Le curcuma, une épice santé

Le curcuma est un rhizome dont  la chair est jaune orangée. Originaire d'Inde, il est également cultivé en Asie, aux Antilles, au Moyen-Orient... Les Romains ont introduit le curcuma en Europe au moment de la conquête des Gaules.
Il est aussi connu sous le nom de «safran des Indes». A la Réunion on le nomme «safran-pays». Réduit en poudre, il sert depuis des milliers d'années comme colorant, épice et « médicament » dans la médecine traditionnelle indienne. Le curcuma aurait plusieurs vertus dont l'une est reconnue universellement : soigner les troubles digestifs comme les nausées, les maux d'estomac, les pertes d'appétit. Des études cliniques sont en cours pour étudier la curcumine, substance anti-oxydante contenue dans la racine. Cette épice n'en finit pas de dévoiler ses bienfaits dans le domaine de la santé.

Le curcuma est l'un des principaux ingrédients du curry. Il est utilisé en cuisine pour relever les plats.  Amer, poivré et piquant, il se marie très bien avec le poisson, les viandes blanches et les légumes. Il permet de colorer la mayonnaise, le riz, le beurre, c’est le colorant E100 utilisé dans l’alimentaire.
Les fleuristes proposent des plantes fleuries sous le nom de curcuma. Ce sont des plantes de la même famille mais impropres à la consommation. Elles se cultivent comme les dahlias en plantant les rhizomes au printemps et en les rentrant avant les premières gelées.

Pour se renseigner sur les bienfaits du curcuma

Le retour des légumes secs

Les légumes secs (fèves, haricots, lentilles, pois cassés, pois chiches) présents dans les recettes de nos grand-mères ont été progressivement délaissés par crainte de grossir, de digestion quelques fois difficile ou de cuisson trop longue. Aujourd'hui, on redécouvre les légumes secs qui sont de meilleure qualité, moins riches en fibres dures, triés et ne nécessitent pas de trempage préalable. Ces graines de légumineuses sont entre autres de bonnes sources de protéines et permettent de  consommer moins de viande.
Quelques conseils de cuisson pour faciliter leur digestibilité : ajouter à l’eau de cuisson du romarin, de la sauge ou du fenouil, ajouter des carottes, saupoudrer les légumes cuitsd’un hachis de plantes carminatives (basilic, mélisse, sarriette ou sauge).
Pour se réhabituer en douceur à la consommation de légumes secs, on commence par manger régulièrement du pain complet. Ensuite, on choisit des lentilles ou des pois cassés plus facilement tolérés et on réduit en purée les premiers haricots secs.

 

Carottes et lentilles

Pour 4 à 6 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes nouvelles du panier, 300g de lentilles vertes, 500g d’oignons, un  bouquet garni, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri perpétuel (éventuellement), 1 cuillère à soupe d’huile, sel et poivre.
Pour commander les carottes nouvelles du panier O'papilles

 

Mettre les lentilles dans une cocotte avec le bouquet garni, un oignon piqué avec le clou de girofle et les recouvrir largement d’eau froide non salée (3 volumes d'eau pour un volume de lentilles). Porter à ébullition puis couvrir. Dès les premiers bouillons, réduire et laisser cuire à petit feu.

 

Pendant ce temps, éplucher les oignons et les émincer, gratter les carottes nouvelles et les couper en rondelles. Faire dorer ces légumes avec une cuillère à soupe d’huile et les ajouter aux lentilles avec la branche de céleri.. Faire cuire à feu doux environ 30mn. On sale et on poivre en fin de cuisson pour éviter que les lentilles ne durcissent.

 

Le chou de printemps

 Le chou est un légume universel, une composante de l’alimentation traditionnelle. Dans toutes les régions, on trouve une version de potée au chou. Le chou pointu est un chou cabus (cabus signifie tête) primeur dont les feuilles s'enroulent en cornet formant une pomme conique.
En mettant en avant ses vitamines et ses propriétés antioxydantes, les scientifiques ont réhabilité le chou comme légume sain et équilibré. C'est un des légumes verts les plus riches en vitamine C (plus qu'une orange), A, B, C, K, PP et U, soit autant de vitamines qu'un jus de citron. Il est également riche en sels minéraux et autres oligo-éléments: soufre, calcium (plus que le lait), potassium, zinc, fer, magnésium, cuivre, silicium, manganèse, phosphore, chlore, iode, thiamine, riboflavine, carotène.
Il est riche en composés soufrés et fibres, ce qui le rend difficile à digérer si on ne prend pas quelques précautions dans le mode de cuisson. Il est préférable d'effectuer d'abord une première cuisson de quelques instants, à grande eau, casserole non couverte. Cela permet aux dérivés soufrés volatiles d'être en grande partie éliminés.
Le chou peut se cuisiner émincé cru (on le consomme rapidement pour profiter de sa richesse en vitamine C), en lasagne végétale (associé aux tomates et champignons, c’est alors un plat très riche en fibres) ou en purée (adoucie de pommes de terre, il en renforce l’apport vitaminique et minéral).
Le chou se conserve au frais (à 3 ou 4° C) pendant quelques jours dans le bac du réfrigérateur. On le lave rapidement sous l’eau fraîche avant de le cuisiner, sans le laisser tremper, pour limiter la perte de vitamines et minéraux.
Pour mieux connaître les propriétés du chou

 Aujourd'hui, il est possible de commander les paniers 0'papilles pour les livraisons de la semaine et cuisiner le chou pointu qu'on retrouve dans chacun des paniers. Bon appétit !

