Panier de légumes de l'hiver

Comme chaque semaine, un aperçu du panier de légumes bio distribué par O'Papilles.
Un panier qui représente bien les légumes de saison à l'entrée de l'hiver.
L'hiver s'est installé un peu plus tôt que d'habitude, ce mois de décembre est spécialement froid mais surtout humide. On attend avec impatience quelques rayons de soleil. En attendant, préparons quelques soupes, gratins, tourtes...

Jeunes pousses d'épinard, oignons, carottes de Colmar, pommes de terre Charlotte, céleri-rave, navets, salade laitue bien pommée, soupe de courgettes, que de bons légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. En accompagnement un pur jus de pommes-cerise élaboré artisanalement à partir des pommes des vergers du Vexin ayant le label du Parc naturel du Vexin.

Le panier gourmand de la semaine

Voici un des paniers distribués cette semaine dans le Val d'Oise

Légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique : courge Butter Nut, carottes de Colmar, pommes de terre Charlotte, salade scarole, jus de tomates, betteraves, mâche, thym, laurier.

Poires des vergers de Groslay cultivées selon les principes de l'agriculture raisonnée : 2kg de poires "Doyenné du Comice" en complément du panier de légumes Bio.

En produit découverte, joint au panier de légumes bio, du chocolat Bio élaboré à partir de poudre de cacao de la coopérative "El Ceibo" en Bolivie : ballotin de 150g de mini-tablettes de chocolat noir 70% cacao

Le panier de légumes Bio de la semaine

Voici le panier de légumes distribué cette semaine par O'Papilles

Chou rouge, radis, pommes de terre Franceline, carottes de Colmar, cardons blancs, poireaux, fenouil, salades en mélange avec en complément des betteraves cuites et des endives. Ce panier de légumes était accompagné au choix d'un jus de pommes ou d'un pain Bio.

	Avec le panier O'Famille, on pouvait cette semaine choisir un pain Bio aux graines de pavot de 650g et compléter son contenu avec une baguette Bio de 250g.

Les légumes d'hiver se prêtent bien à la préparation de soupes

Les soupes sont la base de repas simples et complets, tout en saveurs et riches en arômes.

Au Moyen-Age, la "soupe" désignait la tranche de pain sur laquelle on versait du bouillon brûlant fait de viandes, de légumes ou de vin.

Les soupes sont des sources d'eau et de fibres, de vitamines et de minéraux. L'eau de la soupe s'additionnant à celle des légumes, ce plat a un fort pouvoir hydratant. Sa préparation permet de préserver la richesse des ingrédients qui entrent dans les différentes recettes. Dans une assiette d'un quart de litre de soupe de légumes, on trouve, selon la recette, en moyenne de 5 à 25% des Apports Journaliers Recommandés en vitamines A, B1, B5 et PP. La même assiette contient en moyenne 30 mg de calcium, 18 mg de magnésium et apporte du fer et du sodium. La soupe doit être très modérément salée en fin de cuisson. Tous les légumes contiennent des fibres telles que la cellulose,l' hémicellulose et la lignine, indispensables à une bonne régulation du transit intestinal. La soupe est un plat assez pauvre en matières grasses.
Servie chaude, la soupe se consomme lentement et rassasie rapidement, ce qui favorise un bon contrôle de la prise énergétique au cours du repas.
L'élaboration des soupes est souvent assez semblable et seule la saveur des différents ingrédients les personnalisent. Il est conseillé de choisir des ingrédients de premier choix, des légumes de saison fermes et frais.
Lorsqu'on prépare une soupe, on commence par faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile les ingrédients en les ajoutant les uns après les autres, puis on verse l'eau et on porte à ébullition. On réduit le feu, on couvre et on laisse mijoter doucement. On surveille la cuisson et dès que les ingrédients sont tendres, on retire la soupe du feu. Une soupe ne doit ni bouillir, ni cuire trop longtemps. Une soupe est assaisonnée modérément en fin de cuisson.

Une soupe peut se préparer pour plusieurs repas et se conserver au réfrigérateur. Si la soupe a épaissi, on peut ajouter un peu d'eau avant de la faire réchauffer, la mixer entièrement ou partiellement, ajouter du vermicelle ou du tapioca. On peut aussi ajouter de la crème, un oeuf, du fromage, des croûtons de pain, selon les goûts de chacun.

