Les plantes aromatiques incontournables

Les plantes aromatiques sont incontournables. Au niveau jardinage, la plupart d’entre elles préfèrent nettement le plein soleil, du fait de leur provenance méditerranéenne. C'est le cas du thym, de la sauge ou du romarin. D'autres arrivent de contrées exotiques, comme le basilic par exemple. Ces végétaux ont besoin également de beaucoup de lumière pour synthétiser les molécules qui leur procurent des saveurs très appréciables.

Certaines espèces sont vivaces comme le thym, la sauge, la menthe. Elles peuvent rester en place durant plusieurs années. Un ou deux pieds peuvent suffire, on peut les semer sous abri dans des godets ou les acheter dans une jardinerie pour gagner du temps.Ces plantes ne doivent pas être trop arrosées car leurs racines pourraient pourrir.Ces herbes seront excellentes dans sa cuisine juste avant leur floraison. On coupee alors le sommet des feuilles, après avoir supprimé celles tendant à jaunir.

Source : futura-sciences.com

Salade crue de courgettes et concombre

Salade crue de courgettes et concombre

Il faut prévoir 2 courgettes, 1 concombre, des feuilles de salade de chêne, des tomates confites, 2 citrons verts, de la ciboulette, des feuilles de menthe, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le zeste et le jus des citrons, l'huile de colza, l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, sel et poivre. Ajouter les courgettes non épluchées et finement coupées en rondelles, la menthe et la ciboulette émincées et bien mélanger. Ajouter le concombre partiellement épluché et finement coupé, les tomates confites et bien mélanger de nouveau.

Mettre au réfrigérateur durant 1h. Servir cette salade de courgettes et concombre, bien fraîche et accompagnée de salade et de saumon.

Fraises à l’avocat

Fraises à l’avocat

Il faut prévoir 200g de fraises, 2 avocats, 2 tiges de menthe, un demi-citron, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d’huile de colza, sel et poivre.

Laver, équeuter les fraises et les couper en quatre. Presser le demi-citron et ciseler la menthe.
Dans un bol, mélanger les 2 avocats coupés en morceaux et le jus du demi-citron. Ajouter les fraises et la menthe. Préparer la sauce avec le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. Verser cette sauce dans le bol et mélanger délicatement. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Servir cette salade bien fraîche, décorée de quelques feuilles de menthe.

Chou frisé en salade

Chou frisé en salade

Il faut prévoir 1 chou frisé, Palmiste de frise orientale, 1 botte de radis, 2 poires, 1 salade, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du persil, des feuilles de menthe, des amandes effilées, 3 gousses d'ail ou de l'ail nouveau, sel et poivre.

Couper le chou en fines lanières, les radis en fines rondelles et émincer les fanes de radis les plus tendres.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile, le vinaigre, le persil émincé, l'ail haché, sel et poivre. Ajouter cette sauce aux légumes et bien mélanger. Ajouter les poires coupées en dés et les amandes effilées.

 

Pour un plat complet, présenter ces légumes avec la salade, parsemés de feuilles de menthe et accompagnés d'un oeuf dur.

Salade de petits pois Sugar Ann et fraises

Salade de petits pois Sugar Ann et fraises

Il faut prévoir 500g de petits pois Sugar Ann, 200g de fraises, 3 ou 4 brins de menthe, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 250g d'épinards ou une salade, sel et poivre.

Préparer la sauce d'assaisonnement avec le vinaigre, l'huile de colza et de sésame, la menthe émincée, sel et poivre. Ajouter les petits pois, écosser les plus grosses cosses et couper les plus jeunes en petits morceaux, bien mélanger. Ajouter les fraises coupées en deux et remuer délicatement. Couvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur durant 1h.

Ajouter les feuilles d'épinards ou de salade et bien mélanger.
Servir cette salade bien fraîche et légèrement marinée.

Epinards aux pruneaux

Epinards aux pruneaux

Il faut prévoir 750g d'épinards, 400g de pruneaux d'Agen, des feuilles de menthe, des graines de sésame, de l'origan, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire suer les épinards dans l'huile de tournesol, ajouter les pruneaux, bien mélanger et faire cuire à couvert durant 15mn. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, les graines de sésame, saupoudrer d'origan, bien mélanger et prolonger la cuisson à couvert durant 10mn.

