Salade de betteraves crues, carottes, chou rouge et poires

Il faut prévoir 2 betteraves crues, 4 carottes, 2 poires, du chou rouge, des bouquets de mâche, 2 citrons, 40g de feta, persil, des graines de courge, 2 cuillères à soupe de miel, 6 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Couper les poires coupées en dés et les arroser de jus de citron pour éviter l’oxydation. Préparer la sauce d’assaisonnement avec le jus de citron restant, les 2 cuillères à soupe de miel, l’huile de colza, sel et poivre. Râper les betteraves crues et les carottes râpés et les assaisonner séparément avec la sauce. Couper le chou rouge en fines lanières et l’assaisonner avec le reste de sauce.

Pour le service, présenter les dés de poires et les légumes assaisonnés, entourés de bouquets de mâche, parsemés de graines de courges, de feta coupée en petits dés et de persil ciselé.

Carottes à l'orange et pâtes

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oranges non traitées, 3 tranches de pain d'épices, quelques feuilles de sauge, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 250g de pipe rigate, sel et poivre.

Râper le zeste des 2 oranges puis les presser. Gratter les carottes et les couper en petits bâtonnets. Les faire cuire à feu moyen dans le jus d'orange additionné d'un demi litre d'eau, durant 30mn.

Pendant ce temps, faire cuire, al dente, les pâtes Pipe Rigate dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, ajouter une cuillère à soupe d'huile de tournesol, bien mélanger et mettre de côté. Emietter les tranches de pain d'épices et couper finement les feuilles de sauge.

Faire revenir dans 2 cuillères d'huile de tournesol le pain d'épices et les feuilles de sauge, ajouter le zeste d'orange et les carottes égouttées. Bien remuer et poursuivre la cuisson 10mn à feu moyen. Ajouter les pâtes, saler, poivrer et bien mélanger. Faire cuire à feu doux durant 5mn sans cesser de remuer.

Servir ce plat de carottes à l'orange accompagné d'une salade. On peut doubler les quantités et faire réchauffer ce plat, pour un autre repas, en utilisant le jus de cuisson des carottes.

Pain de carottes et navets

Il faut prévoir 400g de carottes, 400g de navets, 200g de pommes de terre, 1 oeuf et 2 blancs , 20cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, 1 cuillère à café de coriandre moulue, de la noix de muscade, sel et poivre.

Faire cuire durant 15 minutes, les carottes, les navets et les pommes de terre coupées en morceaux et juste recouverts d'eau légèrement salée. Battre l'oeuf entier et les blancs au fouet, mettre le four à préchauffer (th6), mélanger dans un bol la crème fraîche avec la cuillère à soupe de farine.

Passer les légumes cuits au moulin à légumes pour les réduire en purée, incorporer les oeufs puis la crème fraîche. Saupoudrer d'une pincée de noix de muscade, de coriandre moulue et de poivre. Bien mélanger le tout et disposer cette purée dans un plat huilé. Mettre au four durant 30mn puis faire gratiner encore 5mn en position grill.

Servir ce pain de légumes tiède accompagné d'une salade de mâche ou d'endives.

Une idée de recette pour cuisiner les haricots blancs

Il faut prévoir 300g de haricots Lingot blanc, 4 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1,5l de lait, 2 branches de thym, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 rôti de viande blanche de 800g, sel et poivre.

Faire tremper les haricots blancs dans l'eau durant 12h. Faire revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail haché dans l'huile, ajouter le rôti et le faire dorer de tous côtés. Ajouter les carottes coupées en rondelles et les haricots égouttés. Bien remuer, ajouter le thym effeuillé, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux durant 10mn. Ajouter le lait et poursuivre la cuisson durant 1h.

Pour le service présenter le rôti coupé en tranches, entouré des carottes et des haricots blancs et arrosé avec la sauce. On peut accompagner ce plat d'une salade d'endives.

Carottes : recettes d'OPapilles au fil des saisons

Voici quelques-unes des recettes à base de carottes déjà publiées sur le blog :

Carottes râpées aux fruits secs mardi 13 janvier 2009
soupe de céleri-rave et carottes mardi 06 janvier 2009
Gratin de navets vendredi 19 décembre 2008
Soupe de carottes à l'orange lundi 08 décembre 2008
Soupe aux fanes de radis et de poireaux mercredi 03 décembre 2008
Salade mâche, endives, carottes et betteraves samedi 29 novembre 2008
Soupe de carottes, pommes de terre et riz jeudi 27 novembre 2008
Soupe à la pomme et aux carottes jeudi 13 novembre 2008
Gratin de carottes et chou-fleur lundi 03 novembre 2008
Pennes aux mini carottes vendredi 26 septembre 2008
Purée traditionnelle de pommes de terre et carottes vendredi 19 septembre 2008
Confiture de carottes lundi, 04 août 2008
Des plats savoureux avec une botte de carottes vendredi 30 mai 2008
Carottes et oignons blancs jeudi 22 mai 2008

