La culture biodynamique de la vigne

Les différentes viticultures :
la viticulture raisonnée dont l’objectif est d'intervenir selon un calendrier respectant au mieux la vigne, en utilisant les molécules les plus écologiques et en réduisant les doses des produits proposés sur le marché,
la viticulture biologique dont l’objectif est de favoriser un équilibre entre les différentes maladies et les différents insectes présents dans les vignobles, en utilisant aucune molécule chimique de synthèse,
la viticulture biodynamique dont l’objectif, en complément de la viticulture biologique, est de dynamiser la vigne en l’aidant à résister par elle-même aux agressions extérieures (maladies, insectes et produits épandus dans le voisinage) à l’aide de produits naturels utilisés à doses homéopathiques, tels que l’ortie, la prêle, certaines préparations adaptées, en choisissant les bonnes dates pour chaque opération de la vigne.

Les vignerons adeptes de la culture biodynamique ont fait un choix, parce qu’ils ont compris que l’emploi de tous ces produits finiraient par déséquilibrer l’écosystème de leur vignoble et par porter atteinte à la fertilité de leur terre.

 

"Aujourd'hui près de chez vous": le vin biodynamique - Ma-Tvideo France3

Pour en savoir plus sur la viticulture biodynamique 

L'aubergine, un légume-fruit du soleil

L’aubergine est consommée en Inde depuis plus de 2000 ans. Elle est ensuite introduite en Chine, dans le monde arabe, en Egypte, en Turquie puis en Espagne. Ailleurs en Europe, on s'en est longtemps méfié sans doute à cause de sa ressemblance avec des plantes toxiques de la famille des solanacées. Elle est cultivée dans le sud de la France depuis le début du XVIIiéme siècle. Actuellement grâce à des variétés nouvelles précoces, sa culture se développe dans d’autres régions.

L’aubergine est le fruit d’une plante de la famille de la pomme de terre et de la tomate. C’est un légume-fruit de l’été et de l’automne. Il existe une multitude de variétés d'aubergines dont la taille varie du petit pois au melon, et la couleur, du blanc au pourpre, en passant par le vert, le jaune et l'orange.

L’aubergine se prépare de multiples façons. Bien sûr elle est indispensable à la ratatouille qui se consomme autant froide que chaude mais on peut aussi la griller, la réduire en purée, la faire frire ou la préparer en beignets.
On peut éplucher l’aubergine mais il est conseillé de conserver la peau car sa pelure est comestible et contient même une grande quantité d’antioxydants, surtout lorsqu’elle a une couleur très prononcée.
Dans certaines recettes, on la fait dégorger avec du gros sel pour retirer une partie de son amertume et de son eau ainsi que pour réduire la quantité d’huile absorbée en cuisson, mais ce n’est pas indispensable sauf pour la préparation en purée ou caviar.
L’aubergine est fort peu calorique. Elle est diurétique, somnifère, rafraîchissante, riche en fibres alimentaires et de digestion facile.

L'aubergine n'aime pas le froid mais on peut la conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Pour en savoir plus sur les bienfaits de l’aubergine sur la santé.

Neuvième édition du Printemps BIO

Pendant cette neuvième édition du Printemps Bio, les régions françaises vivent au rythme des actions menées par tous les acteurs de l’agriculture biologique.

 

 

 

 

Des portes ouvertes et marchés Bio sont organisés en Ile de France pour faire connaître les techniques, les principes et les valeurs de ce mode de production respectueux de l’environnement.
Le dimanche 22 juin, vous pourrez à cette occasion, rencontrer Valérie et Alain Crochot sur leur exploitation maraîchère, située à Cergy (Val D'Oise). Ils ont sollicité ma participation à leur journée portes ouvertes. Je serai  présent pour vous informer sur les produits Bio distribués par O’papilles.

Toutes les activités de l’agriculture biologique sont soumises au strict respect d’un cahier des charges rigoureux. Tout opérateur (producteur, préparateur, distributeur) notifie son activité auprès de l’Agence Bio. Des procédures de contrôles et de certification sont appliquées pour assurer le respect du mode de production des produits Bio. Un certificat est délivré par les organismes indépendants agréés par les Pouvoirs publics pour les produits jugés conformes à la réglementation en vigueur concernant le mode de production biologique.

