La consommation de pâtes a augmenté de 4 %

En Italie, les spaghetti, tortiglioni, penne et tutti quanti n’ont jamais eu autant de succès. Les Italiens dégustent chaque année 26 kilos de pâtes par personne et une récente étude montre que, alors que l’ensemble du secteur alimentaire est en berne, la consommation de pâtes a augmenté de 4 % en 2012.

Les pâtes sont “le plat anticrise par excellence”, économique et réconfortant, explique le site italien Linkiesta.it. Une casserole d’eau bouillante, un peu de coulis de tomate, 200 grammes de spaghetti et le tour est joué : vous vous sustentez pour la modique somme de 50 à 60 centimes d’euro.

Source : courrierinternational.com

10 raisons de dire NON

Carlo Petrini, ([e-mail]) président de slow Food, expose 10 raisons de dire non aux OGM pour des raisons légitimes, partagées par de nombreux chercheurs et scientifiques.

1. Contamination : il est impossible de cultiver des OGM en toute sécurité ici en Italie.


2. Souveraineté alimentaire : une diffusion même limitée des cultures d’OGM anéantirait la liberté de choisir ce que l’on mange.


3. Santé : les animaux nourris aux OGM peuvent avoir des problèmes de santé.


4. Liberté : les cultures d’OGM dénaturent le rôle de l’agriculteur, qui depuis toujours améliore et sélectionne ses propres semences.


5. Economie et Culture : les OGM n’ont aucun lien historique ou culturel avec un territoire.


6. Biodiversité : les cultures d’OGM appauvrissent la biodiversité parce qu’elles impliquent une monoculture intensive sur de grandes surfaces.


7. Eco-compatibilité : le parasite du maïs, la pyralide, peut être combattu grâce à la rotation des cultures.

8. Précaution : les plantes supportent mal les modifications génétiques et cette science est encore hasardeuse.

9. Progrès : les OGM sont directement issus d’une conception myope et superficielle du progrès.


10.Faim : la commercialisation des OGM a commencé depuis 15 ans et pourtant la famine n’a pas cessé d’augmenter. Les rapporteurs de l’ONU affirment que l’agriculture familiale défend la tranche de population à risque de malnutrition.

Les villes respirent du méthane

Une étude réalisée par l'Institut de biométéorologie a permis de mesurer les flux de gaz à effet de serre produits en milieu urbain dans la ville de Florence. Selon Beniamino Gioli, qui dirige l'équipe de chercheurs, l'impact environnemental du méthane, qui en Italie est le principal moyen de chauffage, s'exprime de deux manières différentes. En premier lieu, le méthane qui circule dans les conduits, arrive dans les chaudières domestiques, puis est transformé par combustion en CO2. Mais l'étude démontre comment les petites pertes de méthane, qui arrivent dans les réseaux de distribution urbains ou dans les chaudières domestiques, génèrent dans l'atmosphère un influx de gaz, qui contribue à un effet de serre additionnel. Le méthane, à volume égal, induit un effet de serre 25 fois plus important. Heureusement que les émissions de méthane sont nettement moins importantes. Elles représentent 0.6% de celles de CO2, mais  sa contribution représente jusqu'à 15% de l'effet de serre global.

Taux de méthane dans l'atmosphère depuis 4 ans

Aujourd'hui les chercheurs de l'Ibimet-Cnr étudient la gestion des gaz à effet de serre le long des côtes toscanes et du cours du fleuve Arno. Une étude suédoise, publiée dans la revue Science, a mis en évidence comment les émissions de méthane au niveau des lagunes et des fleuves sont responsables d'un rejet dans l'atmosphère de plus de 100 millions de tonnes de méthane par an.

A Bordeaux, Regaz, la société d’économie mixte qui gère 3 300 kilomètres de canalisations de gaz en Gironde, vient de s’équiper d’une nouvelle génération de voiture «renifleuse» de fuites. La voiture roule sur les routes, rues et impasses, au-dessus des canalisations, à la vitesse maximum de 40 km/h et détecte les odeurs de méthane avec une précision d’une particule par million (ppm), une sensibilité supérieure 20 fois supérieure à celle du nez humain.

