sondaky Omaël).

Pour en savoir plus sur le film de Mel Gilbson

Les tomates des paniers d'Opapilles

La tomate BIO, le légume vedette de tous les paniers d'O'papilles de cette semaine. Comme d'habitude, 5 recettes sont proposées avec chaque panier, voici les deux premières :

Les tomates cerises aux farfalles

Il faut prévoir 250g de tomates cerises, 250g de farfalles épinards et tomates, 2 gousses d’ail, des olives noires, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du basilic, sel et poivre.

Couper les tomates cerises en deux. Couper en lamelles les olives noires et l’ail épluché. Faire cuire les farfalles al dente. Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive sans le faire dorer, ajouter les tomates et bien remuer à feu doux. Ajouter les olives puis les pâtes, mélanger délicatement.

Ajouter le basilic ciselé et mélanger une dernière fois avant de retirer du feu. Servir immédiatement.

Crumble aux tomates

Il faut prévoir 500g de tomates, 2 gousses d’ail, 1 branche de thym, du basilic, 100g de farine, 50g de parmesan, de l’huile d’olive, sel et poivre.

Préchauffer le four (th6). Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en dés. Peler l’ail et le hacher finement. Mélanger les tomates, l’ail, le thym effeuillé et le basilic ciselé. Disposer la préparation dans des ramequins beurrés.

Mélanger la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Ajouter de l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange granuleux en sablant du bout des doigts. Recouvrir la préparation à la tomate dans chaque ramequin.

Faire cuire au four 30mn. Surveiller la cuisson, les crumbles doivent juste blondir. Servir tiède ou froid.

Les contenus des différents paniers sont en ligne. Il est possible de commander les paniers O'Papilles jusqu'à lundi soir pour la livraison de mercredi 3 septembre et jusqu'à mercredi soir pour la livraison de vendredi 5 septembre.
Bonne dégustation des tomates BIO, pleines de saveur, mûries au soleil de cet été.

En juillet, les feuilles de marronniers ont bruni

La teigne minière du marronnier ou Cameraria ohridella, un petit papillon de 3 mm de long, est responsable de cette situation. Ses chenilles ont été découvertes pour la première fois en Suisse en 1998 sur des feuilles du marronnier (Aesculus hippocastanum). Elles dévorent l'intérieur des feuilles qu'elles évident presque entièrement.

Les feuilles fortement minées brunissent et tombent prématurément. Deux ans seulement après l'apparition de cette teigne en Suisse, les premiers marronniers ont subi une attaque massive. Leur houppier ont pris des couleurs automnales dès le mois de juillet. Cette teigne se répand rapidement en Europe et a atteint l'Ile de France particulièrement cet été.

A part la chute prématurée des feuilles, aucun dommage important n'a été constaté jusqu'à ce jour. La seule mesure actuellement recommandable consiste à rassembler les feuilles tombées et à les éliminer, en les brûlant si possible, afin de diminuer le nombre d'insectes qui hiberneront au sol. Des recherches sont actuellement en cours afin de trouver des ennemis naturels capables de réguler les populations de teignes minières.

Pour en savoir plus télécharger le document du Service phytosanitaire d'observation et d'information (SPOI) de Suisse

La préservation des marais

Dimanche 7 septembre, de 9h30 à 12h, s'informer sur la gestion du Marais de Frocourt :

En l'absence d'une gestion adaptée, les zones humides disparaissent progressivement. Aujourd'hui, fortes de la reconnaissance de leur rôle écologique fondamental, elles font l'objet, à l'instar des expériences pilotes menées sur le marais de Frocourt, de toutes les attentions.

Le marais de Frocourt, constitue un endroit rare et riche de la basse vallée de l'Epte, situé dans la partie ouest du Parc Naturel Régional du Vexin, c'est une prairie hygrophile de 58 hectares qui a été plantée de peupliers par l'organisme gestionnaire du site.

La baisse de rentabilité de cette production sylvicole et l'avancée de la forêt ont conduit à la recherche d'un nouveau mode d'exploitation. Vingt hectares sont aujourd'hui gérés par le Parc avec l'association des Camarguais du Vexin (pâture des chevaux) et V.I.E. Vert (Vexin Insertion Emploi, association organisatrice de chantiers) dans le but de rouvrir la zone et sauvegarder sa richesse écologique.

