Chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne les paniers

Chaque semaine, une fiche de 5 recettes accompagne les paniers d'Opapilles.
5 recettes simples pour mettre en valeurs les légumes Bio parfois oubliés.

Voici un extrait de la fiche des recettes distribuée gratuitement avec les paniers de cette semaine. Ces recettes détaillées et en photos seront publiées dans les jours prochains sur le blog :

RECETTES O’PAPILLES.com: Et pourquoi pas ?			Paniers semaine 07/12/09
Bon appétit et à bientôt, Damien Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux! Retrouvez de nouvelles recettes sur mon blog : http://opapilles.hautetfort.com/ http://opapilles.com		recettes originales O’papilles Tous droits réservés

Salade de chou cabus blanc

Il faut prévoir 1 chou cabus blanc, 1 oignon rouge, quelques brins de persil, 10 noix...
Préparation : Couper le chou en quatre et le faire blanchir à l'eau bouillante salée durant 10mn puis le couper en fines lanières... Préparer la sauce d'assaisonnement... et ajouter le chou encore tiède et bien mélanger. Servir ce chou cabus blanc parsemé des cerneaux de noix...

---

Pissenlits aux pommes de terre

Il faut prévoir 250g de pissenlits, 500g de pommes de terre Charlotte, 1 oignon rouge...
Préparation : Faire revenir l'oignon rouge émincé, ajouter les lardons. Ajouter les pommes de terre coupées en petits dés, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu... Préparer la sauce d'assaisonnement. Découvrir et terminer la cuisson pour obtenir des pommes de terre juste fermes. Ajouter l00g de pissenlits coupés en morceaux de 2cm, bien mélanger et faire cuire durant 2mn... Servir ces pommes de terre sur un lit de pissenlits et arroser le tout avec la sauce d'assaisonnement...

---

Purée douce de carottes et navets

Il faut prévoir 1 botte de carottes, 250g de navets Boule d'Or, 1 oignon rouge...
Préparation : Faire revenir l'oignon rouge émincé, ajouter les carottes et les navets coupés en dés. Couvrir et faire cuire à feu doux... Ajouter 2 verres d'eau, couvrir et prolonger la cuisson pour obtenir des légumes tendres... Passer les légumes au moulin, ajouter le sucre et la crème fraîche et bien fouetter. Servir cette purée douce de carottes et navets...

---

Salade de pommes de terre à l'oseille

Il faut prévoir 100g d'oseille, 1kg de pommes de terre, 1 gousse d'ail, quelques brins de persil...
Préparation : Préparer la sauce d'assaisonnement... Couper ces pommes de terre tièdes en morceaux, ajouter les feuilles d'oseille finement ciselées, les harengs marinés et bien mélanger. Servir ces pommes de terre à l'oseille nappées de la sauce d'assaisonnement...

---

Salade d'oignons rouges et oranges

Il faut prévoir 2 oignons rouges, 3 oranges, 1 citron, 100g de pissenlit, des olives noires...
Préparation : Pour le service, présenter les oranges, les anneaux d'oignon, la salade de pissenlit et les olives noires coupées en deux, nappés avec la sauce d'assaisonnement. Mettre au réfrigérateur et servir très frais...

 

Chou Romanesco aux anchois

Chou Romanesco aux anchois

Il faut prévoir 1 chou romanesco, 8 filets d'anchois, 50g d'olives noires, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire blanchir, durant 5mn, le chou romanesco à l'eau bouillante salée (tige, feuilles les plus tendres et bouquets) puis l'égoutter. Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les anchoisl les bouquets du chou, la tige coupée en petits morceaux et les feuilles finement coupées.

Bien mélanger, ajouter les olives coupées en deux, poivrer, arroser avec le vinaigre, couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Vérifier l'assaisonnement.

Servir ce chou romanesco bien chaud, accompagné par exemple de riz.

Soupe aux pommes de terre et persil

Soupe aux pommes de terre et persil

Il faut prévoir 1kg de pommes de terre, du persil, 2 gousses d'ail, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du fromage râpé, 4 tranches de pain, sel et poivre.

Faire revenir l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le persil ciselé et bien mélanger. Ajouter les pommes de terre râpées, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 5mn.

Ajouter 1,5l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn. Battre les oeufs, ajouter le fromage râpé et bien mélanger. Ajouter cette préparation à la soupe, bien mélanger, terminer la cuisson durant 5mn.

 

Dans chaque assiette, verser cette soupe sur une tranche de pain et servir bien chaud.

Purée de carottes, pommes de terre, céleri

Purée de carottes, pommes de terre, céleri

Il faut prévoir 1 demie botte de carottes, 1kg de pommes de terre, 2 branches de céleri, une cuillère à café de graines de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du lait, sel et poivre.