 

Pour en savoir plus, on peut consulter le site bulletins-electroniques.com

Blanquefort décrochera-t-elle le label Cittaslow ?

Le week-end dernier, les premières pierres de la création d'une filiale active de Cittaslow, déjà organisée dans vingt-quatre pays du monde avec un total de quelques 150 communes adhérentes. Segonzac a été la première ville de l'hexagone à solliciter et obtenir, en mai 2010, le logo de l'escargot. Deux communes girondines, Créon, fraîchement labellisée, et Blanquefort, en passe de l'être, sont déjà intéressées. Elles étaient représentées ce week-end dernier à Segonzac. Des missionnaires de diverses villes sont aussi venus se renseigner.

Blanquefort décrochera-t-elle le label Cittaslow ? Le projet semblait en bonne voie, le week-end dernier, lors de la visite d'une délégation italienne émanant du mouvement Cittaslow né en Toscane en 1999 pour promouvoir une certaine idée du bien vivre. Différents paramètres sont examinés dans la gestion des collectivités locales. Cittaslow, c'est aussi un état d'esprit : préserver l'environnement, de privilégier les produits locaux, la concertation, la solidarité ou encore l'hospitalité (parkings, signalétique). Les infrastructures (pistes cyclables, transports en commun, voies vertes), l'urbanisme sont aussi pris en compte.

Volare, oh oh,

Penso che un sogno così (Je pense qu'un rêve comme ça)
Non ritorni mai più, (Ne reviendra plus jamais,)
Mi dipingevo le mani (Je me peignais les mains)
E la faccia di blu, (Et le visage en bleu,)
Poi d'improvviso venivo (Puis soudain j'étais)
Dal vento rapito, (Enlevé par le vent,)
E incominciavo a volare (Et je commencais à voler)
Nel cielo infinito. (Dans le ciel infini.)

Volare ho ho (Voler ho ho)
Cantare ho ho hoho, (Chanter ho ho hoho,)
Nel blu dipinto di blu, (Dans le bleu peint en bleu,)
Felice di stare lassù, (Heureux de rester là-haut,`)

Le moustique tigre colonise le Languedoc-Roussillon

Vecteur de la dengue et du chikungunya, le moustique tigre a commencé à coloniser la région en août.

Grand comme une tête d’épingle, le moustique tigre  colonise la région du Languedoc-Roussillon. La bataille est perdue d’avance, il faudra vivre avec ce moustique qui doit son nom à ses rayures noires sur l’abdomen et à son agressivité. Ses cloques, douloureuses, marquent la peau au fer rouge. Un dispositif de 1 200 pièges-pondoirs, dont 700 de l’Espagne à l’Italie, a été installé.

Vecteur de la dengue et du chikungunya, des colonies de moustiques tigre ont été détectées fin août dans le Gard et l'Hérault. Il a été localisé sur les aires d’autoroute de Fabrègues et Lespignan. L’Aude et les P-O sont aussi ponctuellement touchées.

Pour en savoir plus, on peut l'article publier par le Midi-Libre.

Lumière et matière, art et matière

Organisée par l’Office du tourisme d’Andernos-les-Bains en partenariat avec l’association France Italie Aquitaine, du 17 septembre au 2 octobre prochain, la Maison Louis David accueille l'exposition automnale « Mosaïques d’Enzo Tinarelli et Histoire du marbre de Carrare ». Une exposition pour découvrir ou redécouvrir une technique d’art ancienne datant du VIIème siècle av JC.

Enzo Tinarelli, artiste peintre et mosaïste renommé en Italie et en Europe, propose une œuvre  inspirée par les couleurs des mosaïques byzantines.  Ce professeur de plastique ornemental et mosaïque auprès l’Académie des beaux arts de Carrare nous invite à découvrir cet art autonome qui s’apparente selon lui à la création musicale par  la recherche de nouvelles harmonies.