La sortie est gratuite, organisée sur un espace naturel sensible départemental et animée par le Parc naturel régional du Vexin français. L'inscription est obligatoire en téléphonant au 0 810 16 40 45.
On peut ensuite faire une randonnée autour du Marais de Frocourt, consulter le site chemins-rencontres pour en connaître l'itinéraire.

Gelée de groseilles à froid

Il faut prévoir 1kg de groseilles en grappes pour 1,5kg de sucre, 1 pamplemousse blanc.

Laver les grappes de groseilles. Déposer un quart des grappes dans une passoire et les éclater avec le dos de l'écumoire. Quand le jus est pressé, jeter le marc, nettoyer la passoire et recommencer les opérations avec le quart suivant jusqu'à épuisement des grappes de groseilles. On obtient environ 750g de jus. Ajouter le jus du pamplemousse sans la pulpe. Puis on verse en pluie fine le sucre dans le jus de groseilles et on tourne régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux.

Mettre dans des pots de verre et fermer hermétiquement. Deux ou trois jours plus tard, vérifier que la gelée est bien prise.

Goûter le vin du monde

Ce soir sur France 3, à 20h50, le film documentaire de Jonathan Nossiter (France/USA, 2003). 135 mn.

La critique de François Gorin pour Télérama
Pour embrasser le monde du vin et goûter le vin du monde, Jonathan Nossiter a voyagé léger. Sa méthode est celle de la visite impromptue, de l'image prise sur le vif avec une simple caméra numérique. Cette pauvreté matérielle était sans doute le meilleur moyen de rendre justice à la richesse humaine du sujet.
C'est un film en mouvement perpétuel, qui ne cesse de déplacer sa mire et son sujet. Pour finir par en dessiner un, plus petit que le monde et plus grand que le vin : la transmission. Entre docu et fiction, Mondovino est un produit de contrebande qui invente sa propre tradition. Un genre d'exception culturelle.
Pour lire cette critique en intégral

L'avis de Pascal Mérigeau du TéléObs
L’enquête est passionnante autant pour ceux qui se piquent d’aimer le vin que pour ceux que la chose indiffère : c’est de goût qu’il est question ici, et de comment votre goût à vous est façonné par d’autres. Essentiel.

Un extrait du documentaire :

Mondovino p00
envoyé par Channel_Zero

Observation des chauves-souris

Samedi 6 septembre, de 20h à 22h30, découverte nocturne des chauves-souris au Bois du moulin de Noisement.

 

Le Bois du Moulin de Noisement,d’une superficie de 14 ha occupe le versant ouest de la vallée de la Viosne sur la commune de Chars. Ce site, acquis en 2003 par le Conseil général du Val d’Oise, est classé Espace Naturel Sensible départemental afin de préserver et de mettre en valeur auprès du public son intérêt écologique et paysager.

Une dizaine d'espèces de chauve-souris ou "chiroptères" fréquente le site, notamment pour chasser et se nourrir. La commune de Chars abrite de nombreuses "cavités", anciennes carrières souterraines de calcaire qui constituent un refuge hivernal pour une partie de ces petits mammifères. Les chauves-souris sont trop souvent décriées et cette sortie sera l'occasion de les observer dans le bois du moulin de Noisement où elles aiment se restaurer. Un spécialiste des chauves-souris expliquera leur mode de vie et les moyens mis en oeuvre pour les protéger.

 

De nos jours, les forêts constituent l'habitat le moins perturbé pour les chauves-souris. Les arbres présentent des gîtes nombreux et facilement accessibles, tranquilles et protégés des prédateurs. De plus, elles trouvent une nourriture indispensable et abondante.
Leur rôle écologique est très important, puisque dans certaines régions, elles assurent la pérennité de la forêt, en polinisant certaines plantes, ou en dispersant leurs graines. En Europe, elles régulent naturellement les populations d'insectes. On leur attribue par exemple la possibilité de contrôler certains pullulements, parfois responsables de la destruction de parcelles forestières. C'est aussi le cas des secteurs riches en moustiques. Une Pipistrelle commune dévore jusqu'à 600 moustiques en une seule nuit. Une colonie de 500 Grands Murins consomme une tonne d'insectes en une année. Ces chauves-souris assurent ainsi pendant la nuit ce que les oiseaux font la journée. Leur présence peut s'avérer indispensable.

Pour mieux connaître les chauves-souris, consulter le site de l'ONF

 

Cette sortie est gratuite, organisée sur un Espace naturel sensible départemental et animée par le CORIF (Centre ornithologique d’Ile-de-France). L'inscription est obligatoire en téléphonant au 0 810 16 40 45.

