L’arche de Noé végétale

En ce début d’année, un abri antiatomique pour les graines a été inauguré au Spitzberg en Norvège, une montagne située à 1000km du pôle Nord dans l’archipel du Svalbard.

Des graines venant des centres de ressources génétiques du monde entier seront congelées et entreposées dans des galeries sous 150m de roche dans un sol gelé toute l’année. 1400 centres dans le monde veillent sur 6 millions d’échantillons. Ces centres ne sont pas à l’abri de catastrophes. En 2003, la banque génétique irakienne d’Abu Ghraib  a été pillée et un millier de graines de blés anciens, pois chiche et fruits ont disparu. L’objectif est d’assurer la diversité des cultures et la sécurité alimentaire du futur. Cette réalisation mandatée par l’ONU ne fait pas l’unanimité et il faudra du temps avant de constituer le stock. Le centre de ressources génétiques de Clermont-Ferrand n’a pas fixé de date pour l’envoi des graines de céréales détenues par la France.

 Pour en savoir plus lire l’article paru dans « ça m’intéresse - n°327 - mai 2008 »
Photo du Spitzberg sur http://fr.wikipedia.org/

Des plats savoureux avec une botte de carottes

Salade de carottes au parmesan
Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus de la botte de carottes, 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise ou de noix, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet de basilic, 100g de parmesan, sel et poivre.

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les cuire 30 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter et laisser refroidir. Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter les carottes et bien mélanger. Saupoudrer de basilic haché et bien mélanger de nouveau. Râper sur le plat le parmesan, saupoudrer généreusement la préparation et mélanger une dernière fois et servir aussitôt.

Quinoa parfumé aux fanes de carottes

Pour 4 personnes, il faut prévoir en plus des fanes de la botte de carottes, 2 tasses de quinoa, 4 tasses d’eau, 2 oignons, une branche  de citronnelle (éventuellement), huile d’olive, sel.

Rincer le quinoa abondamment à l’eau froide, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Le recouvrir avec les tasses d’eau et faire bouillir. Puis  réduire le feu et laisser gonfler jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée (10 à 12mn environ). Saler en fin de cuisson.
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter les feuilles hachées (carottes et citronnelle) et mélanger à feu doux 5mn. Ajouter cette préparation au quinoa cuit, mélanger et maintenir au chaud avant de servir.

Le quinoa est l'une des meilleures protéines végétales de la planète.
Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes, cultivée traditionnellement depuis plus de 6000 ans pour ses graines riches en protéines. Elle est encore très cultivée au Pérou, en Bolivie et un peu en Equateur. Avec 12-18% de protéines, c'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates.
Les incas l’appelaient "chisiya mama", ce qui signifie "mère de tous les grains" en Quechua. Contrairement a d'autres plantes comme le haricot, la pomme de terre ou le maïs, elle n'a pas été adoptée par les conquérants espagnols parce que son écorce est amère (contient de la saponine) et que sa farine ne permet pas de faire du pain.
La présence de Saponine amère éloigne les oiseaux naturellement et rend la culture du quinoa possible avec peu ou pas du tout de produits chimiques.
Source Intelligence verte 

Histoire du goût, légumes et fruits

Au Moyen Age la plupart des légumes passaient pour grossiers, comme l'élément «terre» dont ils étaient issus. On ne servait guère sur les bonnes tables que des plats de céréales et de légumineuses,qui passaient pour raffinés comme l'élément «air» où ils se développaient. C'est aux XVI et XVII siècles qu'on voit se multiplier les autres légumes. C'est en particulier le cas des champignons, des asperges, des vrilles de vigne et des artichauts.

Quant aux fruits, la plupart d'entre eux n'avaient pas subi le même discrédit au Moyen Age car ils croissaient dans l'air, élément noble. Aux XVI, XVII et XVIII siècles, une multitude de vergers se créent dans les maisons de campagne de la noblesse et de la bourgeoisie. Les variétés se multiplient à tel point que certains fruits, comme les poires, deviennent disponibles presque toute l'année. Dés le XIX siècle mais surtout au XX, la création de nouvelles variétés n'empêche pas le nombre de celles qu'on trouve dans le commerce de diminuer. Le ramassage avant maturité et la conservation en chambre froide a porté un lourd préjudice à leur goût.

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