En plus de la contribution à la préservation de l’environnement, du bien-être animal et de la biodiversité, la production, la transformation et la distribution de produits biologiques sont au cœur du développement durable et renforcent les liens sociaux. O’papilles distributeur sur le Val d’Oise s’inscrit dans cette dynamique.

La vie dans un potager BIO - II

Résumé du premier épisode :
En avril, Annick la jardinière est de retour dans le potager après plusieurs mois de calme absolu. En Bretagne, les nuits d’avril sont encore fraîches et dans la serre Annick installe ses graines dans de petits pots de terre.
Vers 20h, le mulot du pommier, qui sent tout et qui voit tout, se réveille et part pour une exploration. Son nez lui sert de guide gastronomique. La petite serre est alors une boulangerie de luxe qui sent la graine en libre-service. Le lendemain matin, Philippe le jardinier aux grosses chaussures entreprend les semis en pleine terre, profitant d’une petite semaine de beau temps annoncée par la météo. Annick se rend compte qu’elle a perdu 18 graines à cause du mulot et met en place un piège pour emprisonner l’infatigable gourmand. La nuit suivante, le mulot du pommier ne résiste pas à l’odeur hypnotique du gruyère et se retrouve emprisonné puis exilé dans la prairie située à 200m. Après une journée d’errance, le mulot retrouve son potager préféré et son trou au pied du pommier. Il aurait fallu l’éloigner d’au moins 500m pour éviter son retour.
Une semaine plus tard, les premières graines ont germé et un autre danger guette les jeunes feuilles de laitue. Ce sont les limaces affamées par l’hiver. Depuis 17 ans, Annick et Philippe n’utilisent pas d’insecticides chimiques aussi, la nuit, ils doivent inspecter le potager et ramasser les gastéropodes qui sont ensuite déposés dans la prairie voisine. Le fumier est arrivé à temps pour la suite des semis en pleine terre. A longueur de temps les lombrics, travaillent, tracent, aèrent, améliorent le sol…

 Deuxième épisode : après les mois de mai et juin qui ont vu les légumes du potager se développer, le 2 juillet d'autres dangers voient le jour...

Guerre Et Paix Dans Le Potager [2]
envoyé par gazobu

 Dimanche prochain, le troisième épisode des aventures du potager BIO...

Fusilli aux légumes

Préparation 15mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un poivron vert, 2 carottes et deux brins de basilic du panier O'Papilles et en plus 400g de fusilli (pâtes torsadées), 1 oignon, 2 gousses d’ail, 40cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du parmesan, sel et poivre.

 

Faire cuire al dente les pâtes puis les égoutter. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon émincé et les 2 gousses d’ail pilées. Ajouter le poivron vert coupé en fines lanières et les 2 carottes coupées en petits bâtonnets. Laisser cuire 10mn en tournant sans arrêt puis ajouter les courgettes coupées en rondelles. Laisser cuire encore 5 mn à feu moyen, les courgettes doivent rester fermes. Ajouter les pâtes, la crème fraîche, le basilic ciselé, saler, poivrer et mélanger délicatement.

Servir rapidement en saupoudrant de parmesan et décorer avec quelques feuilles de basilic fraîches.

 

 

 

Le poivron est originaire d'Amérique Centrale. Au Mexique, on découvre des graines de plus de 5 000 ans. Suite aux expéditions de Christophe Colomb, il est introduit en Europe. On le cultive dans le sud de la France depuis 4 siècles.

Le poivron est un piment doux de forme carrée dont la chair est plus épaisse et plus croquante. Les poivrons se distinguent des piments par leur taille : plus le piment est gros plus il est doux, plus le poivron est petit plus il est piquant. Tous les poivrons sont verts. C'est à maturation qu'ils changent de couleur : rouge, jaune ou noir. On retrouve le poivron dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine du bassin méditerranéen.
C’est le légume le plus riche en vitamine C et 50 g de poivron couvrent 75% des apports journaliers recommandés. Il contient de la provitamine A et des vitamines B et E. Le poivron assure de nombreux apports en oligo-éléments et en minéraux : phosphore, calcium, magnésium, fer, cuivre, manganèse, zinc. Très riche en fibres, il est conseillé de le peler ou de le manger cuit pour une digestion plus facile.

 

Frittata et smoothie au menu

Frittata aux courgettes et poivron

Préparation 10mn, pour 4 personnes, il faut prévoir 2 courgettes, un quart de poivron vert, la salade et 3 brins de basilic du panier et en complément 1 oignon, 6 œufs, 10cl de crème fraîche, 60g de parmesan, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, un peu de beurre et du sel.