Le "Museo Civico del Marmo" viendra compléter cette exposition avec une soixantaine de photos et une vidéo sur l’Histoire de l’exploitation du marbre de Carrare à l'époque des bœufs, des charrettes et du transport à voile.

Et si on mangeait notre vaisselle ?

Dans une cantine scolaire de Milan en Italie, le cuisinier Tiziano Vicentini a mis en service des assiettes en pâte de pain. Les enfants, une fois leur plat terminé, mangent leur assiette. En consommant ces assiettes, on évite ainsi la vaisselle.

Les fourchettes en pâte à pain sont trop fragiles quand il s'agit de piquer un aliment trop dur. Les cuillères en sucre, qui se diluent au fur et à mesure qu'on mélange sa boisson, collent aux doigts. En revanche, rien à redire sur les assiettes moulées dans de la pâte à pain. Les coupelles en pastillage, mélange sucré servant aussi à confectionner les hosties, sont suffisamment résistantes. L'aspect collant des cuillères à café en sucre peut être gommé en ajoutant un manche en chocolat. Il reste à résoudre le problème des gobelets. La porosité fait qu'ils ne durent pas longtemps au contact du liquide.

Le risotto permet d'accommoder les recettes de légumes

Le risotto est un plat traditionnel de riz originaire du nord de l'Italie. Le riz, en provenance de Chine par l'intermédiaire de Marco Polo, est introduit pour la première fois en Italie à la Renaissance. Un peu plus tard, les premières rizières apparaissent d'abord aux alentours de Pise, puis en Lombardie, dans le Piémont et dans le région de Venise. En France, la culture du riz commence à peu près à la même époque en Camargue.
Le risotto repose sur l'emploi de riz riche en amidon et non étuvé. On distingue 3 types de riz à risotto : l'Arborio, le Carnaroli et le Vialone. La différence fondamentale entre ces riz réside dans la taille, la capacité d'absorption du bouillon et le taux d'amidon. Le riz Arborio est le riz le plus communément utilisé. C'est un riz rond, qui reste ferme à coeur, permettant une cuisson al dente. Mais sa capacité d'absorption du bouillon est assez moyenne.

Le risotto occupe une place prépondérante et de plus en plus appréciée chez les amateurs de cuisine italienne. Sa préparation offre un grand intérêt car elle permet d'accommoder les recettes avec de nombreux légumes et aromates. La cuisine du risotto s'adapte à tous les styles aussi bien sucrée-salée, épicée que raffinée.

On débute la préparation du risotto par l'opération appelée la tostatura ou torréfaction. On fait revenir le riz dans des oignons fondus dans l'huile de tournesol. Quand le riz est translucide et que l'amidon est prêt à être libéré, on procède au premier mouillage qui se fait au vin blanc, très frais pour que le choc thermique fasse éclater les grains. Dès que le riz a résorbé le vin, les grains s'agglomèrent les uns aux autres et on ajoute successivement de petites quantités de bouillon de légumes chaud, aromatisé au persil, romarin ou basilic, louche par louche. C'est le moment d'ajouter les ingrédients qui vont typer le risotto, blettes, oseille, asperges ou petits pois et qui ont besoin de cuire avec le riz pour lier leurs arômes. La cuisson du risotto dure typiquement 18mn. L'opération suivante, appelée la mantecatura, consiste à ajouter une noix de beurre, du parmesan râpé et les ingrédients ne nécessitant pas de cuisson (fruits de mer, safran). Couvrir pendant 2 à 5mn. Le beurre va alors lier le risotto tout en stoppant la cuisson du riz. Cette dernière opération, la mantecatura, apporte une consistance crémeuse au plat, dont la liaison est initialement apportée par l'amidon du riz. Une multitude de variations est possible pour les ingrédients ajoutés ou le degré de mouillage.
Répartir le risotto dans les assiettes, parsemer de feuilles de basilic ciselée et servir aussitôt.

Les fanes de navet au goût fin et délicat

Les fanes de navet sont de couleur vert soutenu, s'accentuant à l'approche de la floraison. Le goût des fanes de navet est fin et délicat, légèrement acide, combiné à une certaine amertume, il est très différent de celui des navets. C'est un légume vert de texture légèrement fibreuse, plus accusée si la variété est à feuilles étroites, avec un pourcentage élevé de pétioles, très tendre en raison de la faible teneur en fibres alimentaires.