Les recettes de soupes déjà en ligne sur le blog :

la soupe aux fanes de radis et de poireaux
la soupe de carottes pommes de terre et riz
la soupe aux panais
la soupe de chou fleur au cumin
la soupe à la pomme et aux carottes
la soupe aux pommes
la soupe au concombre
la soupe de poireaux et pommes de terre
le velouté de mache

 

Légumes Bio, pommes et poires

Le panier de légumes d'Opapilles distribué cette semaine. Les légumes de l'hiver et les premières pousses de blettes.

1kg d'endivettes, 1kg de carottes de Colmar, 1kg de pommes de terre Charlotte, 1/2kg d'oignons jaunes, 650g de jeunes pousses de blettes, 200g de mâche, 750g de poireaux, 1pain de 650g à la farine d'épeautre.
Ne pas oublier de laver et trier la mâche le plus tôt possible après la livraison du panier, ainsi que les jeunes pousses de blettes. Mettre ces légumes dans un récipient fermé hermétiquement et le ranger en bas de son réfrigérateur si on n'a pas prévu de les cuisiner le jour même. Ceci demande un peu de disponibilté mais c'est une condition pour bénéficier de toute la fraîcheur de ces lègumes Bio.

Pour compléter le panier de légumes, on pouvait choisir cette semaine des pommes Jonagold et Golden ainsi que des poires "Doyenné du Comice" des vergers de Groslay.

Les légumes vus par les enfants

En hommage au titre de Klimperei, "Les légumes", ce dessin animé clip a été réalisé avec des dessins d'enfants.
Klimperei est un groupe musical poétique qui a un univers lié à l'enfance .Ses musiques sont aussi appréciées par les plus grands.
http://klimperei.free.fr/

panier hebdomadaire de produits Bio

Voici un des trois paniers Bio distribué cette semaine par O'Papilles.

1kg de pommes de terre, 1kg de carottes, 1botte de radis, 2 bulbes de fenouil (400g), un demi chou rouge, 500g d'oignons jaunes, de la salade composée (350g). Suites aux intempéries de ces derniers jours, la terre était trop boueuse pour que les producteurs Valérie et Alain Crochot puissent arracher les panais. En remplacement, des courges Butternut vous sont proposées. Je vous donnerai, demain, une recette pour préparer ces courges en soupe. Ces courges peuvent se conserver d'une semaine sur l'autre. On peut aussi découvrir en supplément des betteraves que l'on peut tout simplement manger crues, râpées et assaisonnées comme une salade. Le panier de légumes est accompagné d'un pain bis Bio de 650g et en complément d'un pain Bio aux graines de tournesol de 650g. La salade composée est fragile car elle ne contient aucun conservateur, il faut la laver dès la réception du panier, bien l'essorer, l'enfermer dans un récipient hermétique et le placer en bas de son réfrigérateur.

Bonne dégustation,

damien.

Les bienfaits de la salade verte

Toutes les fois que c'est possible, il est conseillé de mettre de la salade au menu . On dit que "la salade ouvre l'appétit" et on peut donc la servir au début du repas.

Consommer de la salade verte quotidiennement permet,  en prenant quelques précautions, de se nourrir de façon équilibrée . Il est important de réduire les pertes en vitamines de la salade verte en la consommant le plus rapidement possible après sa cueillette et en évitant de la laver de manière excessive. Les vitamines n'ont pas de goût, ne se voient pas et ne provoquent pas de sensations agréables, mais elles fortifient notre système de défense. Les vitamines B et C risquent de partir avec l'eau de lavage. Les vitamines A, D, E et K ne sont assimilées par notre corps qu'en combinaison avec les matières grasses contenues dans l'assaisonnement. D'autre part, les substances minérales contenues dans la salade, en association avec les vitamines, aident à préserver notre capital santé. C'est aussi un des aliments les plus riches en fibres végétales.

Les vitamines et les substances minérales sont sensibles à la lumière, à la chaleur et à l'oxygène de l'air. Il est conseillé conserver la salade au frais et à l'obscurité. Pour ces raisons, on lave les feuilles entières, on les essore soigneusement et on les conserve dans un récipient hermétique dans le bas du régrigérateur. On coupera les feuilles juste avant de préparer la salade.