Servir ces épinards aux pruneaux bien chauds.

Salade de concombre et épinards

Salade de concombre et épinards

Il faut prévoir 1 concombre Pépino, 250g d'épinards, des feuilles de salade, 4 poires conférence, des feuilles de menthe, des tomates séchées, 2 oranges, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Couper le concombre et les poires en dés, ajouter les tomates séchées et les quartiers d'orange coupés en morceaux, la menthe ciselée, assaisonner avec l'huile de sésame, l'huile de colza et le vinaigre de cidre, saler et poivre, bien mélanger. Ajouter les feuilles d'épinards et de salade et remuer délicatement.

Recouvrir d'un film étirable et mettre au réfrigérateur durant 1h avant de servir.

Taboulé aux fèves

Taboulé aux fèves

Il faut prévoir 500g de fèves, 4 brins de persil, 2 brins de menthe, 2 brins d'estragon, de la ciboulette, de l'ail nouveau, 1 citron vert, des tomates séchées à l'huile, 200g de semoule, 3 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé, 2 verres de jus de tomate, sel et poivre.

Mélanger les fèves, les tomates séchées, le persil, la menthe, la ciboulette et l'estragon émincés, l'ail nouveau finement découpé, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, le jus de tomate, sel et poivre. Couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais durant 1 heure. Ajouter un peu de jus de tomates si la semoule n'est pas encore assez gonflée, bien mélanger, mettre au frais et attendre encore 15mn.

Servir ce taboulé aux fèves, bien frais en entrée de repas.

Les recettes de cette semaine

RECETTES O'PAPILLES.com: Et pourquoi pas ?			Paniers semaine 10/05/10
Bon appétit et à bientôt, Damien Consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!		recettes originales O'papilles Tous droits réservés

Voici des extraits des recettes qui accompagnent les paniers de cette semaine :

Taboulé aux fèves
Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée, retirer la peau. Mélanger les fèves, le persil, la menthe et l'estragon émincés, les oignons avec leurs tiges finement découpés, le jus du citron, l'huile de colza, la semoule, sel et poivre...

Cannellonis au pesto d’estragon
Préparer le pesto en mixant l'ail, 8 noix, la moitié de l'estragon, la menthe, l'huile de colza. Mélanger la brousse avec le reste de l'estragon émincé, l'huile d'olive, sel et poivre. Faire cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée. Les sécher et les garnir avec la préparation, brousse et estragon mélangé, puis les rouler...

Gratin de blettes aux riz
Faire suer les blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'estragon émincé, les noix concassées, sel et poivre, bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu moyen durant 10mn. Ajouter le riz égoutté, faire cuire 5mn sans cesser de remuer. Verser cette préparation dans un plat huilé, disposer les tranches de fromage de chèvre...

Tortilla aux légumes nouveaux
Faire revenir les jeunes pousses de blettes dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, les pommes de terre coupées en petits dés, les jeunes carottes coupées en rondelles et une partie de leurs fanes émincées, bien mélanger, couvrir et faire cuire. Battre les oeufs avec les tomates séchées, la ciboulette ciselée, sel et poivre...

Rillettes de thon à la ciboulette
Mélanger la ciboulette émincée, le fromage frais, le thon émietté, le jus de citron, sel et poivre. Garnir les tranches de pain...

 

Salade de début de printemps

Salade de début de printemps

Il faut prévoir 4 tranches de pain aux graines de pavot ou de sésame, 4 oignons blancs nouveaux, 8 radis roses, du persil, des feuilles d'oseille, des feuilles d'épinards, des feuilles de menthe, une batavia, 4 cuillères à soupe d'huile de sésame, 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Couper le pain en petits cubes et émincer les oignons blancs, tiges comprises. Préparer la sauce d'assaisonnement avec l'huile de sésame, le vinaigre de cidre, le persil et la menthe ciselés, sel et poivre. Mélanger les feuilles de batavia, d'épinards, d'oseille, les cubes de pain, les oignons nouveaux, ajouter la sauce d'assaisonnement et remuer délicatement.

Servir cette salade parsemée de rondelles de radis roses.

