Soupe aux légumes de l'hiver et lentilles

Il faut prévoir 1 poireau, 1 carotte, 1 oignon, ¼ de boule de céleri-rave, 4 gousses d'ail, 1 bouteille de jus de tomates de 50cl, 150g de lentilles, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, du thym, du persil, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé dans l'huile de tournesol. Ajouter le poireau coupé en fines rondelles, la carotte et le céleri-rave coupés en petits dés, bien mélanger et faire cuire à feu moyen durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter les lentilles, le jus de tomates et le thym, bien mélanger et laisser cuire 10mn à couvert. Ajouter 1l d'eau et laisser frémir durant 40mn. Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si cela est nécessaire, les lentilles doivent rester immergées.

Saler et poivrer, juste avant de servir cette soupe, parsemée de persil ciselé et accompagnée de fromage râpé.

Soupe de potiron aux pommes

Il faut prévoir 1 bocal de soupe de potiron de 60cl, 4 pommes, 3 oignons, 1/2L de lait, 1 pincée de curry, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec les 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol.
Verser le contenu du bocal de soupe au potiron, ajouter le lait et bien mélanger, saler et poivrer selon son goût.
Ajouter les pommes pelées et coupées en morceaux et laisser cuire 10 minutes. Il faut que les pommes soient tendres mais pas en compote pour garder des morceaux.

Ajouter une pincée de curry et servir cette soupe chaude.

Soupe de courgettes gratinée

Il faut prévoir 1 bocal de soupe (courgettes, pomme de terre, oignons, persil, huile d'olive, thym, sel), 40cl de lait, 10cl de crème fraîche, 100g de fromage râpé, 4 tranches de pain de campagne, sel et poivre.

Faire réchauffer la soupe à feu doux, ajouter le lait et la crème fraîche et bien mélanger. Prolonger la cuisson à feu doux, poivrer et saler selon son goût. Pendant ce temps, faire griller les tranches de pain, les parsemer de fromage râpé et les mettre à gratiner au four.

Disposer ces tartines dans chaque assiette et verser dessus la soupe aux courgettes. Servir cette soupe bien chaude.

soupe de céleri-rave et carottes

Il faut prévoir la moitié d'un céleri-rave, 4 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 150g de jambon sec, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 bol de riz, du persil, sel et poivre.

Couper en dés les carottes et le céleri-rave. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile, ajouter le riz et mélanger pour que chaque grain soit bien enrobé. Ajouter le jambon sec coupé en dés et bien remuer durant 5mn. Ajouter les légumes et un quart de litre d'eau, saler, poivrer, saupoudrer d'une pointe de muscade. Faire cuire à feu moyen durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter 1,25 litre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant 20mn. Vérifier la cuisson des légumes.

Servir cette soupe chaude, parsemée de persil.

La tradition de la soupe à l'oignon

Quand l’hiver s'est installé, la cuisine est souvent signe de réconfort, de bien-être, avec des plats qui nous ravivent des souvenirs. L’un de ces plats est la soupe à l’oignon gratinée.

Les soupes à l'oignon sont populaires depuis l'antiquité. Elles ont souvent été considérées comme une nourriture pour gens modestes, en raison de l'abondance et de la facilité à cultiver les oignons. La version moderne de cette soupe est originaire de France, faite de pain sec, bouillon de bœuf et oignons caramélisés. La soupe à l'oignon gratinée est un plat typiquement parisien. Elle est contemporaine des Halles Baltard, Cette soupe était servie à partir de minuit dès la sortie des spectacles. Elle est restée la soupe des soirées de veillées, des fins de repas de mariage ou de réveillons. Mais elle peut aussi être servie en entrée.
La recette est simple et j'en ai publié une sur le blog pour les fêtes de fin d'années. On peut enrichir cette soupe en la liant d'un jaune d'oeuf juste avant de la servir.
Bon réveillon, damien.

La soupe à l'oignon gratinée

Il faut prévoir 500g d'oignons, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 90g de beurre, 4 cuillères à soupe de farine, 8 tranches de pain , 8 cuillères à soupe de fromage râpé, sel et poivre.

Dans une grande marmite, faire dorer les oignons coupés en rondelles en mélangeant les 2 cuillères d'huile et 50g de beurre. Parsemer les 4 cuillères de farine sur les oignons brunis et laisser rissoler 2 minutes. Ajouter 2 litres d'eau, bien remuer et laisser mijoter 10 minutes.