 

Beurrer un moule à gâteau à bords assez hauts. Préchauffer le four (th6). Battre les œufs, ajouter la crème, le parmesan et le basilic coupé en lanières. Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter le quart du poivron vert coupé en fines lanières et laisser cuire 5mn. Ajouter les courgettes coupées en rondelles, laisser cuire encore 5mn en tournant continuellement puis verser le tout dans la préparation et saler. Bien mélanger, verser dans le moule et faire cuire 30mn au four.

Cette frittata peut être servie chaude ou froide accompagnée de la salade et éventuellement de quelques radis.

 

 

 

Smoothie fraise-banane

Préparation 10mn, pour 4 verres, il faut prévoir en plus de la barquette de fraises Cigaline du panier, 2 bananes moyennes, 1 sachet de sucre vanillé, 20cl de lait et un peu de cannelle en poudre.

 

 

Laver les fraises sous l’eau courante et enlever les queues. Eplucher les bananes et les couper en morceaux. Passer ces fruits au mixeur, ajouter le sucre vanillé et le lait. Bien mélanger et mettre au frais. Servir dans de grands verres en saupoudrant d’un peu de cannelle.

La semaine de la cuisine italienne

Les produits des paniers O’papilles (courgettes, poivrons, fèves, carottes, basilic…) donnent envie cette semaine de cuisiner « à l’italienne ».
Dans la cuisine italienne, on appelle frittata une sorte d'omelette (œufs légèrement battus, mélangés à des légumes, de la viande ou du fromage et cuits de chaque côté). Il en existe d'innombrables variétés : aux légumes (courgettes, épinards, bettes à carde, petits pois, etc.), aux fines herbes (sauge, basilic, romarin, menthe poivrée) ainsi qu'à la viande, comme le jambon par exemple.
En Italie, il y a presque autant de formes de pâtes que de façons de les accommoder avec une sauce légère ou une préparation plus consistante. Les fusilli sont des pâtes en forme de ressorts ou de tire-bouchons et originaires du Sud de l'Italie. Faciles à préparer, les pâtes sont particulièrement recommandées pour les sportifs avant un effort important.
Même si les pâtes sont élevées en Italie au rang de plat national, elles sont concurrencées par le riz, la polenta et les gnocchis de maïs ou de pommes de terre. Chaque région prépare son risotto différemment. Risotto signifie petit riz. Les grains de riz sont dorés dans l’huile d’olive avec des oignons hachés, puis cuits au court-bouillon, liés au beurre et garnis de légumes, de fromage, de jambon, de champignons etc.. Un bon risotto repose avant tout sur la variété du riz utilisé, un riz moins long, plutôt rond.
Les légumes frais comme les courgettes, poivrons, fèves, carottes, artichauts, petits pois… occupent une place essentielle dans la cuisine italienne comme accompagnement des plats.
Le fromage parmesan, dont le Parmigiano Reggiano, est un incontournable de la cuisine italienne. Sa saveur typique et prononcée rehausse les sauces, pâtes, soupes, gratins et les légumes. Le parmesan est fabriqué à partir de lait de vache comme le Reggiano ou de lait de brebis comme le Romano. Il vieillit un minimum de 10 mois, voire de deux à trois ans, avant d’être commercialisé. Afin de conserver un maximum de qualités, il est conseillé d’acheter un morceau de parmesan et de le râper selon les besoins. Entier ou râpé, il se conserve au réfrigérateur.

La cuisine en famille

Faire la cuisine le dimanche ou le mercredi avec ses parents ou ses grands-parents, c’est transmettre un patrimoine familial, conserver les bonnes traditions. Cueillir les fruits et les légumes du jardin ou découvrir les paniers d’Opapilles, éplucher les asperges, écosser les petits pois, préparer les fraises… des moments magiques pour les enfants.
Les nouvelles générations ont moins le temps de faire la cuisine et consomment de plus en plus de plats préparés. On risque d’oublier les recettes transmises depuis des générations. Chaque famille a ses recettes, ses petits plats favoris, ces préparations culinaires maison souvent liées aux origines familiales. Ce savoir culinaire va au-delà des recettes. Il s’agit aussi des tours de main et conseils qui vont permettre de personnaliser les plats. Sans oublier la transmission de ces savoirs: vivre avec les saisons, diversifier et équilibrer son alimentation, choisir les fruits et légumes, composer les bouquets aromatiques, accomoder les restes... le plaisir de se mettre à table. La redécouverte des traditions culinaires riches et variées permet d'entretenir ou de recréer un lien générationnel constructif avec ses parents ou ses grands-parents.