Gratin de blettes au lait de coco

Gratin de blettes au lait de coco

Il faut prévoir 4 belles côtes de blettes avec leurs feuilles, 2 oignons, 3 gousses d'ail, des feuilles de menthe, 40cl de lait de coco, 2 cuillères à soupe de farine T110, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 50g de fromage râpé, sel et poivre.

Faire revenir les oignons émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de blettes coupées en lanières et les côtes en petits morceaux, prolonger la cuisson à feu assez vif durant 15mn sans cesser de remuer. Ajouter l'ail haché, les feuilles de menthe ciselées, saupoudrer avec la farine et bien mélanger.

Ajouter le lait de coco, saler et poivrer. Bien mélanger, couvrir et faire cuire à feu doux durant 45mn. Ajouter un peu de lait en cours de cuisson, si cela est nécessaire. Verser cette préparation dans un plat huilé, parsemer le fromage râpé et faire gratiner au four durant 10mn.

Servir ce gratin de blettes au lait de coco bien chaud et accompagné de salade.

Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons

Soupe d'été aux haricots verts, courgettes et poivrons

Il faut prévoir 350g de haricots verts, 2 courgettes, 2 poivrons, 500g de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail, des brins de menthe, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 20cl de crème fraîche, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans l'huile de tournesol, ajouter les poivrons coupés en fines lanières, bien remuer et poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn. Ajouter les courgettes coupées en dés assez gros et poursuivre ainsi la cuisson durant 5mn. Ajouter les haricots verts puis les pommes de terre et bien mélanger, saler et poivrer.

Ajouter 1l d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson durant 30mn à feu doux. Ajouter la moitié de la crème fraîche et de la menthe finement ciselée et terminer la cuisson à découvert durant 5mn.

Servir cette soupe chaude en ajoutant une noix de crème fraîche et en parsemant de menthe ciselée.

Haricots verts et tomates au basilic et à la menthe

Haricots verts et tomates au basilic et à la menthe

Il faut prévoir 700g de haricots verts, des tomates, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 brins de menthe, 2 brins de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, un fromage onctueux de 180g genre « Saint Félicien », sel et poivre.

Faire cuire à l'eau bouillante salée les haricots verts durant 15mn. Préparer la sauce avec le fromage, l'oignon et l'ail finement hachés, les feuilles de menthe et de basilic ciselées, l'huile de colza, le vinaigre de cidre, 10 cuillères à soupe d'eau de cuisson et le poivre.

Battre ces ingrédients avec une fourchette pour obtenir une sauce onctueuse.

Servir les haricots verts avec les tomates coupées en quartier, des feuilles de salade rouge, le tout accompagné de la sauce au basilic et à la menthe.

Pommes de terre nouvelles au basilic et à la menthe

Pommes de terre nouvelles au basilic et à la menthe

Il faut prévoir 1,2kg de pommes de terre nouvelles, 2 brins de basilic, 2 brins de menthe, 6 gousses d'ail, 200g de feta, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Faire revenir les pommes de terre soigneusement lavées mais non épluchées dans l'huile de tournesol, ajouter l'ail haché, couvrir, réduire le feu et faire cuire durant 45mn en remuant assez régulièrement.

Ecraser la feta avec la fourchette et ajouter les feuilles de basilic et de menthe émincées. Ajouter cette préparation aux pommes de terre nouvelles et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces pommes de terre au basilic et à la menthe accompagnées d'une salade.

La menthe parfume la cuisine

La menthe parfume aussi bien les salades de fruits et les glaces que les légumes frais comme les courgettes, tomates ou concombres, mais aussi une sauce comme le raïta ou la sauce au yaourt. La menthe est un composant indispensable du taboulé.

Elle accompagne les pâtés impériaux asiatiques et aromatise le thé. La menthe est connue depuis longtemps pour ses vertus calmantes, analgésiques et anesthésiques. La meilleure façon de tirer profit des bienfaits de la menthe est certainement sous forme de tisane. En infusion, il faut compter une petite poignée de feuilles fraîches par tasse d'eau bouillante. En cuisine, elle s'associe avec d'autres herbes aromatiques, coriandre, basilic ou persil et des épices comme le piment ou la cardamome.