Pour en savoir plus lire le document du Conseil général du Val d'Oise

Le sol s'appauvrit

Le sol est vivant mais il s'appauvrit, interview de Claude Bourguignon qui déjà en 1986, alertait l'opinion sur les conséquences écologiques prévisibles.

Vidéo extraite du film " Alerte à Babylone " de Jean Druon au éditions Voir et Agir : http://www.voiretagir.com/

Le sol est vivant

Hier, vendredi 22 août dans l'émission Tout s’explique sur France Inter à 14h, Fabienne Chauvière a invité Lydia et Claude Bourguignon, chercheurs spécialistes en microbiologie des sols.
Le thème de l'émission : agriculture et nourriture

Aujourd’hui, l’agriculture est dans une impasse. L’intensification n’a pas été capable d’arrêter la famine mais elle a épuisé des millions d’hectares de sol et dégradé la qualité nutritive des aliments. Fondée sur une conception très réductrice du sol qui est considéré comme un support inerte, l’agronomie n’a pas su développer une agriculture durable. Les OGM rendent les agriculteurs prisonniers des semenciers et les agro-carburants provoquent une hausse brutale du prix des denrées agricoles.

Claude et Lydia Bourguignon offrent une alternative en étudiant les sols qui sont très mal connus. Lydia est ingénieur agricole et Claude est microbiologiste. Depuis les années 70, ils défendent cette science qu'est la microbiologie des sols.

Le sol se forme avec tous les déchets qui s'y accumulent. Ceux-ci sont attaqués par les acariens, les vers de terre et toute une micro-faune dont les excréments sont eux-mêmes décomposés par des champignons microscopiques. Les vers de terre font le lien entre le fond et la surface du sol. La nuit, ils remontent de la terre et enfouissent de la matière organique, tout en aérant le sol. Un sol forestier est composé à 80% de vide. Les champignons attaquent la lignine produit par les végétaux et maintiennent l'humidité du sol. Les cloportes et les araignées, prédateurs des acariens et des insectes plus petits évitent l'encrassement des sols. Les microbes contenus dans le sol sont indispensables pour solubiliser les oligo-éléments comme le calcium et en échange les plantes nourrissent les microbes par leur sève contenant le suc fabriqué par photosynthèse à partir du CO2 de l'atmosphère et le l'eau de pluie. Tout cet équilibre est fragile. En France, les sols ont perdu 90% de leur vie. En cause, les intrants (pesticides, herbicides, fongicides) mais aussi les labours de plus en plus profonds. Pour reconstituer un sol vivant et efficace, il faut 5 à 6 ans pour un sol argilo-calcaire et jusqu'à 20 ans pour un sol sableux.

Le LAMS,crée par Claude et Lydia Bourguignon est un laboratoire d'analyse de sol spécialisé dans l'étude écologique de profil cultural pour restaurer la biodiversité des sols de terroir afin d'améliorer la qualité et la typicité des vins et des denrées agricoles. Pour voir le site : http://www.lams-21.com/

Claude et Lydia Bourguignon ont écrit un livre paru cette année aux éditions Sang de la terre: Le sol, la terre et les champs - Pour retrouver une agriculture saine

Pour écouter l'émission : http://www.radiofrance.fr/franceinter/em/ete/toutsexpliqu...

Crumble aux groseilles

Il faut prévoir 750g de groseilles, 225g de cassonade, 300g de farine, 125g de beurre.

Laver et égrapper les groseilles. Les mettre dans un saladier et les saupoudrer de 100g de cassonade. Remuer délicatement pour enrober les groseilles puis les disposer dans un plat beurré.

Dans une terrine, mélanger le beurre ramolli et coupé en morceaux avec le reste de cassonade et la farine. Pétrir avec les mains pour obtenir un mélange granuleux. Répartir cette préparation sur les groseilles.
Faire cuire à feu moyen (th 6) durant 30mn. La pâte est cuite quand le crumble est doré.

Servir tiède avec par exemple une glace et un coulis de fruits rouges.

Les bains de mer

L'eau de mer et les embruns contiennent de nombreux sels minéraux (chlorures, bromures, iodures de sodium et de magnésium) et oligo-éléments qui passent dans le corps par les pores de la peau ou par inspiration. Il est bénéfique de faire des exercices de respiration profonde en suivant étroitement le rivage. L'air marin est d'autant plus riche en minéral et en plancton que le vent a plus de force et que la mer est plus agitée.