Saupoudrer les tranches de pain d'un peu de poivre, les tartiner avec le beurre restant, puis les recouvrir de fromage râpé. Faire chauffer le gril et enfourner les tartines peu de temps avant de se mettre à table. Goûter le potage, saler et poivrer selon le goût.

Dans une assiette creuse ou une petite soupière  pour une personne, poser 2 tartines grillées et recouvrir de potage. A déguster très chaud, après un repas de fête, par exemple.

Soupe de carottes à l'orange

Voici une des 5 recettes proposées avec les paniers O'Papilles cette semaine.

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oignons, 1 orange, 2 cuillères à soupe de farine, 1 yaourt, des feuilles de fenouil, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés, ajouter les carottes coupées en courts bâtonnets, l'écorce d'orange en copeaux et faire cuire 5mn à feu moyen. Ajouter la farine tout en remuant régulièrement. Verser le jus d'orange et un demi litre d'eau, bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn. Passer les carottes au moulin à légumes, remettre la soupe sur le feu, ajouter le yaourt, sel et poivre. Poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir la soupe chaude décorée de feuilles de fenouil ciselées et zeste d'orange.

On peut selon les goûts, utiliser la moitié de l'écorce de l'orange, remplacer le yaourt par de la crème fraîche, remplacer le sel par du sucre et ajouter du lait en fin de cuisson.

Soupe aux fanes de radis et de poireaux

Il faut prévoir les fanes d'une douzaine de radis, le vert de quatre poireaux, 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les fanes de radis émincées et le vert des poireaux coupé en petits morceaux. Bien remuer et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn. Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dès de même taille, bien mélanger, saler et poivrer. Verser 1l d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn.

On peut servir cette soupe chaude en présentant les légumes cuits en morceaux.
On peut aussi mixer les légumes et ajouter de la crème fraîche.

Soupe de carottes, pommes de terre et riz

Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 500g de carottes, 1 tasse de riz, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et ajouter le riz. Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn tout en remuant régulièrement. Brosser et laver les carottes et les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter à la préparation. Poursuivre encore 5mn la cuisson tout en remuant. Ajouter 1,5l d'eau, la feuille de laurier, le thym effeuillé, sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux 20mn.

Servir cette soupe chaude.

Soupe au panais

Il faut prévoir 4 panais, 1 carotte, 1 pomme de terre, 1 fenouil, 1 oignon, du persil, du laurier, 1 pincée de muscade, 10cl de crème fraîche ou de crème de soja, 1 cuillère à soupe d'amande en poudre, huile, sel et poivre

Brosser soigneusement les panais et la carotte, éplucher la pomme de terre, les laver et les couper en morceaux. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile de colza. Ajouter les légumes coupés en morceaux et une feuille de laurier, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn. Ajouter 1l d'eau, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 30mn.
Dans un peu de bouillon, délayer la cuillère de poudre d'amande, ajouter une pincée de muscade, sel et poivre, la crème fraîche et fouetter. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson, ajouter la préparation liquide. Bien mélanger. Faire réchauffer à feu doux, ajouter 1 cuillère à café de persil ou aneth ciselé et bien mélanger.

Servir cette soupe au panais chaude parsemée de persil ciselé.

Soupe de chou-fleur au cumin

Il faut prévoir 500g de chou-fleur, 500g de pommes de terre, 20cl de crème fraîche, 2 cuillères à café de graines de cumin, huile d'olive, sel et poivre.

Faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive les bouquets de chou-fleur. Laver et brosser les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter aux bouquets de chou-fleur. Parsemer de graines de cumin, bien mélanger et poursuivre la cuisson durant 5mn à feu moyen, le temps que les parfums s'entremêlent.

Ajouter 1L d'eau, saler et poivrer modérément, porter à ébullition avant de réduire le feu, couvrir et faire cuire durant 20mn. Passer la soupe au moulin à légumes avec le jus de cuisson, ajouter la crème fraîche, bien mélanger et faire cuire à feu doux 5mn tout en remuant régulièrement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de quelques graines de cumin et éventuellement d'un peu de fromage râpé.

Soupe à la pomme et aux carottes

Il faut prévoir 2 pommes, 3 pommes de terre, 500g de carottes, 1 oignon, huile, curry, gingembre, sel et poivre.