Etonnante cuisine parfumée

	Cette semaine dans le panier O'Famille 1 botte de coriandre, des fleurs de roquette, 2 sortes de salade, des fraises, du persil, de la rhubarbe ... que de saveurs rarement cuisinées. Merveilleuse occasion de faire des découvertes.
	Carottes à l’orientale 1 botte de carottes nouvelles, 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café d’harissa, des épices (cumin, curry, paprika, cannelle, vanille, selon sa convenance), 1 botte de coriandre, le zeste d’un citron.
	Faire cuire à l’étouffée les carottes découpées en petits bâtonnets al dente dans très peu d’eau. Bien les égoutter. Prélever le zeste du citron à l’économe, le faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 2mn, égoutter puis hacher. Effeuiller et hacher la coriandre. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients. Réserver l'eau de cuisson des carottes pour préparer le riz. En effet cette eau de cuisson a conservé des sels minéraux, colore et parfume le riz.
	Laisser au moins pendant 2h à température ambiante et tourner de temps en temps pour que tous les ingrédients macèrent bien pour développer tous les parfums. Santé : La coriandre ou « persil chinois » est d’usage très ancien, à la fois culinaire et médicinal. Fraîche, elle est un végétal très riche en vitamine C. Hachée ou émincée, on peut en parsemer de nombreux plats.
	Sauce aux fleurs de roquette Préparation pour 4 personnes : 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe de fromage blanc, 4 cuillères à soupe bombées de fleurs de roquette, un jaune d'œuf dur, sel et poivre (on peut remplacer le poivre par quelques feuilles de roquette).
	Ecraser le jaune d'œuf à la fourchette. Fouetter la crème fraîche et le fromage blanc, ajouter le jaune d'œuf écrasé, fouetter encore, saler et poivrer. Ajouter les fleurs de roquette.
	Servir cette sauce avec des crudités ou avec des viandes grillées au barbecue. On peut décorer le plat avec quelques fleurs de roquette si esthétiques. Cette sauce accompagne agréablement des carottes coupées en bâtonnets pour l'apéritif.
	Salade aux fraises On peut utiliser : 2 sortes de salade, les fanes des carottes, quelques fraises, un citron et un peu d'huile de tournesol. Quand les carottes sont jeunes et tendres, cueillies du jour et cultivées sans engrais et pesticides, on peut utiliser les fanes pour faire d'excellentes salades gustatives et nutritives qui peuvent précédées le plat principal de carottes à l'orientale.
	Laver les 2 salades, les fanes de carottes, et au dernier moment quelques fraises. Presser le citron. Effeuiller les fanes de carottes pour ne conserver que les feuilles. Assaisonner les mélange des 2 salades et des feuilles de carottes avec le jus de citron et une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Il n'est pas nécessaire de saler. Disposer quelques fraises et mélanger juste avant de servir.
Bon appétit, en attendant le prochain panier d'O'papilles et ses recettes originales. Pour en connaître la composition mise en ligne dès vendrdi soir : cliquer ici

Un smoothie pour les papilles

Un smoothie est un mélange doux, onctueux, fait à base de fruits frais et de jus de fruits, mélangés avec de la glace pilée, des fruits gelés, ou du yaourt glacé. Le smoothie a une consistance proche de celle du milk-shake. Les smoothies ont été lancés sur le marché à destination des gens soucieux de leur santé et ont été commercialisés à la fin des années 60. Les recettes de smoothies  sont de plus en plus nombreuses.
Pour déguster un smoothie Banane et Fraise (1 pers.), mixer 5 fraises, 1 banane, 1 yaourt nature et de la glace pilée.
Source : Wikipedia
Pour découvrir d’autres recettes.

poires en papillotes à la citronelle et son flan saveur noix de coco (O'papilles)

Pour cette recette il faut compter:
- 30 mn de préparation
- 35 mn de cuisson

 

Dans mon panier je dois prévoir :

- 4 poires Beurre Hardy assez fermes

- 1 gousse de vanille

- 4 branches de citronnelle

- 2 citrons
- 1 sachet de préparation pour le flan
(70g noix de coco, gélatine, amidon de maïs non OGM)
- 30g de beurre
- 1l de lait
- du miel et du sucre

Préparation:

1- Faire chauffer dans une casserole 3/4l de lait avec 150g de sucre, verser le sachet de préparation du flan dans le quart de litre de lait restant, bien mélanger et ajouter ce mélange dans la casserole. Maintenir à feu doux, tout en remuant régulièrement.

2- Pendant ce temps, peler les poires, les couper en 4, les arroser de jus de citron. Oter les feuilles des tiges de citronnelle et les mettre de côté.

3- Dès les premiers bouillons, sortir du feu le lait et le verser dans 4 récipients, laisser refroidir à température ambiante.

4- Découper 4 carrés de papier d'aluminium et 4 carrés de papier sulfurisés, répartir dans chaque feuille de papier sulfurisé les 4 quarts de poires avec une cuillère à café de miel, le beurre, le bâtonnet de citronnelle, un quart de la gousse de vanille, du jus de citron, reconstituer la poire et enfermer le tout bien hermétiquement dans la feuille d'alu. Disposer les 4 papillotes dans un plat.

5- Mettre le plat au four 35 mn température 220°, mettre les flans au réfrigérateur.
6- Ouvrir chaque papillote, pour le service présenter chaque poire autour du flan, arrosé du jus contenu dans la papillote, disposer quelques feuilles de citronnelle.

 

L'info en + :
La citronnelle est une plante vivace aussi appelée armoise des jardins. La citronnelle dégage une forte odeur de citron, ses feuilles et les tiges servent de condiment . Avec ses fleurs, on peut préparer une liqueur digestive.

Bon appétit et à bientôt sur O'papilles
(consommons autrement et pensons à nos producteurs locaux!)