Salade méditerranéenne de chou fleur

Il faut prévoir la moitié d'un chou fleur, des aubergines à l'huile, des légumes au vinaigre, des olives, des radis, des câpres, 1 citron, de la salade, du fromage fermenté, des farfales.

Faire cuire le chou fleur tout en vérifiant qu'il reste bien ferme. Mélanger délicatement tous les ingrédients : le chou fleur cuit, les olives, les câpres, le fromage fermenté coupé en petits morceaux.

On peut ajouter les aubergines à l'huile préparées le mercredi 22 octobre, dont voici la recette.
C'est aussi l'occasion d'ouvrir le pot de légumes au vinaigre et jus de citron préparés au mois de juin.
Voici la recette publiée le 25 juin sur le blog.

Ajouter le jus de citron, sans saler car les conserves sont déjà assaisonnées et bien remuer.

Présenter la préparation sur un lit de salade, accompagnée de farfales et décorée avec quelques radis.

Sur la route du marché aux légumes

Pas toujours facile de se procurer des légumes sur la route du marché, la concurrence est rude...

Gopher Broke, un film d'animation des studios Blur

Les aventures d'une taupe astucieuse mais un peu malchanceuse...

 

panier de légumes et pain Bio

Voici le panier O'Famille distribué cette semaine avec un chou brocoli en complément

500g de jeunes pousses d'épinard, 1kg de carottes de Colmar, 1 botte de radis, 800g de potiron Musqué de Provence, 1kg de pommes de terre Charlotte, 3 salades, 1kg de chou fleur, 1 pain de 650g aux graines de pavot, 1 chou brocoli.

Des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique, du pain Bio pour un montant de 27,7 euros.

Le montant de la livraison est offert lors de la pemière et de la cinquième livraison, soit 15 euros pour 5 livraisons à domicile.
La commande est prise sur le site opapilles.com.

Le panier O'Famille distribué aujourd'hui

Ce panier O'Papilles distribué aujourd'hui est composé de tomates, radis, chou cabus, courge, poivrons verts, pommes de terre Franceline, salades, persil, des légumes cultivés selon les principes de l'agriculture biologique et en complément 1 litre de jus de pommes-cassis des vergers du Vexin.

Pour cuisiner ces légumes, j'offre pour chaque panier une fiche avec 5 recettes dont certaines sont publiées sur mon blog, illustrées de photos.

Dès demain samedi, en début d'après-midi, vous pourrez découvrir le contenu des paniers de la semaine prochaine sur le site opapilles.com.

Je propose aussi les paniers sur mesure. Ce sont les paniers O'Papilles de fruits et légumes auxquels on ajoute un produit découverte au choix et aussi des légumes, pains, fruits, miels, jus de pommes, bières, pollen, brioche, quiches...

Les commandes peuvent être prises directement sur le site jusqu'au lundi soir pour les livraisons du mercredi et jusqu'au mercredi soir pour les livraisons du vendredi.

A bientôt, damien.

Réduire sa consommation de sel

Le sel ou chlorure de sodium est facilement identifiable par les papilles gustatives. Avec le potassium, il joue un rôle important dans la rétention d'eau dans l'organisme. Le besoin physiologique en sel est de 1 à 2g seulement par jour. Une pincée de sel, quelques grains entre le pouce et l'index, correspond à 1g de sel et une cuillère à café à 5g.

En 2002, l'Agence française de sécurité sanitaire des aliments (Afssa) a évalué la consommation de sel en France à en moyenne 10g par jour par consommateur dont 1 à 2g provenant du sel ajouté dans les plats et l'eau de cuisson. L'objectif fixé était alors de réduire de 20% en 5 ans les apports de sel. Il était préconisé de limiter les teneurs en sel particulièrement dans le pain et la charcuterie, d'afficher la teneur en sel sur tous les emballages et d'informer les consommateurs pour qu'ils salent moins leurs aliments.
En 2003, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) recommandait de limiter l'apport en sodium, toutes sources confondues pour réduire les risques de maladies cardiaques et d'attaques cérébrales.