Couper les pommes, pommes de terre et carottes en dés de taille la plus régulière possible. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les légumes, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn tout en remuant régulièrement. Ajouter 1l d'eau, ajouter une cuillère à café de gingembre et une cuillère à café de curry, saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à feu doux durant 30mn. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de curry et décorée avec quelques rondelles d'oignon cuites.

soupe aux pommes

Il faut 1kg de pommes de terre, 1 oignon jaune, 3 pommes, de la laitue, 1 citron, du beurre, sel et poivre.

Pendant 10mn, faire revenir dans 50g de beurre les pommes de terre coupées en dés et l'oignon jaune coupé en quartiers. Ajouter 1l d'eau et le jus du citron, les pommes coupées en dés. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et faire cuire 15mn. Ajouter 8 feuilles de laitue et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Mixer la moitié de la soupe avant de la réincorporer à la préparation. Saler et poivrer.

On peut servir cette soupe bien chaude, accompagnée de tranches de pain grillé.

Soupe froide au concombre

 Il faut prévoir pour 6 personnes, 1 concombre, 6 yaourts, 3 cuillères à soupe de crème fraîche, 2 verres de lait ou d'eau selon les goûts, 1 gousse d'ail, 6 feuilles de menthe fraîche, sel et poivre.

Battre les yaourts avec la crème fraîche et le lait ou l'eau. Eplucher le concombre dans le sens de la longueur en laissant une bande de peau en alternance, le couper en rondelles fines et l'ajouter à la soupe. Incorporer la gousse d'ail hachée et les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

Cette soupe froide très agréable l'été peut être servie en entrée ou emmenée en pique-nique,

 

bon appétit

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Carottes et oignons blancs

 Voici en images deux des recettes distribuées avec les paniers de fruits et légumes d'Opapilles

Carottes nouvelles glacées

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn
Il faut prévoir : 500g de carottes ou 1 botte de carottes nouvelles, le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de miel, cannelle, cumin, gingembre, coriandre, poivre et sel.

 

Eplucher ou plutôt gratter et couper en rondelles pas trop fines les carottes. Porter à ébullition 15cl d’eau, ajouter les carottes, une demi cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cumin, une demi cuillère à café de gingembre, 1 brin de coriandre fraîche hachée ou une cuillère à café de coriandre en grains, une pincée de poivre.

Couvrir et cuire à feu doux durant 15mn. Incorporer le miel et le jus d’un  demi citron, saler et pouruivre la cuisson pendant 5mn. Servir chaud.

Associé aux carottes, un mélange d'épices à découvrir. Bonne surprise !

 

 Soupe d’oignons et ciboulette

Pour 8 personnes, préparation 30mn, cuisson 30mn
Il faut prévoir : 1 botte d’oignons blancs, 80g de beurre, 2 cuillères à café de sucre, 2l de lait, 4 tranches de pain de campagne rassis, quelques tiges de ciboulette, noix de muscade, sel et poivre.

Ne retirer que l'extrémité des fanes vertes des oignons nouveaux pour garder une grande partie des tiges. Les éplucher puis les émincer. Les faire fondre à feu doux dans la moitié du beurre en évitant de faire blondir. Mélanger avec le sucre et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter le lait bouillant et terminer la cuisson à feu doux.

Faire revenir dans le beurre restant les tranches de pains coupées en dés, les verser dans une soupière et ajouter la ciboulette hachée. Verser dans la soupière le potage bouillant. Servir immédiatement.

 

 

Au printemps,  quel plaisir de cuisiner ces légumes nouveaux !
Bon appétit .

 

Cuisson des légumes

Cuisson à la vapeur
C’est une méthode très ancienne et particulièrement recommandée. Les Chinois cuisaient avec 3 paniers de bambou superposés et aujourd’hui, on peut encore acheter de tels paniers ou utiliser des ustensiles plus modernes. La cuisson à la vapeur permet de mélanger les saveurs les plus subtiles et permet au goût des aliments de s’affirmer. Plus les légumes sont frais, meilleurs ils sont. Des temps de cuisson appropriés permettent de préserver la couleur des légumes. Pour ce mode de cuisson, disposer les légumes qui cuisent le plus rapidement sur le dessus et mettre suffisamment d’eau à bouillir sans qu'elle ne touche le premier panier.