La santé polluée

Suite à l’émission « la santé polluée » sur France 3, une première réaction car on peut être fortement inquiets sur la quantité de pesticides contenus dans les fruits et légumes.
En effet, la France est le premier utilisateur de pesticides de l’Union européenne. Les sols, loin de pouvoir filtrer près de 80 000 tonnes chaque année, soit environ 3 kilogrammes de matière active par hectare, absorbent et diffusent ces produits chimiques toxiques dans la biomasse, l’eau et l’air.
L’utilisation massive de pesticides défraie régulièrement la chronique : pollutions locales, dépassement des limites autorisées dans les aliments, pollution des nappes phréatiques, terres agricoles contaminées pour des centaines d’années... Des études alertent régulièrement sur les dangers des pesticides pour la santé : cancers, malformations congénitales, risques d’infertilité, de troubles neurologiques, systèmes immunitaires affaiblis... Ingérés ou inhalés, ces produits toxiques se concentrent tout au long de la chaîne alimentaire.
Il faut que les modes de cultures soient plus en adéquation avec les milieux naturels et proposer aux consommateurs des produits sains sans résidus de pesticides. Renoncer aux pesticides n’est pas renoncer au progrès mais bien au contraire revaloriser les terres et assurer la santé des générations futures. De notre côté, en tant que consommateurs on doit accepter que les récoltes de fruits et légumes soient dépendants des aléas climatiques (trop de pluies, orages violents, pas assez de soleil…).

Mieux connaître la fève (Vicia faba)

La culture de la fève remonte à l’antiquité. Elle était un aliment de base des habitants du bassin méditerranéen.
Comme toutes les légumineuses, la fève absorbe directement l’azote de l’air, aussi il est inutile d’apporter à la terre fumier ou engrais azotés. Fixant l’azote dans le sol, on la fauche en fin de culture pour utiliser les fanes comme engrais vert. Les plants de fèves sont très prisés par les pucerons noirs et pour éviter d'utiliser des insecticides , on peut pincer les plants au dessus du sixième groupe de fleurs. Les semis d’automne ne craignent pas le froid de nos hivers de moins en moins rigoureux et les fèves se récoltent durant le mois de juin. On cueille les gousses aux trois quarts de leur maturité pour manger les fèves fraîches. On peut aussi laisser noircir les cosses et récolter les fèves en grains secs.

En hors d’œuvre, les fèves crues se mélangent agréablement aux salades vertes. Sautées, en purée ou potage, elles constituent aussi un nutriment très énergétique pouvant composer le plat de résistance. Dans de nombreuses recettes, on utilise la sarriette en association avec les fèves. Cette plante condimentaire sert entre autre à parfumer et à enrichir l’eau de cuisson. Une fois écossées, les graines de fèves non épluchées se conservent bien au congélateur. Les fèves fraîches sont riches en vitamines A, B1, B2 et C, les fèves sèches sont moins riches en vitamines mais contiennent plus d’oligo-éléments potasse, magnésium…

Plus d'infos sur Wikipedia

Cette semaine, O'papilles vous propose dans le panier O'Famille 900g de fèves fraîches. Pour la livraison de mercredi, vous pouvez commander jusqu'à ce soir votre panier directement en ligne après avoir créé votre compte client ou passer votre commande par mail comme les semaines précédentes.
Bonne journée, Damien.

La vie dans un potager BIO

La vie dans un potager BIO en 6 épisodes, une production de  France3 diffusée en mars 2007.
Le petit potager familial du Moulin Neuf, situé au cœur du bocage breton, tout près de la petite ville côtière de Douarnenez, n’est pas un jardin comme les autres : pour ne pas polluer le sol, pour manger des légumes sains, et pour ne pas transformer le potager en désert aseptisé, les jardiniers n’utilisent pas le moindre produit chimique, et cela depuis près de 20 ans. Ce potager naturel est filmé comme une jungle miniature peuplée de milliers d’animaux… et de quelques géants, les jardiniers.
Voici le premier épisode :

Guerre Et Paix Dans Le Potager [1]
envoyé par gazobu

 

La suite dimanche prochain...