Les bains de mer tonifient l'épiderme et provoque la vaso-dilatation. Les vagues stimulent la circulation sanguine en exerçant un drainage lymphatique naturel et le retour veineux est alors facilité. Lutter contre les vagues fait aussi travailler les muscles très efficacement.
L'eau de mer a un effet antiseptique et anti-inflammatoire sur les muqueuses nasales. Le nez se retrouve nettoyé et bien dégagé.
L'eau froide de la mer demande à l'organisme davantage de calories : un bain de mer ouvre l'appétit.

Les abeilles sont en danger

La production de miel a chuté de 10% entre 2006 et 2007. Mais la France ne dispose pas de système permettant de dénombrer le nombre de ruchers et d'abeilles domestiques. Les dégâts sont donc difficiles à évaluer. Cependant dans certains départements comme le Jura on enregistre jusqu'à 50% de perte de ruchers. Les causes sont multiples et se cumulent pour affaiblir les abeilles ouvrières chargées de rapporter la nourriture ce qui provoque l'épuisement de l'essaim et de la reine.

Le Gaucho et le Régent TS, les deux pesticides interdits depuis 2004, ne sont pas les seuls responsables. Cependant ils ont affaibli les ruchers qui ont ainsi été plus sensibles à des maladies comme la loque acide qui s'attaque aux larves. Les abeilles affaiblies sont aussi menacées par des acariens comme le Varroa destructor ou le frelon asiatique, la Vespa velutina et peinent à se défendre.
Les monocultures comme le colza ou le tournesol fournissent de grandes quantité de pollen mais sur une période très courte contrairement aux jachères qui offrent une source diversifiée et permettent de passer la saison difficile. Les causes sont multiples mais la responsabilité des activités humaines est déterminante.
La biodiversité est menacée par la diminution du nombre d'abeilles. En effet, grâce à sa toison qui accroche le pollen et à sa fidélité à une seule espèce de fleurs lors d'un voyage de butinage, l'abeille est indispensable pour assurer la pollinisation de certains végétaux comme les pommiers, les fraisiers, les amandiers, les choux, le thym... Rien ne pourra remplacer le travail effectué par les abeilles qui assurent à elles seules 80% de la pollinisation des espèces végétales.
La disparition des abeilles est alarmante.
Source : magazine Ca m'intéresse, mai 2008
Pour en savoir plus consulter le site du réseau biodiversité pour les abeilles

caviar d'aubergines

Pour 6 personnes, il faut prévoir 6 aubergines, 2 gousses d'ail, 12 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 citrons, persil, sel et poivre.

Faire cuire les aubergines entières avec leur peau au four chaud durant 30mn. Pendant ce temps, éplucher et écraser les deux gousses d'ail. Presser les 2 citrons. Couper les aubergines cuites en deux et retirer la pulpe à l'aide d'une cuillère. Mélanger au fouet, la pulpe cuite, le jus de citron, l'ail écrasé et ajouter petit à petit l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Ce caviar d'aubergines se mange froid et peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Tian de sardines

Pour 6 personnes, il faut prévoir 5 courgettes, 6 tomates, 1 aubergine, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 12 à 15 sardines, 12 filets d'anchois à l'huile, du thym, du romarin, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Vider les sardines et couper la tête. Ouvrir les sardines pour retirer l'arête centrale et la queue.
Couper les courgettes, les tomates et les aubergines en fines rondelles. Peler et émincer les oignons et l'ail. Huiler le fond et les parois d'un plat rectangulaire à bords hauts. Déposer alternativement une couche de courgettes, une couche de tomates et une couche d'aubergines. Parsemer d'oignons, d'ail, de thym, de romarin et saler. Déposer une dernière couche de courgettes parsemée à nouveau d'oignon, ail, thym et romarin. Disposer les anchois et les sardines ouvertes à plat. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Mettre au four (th7) pendant 45mn.

 

Mettre le plat sur la table pour le service.

Petit voyage entomologique

Petit voyage entomologique à l'usage des curieux de la nature.

Ce court-métrage en Haute définition (HD), réalisé par Jacques-André Dupont, a pour but de montrer qu'en observant un peu autour de soi, araignée, papillon, abeille, punaise, libellule, on peut voir des choses que l'on aurait jamais imaginées. L'auteur attend des observations sur le travail d'identification.