En 2008, selon l'Afssa et l'enquête publiée dans « 60 millions de consommateurs » de novembre 2008, la teneur en sel dans le pain et la charcuterie n'a pas ou très peu diminué, par contre aujourd'hui 40% des emballages mentionnent la teneur en sodium et/ou en sel.
En tant que consommateur, on peut réduire sa consommation de sel en privilégiant les fruits et légumes frais à la fois naturellement riches en potassium et pauvres en sodium, en relevant le goût des plats avec des fines herbes, des épices, du jus de citron, du vinaigre, des condiments et très peu de sel. On peut aussi associer les aliments pour tenir compte de la teneur naurelle en sodium par exemple pour une salade de laitue et pissenlit, l'apport de fibre du pissenlit compense celui plus faible de la laitue, par contre, la teneur en potassium de la laitue tempère l'excès de sodium du pissenlit.

Pour s'informer davantage, on peut lire le dossier très complet du numéro 432 de « 60 millions de consommateurs » en vente dès aujourd'hui.

Les lasagnes

Les lasagnes sont des feuilles de pâte larges et plates garnies par superposition de différents ingrédients. Elles se prêtent à de nombreuses préparations. L'expression « lasagnes » désigne aussi bien les pâtes que la préparation.

Dans l'antiquité, le mot grec laganon désignait une feuille de pâte coupée en bandes. Il donnera en latin le mot laganum qui sera traduit en français par lasagne. Selon d'autres sources, le mot lasanum, qui désignait un récipient de cuisson, est à l'origine du nom donné au plat dans lequel les lasagnes étaient cuisinées puis aux pâtes et à la préparation elle-même.

Les lagana désignent des pâtes accommodées avec divers légumes, des aromates et de la viande. Le tout est généralement cuit en friture. Dans la littérature latine, on trouve une recette d'Athénée dans le Banquet des savants où les lagana sont décrites comme de fines feuilles de pâte de farine de blé avec du jus de laitue pilée, aromatisées d'épices et le tout étant frit.

On parle de lasagnes en Italie à partir du 13ième siècle. Les marchands de pâtes fraîches s'appellent alors des lasagnari. Il s'agit d'une production artisanale pour une clientèle locale. A cette époque, on n'utilise pas de tomates pour la garniture car elles sont inconnues en Europe.

 

Aujourd'hui les lasagnes se préparent avec quelques feuilles de pâte, de la sauce tomate, de la béchamel, des fromages, des épices, des légumes de saison et des herbes aromatiques. On peut ajouter de la viande hachée rotie, du poulet ou du poisson. Accompagnées d'une salade, elles constituent un plat unique. Il existe aussi des recettes de lasagnes au chocolat ou aux fruits servies en dessert.

 

Pour mieux connaître l'histoire des pâtes on peut consulter le site oldcook.com

Paniers O'Papilles "de l'été à l'automne"

Les paniers d'Opapilles de cette semaine sont des paniers de passage de saison avec encore quelques légumes de l'été : aubergines, courgettes, chou brocoli et fenouil,

mais aussi avec les premiers légumes de conservation : pommes de terre, carottes, oignons jaunes et toujours des salades batavia ou laitues. Tous ces légumes sont cultivés selon les principes de l'agriculture biologique. On peut les cuisiner sans les éplucher, uniquement en les brossant très soigneusement. Ils sont cueillis du matin ou de la veille et ont gardé toutes leurs vitamines.
A déguster, un surprenant pain BIO aux graines de courges grillées distribué en produit découverte dans le panier O'Famille.

Antipasti, les avant-repas

Les Antipasti rassemblent toute une variété de préparations culinaires italiennes que l'on sert avant le repas ou en entrée d'un repas avant le plat de pâtes. Les antipasti, avec leur association de couleurs, leurs arômes différents, permettent de réaliser des entrées très savoureuses. Avec un verre de vin blanc ou de rosé bien frais et une large tranche de pain de campagne, c'est un vrai régal.