Cuisson à l'eau ou au bouillon
Pour les légumes qui poussent hors de terre, ne pas commencer la cuisson à l'eau froide, attendre que l’eau ou le bouillon soit en ébullition avant d’y ajouter les légumes. Réduire le feu de cuisson et cuire jusqu’à une consistance croquante. On évite de cuire les légumes trop tôt avant leur consommation. Ils perdraient leur couleur et leur croquant. Le jus de cuisson peut être utilisé pour d'autres préparations.
Pour les légumes qui poussent sous terre, mettre les légumes dans l’eau froide et faire bouillir à feu modéré. Vérifier la cuisson avec la lame d'un petit couteau qui doit passer à travers le légume sans résistance. De même conserver ce jus de cuisson pour cuisiner des soupes et des sauces.

Cuisson des choux à la vapeur ou à l'eau
Le goût prononcé des différentes sortes de choux n’est pas toujours apprécié, et on l'atténue en adaptant le mode de préparation. On peut les préparer crus, en salade, cuits à l’eau ou à la vapeur. Les légumes à saveur forte doivent être cuits dans une grande quantité d’eau légèrement salée dans laquelle on peut ajouter du jus de citron. Lorsque l’eau commence à bouillir, enlever le couvercle pendant les 5 premières minutes. La vapeur d’eau qui se dégage alors entraîne les composés volatiles qui donnent le goût prononcé de ces légumes.

Les temps de cuisson des légumes
On calcule le temps de cuisson à partir du moment où l'eau est en ébullition. La fraîcheur influence la cuisson et plus un légume est frais, moins son temps de cuisson est long. Pour obtenir une cuisson homogène, on coupe les légumes en morceaux de même grosseur.

	Temps de cuisson
Légumes	à la vapeur	à l'eau bouillante
Carottes coupées en rondelles ou julienne	8-11 min.	5-8 min
Carottes entières ou en gros morceaux	20-30 min	15-20 min
Épinards	3-5 min.	1-2 min
Bettes ou poirées	12-15 min	10-12 min
Petits pois	5-8 min.	5 min.
Brocoli	8 min.	4-5 min.
Choux de Bruxelles	8-9 min.	4-5 min.
Chou-fleur	7-9 min.	4-5 min.
Chou émincé	8-10 min.	5 min.
Haricots verts	petits : 4 min moyens : 8-10 min.	3 min 7-9 min
Asperges entières	12 min.	2-5 min.
Asperges pointes, tiges	2-7 min	2-7 min
Navet	5-7 min.	4-5 min.
Betteraves petites	15-30 min	12-14 min
Courgettes	5-10 min	5-7 min

 

Comment augmenter facilement sa consommation de fruits et légumes ?

La fraîch'attitude, c'est concilier plaisir gustatif et équilibre dans l’assiette.

Pour augmenter sa consommation de fruits et légumes, il suffit d’adopter au quotidien un réflexe simple : consommer la moitié de son repas en fruits et légumes frais.
Au petit déjeuner, il suffit d’associer des fruits à ses tranches de pain, sa boisson et son produit laitier.
Au déjeuner et au dîner, il suffit de commencer le repas par des crudités ou une soupe et d’ajouter des légumes aux féculents à la viande et ou au poisson, sans oublier le fruit en dessert.
Si on prend un encas entre les repas, il faut penser à un fruit.

Pour mieux connaître la fraîch'attitude

Authentique soupe de poireaux et pommes de terre (O'papilles)

Pour cette recette, il faut compter :
- 25 mn de préparation
- 30 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 8 poireaux de taille moyenne
- 4 pommes de terre (ou une dizaine de petite taille)

- 40g de beurre

- 4 cuillers de crème fraîche

Préparation:

1- Laver les poireaux en gardant le vert. Les couper en assez petits morceaux. Faire fondre le beurre sans le faire roussir et étuver les poireaux à feu doux.

2- Pendant ce temps éplucher et laver les pommes de terre, les couper en petits morceaux puis les ajouter aux poireaux.

3- Maintenir l'ensemble à feu doux pendant 5mn puis ajouter de l'eau jusqu'à bien recouvrir l'ensemble

Faire cuire pendant 30mn à feu doux, puis passer la moitié au moulin à légumes. Arroser abondamment avec l'eau de cuisson pendant que l'on mouline car les poireaux sont filandreux.

4- Ajouter le reste de la soupe pour garder quelques morceaux de pommes de terre et poireaux entiers.Servir dans des bols avec des îlots de crème fraîche.

L'info en + :

La soupe est un plat très agréable en hiver. Les poireaux et les pommes de terre sont vraiment les légumes de cette saison, il faut en profiter. C'est une recette simple mais un peu oubliée avec toutes les « moulinées poireaux » du commerce. De temps en temps c'est agréable de retrouver le vrai goût de cette soupe.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)