Voyage Entomologique HD
envoyé par akousmatiq-studio

L'algue Caulerpa taxifolia envahit le littoral méditerranéen

Dans les années 60, l'aquarium marin de Stuttgart importe une algue tropicale. Puis des croisemenents sucessifs permettent de créer une nouvelle variété pour décorer les aquariums, la Caulerpa taxifolia aquariologique. Dans les années 80, l'aquarium de Monaco utilise cette algue en décoration et la rejette malencontreusement dans la mer méditerranée. C'est l'hypothèse la plus probable, confirmée par les études d'une équipe suisse, de l'apparition de cette algue en méditerranée.

Le genre d'algue Caulerpa comporte près d’une centaine d’espèces et de variétés, répandues dans les mers tempérées et surtout les mers chaudes. En Méditerranée une seule espèce est commune, avec une large répartition, la Caulerpa prolifera. Mais à ce jour, une nouvelle algue du genre Cauperla, la Caulerpa taxifolia, résistante au froid et vigoureuse, domine les autres algues méditerranéennes. Elle envahit successivement les côtes de Monaco puis la France, l'Italie, la Croatie, l'Espagne pour atteindre la Tunisie en mars 2000. La Corse reste pour le moment épargnée.
La Caulerpa taxifolia est une fougère sous-marine aux feuilles découpées vert clair mesurant jusqu'à 80cm de long, d'une densité très importante. En août, la croissance est de 1,5cm par jour. Elle se développe par bouturage et s'installe entre 3m et 50m de profondeur. Elle étouffe les autres espèces et colonise les herbiers de Posidonie. Elle est très rustique et peut se développer en milieu pollué. Elle remplit les filets des chalutiers qui malgré eux l'introduisent dans les ports. Cette algue infeste le port de Saint Cyprien sur les côtes catalanes et menace la réserve naturelle marine de Banyuls sur mer.
Cette algue est toxique et ne peut servir de nourriture aux animaux marins herbivores comme les oursins. Les chercheurs testent différentes solutions pour stopper le développement de cette algue : épandage de sulfate de cuivre, électrolyse, aspiration... La lutte biologique avec les limaces sous-marines semble la plus efficace.

Des mollusques Ascoglosses présents naturellement en Méditerranée peuvent se nourrir de Caulerpa taxifolia. Mais ils ne suffisent pas pour limiter son expansion. Deux espèces tropicales (Elysia subornata et Oxynoe azuropunctata) sont introduites en tenant compte du risque lié aux nouvelles espèces étrangères, à leur tour potentiellement envahissantes.

Un observatoire repère les avancées de la Caulerpa taxifolia en méditerranée. Des précautions peuvent être prises à titre individuel. En plongée, il ne faut pas arracher la Caulerpa taxifolia, la moindre feuille pourrait par bouturage, créer plus loin une nouvelle colonie. Il faut laisser les limaces faire leur travail et appeler le 04 92 07 68 46 pour signaler le plus exactement possible la présence de cette algue. Les propriétaires de bateaux de plaisance doivent nettoyer leur ancre et leur chaîne en jetant toute trace de l'algue dans une poubelle et non dans le port.

L'algue Caulerpa menace l'écologie marine et met en danger la biodiversité des fonds marins.

Pour en savoir plus sur l'introduction des mollusques Ascoglosses lire le courrier de l'environnement de l'INRA.

Pour se renseigner sur la lutte biologique voir le site aquaticecology.org

Source wikipedia

 

Les nanoaliments et l'impact sur la santé

Le nano-mètre (du grec nanos qui signifie nain) est le milliardième du mètre. Pour se donner une idée de cette unité de mesure, un cheveu humain a pour diamètre 80 000nm. Depuis les années 1980, on fabrique des nano-matériaux issus des nanotechnologies. On a par exemple conçu une crème solaire contenant du TiO2 ( oxyde de Titane) qui à l'échelle nanométrique est transparent tout en gardant ses propriétés anti-UV.
Pour l'agriculture on met au point des smart dust (poussières intelligentes) qui seront capables de transmettre par radio à l'agriculteur des informations sur l'état de ses cultures et de ses animaux. Actuellement, des firmes comme Monsanto ou BASF étudient des pesticides dont les ingrédients actifs sont appliqués différemment. Ces pesticides libèrent de façon contrôlée des petites capsules de polymère qui se diluent plus facilement dans les liquides et qui peuvent être programmées pour coller aux parties de la plante qui en ont besoin et même rester inertes jusqu'à l'activation par le contenu alcalin de l'estomac d'un insecte parasite ciblé.