La menthe pousse en zone de climat tempéré où la terre est bien irriguée, et peut atteindre jusqu'à 80 cm de haut. Elle est facile à cultiver et se plait aussi bien en pleine terre qu'en pot. Elle forme des stolons et on peut la reproduire par division des touffes. On peut conserver-la menthe fraîche dans un sac plastique ou dans du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur. On peut aussi garder un bouquet dans un verre d'eau, ainsi la menthe restera bien fraîche.

Croque de courgettes à la menthe

Croque de courgettes à la menthe

Il faut prévoir 2 courgettes, 8 tranches de mie de pain, 4 portions de fromage frais, de la menthe fraîche, 40g de beurre, 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol, sel et poivre.

Râper les courgettes non épluchées et les faire revenir dans l'huile de tournesol à feu assez vif durant 10mn. Pendant ce temps, beurrer les faces externes des tranches de mie de pain. Ajouter la menthe ciselée aux courgettes, saler et poivrer, garnir les croques de cette préparation et ajouter une portion de fromage frais. Refermer le croque-monsieur et faire cuire 2mn de chaque côté.

 

Servir ce croque de courgettes à la menthe accompagné d'une salade.

Salade de courgettes, concombre aux céréales méditerranéennes

Salade de courgettes, concombre aux céréales méditerranéennes

Il faut prévoir 2 courgettes, 1 demi concombre, de la menthe, des olives noires, 1 échalote, 4 cuillères à soupe d'huile de colza, 200g de céréales méditerranéennes ( blé, seigle et épeautre), 1 citron, sel et poivre.

Mélanger les céréales cuites et bien chaudes avec l'échalote émincée, les olives noires, les courgettes et le concombre coupés en petits dés, la menthe ciselée. Arroser cette salade avec l'huile de colza et le jus de citron, saler et poivrer selon son goût. Couvrir et laisser à température ambiante durant une demie heure pour que les saveurs se mêlent. Puis la mettre au réfrigérateur en attendant de passer à table.

Servir cette salade de courgettes, concombre aux céréales méditerranéennes froide.

Fèves, petits pois et courgettes à la menthe

Il faut prévoir 1kg de petits pois, 1kg de fèves, 1 courgette, 1 salade, des feuilles de menthe, 2 cuillère à soupe d'huile de tournesol, 1 morceau de sucre, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Faire revenir la courgette coupée en dés dans l'huile de tournesol, ajouter les feuilles de salade et bien remuer. Poursuivre la cuisson à feu assez vif durant 5mn avant d'ajouter les petits pois écossés et les fèves décortiquées.

Bien mélanger, ajouter 1 verre d'eau, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux durant 10mn. Ajouter les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer selon son goût. Ajouter un peu d'eau si cela est nécessaire et poursuivre la cuisson durant 5mn.

Servir ces légumes accompagnés de saucisses par exemple pour un plat unique.

Feuilles de brick aux petits pois et saumon fumé

Il faut prévoir 1kg de petits pois frais, 1 oignon, 2 tranches de saumon fumé, 250g de ricotta, 8 feuilles de brick, 1 oeuf, 1cuillère à soupe d'huile de tournesol, quelques feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile de tournesol, ajouter le saumon coupé en fines lanières et bien mélanger. Ajouter les petits pois écossés, la moitié d'un verre d'eau et couvrir. Faire cuire à feu doux durant 10mn.

Préchauffer le four (th6). Battre l'oeuf, la menthe émincée et la ricotta puis hors du feu l'ajouter à la préparation. Saler et poivrer selon son goût. Répartir cette farce sur les feuilles de brick, les replier et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé dans un plat. Faire cuire au four durant 30mn.

Servir ces feuilles de brick chaudes, accompagnées de salade.

Salade et fèves fraîches à la menthe

Il faut prévoir 1kg de fèves fraîches, 1 salade, 1 citron, 1 yaourt, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, des feuilles de menthe, sel et poivre.

Faire cuire les fèves à l'eau bouillante salée durant 5mn. Les passer immédiatement sous l'eau froide et retirer la peau de chaque fève. Préparer la sauce d'assaisonnement avec le jus du citron, le yaourt, la menthe ciselée, l'huile de colza, sel et poivre.

Servir la salade avec les fèves arrosées de cette sauce et décorées de quelques feuilles de menthe.