Les antipasti sont des mets préparés et conservés dans l'huile d'olive ou le vinaigre. Ils se gardent longtemps et on peut ainsi déguster, hors saison, des courgettes, des aubergines ou des tomates légèrement confites. Les antipasti sont assaisonnés à l'huile d'olive, au vinaigre aromatisé, avec des condiments (câpres, olives...) et des herbes aromatiques (basilic, sauge, menthe...). On peut ajouter de la mozzarella, du gorgonzola, des copeaux de parmesan et servir différentes salades en accompagnement comme les feuilles de chêne, la laitue, la batavia, la laitue rouge, la roquette...

Petit glossaire :
aceto balsamico : vinaigre sucré, élaboré à partir du moût de raisins cuit, vieilli en fût de chêne.
antipasto : singulier d'antipasti
bruschette : tranches de pain grillées garnies
grissini : très fines baguettes de pain blanc sur lesquelles on entoure les fines lamelles de jambon
insalata : salade servie en accompagnement
sott'aceti : antipasti macérés dans le vinaigre
sott'oli : antipasti macérés dans l'huile d'olive

Panier distribué le 15 octobre

Voici le panier distribué par O'Papilles ce mercredi 15 octobre :

1 botte de radis, 1kg de tomates Cristal, 3 poivrons verts, 2 aubergines, 1kg de pommes de terre Charlotte, 500g de haricots beurre, 2 laitues, 1 pain à l'épeautre de 650g et en complément 800g de potiron Musqué de Provence. Que des produits cultivés et élaborés dans le respect des principes de l'agriculture biologique. Et comme chaque semaine, une documentation proposant 5 recettes pour cuisiner simplement ces légumes.

Bonne dégustation à tous,

damien.

Panier sur mesure d'O'Papilles

Voici le panier sur mesure d'O'Papilles distribué durant la semaine du 6 octobre au 11 octobre : un panier de légumes BIO avec un pain BIO aux raisins en produit découverte et 2kg de pommes Gala Royal ayant le label Produit du Parc Naturel Régional du Vexin.

Tomates Olivette, pommes de terre rouge Francine, potiron Musqué de Provence, maïs doux, poivrons verts, botte de thym, salades Batavia et laitue, oignons jaunes.

Profitez bien de ces légumes, des pommes et du pain pour réaliser de bons petits plats.

Bonne dégustation, damien.

Un kilo de pommes doit-il être taxé comme une pâte à tartiner ?

Durant le grenelle de l'environnement, il avait été étudié la possibilité d'une détaxation complète des fruits et légumes. Cette semaine, un rapport proposerait d'assujettir les produits de grignotage au taux normal de TVA de 19,6% au lieu au taux réduit de 5,5% et les fruits et légumes, à un taux de TVA de 2% au lieu de 5,5% actuellement applicable. Le texte est présenté à la commission compétente de l'Assemblée. Un état membre de l'Union Européenne ne peut modifier, au nom de la concurrence, ses taux de TVA. Mais il existe déjà des taux «super réduits», en dessous de 5%, dans de nombreux pays de l'Union. Une TVA à 2% sur les fruits et légumes est donc envisageable. Le gouvernement doit pour cela obtenir une dérogation par l'adoption, à l'unanimité, d'une directive communautaire.

Ce rapport suggère aussi de favoriser la distribution gratuite de fruits et légumes de saison dans les écoles et les entreprises et d'étudier l'extension de l'utilisation des chèques restaurant pour l'achat de fruits et légumes.

Pour en savoir plus, lire l'article du Point : Plus de taxe sur la malbouffe et ristourne sur les fruits et légumes

Radis et beurres

Il faut prévoir  pour 4 personnes, 1 botte de radis, 250g de beurre, 10 filets d’anchois à l’huile, 3 échalotes, 1 pincée de curry, des fines herbes, 50g de fromage frais de chèvre, sel et poivre.

Ramollir le beurre  et le diviser en 3 parts égales. Préparer les 3 beurres.
Pour  le beurre aux anchois, mixer 100g de beurre avec les 10 filets d’anchois coupés en morceaux et le poivre. Pour le beurre aux échalotes, peler les échalotes et les couper en petits morceaux et les mixer avec le beurre ramolli, le curry, le sel et le poivre.
Pour le beurre aux fines herbes, mixer les fines herbes, le fromage de chèvre, le beurre, le sel et le poivre. Couper une partie des fanes des radis et les fendre en étoile.

 

Pour le service, beurrer des toasts et présenter les radis avec un des 3 beurres.