Au niveau alimentaire, l'objectif des chercheurs est de concevoir des nanoaliments qui permettent de lutter contre l'obésité, qui restent toujours frais, qui fassent baisser le taux de cholestérol... Selon Lynn Frewer, professeur à l'université de Wageningen, aux pays-Bas, le problème, avec les nanoparticules c'est qu'elles sont assez petites pour traverser la peau de l'intestin et se nicher dans le corps, le coeur, le foie ou même le cerveau. L'impact des nanoparticules sur la santé est largement méconnu. Le souvenir des problèmes sanitaires liés à l'amiante incitent les scientifiques à une très grande précaution. En Europe, tout nanoaliment doit être approuvé par la Commission européenne. Tout produit manipulé au niveau moléculaire est évalué par les Etats membres avant d'obtenir une éventuelle autorisation de commercialisation. Si les nanoaliments sont contestés par les consommateurs, leur mise sur le marché posera des problèmes.

Source : le dossier « Des nanos dans nos vies » du Courrier Internationnal, magazine n°921 juillet 2008

Etiquettes CO2 pour une meilleure information du consommateur

Voici les premières étiquettes CO2 sur les produits alimentaires. A compter du 1er janvier 2011, la mention de l'impact environnemental des produits de grande consommation sera obligatoire. En France, durant 6 mois, deux magasins expérimentent cet étiquetage sur lequel on peut lire la quantité estimée de gaz à effet de serre (exprimée en kg équivalent CO2) induite par la production, la distribution et la consommation du produit. Les premiers comparatifs font ressortir des bilans CO2 très élevés pour la viande ou les fruits et légumes hors saison. Pour un poulet, élevé de manière raisonnable sur le lieu de consommation, la quantité estimée de gaz à effet de serre peut-être 4 fois moins grande que pour la viande de boeuf de la grande distribution.

Pour le moment, le calcul proposé ne prend pas en compte le déplacement effectué par le consommateur pour s'approvisionner. Pourtant prendre son véhicule pour se rendre au centre commercial, alourdit sensiblement le bilan de la quantité estimée de gaz à effet de serre de son caddie.

La démarche d'O'Papilles est de minimiser le plus possible le nombre de kg equivalent CO2 par panier distribué. J'effectue 30km pour récolter les différents produits composants le panier (pain BIO fabriqué avec des céréales produites en Ile de France, fruits et légumes BIO de saison cultivés à Cergy, pommes, jus et pâtés produits dans le Vexin, bière élaborée avec l'orge cultivé dans le Vexin, miel des ruches installées dans les prairies en jachères du Vexin...) et par exemple 10km pour déposer 10 paniers sur un même lieu de travail.

Pour en savoir plus consulter le numéro 20 d'Echo Nature magazine ou consulter le site Echo Nature

Sirop de groseilles

Pour 1 litre de sirop, il faut prévoir 1kg de groseilles, 1kg de sucre, 1 citron.

Placer les groseilles en grappes dans une bassine à confiture après les avoir lavées et ajouter un demi verre d'eau. Mettre sur le feu quelques minutes en pressant légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater. Presser la préparation obtenue dans une passoire pour ne conserver que le jus. Il doit rester 750g de jus que l'on verse à nouveau dans la bassine à confiture en ajoutant 1kg de sucre, 2 verres d'eau et le jus du citron sans la pulpe. Mettre sur le feu et écumer régulièrement. Retirer du feu dès les premiers bouillons.

Mettre en bouteille immédiatement sans verser le dessus du jus qui risquerait de former un bouchon. Fermer hermétiquement.

Groseilles et riz au lait parfumé à l'anis

Pour 6 personnes, il faut prévoir, 250g de groseilles, 250g de riz à grains ronds, 1l de lait, 40cl de crème fraîche, 150g de sucre, 3 anis étoilés

Dans une casserole, mélanger le lait avec le riz, la moitié de la crème fraîche, le sucre en poudre et l'anis étoilé. Faire cuire 1 heure à feu doux sans cesser de remuer pour que le riz gonfle bien sans attacher. Goûter et poursuivre la cuisson quelques minutes si le riz n'est pas assez tendre.
Incorporer le reste de crème fraîche et bien mélanger. Verser ce mélange onctueux dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Pendant ce temps, laver et égrainer les groseilles. Les incorporer délicatement au riz encore tiède.
Verser ce riz aux groseilles dans 6 récipients et les mettre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

Pour le service, présenter les portions individuelles avec des groseilles en grappes et du coulis ou du sirop de groseilles.