Faire revenir les carottes coupées en petits morceaux, ajouter les pommes de terre coupées en dés et bien mélanger. Ajouter les branches de céleri coupées en petits morceaux, les graines de cumin, aller, poivrer, bien mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 10mn.

Ajouter 1,5l d'eau, couvrir et faire mijoter durant 30mn. Passer les légumes au moulin et ajouter du lait chaud pour obtenir une purée oncteuse.

 

Servir cette soupe bien chaude accompagnée d'une salade.

Fruits de mer à la sauce épinard

Fruits de mer à la sauce épinard

Il faut prévoir 750g d'épinards, du céleri branche, du persil, 800g de fruits de mer (assortiment moules, encornets, crevettes...), 2 échalotes, 3 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes émincées et l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter le céleri branche coupé en petits morceaux et le persil ciselé, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 2mn.

Ajouter les épinards grossièrement coupés, prolonger la cuisson à feu assez vif durant 5mn sans cesser de remuer. Ajouter les fruits de mer, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 15mn.

Servir ces fruits de mer à la sauce épinard bien chauds.

Soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre

Soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre

Il faut prévoir une demie botte de blettes, une demie botte de carottes, 400g de potiron musqué de Provence, 500g de pommes de terre, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile de tournesol les blettes, feuilles coupées en lanières et côtes en petits morceaux. Ajouter le potiron non épluché, coupé en morceaux, bien mélanger et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les carottes coupées en dés, couvrir et poursuivre à feu moyen durant 5mn.

Ajouter les pommes de terre coupées en dés, le cumin, saler, poivrer, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 5mn. Ajouter 1,5l d'eau et poursuivre la cuisson à feu doux durant 30mn.

Servir cette soupe aux blettes, potiron, carottes et pommes de terre, bien chaude. On peut parsemer du fromage râpé pour un plat complet très savoureux.

Salade de betteraves et radis noir

Salade de betteraves et radis noir

Il faut prévoir 4 betteraves, 1 radis noir, du persil, 1 gousse d'ail, quelques noix, 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, sucre, sel et poivre.

Faire cuire séparément les betteraves et le radis noir coupés en petits morceaux dans de l'eau légèrement sucrée et additionnée d'une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, bien les égoutter et les laisser refroidir. Préparer la sauce vinaigrette avec les deux huiles, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le persil ciselé, sel et poivre.

Servir ces betteraves et ce radis noir arrosés avec la sauce vinaigrette, accompagnés d'une salade et de riz, décorés de cerneaux de noix.

Pâtes à la sauce au persil et aux noix

Pâtes à la sauce au persil et aux noix

Il faut prévoir 500g de pipe rigate, du persil, 8 noix, 1 gousse d'ail, 8 filets d'anchois, 2 oeufs, 3 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Faire cuire les Pipe Rigate al dente dans l'eau bouillante salée puis les égoutter. Pendant ce temps préparer la sauce au persil et aux noix. Mixer le persil, les cerneaux de noix, les filets d'anchois, les oeufs durs.

Ajouter l'huile de sésame et l'huile de colza, sel et poivre et mixer à nouveau cette sauce. Saler très modérément dans un premier temps puis vérifier l'assaisonnement. Ajouter la sauce aux pâtes égouttées et bien mélanger, couvrir et maintenir au chaud.

Pour le service, présenter les pipe rigate à la sauce au persil et aux noix bien chaudes.

Purée de potiron, pommes de terre et carottes à l'orange

Purée de potiron, pommes de terre et carottes à l'orange

Il faut prévoir 800g de potiron, 400g de pommes de terre, 400g de carottes, 2 échalotes, 2 oranges, 1 citron, du gingembre frais, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les échalotes dans l'huile de tournesol, ajouter le potiron non épluché coupé en dés et faire cuire à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les pommes de terre et carottes coupées en dés, bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 20mn.

Mettre de coté de fines lanières de peau d'orange, ajouter le jus des 2 oranges aux légumes, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à café de gingembre frais finement haché, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 15mn. Réduire la préparation en purée, saler et poivrer selon son goût.

 

Servir cette purée de potiron, pommes de terre et carottes, décorée des fines lanières de peau d'orange et accompagnée d'une salade.

Salade de cresson alénois et chicorée Pain de Sucre

Salade de cresson alénois et chicorée Pain de Sucre

Il faut prévoir 1 salade chicorée Pain se Sucre, 150g de cresson alénois, 2 échalotes, du persil, des radis roses, quelques tomates cerises, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre.

Préparer les différentes salades, lavées et triées. Préparer la sauce d'assaisonnement avec les 2 huiles, les 2 vinaigres, le persil ciselé, sel et poivre.

Présenter les deux salades avec les radis coupées en rondelles, les tomates cerises, arrosées avec la sauce d'assaisonnement, accompagnées d'un mélange de quinoa et sésame.