Carottes râpées aux fruits secs

Il faut prévoir 500g de carottes, 150g de raisins secs, des cerneaux de noix, 2 citrons, 6 cuillères à soupe d'huile de colza, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus des 2 citrons, l'huile de colza, sel et poivre. Ajouter les raisins secs et laisser mariner.
Eplucher et râper les carottes. Ajouter les cerneaux de noix concassés et bien mélanger. Arroser avec la sauce d'assaisonnement aux raisins secs, bien remuer et mettre au frais durant 30mn.

Servir la salade de carottes marinées bien fraîche.

 

soupe de céleri-rave et carottes

Il faut prévoir la moitié d'un céleri-rave, 4 carottes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 150g de jambon sec, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 bol de riz, du persil, sel et poivre.

Couper en dés les carottes et le céleri-rave. Faire revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile, ajouter le riz et mélanger pour que chaque grain soit bien enrobé. Ajouter le jambon sec coupé en dés et bien remuer durant 5mn. Ajouter les légumes et un quart de litre d'eau, saler, poivrer, saupoudrer d'une pointe de muscade. Faire cuire à feu moyen durant 10mn sans cesser de remuer. Ajouter 1,25 litre d'eau, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter durant 20mn. Vérifier la cuisson des légumes.

Servir cette soupe chaude, parsemée de persil.

Gratin de navets

Il faut prévoir 1kg de navets, 750g de carottes, 750g de pommes de terre, 4 oignons, 2 gousses d'ail, 50cl de lait, 100g de fromage en copeaux, 2 branches de thym, 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Laver et brosser soigneusement tous les légumes, les gratter si cela est nécessaire puis les couper en rondelles de 3mm d'épaisseur. Faire revenir les oignons émincés et l'ail haché dans l'huile de tournesol, ajouter les légumes et le thym effeuillé. Bien mélanger et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter le lait, le sel, le poivre et poursuivre la cuisson durant 20mn à feu doux.

Dans un plat beurré, verser la préparation, bien répartir les légumes dans leur jus et parsemer de fromage en copeaux.  Mettre au four (th8), durant 25mn, le plat recouvert d'un papier d'aluminium. Retirer ce papier et mettre à gratiner durant 5mn.

Servir ce gratin de navets, carottes et pommes de terre, chaud, accompagné d'une salade.

Soupe de carottes à l'orange

Voici une des 5 recettes proposées avec les paniers O'Papilles cette semaine.

Il faut prévoir 500g de carottes, 2 oignons, 1 orange, 2 cuillères à soupe de farine, 1 yaourt, des feuilles de fenouil, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés, ajouter les carottes coupées en courts bâtonnets, l'écorce d'orange en copeaux et faire cuire 5mn à feu moyen. Ajouter la farine tout en remuant régulièrement. Verser le jus d'orange et un demi litre d'eau, bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn. Passer les carottes au moulin à légumes, remettre la soupe sur le feu, ajouter le yaourt, sel et poivre. Poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir la soupe chaude décorée de feuilles de fenouil ciselées et zeste d'orange.

On peut selon les goûts, utiliser la moitié de l'écorce de l'orange, remplacer le yaourt par de la crème fraîche, remplacer le sel par du sucre et ajouter du lait en fin de cuisson.

Soupe aux fanes de radis et de poireaux

Il faut prévoir les fanes d'une douzaine de radis, le vert de quatre poireaux, 4 carottes, 4 pommes de terre, 2 oignons, huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les fanes de radis émincées et le vert des poireaux coupé en petits morceaux. Bien remuer et poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn. Ajouter les carottes et pommes de terre coupées en dès de même taille, bien mélanger, saler et poivrer. Verser 1l d'eau, couvrir et faire cuire à feu doux durant 30mn.

On peut servir cette soupe chaude en présentant les légumes cuits en morceaux.
On peut aussi mixer les légumes et ajouter de la crème fraîche.

Salade mâche, endives, carottes et betteraves

Il faut prévoir 200g de mâche, 300g d'endivettes, 200g de carottes, 2 pommes, 2 betteraves crues, 2 citrons, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, des cerneaux de noix, sel et poivre.