Les fanes de navet se cuisinent exactement comme les épinards : dans la soupe, en purée, cuites à l'eau ou à la vapeur, sautées. Lorsque la saison des fanes de navet se termine, on peut les remplacer dans les recettes par des épinards. Certaines variétés de navets sont plantés spécifiquement pour leurs feuilles que l'on cueille juste avant floraison. Le navet lui-même n'est alors plus comestible. Lorsque les fanes de navets sont en fleurs, elles sont encore très bonnes. Tout se mange, même les fleurs jaunes mais les tiges sont plus dures et le temps de cuisson est plus long. On peut aussi cueillir les navets jeunes et récupérer leurs fanes, petits et très tendres. Mais dans ce cas le volume de fanes est peu important, on les utilise plutôt en salade que cuits.

Les fanes de navet sont des légumes verts sujets à une dégradation assez rapide entre le moment de la récolte et leur livraison. La perte d'eau, combinée à la lyse des cellules, provoquent le jaunissement de la feuille. De plus, les fanes de navet présentent une valeur ajoutée nutritionnelle en raison de leur teneur élevée en composés de type glucosinolates, flavonoïdes et vitamines. Mais on observe une perte assez rapide de ces composés, aussi le délai entre la cueillette et la livraison puis la consommation doit être le plus court possible, moins de 3 jours.

Les fanes de navet sont le légume vert par excellence des plats les plus représentatifs de la cuisine galicienne. La Galice est une province du nord-ouest de L'Espagne, au nord du Portugal. Les références aux fanes de navet, de nature historique ou gastronomique, sont nombreuses et témoignent de l'enracinement de ce légume dans la culture galicienne. Voici quelques plats typiques : le «Caldo» (bouillon), le «Pote gallego» (potée galicienne), le «Cocido» (pot-au-feu) et le «Lacón con Grelos» (jambonneau aux fanes de navet).
En Italie, les cime di rapa (fanes de navet) sont accommodées comme les brocolis. Elles sont très appréciées dans les régions de Rome et Naples, où on les appelle friarielli.

Cette semaine, distribution de fanes de navet dans les paniers d'O'Papilles et publication sur le blog de recettes originales,
patience... damien.

La semaine de la cuisine italienne

Les produits des paniers O’papilles (courgettes, poivrons, fèves, carottes, basilic…) donnent envie cette semaine de cuisiner « à l’italienne ».
Dans la cuisine italienne, on appelle frittata une sorte d'omelette (œufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté). Il en existe d'innombrables variétés : aux légumes (courgettes, épinards, bettes à carde, petits pois, etc.), aux fines herbes (sauge, basilic, romarin, menthe poivrée) ainsi qu'à la viande, comme le jambon par exemple.
En Italie, il y a presque autant de formes de pâtes que de façons de les accommoder avec une sauce légère ou une préparation plus consistante. Les fusilli sont des pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie. Faciles à préparer, les pâtes sont particulièrement recommandées pour les sportifs avant un effort important.
Même si les pâtes sont élevées en Italie au rang de plat national, elles sont concurrencées par le riz, la polenta et les gnocchis de maïs ou de pommes de terre. Chaque région prépare son risotto différemment. Risotto signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans l’huile d’olive avec des oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond.
Les légumes frais comme les courgettes, poivrons, fèves, carottes, artichauts, petits pois… occupent une place essentielle dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats.
Le fromage parmesan, dont le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse les sauces, pâtes, soupes, gratins et les légumes. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache comme le Reggiano ou de lait de brebis comme le Romano. Il vieillit un minimum de 10 mois, voire de deux à trois ans, avant d’être commercialisé. Afin de conserver un maximum de qualités, il est conseillé d’acheter un morceau de parmesan et de le râper selon les besoins. Entier ou râpé, il se conserve au réfrigérateur.