Détacher les feuilles des endivettes et les couper en morceaux de 3cm. Eplucher les pommes, les betteraves et les couper en petits dés. Râper les carottes. Préparer la sauce avec le jus des 2 citrons, les 2 cuillères à soupe d'huile de colza, la cuillère à soupe d'huile de noix, sel et poivre. Mélanger les légumes découpés, les carottes râpées, la mâche, les cerneaux de noix et la sauce d'assaisonnement.

Servir cette salade accompagnée de viande froide ou de jambon.

Soupe de carottes, pommes de terre et riz

Il faut prévoir 500g de pommes de terre, 500g de carottes, 1 tasse de riz, 2 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, sel et poivre.

Faire revenir dans l'huile l'oignon émincé et ajouter le riz. Poursuivre la cuisson à feu moyen durant 5mn tout en remuant régulièrement. Brosser et laver les carottes et les pommes de terre, les couper en dés sans les éplucher et les ajouter à la préparation. Poursuivre encore 5mn la cuisson tout en remuant. Ajouter 1,5l d'eau, la feuille de laurier, le thym effeuillé, sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu, couvrir et faire cuire à feu doux 20mn.

Servir cette soupe chaude.

Soupe à la pomme et aux carottes

Il faut prévoir 2 pommes, 3 pommes de terre, 500g de carottes, 1 oignon, huile, curry, gingembre, sel et poivre.

Couper les pommes, pommes de terre et carottes en dés de taille la plus régulière possible. Faire revenir l'oignon émincé dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter les légumes, bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn tout en remuant régulièrement. Ajouter 1l d'eau, ajouter une cuillère à café de gingembre et une cuillère à café de curry, saler et poivrer. Bien mélanger et faire cuire à feu doux durant 30mn. Mixer les légumes cuits dans leur jus de cuisson et ajuster l'assaisonnement.

Servir cette soupe chaude, parsemée de curry et décorée avec quelques rondelles d'oignon cuites.

Gratin de carottes et chou-fleur

Il faut prévoir 1 chou fleur, 5 carottes, 2 oignons, 33cl de lait, 2 oeufs, quelques brins de persil, un peu de fromage râpé, de la noix de muscade râpée, huile de tournesol, beurre, sel et poivre.

Laver le chou fleur, détacher les bouquets et conserver une partie des feuilles et du coeur. Juste recouvrir d'eau et faire cuire 10mn, le chou fleur doit rester ferme.
Pendant ce temps, faire revenir à feu doux les oignons émincés dans une cuillère à soupe d'huile de tournesol , ajouter les carottes et bien mélanger. Ajouter le lait et laisser cuire à couvert 10mn.

Ecraser grossièrement le chou fleur égoutté à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la préparation.
Battre les oeufs et ajouter le persil ciselé, sel, poivre et noix de muscade râpée. Bien mélanger, ajouter à la préparation et associer tous ces ingrédients. Beurrer un plat, verser la préparation, saupoudrer de fromage râpé et mettre au four (th7) durant 10mn.

Servir ce gratin chaud accompagné d'une salade et de tranches de pain grillé.

Un plat très savoureux, une façon de cuisiner le chou fleur pour les plus jeunes, rarement attirés par l'odeur du chou.

Pennes aux mini carottes

Une idée de recette pour déguster des mini carottes pleines de saveur.

Difficile de trouver sur le marché de tels légumes BIO, seuls quelques maraîchers locaux en proposent. Cette semaine, chaque panier d'O'Papilles contenait une barquette de ces mini-carottes. Jeunes et fragiles, il est conseillé de les cuisiner rapidement ou de les conserver au frais, une fois lavées. Bonne dégustation, damien.

Il faut prévoir 500g de carottes « cocktail », 500g de pennes, 5 échalottes, 100g de fromage râpé, 1 verre de vin blanc, 80g de beurre, 1 pincée de piment doux, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

Faire cuire les pennes « Al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, laver les carottes non épluchées et les coupées en bâtonnets. Les faire revenir 10mn dans l'huile d'olive chaude, ajouter le piment doux, saler et poivrer. Couvrir et maintenir à feu doux tout en mélangeant régulièrement.
Pendant ce temps, faire suer les échalotes hachées dans le beurre coupé en dés, ajouter le verre de vin blanc et poivrer. Laisser réduire légèrement tout en fouettant la préparation. Ajouter les carottes et bien mélanger. Ajouter les pennes égouttés et le fromage râpé.
Laisser les saveurs se mêler durant 5mn tout en remuant, goûter, les carottes doivent être juste tendres, rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.

Purée traditionnelle de pommes de terre et carottes

Il faut prévoir pour 6 personnes, 1kg de pommes de terre, 6 ou 7 carottes, 100g de beurre, 1 verre de lait, un peu de fromage râpé, sel et poivre.

Faire cuire durant 10 mn les carottes coupées en petits morceaux dans une casserole d'eau froide salée, ajouter les pommes de terre coupées en morceaux de tailles égales. Egoutter les légumes cuits et les écraser avec une fourchette. Verser la purée dans une casserole, ajouter le lait chaud et bien mélanger. Faire chauffer à feu doux et incorporer le beurre coupé en petits morceaux puis en dernier le fromage râpé.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Servir aussitôt.
Une recette simple, appréciée des enfants, bon appétit, damien.

Confiture de carottes

Il faut prévoir 1kg de carottes, 1kg de sucre, un quart de litre d'eau, 500g de citrons.

Eplucher et couper les carottes en fines rondelles. Les faire cuire à l'eau durant 30mn. Les égoutter puis les écraser en purée.
Faire un sirop avec le sucre et l'eau, ajouter 1 citron coupé en rondelles et les zestes des autres citrons. Faire cuire à petits bouillons durant 10mn. Dans la bassine à confitures, mélanger la purée de carottes et le sirop aux citrons.

 

Faire cuire pendant 20mn avant de mettre immédiatement en pots et de les fermer bien hermétiquement. Des confitures d'une très belle couleur orangé vif, d'un parfum "exotique" surprenant, d'une odeur très rafraîchissante et surtout d'un goût inhabituel et subtil. A découvrir.

Des plats savoureux avec une botte de carottes

Salade de carottes au parmesan
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de noix, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 100g de parmesan, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter les carottes et bien mélanger. Saupoudrer de basilic haché et bien mélanger de nouveau. Râper sur le plat le parmesan, saupoudrer généreusement la préparation et mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

Quinoa parfumé aux fanes de carottes

Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus des fanes de la botte de carottes, 2 tasses de quinoa, 4 tasses d’eau, 2 oignons, une branche  de citronnelle (éventuellement), huile d’olive, sel.

Rincer le quinoa abondamment à l’eau froide, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Le recouvrir avec les tasses d’eau et faire bouillir. Puis  réduire le feu et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (10 à 12mn environ). Saler en fin de cuisson.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les feuilles hachées (carottes et citronnelle) et mélanger à feu doux 5mn. Ajouter cette préparation au quinoa cuit, mélanger et maintenir au chaud avant de servir.

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.
Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates.
Les incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement a d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.
Source Intelligence verte 

Carottes et oignons blancs

 Voici en images deux des recettes distribuées avec les paniers de fruits et légumes d'Opapilles

Carottes nouvelles glacées

Pour 4 personnes, préparation 15mn, cuisson 20mn
Il faut prévoir : 500g de carottes ou 1 botte de carottes nouvelles, le jus d’un demi citron, 1 cuillère à soupe de miel, cannelle, cumin, gingembre, coriandre, poivre et sel.

 

Eplucher ou plutôt gratter et couper en rondelles pas trop fines les carottes. Porter à ébullition 15cl d’eau, ajouter les carottes, une demi cuillère à café de cannelle, une cuillère à café de cumin, une demi cuillère à café de gingembre, 1 brin de coriandre fraîche hachée ou une cuillère à café de coriandre en grains, une pincée de poivre.

Couvrir et cuire à feu doux durant 15mn. Incorporer le miel et le jus d’un  demi citron, saler et pouruivre la cuisson pendant 5mn. Servir chaud.

Associé aux carottes, un mélange d'épices à découvrir. Bonne surprise !

 

 Soupe d’oignons et ciboulette

Pour 8 personnes, préparation 30mn, cuisson 30mn
Il faut prévoir : 1 botte d’oignons blancs, 80g de beurre, 2 cuillères à café de sucre, 2l de lait, 4 tranches de pain de campagne rassis, quelques tiges de ciboulette, noix de muscade, sel et poivre.

Ne retirer que l'extrémité des fanes vertes des oignons nouveaux pour garder une grande partie des tiges. Les éplucher puis les émincer. Les faire fondre à feu doux dans la moitié du beurre en évitant de faire blondir. Mélanger avec le sucre et poursuivre la cuisson durant 3mn. Ajouter le lait bouillant et terminer la cuisson à feu doux.

Faire revenir dans le beurre restant les tranches de pains coupées en dés, les verser dans une soupière et ajouter la ciboulette hachée. Verser dans la soupière le potage bouillant. Servir immédiatement.

 

 

Au printemps,  quel plaisir de cuisiner ces légumes nouveaux !
Bon appétit .